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真空包装萝卜缨泡菜保鲜液最佳配方研究 被引量：3
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作者 石小琼 高章平 +6 位作者 谢银萍 黄慧欢 洪更新 汪聿坤 谢艺欣 韩小成 雷河华 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第22期183-186,共4页
将萝卜缨加工成酸泡菜,为了对其进行防腐保鲜,采用真空包装配合保鲜液的复合技术。保鲜液所用的食品添加剂为：苯甲酸钠、焦亚硫酸钠和乙二胺四乙酸二钠（即：EDTA-二钠）。将它们进行复配,筛选和优化最佳保鲜液配方。结果表明：以生产1... 将萝卜缨加工成酸泡菜,为了对其进行防腐保鲜,采用真空包装配合保鲜液的复合技术。保鲜液所用的食品添加剂为：苯甲酸钠、焦亚硫酸钠和乙二胺四乙酸二钠（即：EDTA-二钠）。将它们进行复配,筛选和优化最佳保鲜液配方。结果表明：以生产1 kg产品（萝卜缨泡菜80%、保鲜液20%）计,最佳保鲜液配方为,苯甲酸钠0.25 g、焦亚硫酸钠0.025 g、EDTA-二钠0.062 5 g、冷开水200 g。按此配方并配合真空包装,产品在室温存放180 d,气味芳香、乳酸味浓郁、色泽淡黄怡人、质地脆嫩爽口、不变质不胀袋、微生物指标符合SB/T 10439-2007《酱腌菜》的要求,此防腐保鲜效果比不加保鲜液、普通包装后室温存放或低温冷藏（5℃～10℃）的对照组明显更好。 展开更多
关键词 萝卜缨酸泡菜 保鲜液 最佳配方 真空包装 保鲜效果
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