压热及酶解脱支处理对莲藕淀粉品质的影响

1

作者 王青 朱双全 +4 位作者 周庆新 李晓红 张丰香 李美蓉 孙金月 《山东农业科学》 北大核心 2024年第6期120-127,共8页

淀粉是莲藕的主要成分。本研究通过压热处理、酶解脱支处理进行莲藕淀粉改性,并对其品质进行比较。结果发现:改性后莲藕淀粉中直链淀粉与碘结合能力显著增强,其中普鲁兰酶脱支处理莲藕淀粉(ELRS)的碘结合力最高,即可溶性直链淀粉含量最... 淀粉是莲藕的主要成分。本研究通过压热处理、酶解脱支处理进行莲藕淀粉改性,并对其品质进行比较。结果发现:改性后莲藕淀粉中直链淀粉与碘结合能力显著增强,其中普鲁兰酶脱支处理莲藕淀粉(ELRS)的碘结合力最高,即可溶性直链淀粉含量最高;水合能力显著增强,其中压热法处理莲藕淀粉(HLRS)的持水性、持油性和膨胀度(21.766%)最高,析水率(14.300%)最低;压热后普鲁兰酶脱支处理莲藕淀粉(HELRS)的溶解度(63.555%)、透明度(0.717%)最高;改性后莲藕淀粉的糊化起始温度(T0)、热焓值(ΔH)、糊化温度(ΔT)均有所下降,其中HELRS的ΔH最低,表明改性后熔解莲藕淀粉所需的能量减少;检测改性后淀粉的凝胶特性表明,莲藕淀粉的硬度、弹性、内聚性、粘性和回弹性均有所下降。该研究结论为食品生产中针对不同需求进行淀粉改性提供了理论依据,并为莲藕淀粉的高附加值产品开发提供指导。 展开更多

关键词 莲藕淀粉 压热法 酶解脱支处理 理化性质

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超声处理时间对莲藕淀粉理化和结构特性的影响 被引量：2

2

作者 廖雪勤 汪楠 +3 位作者 胡荣 薛冰洁 张甫生 郑炯 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第6期183-191,共9页

以莲藕淀粉(lotus root starch,LS)为对象,探究不同超声时间(0、10、20、30、40、50 min)对LS糊化特性、流变特性以及片层结构、结晶结构、短程有序结构、微观结构等的影响。结果表明,不同超声时间处理后LS分子链溶胀和缠结增加,糊化黏... 以莲藕淀粉(lotus root starch,LS)为对象,探究不同超声时间(0、10、20、30、40、50 min)对LS糊化特性、流变特性以及片层结构、结晶结构、短程有序结构、微观结构等的影响。结果表明,不同超声时间处理后LS分子链溶胀和缠结增加,糊化黏度最大增至(6059±31)mPa·s;淀粉颗粒表面出现裂缝、塌陷及坑洞,利于水分子进入,黏弹性增加。在超声作用下LS的α-1,6-糖苷键被破坏,部分支链断裂,形成淀粉短链,重新排列成有序的结构,短程有序结构增多,R_(1047/1022)值升高了3.20%;较短时间的超声处理(30 min)增强了淀粉分子间的相互作用,双螺旋结构变得有序和紧密,使T_p和ΔH值分别增大了11.09%和89.21%。长时间超声处理(40~50 min)不利于这种有序结构的形成。本研究结果可为超声技术在淀粉理化特性及多尺度结构调控中的应用提供理论参考。 展开更多

关键词 莲藕淀粉 超声处理 黏弹性 糊化特性 短程有序结构

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多酚对莲藕淀粉和玉米淀粉理化和消化特性的影响

3

作者 王杰 何燕 +1 位作者 李洁 严守雷 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期93-102,共10页

