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题名食品加工过程中的营养损失及控制策略
- 1
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作者
岑仕宇
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机构
佛山市海天(南宁)调味食品有限公司
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出处
《中国食品》
2024年第14期89-91,共3页
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文摘
食品加工是将原料经过一系列物理、化学和生物学处理,转变成适合人们食用的成品食品的过程。食品加工能够改善食品口感、延长保质期和提高食品安全性,但在加工过程中也常常伴随着营养成分的损失问题,比如维生素、矿物质、蛋白质等成分的缺失,因此需要采取有效的控制策略,将营养损失控制在合理范围内。本文分别从维生素、蛋白质以及脂肪等方面,探讨了食品加工过程中的营养素损失情况,并在此基础上提出针对性的控制策略,以期促进食品加工技术的不断进步,推动食品行业健康发展。
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关键词
食品加工过程
食品加工技术
食品安全性
营养损失
营养成分
合理范围
维生素
控制策略
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名食品营养损失动力学和变温条件下营养损失的预测
被引量：3
- 2
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作者
范进填
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机构
华南理工大学食品工程系
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出处
《广州食品工业科技》
EI
CAS
1990年第1期16-18,24,共4页
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文摘
食品营养成份在贮藏,运输,销售过程中,由于内在和外界因素影响,会发生一系列的化学与生物变化,导致食品营养价值的下降,甚至会使食品失去商品价值。如何定量描述食品劣化速度及其影响因素,计算在任何给定时间营养损失的量或者预测在一定条件下食品贮藏期限,这就涉及了营养损失的动力学问题。一、营养损失速率方程的建立一般,食品营养素损失可以简单用下式来表示(其中A代表营养素,B代表劣化后的物质):
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关键词
食品营养损失动力学
变温条件
营养损失预测
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名果蔬汁(菠萝汁)蒸发浓缩过程中营养损失动力学
被引量：2
- 3
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作者
王洪玲
刘振义
宋继田
李丁
刘振艳
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机构
天津科技大学机械工程学院
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2007年第5期31-33,共3页
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文摘
为研究异形竖板降膜蒸发器浓缩蔬菜汁时蒸发温度对品质的影响,对蒸发浓缩过程中营养损失动力学进行分析研究,结合Arrhenius模型、Z值模型、H-E模型,建立蒸发浓缩果蔬汁时营养损失的新的动力学模型;同时给出反应级数的精确计算方法。
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关键词
果蔬汁
蒸发浓缩
营养损失
动力学
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Keywords
Vegetable juice
Nutrition loss
Kinetics
Evaporating concentration
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分类号
TS255.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名食品营养损失动力学和变温条件下营养损失的预测
被引量：10
- 4
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作者
范进填
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机构
华南理工大学食品工程系
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1990年第5期1-3,共3页
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文摘
食品营养成分在贮藏,运输,销售过程中,由于内在和外界因素影响,会发生一系列的化学与生物变化,导致食品营养价值的下降。
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关键词
食品
营养损失
动力学
预测
变温
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名稻谷加工过程中的营养损失及防控措施研究
- 5
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作者
石叶蓉
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机构
如皋市综合检验检测中心
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出处
《现代食品》
2023年第6期85-87,共3页
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文摘
稻谷加工是指稻谷从收割到成为食品的过程。在这个过程中,由于加工技术不完善或处理不当,会导致大量的营养素损失。本文详细介绍了稻谷加工过程中营养素损失的原因和防控措施。通过选择适宜的稻谷品种和精细化加工技术、优化加工工艺技术参数等手段和措施,以期有效降低稻谷加工过程中的营养素损失。
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关键词
稻谷加工
营养素损失
防控措施
稻谷品种
精细化加工技术
营养物质
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Keywords
rice processing
nutrient loss
prevention and control measures
rice varieties
fine processing technology
nutrients
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分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名小麦加工过程中的营养损失与面粉的营养强化
被引量：18
- 6
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作者
丁文平
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机构
武汉工业学院食品学院
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出处
《粮油加工》
北大核心
2008年第5期87-89,共3页
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文摘
本文介绍了小麦的营养分布、加工过程中的营养损失以及小麦粉营养强化时营养素和工艺的选择。通过比较,小麦粉在加工工程中,随着精度的不断提高,其维生素和微量元素损失不断增加。出粉率在60%时,小麦粉和小麦相比,B族维生素损失85%左右,维生素E损失50%左右,铁、钙、锌等分别损失80%、50%和8%以上。通过对小麦粉的营养强化,不但可以弥补加工过程中的营养损失,还可以强化维生素和矿物质,平衡氨基酸,满足人体对营养素的需求。
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关键词
小麦
加工
营养损失
营养强化
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分类号
TS210.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名南瓜汁恒容热过程中营养损失动力学研究
被引量：1
- 7
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作者
高丽兰
刘振义
宋继田
赵鸿汉
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机构
天津理工大学机械工程学院
天津科技大学机械工程学院
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出处
《天津理工大学学报》
2008年第5期38-41,共4页
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基金
天津市自然科学基金(003604211).
