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碱性蛋白酶水解萌动苦荞蛋白质的条件优化
1
作者 甘国超 蔡利 +2 位作者 钟海霞 陈治光 徐宇航 《食品安全导刊》 2024年第13期135-137,共3页
以萌动苦荞蛋白质和碱性蛋白酶为试验材料,通过单因素和正交试验研究碱性蛋白酶水解萌动苦荞蛋白质过程中温度、pH值、加酶量对水解效果的影响。结果表明,碱性蛋白酶水解萌动苦荞蛋白质的最佳条件为控制水解温度45℃、pH值10、加酶量200... 以萌动苦荞蛋白质和碱性蛋白酶为试验材料,通过单因素和正交试验研究碱性蛋白酶水解萌动苦荞蛋白质过程中温度、pH值、加酶量对水解效果的影响。结果表明,碱性蛋白酶水解萌动苦荞蛋白质的最佳条件为控制水解温度45℃、pH值10、加酶量2000 U·g^(-1)、水解120 min,该条件下水解度为20.13%。 展开更多
关键词 苦荞麦 萌动苦荞蛋白质 碱性蛋白酶 水解
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