为探究多酚对莲藕淀粉和玉米淀粉性质的影响,将莲藕淀粉、玉米淀粉分别与藕节汁、儿茶素以及没食子儿茶素混合制备了淀粉多酚复合物。通过X-射线衍射仪(XRD)、傅里叶红外光谱(FT-IR)、快速黏度分析仪(RVA)和差示扫描量热仪(DSC)对复合... 为探究多酚对莲藕淀粉和玉米淀粉性质的影响,将莲藕淀粉、玉米淀粉分别与藕节汁、儿茶素以及没食子儿茶素混合制备了淀粉多酚复合物。通过X-射线衍射仪(XRD)、傅里叶红外光谱(FT-IR)、快速黏度分析仪(RVA)和差示扫描量热仪(DSC)对复合物的物理化学性质进行了表征,同时使用体外消化模型评估了消化率。结果显示,莲藕淀粉和玉米淀粉对儿茶素的吸附量为4.22 mg/g和3.79 mg/g。多酚降低了淀粉的整体黏度,其中,儿茶素对玉米淀粉的峰值黏度影响最为显著,降低了14.61%,且显著提高玉米淀粉颗粒的稳定性。FT-IR、XRD结果表明,在2种淀粉的老化过程中,藕节汁多酚可以显著降低其结晶度,并抑制2种淀粉的回生。莲藕淀粉和玉米淀粉的水解率均低于其淀粉-多酚复合物的水解率,其中儿茶素使莲藕淀粉的抗性淀粉质量分数增加了5.6%,藕节汁多酚使玉米淀粉的抗性淀粉质量分数增加了7.7%。 展开更多

关键词 莲藕淀粉 玉米淀粉 藕节 儿茶素 多酚 理化特性 体外消化特性

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藕节对莲藕淀粉多酚含量的影响

4

作者 王杰 刘延照 +2 位作者 李洁 严守雷 胡中立 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第19期54-60,共7页

为研究藕节对莲藕提取淀粉多酚含量的影响,通过高效液相色谱-串联质谱法与高效液相色谱法分析藕节汁的酚类物质及含量,通过乙醇保护的碱提法分析莲藕淀粉多酚的组成。结果显示:通过乙醇保护的碱提法可以有效提取出淀粉中的多酚,多酚组... 为研究藕节对莲藕提取淀粉多酚含量的影响,通过高效液相色谱-串联质谱法与高效液相色谱法分析藕节汁的酚类物质及含量,通过乙醇保护的碱提法分析莲藕淀粉多酚的组成。结果显示:通过乙醇保护的碱提法可以有效提取出淀粉中的多酚,多酚组分主要为没食子儿茶素以及儿茶素。藕节汁中没食子儿茶素的含量为565.14μg/g(干重),明显高于去皮藕段和藕皮,在制得莲藕淀粉时藕节原料可提高莲藕淀粉的多酚含量。 展开更多

关键词 莲藕淀粉 没食子儿茶素 儿茶素 高效液相色谱 藕节

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黄原胶对莲藕淀粉糊化性质及流变与质构特性的影响 被引量：57

5

作者 刘敏 赵欣 +2 位作者 阚建全 张甫生 郑炯 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第6期45-50,共6页

为探究亲水性胶体对淀粉性质的影响,将不同比例的黄原胶添加到莲藕淀粉中,研究两者复配后莲藕淀粉的糊化、流变、质构特性及微观结构的变化。结果表明:黄原胶提高了淀粉糊终值黏度、糊化峰值时间并降低淀粉的崩解值和回生值,复配体系有... 为探究亲水性胶体对淀粉性质的影响,将不同比例的黄原胶添加到莲藕淀粉中,研究两者复配后莲藕淀粉的糊化、流变、质构特性及微观结构的变化。结果表明:黄原胶提高了淀粉糊终值黏度、糊化峰值时间并降低淀粉的崩解值和回生值,复配体系有更好的热稳定性和抗老化性。添加不同比例的黄原胶使莲藕淀粉糊的剪切应力不同程度降低,稠度系数K增大,流体指数n降低,加入黄原胶后的淀粉糊仍为假塑性流体,但是具有更好的增稠作用;加入黄原胶提高了淀粉的贮能模量、损耗模量,降低了损耗角正切值tanδ,体系的黏弹性和稳定性增强,其中莲藕淀粉与黄原胶配比为8.0∶2.0(g/g)的复配体系增稠效果、黏弹性、稳定性最好。复配体系的硬度、内聚性、黏着性、咀嚼性降低,弹性略有增大,添加黄原胶形成的凝胶质地更柔软。扫描电子显微镜观察到添加黄原胶后淀粉内部形成更加均匀稳定的结构。 展开更多