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文摘
本文研究了南瓜汁在恒容热过程中胡萝卜素含量的变化,通过对一般反应速率模型与拟平方根反应速率模型比较,基于后者及Arrhenius方程建立了南瓜汁在恒容热过程中胡萝卜素损失动力学模型,并给出了质量评估准则.此模型的提出,为色素的降解奠定了基础,为工业生产提供参考价值.
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关键词
南瓜汁
加热
胡萝卜素
营养损失
动力学模型
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Keywords
pumpkin juice
thermal
carotene
nutritional loss
kinetic model
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名紫花苕挤压出水营养损失及干燥节能研究
- 8
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作者
裴成江
石开齐
许万里
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机构
贵州大学动物科学技术学院
贵州省榕江县畜牧局
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出处
《饲料博览》
2009年第9期5-7,共3页
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文摘
试验对紫花苕挤压出水40%和50%后烘干与原草直接烘干和晒干进行比较,结果表明,挤压出水40%和50%后烘干比原草直接烘干缩短烘干时间12和13h;比晒干缩短66和67h;DM获得率比原草直接烘干低0.02%和0.19%,比晒制干草高7.9%和3.8%;挤压出水40%后烘干的DM、CP、EE、CF、CA、Ca损失率分别为2.05%、4.22%、7.92%、1.09%、7.94%、9.44%;挤压出水50%后烘干的DM、CP、EE、CF、CA、Ca损失率分别为6.15%、9.32%、26.16%、4.28%、15.17%、15.89%;晒干的DM、CP、EE、CF、CA、Ca损失率分别为9.74%、14.45%、42.94%、16.15%、15.67%、17.07%。且挤压出水40%和50%后烘干相比,经济效益分别提高了177.67%和176.72%。
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关键词
紫花苕
干草
营养损失
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Keywords
medicago tiaoxi
hay
nutrient losses
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分类号
S54
[农业科学—作物学]
S814
[农业科学—畜牧学]
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题名方便食品营养损失大 加点“料”让美味更健康
- 9
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作者
景浩
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
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出处
《中国食品》
2018年第11期130-130,共1页
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文摘
浓汤宝、脱水蔬果、半成品菜等方便食品是许多不爱做饭的＂懒人＂的最爱,但与新鲜食品相比,常吃它们会让身体悄悄＂输掉＂不少营养。
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关键词
营养损失
方便食品
健康
美味
新鲜食品
半成品
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分类号
TS972.11
[轻工技术与工程]
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题名微波烹调,营养损失多or少
- 10
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作者
范志红
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机构
中国农业大学食品学院
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出处
《饮食科学》
2008年第9期14-15,共2页
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文摘
现代生活中．愿意在厨房里面烹炒煎炸的人越来越少了，一些朋友选择了微波烹调．觉得它又快捷又便利．尤其天热时更为合适。不少人利用微波烹调的同时也心存这样的疑惑：微波烹调的食物营养损失大吗？听说微波烹调之后食物中的维生素就全部消失了，是真的吗？
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关键词
微波烹调
营养损失
现代生活
维生素
食物
煎炸
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
TS972.11
[轻工技术与工程]
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题名水果入菜 隔水蒸营养损失少
- 11
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作者
马冠生
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机构
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系
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出处
《家庭医药（快乐养生）》
2016年第12期16-16,共1页
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文摘
被网友们戏称为“中国第九大菜系”的高校食堂菜最近出了一道西芹炒草莓火爆网络，这看似不搭的组合被各大学校食堂跟风，意外热销。许多肠胃不好的人常常食用水煮水果以防消化不良，牙口不好的老年人也会把水果煮得软烂以便咀嚼。网络上流行的食疗方子中。
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关键词
营养损失
水果
水蒸
学校食堂
消化不良
老年人
食疗方
网络
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分类号
R151.3
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名小麦加工过程中营养损失与强化
- 12
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作者
丁文平
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机构
武汉工业学院食品学院
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出处
《农产品加工》
2011年第3期16-17,共2页
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文摘
随着生活水平的不断提高,人们对小麦粉品质的要求越来越高。普遍认为面粉细一点、白一点较好,所含麸皮越少越好。由此导致面粉加工企业对小麦的加工精度越来越高。
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关键词
小麦粉品质
营养损失
加工过程
面粉加工企业
强化
加工精度
生活水
麸皮
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分类号
TS211.43
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名微波烹调,营养损失有多少