关键词 黄原胶 莲藕淀粉 糊化性质 流变特性 质构特性 微观结构

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不同品种莲藕淀粉的颗粒形态及流变特性研究 被引量：13

6

作者 钱文文 李帅 +3 位作者 王春辉 严守雷 李洁 王清章 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第4期195-199,共5页

利用扫描电子显微镜和流变仪等对四种莲藕(鄂莲五号,鄂莲一号,武植二号,3537)淀粉的颗粒形态和流变特性进行了研究。结果表明:四种莲藕淀粉大部分呈长棒状及不规则的片状。鄂莲五号莲藕淀粉粒径最大且大颗粒的淀粉粒占较大的比例,武植... 利用扫描电子显微镜和流变仪等对四种莲藕(鄂莲五号,鄂莲一号,武植二号,3537)淀粉的颗粒形态和流变特性进行了研究。结果表明:四种莲藕淀粉大部分呈长棒状及不规则的片状。鄂莲五号莲藕淀粉粒径最大且大颗粒的淀粉粒占较大的比例,武植二号淀粉粒径最小,小颗粒和不规则片状的淀粉粒占较大比例。不同品种莲藕淀粉在升温和降温模量变化差异显著。在升温和降温过程中鄂莲五号淀粉具有最高的储能模量G'、耗能模量G″和低的损失因子tanδ,而四种淀粉中武植二号淀粉的G'和G″均最小且具有最大的tanδ。不同浓度(4%～8%)的莲藕淀粉糊随浓度的增加稠变系数也增加,且均为假塑性流体,表观黏度随剪切速率增加而降低,表现为剪切变稀。 展开更多

关键词 颗粒形态 流变特性 莲藕淀粉

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魔芋胶对莲藕淀粉糊化和流变特性的影响 被引量：17

7

作者 刘敏 代曜伊 +2 位作者 毕家钰 张甫生 郑炯 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第7期109-114,共6页

为考察亲水性胶体对淀粉性质的影响,以莲藕淀粉为原料,加入不同比例的魔芋胶,研究两者复配后莲藕淀粉的糊化、流变、质构特性及微观结构的变化。结果表明,魔芋胶提高了莲藕淀粉的黏度、回生值、崩解值,降低了糊化温度。莲藕淀粉/魔芋胶... 为考察亲水性胶体对淀粉性质的影响,以莲藕淀粉为原料,加入不同比例的魔芋胶,研究两者复配后莲藕淀粉的糊化、流变、质构特性及微观结构的变化。结果表明,魔芋胶提高了莲藕淀粉的黏度、回生值、崩解值,降低了糊化温度。莲藕淀粉/魔芋胶复配体系为假塑性流体,并且随着魔芋胶添加量的增加,稠度系数K增加,流体指数n减小,复配体系有更好的增稠性;魔芋胶的加入使体系黏性比例提高,具有优越的黏弹性;同时加速了莲藕淀粉凝胶体系的回生。淀粉复配体系的硬度、弹性、内聚性降低,黏着性升高,其中莲藕淀粉与魔芋胶质量配比为8.5∶1.5时,形成的凝胶质地最柔软。同时通过扫描电镜观察到魔芋胶的添加使淀粉内部形成更加均匀紧凑的网络结构。 展开更多

关键词 魔芋胶 莲藕淀粉 糊化特性 流变特性 质构特性 微观结构

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莲藕淀粉糊化温度的测定 被引量：9

8

作者 项丽霞 田翠华 +1 位作者 李洁 王清章 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第2期63-64,67,共3页

对莲藕糊化温度的三种测定方法展开比较,得出偏光十字消失法测得莲藕淀粉的糊化温度为63.8～71.8℃,差示扫描量热分析法(DSC)测得糊化温度为63.5～74.7℃,动态流变仪法测得糊化温度为60.1～66.2℃。得出结论:在一般的实验室里,品种相同... 对莲藕糊化温度的三种测定方法展开比较,得出偏光十字消失法测得莲藕淀粉的糊化温度为63.8～71.8℃,差示扫描量热分析法(DSC)测得糊化温度为63.5～74.7℃,动态流变仪法测得糊化温度为60.1～66.2℃。得出结论:在一般的实验室里,品种相同的情况下,应用偏光十字消失法是较为准确且经济的测定方法;如果条件允许,动态流变仪法是相对精确的方法。 展开更多

关键词 糊化温度 测定 莲藕淀粉

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添加剂对莲藕淀粉糊流变特性的影响 被引量：8

9

作者 李洁 田翠华 +1 位作者 项丽霞 王清章 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第1期65-68,共4页

测定了不同添加物对莲藕淀粉糊剪切应力和表观黏度的影响,结果表明:添加剂不改变莲藕淀粉糊的流体类型;单甘酯、蔗糖、磷酸盐使莲藕淀粉糊的剪切应力不同程度降低,表观黏度也相应降低;CMC、食盐、黄原胶使莲藕淀粉糊的剪切应力明显提高... 测定了不同添加物对莲藕淀粉糊剪切应力和表观黏度的影响,结果表明:添加剂不改变莲藕淀粉糊的流体类型;单甘酯、蔗糖、磷酸盐使莲藕淀粉糊的剪切应力不同程度降低,表观黏度也相应降低;CMC、食盐、黄原胶使莲藕淀粉糊的剪切应力明显提高,表观黏度稍有增大。 展开更多

关键词 莲藕淀粉糊 添加剂 流变特性

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莲藕淀粉糊化温度测定方法的比较 被引量：7

10

作者 李洁 田翠华 +1 位作者 项丽霞 王清章 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第3期70-72,93,共4页

采用三种方法对莲藕糊化温度进行测定,实验显示:偏光十字消失法测得莲藕淀粉的糊化温度为63.8～71.8℃,该法操作简便,具有较好的重现性和一定的准确性;动态流变仪法测得糊化温度为60.1～66.2℃,准确性高,重现性好,测得的糊化温度范围较... 采用三种方法对莲藕糊化温度进行测定,实验显示:偏光十字消失法测得莲藕淀粉的糊化温度为63.8～71.8℃,该法操作简便,具有较好的重现性和一定的准确性;动态流变仪法测得糊化温度为60.1～66.2℃,准确性高,重现性好,测得的糊化温度范围较小,是相对精确的方法;差示扫描量热分析法(DSC)图谱法测得糊化温度为63.5～74.7℃,温度范围相对较大,并可以较全面地反映淀粉的糊化特性。 展开更多

关键词 糊化温度 测定 莲藕淀粉

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菱角、马蹄、慈姑、莲藕淀粉对粉丝品质的影响 被引量：5

11

作者 邓青 周爱梅 +3 位作者 张风 杨慧 刘晓娟 刘欣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第21期133-136,共4页

本文以菱角、马蹄、慈姑、莲藕淀粉为原料,烹煮、质构、感官为指标,考察了淀粉对粉丝品质的影响。结果表明:烹煮特性中马蹄粉丝表现最好、各项指标均优于或接近于市售粉丝,慈姑粉丝和莲藕粉丝次之,菱角粉丝烹煮特性较差,低于市售粉丝水... 本文以菱角、马蹄、慈姑、莲藕淀粉为原料,烹煮、质构、感官为指标,考察了淀粉对粉丝品质的影响。结果表明:烹煮特性中马蹄粉丝表现最好、各项指标均优于或接近于市售粉丝,慈姑粉丝和莲藕粉丝次之,菱角粉丝烹煮特性较差,低于市售粉丝水平;质构特征中粉丝硬度由大到小依次为,莲藕粉丝>菱角粉丝>马蹄粉丝>市售绿豆粉丝>市售豌豆粉丝>慈姑粉丝>市售红薯粉丝,可见马蹄粉丝、慈姑粉丝硬度适中,接近市售粉丝,而莲藕粉丝和菱角粉丝硬度过高,品质低于市售粉丝;感官评价中感官品质总分由大到小依次为,市售豌豆粉丝、市售绿豆粉丝>慈姑粉丝、马蹄粉丝>莲藕粉丝>市售红薯粉丝>菱角粉丝。总体来看,慈姑和马蹄淀粉的粉丝品质最好,是优质的粉丝来源,菱角和莲藕淀粉的粉丝品质较差,不适合单独做粉丝。 展开更多

关键词 菱角淀粉 马蹄淀粉 慈姑淀粉 莲藕淀粉 粉丝品质

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莲藕淀粉的晶体特性研究 被引量：5

12

作者 李洁 田翠华 王清章 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第2期50-52,共3页

提取莲藕淀粉,对天然淀粉及糊化、存放过程中不同状态下的莲藕淀粉的结晶特性进行了测定,结果表明:天然莲藕淀粉的晶体结构为B型,直链淀粉为V型,支链淀粉无晶体结构;糊化过程中淀粉晶体崩解,随着糊化时间的延长,出现微小结晶;存放过程... 提取莲藕淀粉,对天然淀粉及糊化、存放过程中不同状态下的莲藕淀粉的结晶特性进行了测定,结果表明:天然莲藕淀粉的晶体结构为B型,直链淀粉为V型,支链淀粉无晶体结构;糊化过程中淀粉晶体崩解,随着糊化时间的延长,出现微小结晶;存放过程中淀粉糊和淀粉胶均比较稳定,结晶度仅有微小回升。 展开更多

关键词 莲藕淀粉 糊化 结晶

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不同生长期莲藕淀粉颗粒特性及消化性比较 被引量：2

13

作者 宋哲 汪兰 +3 位作者 何会 谢碧秀 刘佳群 孙智达 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第9期71-74,77,共5页

采用扫描电镜、X-射线衍射、差示量热扫描仪及体外消化法,对莲藕淀粉的颗粒大小、晶体特性、热特性和消化特性、淀粉水解率和血糖指数的变化进行了分析。实验结果表明:原花青素对莲藕淀粉的消化性有抑制作用。不同生长期莲藕淀粉颗粒由... 采用扫描电镜、X-射线衍射、差示量热扫描仪及体外消化法,对莲藕淀粉的颗粒大小、晶体特性、热特性和消化特性、淀粉水解率和血糖指数的变化进行了分析。实验结果表明:原花青素对莲藕淀粉的消化性有抑制作用。不同生长期莲藕淀粉颗粒由于成熟度不同而有所差异;不同生长期莲藕淀粉X-射线衍射的结果有所差异,其中藕(3)(11月7日提取淀粉)的结晶度最大;莲藕淀粉糊化温度在57℃左右,藕(3)的热焓也较大;加入原花青素的淀粉消化率降低,血糖指数降低。 展开更多

关键词 不同生长期 莲藕淀粉 物化特性 血糖指数

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不同干燥方式对莲藕淀粉品质特性的影响 被引量：13

14

作者 唐小闲 汤泉 +4 位作者 段振华 李定金 刘艳 盘喻颜 蔡文和 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第6期26-30,共5页

以莲藕为试验对象,探讨热风干燥、微波干燥、真空微波干燥和红外干燥四种不同干燥方式对莲藕淀粉的干燥时间、亮度、微观结构、晶体类型、粘度、凝沉稳定性、冻融稳定性和透明度影响。结果表明:热风干燥、微波干燥、真空微波干燥和红外... 以莲藕为试验对象,探讨热风干燥、微波干燥、真空微波干燥和红外干燥四种不同干燥方式对莲藕淀粉的干燥时间、亮度、微观结构、晶体类型、粘度、凝沉稳定性、冻融稳定性和透明度影响。结果表明:热风干燥、微波干燥、真空微波干燥和红外干燥四种不同干燥方式处理的莲藕淀粉X-射线衍射图谱一致,晶体类型均为B型结构。在热风干燥和红外的淀粉颗粒形状较不规则,表面粗糙,有明显凹坑,颗粒间团聚和裂缝严重,外观品质极差;微波干燥和真空微波干燥的淀粉,大颗粒整体结构为椭球型,小颗粒为球形,无团聚,真空微波干燥莲藕淀粉颗粒较完整,轮廓清晰,表面光滑。四种干燥方式处理莲藕淀粉,真空微波干燥淀粉的亮度、凝沉稳定性均为最好,透明度最低,而微波干燥的干燥时间最短,冻融稳定性最好。综合分析,真空微波干燥方式优于其他三种方式,可适用于莲藕淀粉及淀粉制品加工的工业生产中。 展开更多

关键词 莲藕 莲藕淀粉 不同干燥方式 特性

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莲藕淀粉/乳清蛋白复合膜的制备、表征及性能 被引量：7

15

作者 刘海鹏 冯磊 +2 位作者 李玲 王相友 季娜娜 《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第6期1228-1233,1249,共7页

以甘油作为增塑剂,将莲藕淀粉与乳清蛋白以不同比例混合制得了一系列莲藕淀粉/乳清蛋白复合膜,探讨了乳清蛋白添加量对复合膜性能的影响。通过SEM、XRD、FTIR、DSC及TG对复合膜进行了表征,在25℃、相对湿度为50%环境下,对复合膜的机械... 以甘油作为增塑剂,将莲藕淀粉与乳清蛋白以不同比例混合制得了一系列莲藕淀粉/乳清蛋白复合膜,探讨了乳清蛋白添加量对复合膜性能的影响。通过SEM、XRD、FTIR、DSC及TG对复合膜进行了表征,在25℃、相对湿度为50%环境下,对复合膜的机械性能和阻隔性能进行了测定。结果表明,莲藕淀粉与乳清蛋白具有优异的交联能力,彼此间具有良好的生物相容性。乳清蛋白的添加提高了莲藕淀粉膜的机械性能及阻隔性能。其中,添加量(以复合膜液中莲藕淀粉的质量为基准)为50%的乳清蛋白在莲藕淀粉中分散得更好,制备的复合膜性能最优,其抗拉强度为(11.66±0.95)MPa,断裂伸长率为14.71%±0.33%,水蒸气透过率和氧气透过率分别为(8.42±1.33)×10^(12)g·cm/(cm^(2)·s·Pa)和(8.85±0.75)×10^(11)cm^(3)·cm/(cm^(2)·s·Pa),并具有良好的热稳定性。 展开更多

关键词 莲藕淀粉 乳清蛋白 复合膜 表征 性能 淀粉化学品

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高静压处理对莲藕淀粉糊化、流变及质构特性的影响 被引量：4

16

作者 陈巧莉 张甫生 +2 位作者 陈厚荣 廖珠玲 何英杰 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第4期31-36,64,共7页

为探究高静压对莲藕淀粉理化特性的影响,研究在不同压力、保压时间和淀粉乳浓度下莲藕淀粉糊化、流变及质构特性的变化趋势。结果表明,在200~500 MPa时莲藕淀粉的峰值黏度、谷黏度、终值黏度和成糊温度随压力增加而增大,而崩解值和回生... 为探究高静压对莲藕淀粉理化特性的影响,研究在不同压力、保压时间和淀粉乳浓度下莲藕淀粉糊化、流变及质构特性的变化趋势。结果表明,在200~500 MPa时莲藕淀粉的峰值黏度、谷黏度、终值黏度和成糊温度随压力增加而增大,而崩解值和回生值未发生明显改变;当压力达到600 MPa时,莲藕淀粉的峰值黏度和崩解值呈相反趋势,分别降低37.65%和96.49%,且在10%~20%浓度时,回生值平均下降43.34%,有效延缓莲藕淀粉的老化;随着保压时间的延长,峰值黏度和崩解值降低程度越明显,淀粉的抗剪切性及抗热性得到提高,处理30 min后,除最终黏度外,其它参数均无法获得;此外,经不同高静压处理后的莲藕淀粉流体指数n均小于1,仍为假塑性流体;且经200~500 MPa处理后,稠度系数K、G′和G″增加越显著,增稠效果明显;而当处理压力为600MPa时,二者开始下降并随着淀粉浓度降低和保压时间延长,下降趋势越明显;同时莲藕淀粉经不同高静压处理后,质构特性发生了一定的变化,特别是当增加淀粉浓度和减少保压时间时,莲藕淀粉的弹性、咀嚼性显著升高,硬度下降,但对内聚性无明显影响。 展开更多

关键词 莲藕淀粉 高静压 糊化特性 流变特性 质构特性

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中国莲藕淀粉产业概况及存在的问题 被引量：6

17

作者 齐建设 齐一乔 +5 位作者 刘贵昌 翟祥锦 黄马良 易宗初 程小林 居旭初 《蔬菜》 2014年第11期23-27,共5页

莲藕淀粉简称藕粉,是一种具有鲜明中国特色与民族风味的传统特产,营养价值高,药疗作用好,近年来呈现出高速发展的良好势头。分析了中国莲藕淀粉产业的概况及发展中存在的问题,并对相关的藕粉国家标准进行了介绍。

关键词 莲藕淀粉 产业 概况 问题 国家标准

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2014年度中国莲藕淀粉市场分析 被引量：2

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作者 齐建设 齐一乔 +5 位作者 易宗初 刘贵昌 黄马良 翟祥锦 程小林 居旭初 《蔬菜》 2014年第12期26-29,共4页

莲藕淀粉是具有鲜明中国特色的传统特产,莲藕淀粉产业是最具民族特色的民族产业。着重回顾了近几年中国莲藕淀粉市场的供求特点、变化趋势,深层次剖析2014年度莲藕淀粉市场供求关系及新形势下的莲藕淀粉生产企业的生存之道。

关键词 莲藕淀粉 产量 规模 市场 变化趋势

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羟丙基莲藕淀粉的制备及其性质研究

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作者 吕虹霞 《食品工业》 CAS 北大核心 2017年第3期149-151,共3页

主要研究了羟丙基莲藕淀粉的制备及其性质。通过响应面分析法确定羟丙基莲藕淀粉的制备工艺条件,即反应时间21 h,反应温度38℃,pH 9.6,环氧丙烷添加量13%。试验结果表明,羟丙基莲藕淀粉具有良好的体外抗消化性和较好的溶胀度。

关键词 羟丙基莲藕淀粉 制备 性质

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酶法制备莲藕抗性淀粉工艺的研究 被引量：1

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作者 李西腾 丁兴华 李红涛 《农业机械》 2012年第10期70-72,共3页

以莲藕淀粉为原料,以抗性淀粉制备率为评价标准,通过单因素和正交试验的方法确定了莲藕抗性淀粉酶法的最佳工艺参数:淀粉乳浓度为35%、耐热α-淀粉酶添加量2U/g干淀粉和普鲁兰酶添加量2.4U/g干淀粉,抗性淀粉得率为13.90%。

关键词 抗性淀粉 莲藕淀粉 酶法

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