- 13
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作者
范志红
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机构
中国农业大学营养与食品安全系
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出处
《家庭医药（就医选药）》
2012年第7期82-82,共1页
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文摘
天气日益炎热，愿意在厨房里面烹炒煎炸的人越来越少。一些朋友选择微波烹调，觉得它快捷、便利，在夏天最为合适。可是，不知多少朋友问过我这样的问题：微波烹调的营养损失大吗？听说微波之后维生素就被灭光了，是真的吗？
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关键词
微波烹调
营养损失
维生素
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分类号
R154
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名微波烹调营养损失多少
- 14
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作者
范志红
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机构
中国农业大学食品学院
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出处
《健康促进》
2010年第1期42-43,共2页
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文摘
微波加热时间短，容易控制，不容易造成加热不均匀和加热过度的现象，所以能够减少食品高温加热所产生的致癌物质，比如蛋白质过热形成的杂环胺，还有淀粉类食物过热产生的丙烯酰胺等。
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关键词
微波烹调
营养损失
加热时间
淀粉类食物
致癌物质
高温加热
丙烯酰胺
杂环胺
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分类号
R154
[医药卫生—营养与食品卫生学]
-
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题名微波烹调,营养损失多还是少呢?
- 15
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作者
范志红
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机构
中国农业大学食品营养研究室
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出处
《糖尿病新世界》
2009年第4期44-45,共2页
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文摘
面对各种惊人的疾病发病率统计数字，人们越来越注重健康的生活方式，饮食尤其重要。
对于糖友们来说，更是提倡少油少盐的烹调方式。烹调的时候，能油炒的就不煎、炸，能清蒸就不油炒。那么，微波烹调有什么特点呢？
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关键词
微波烹调
营养损失
健康的生活方式
疾病发病率
统计数字
烹调方式
油炒
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分类号
R154
[医药卫生—营养与食品卫生学]
R151.3
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名拌茄泥吃茄子营养损失少
被引量：1
- 16
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作者
吕明
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出处
《农业知识（瓜果菜）》
2012年第8期60-60,共1页
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文摘
茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二，有人吃茄子喜欢去皮，但事实上，茄子的精华在皮上，茄子皮中含较多的维生素P。常吃茄子对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。
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关键词
茄子皮
营养损失
营养价值
维生素P
动脉硬化
高血压
脑血栓
老年斑
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分类号
TS972.11
[轻工技术与工程]
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题名食品加工中营养损失知多少
被引量：1
- 17
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作者
珊恩文
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出处
《农村新技术》
2005年第7期42-42,共1页
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文摘
淘:大米中维生素B1损失40%～60%,维生素B2损失23%～25%.
磨:面粉中叶酸盐损失90%,维生素E损失90%,维生素B5损失60%,铬、锰、铁、钴、铜、锌、镁损失2.94%.
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关键词
食品加工
营养损失率
维生素
淘洗
冰冻
油炸
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分类号
TS972.11
[轻工技术与工程]
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题名饲料损耗的确意味着营养损失
- 18
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作者
Brian Hardy
孟俊英
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出处
《养猪》
2009年第1期10-11,共2页
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文摘
改进饲养方式和提高设备利用率并不是猪场降低饲料损耗所需考虑的仅有方面。
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关键词
营养损失
损耗
饲料
设备利用率
饲养方式
猪场
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分类号
S828.5
[农业科学—畜牧学]
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题名肉类炒着吃 营养损失少
- 19
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作者
于康
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出处
《中老年保健》
2008年第12期46-46,共1页
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文摘
肉类的营养素会因加工方法不同，损失程度也不同。红烧和清炖是人们比较喜欢的烹调方法，但相比较而言，用这两种方法烹制肉类和鱼类时，食物中的维生素损失最多。
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关键词
肉类
营养损失
维生素损失
加工方法
损失程度
烹调方法
营养素
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分类号
R155.55
[医药卫生—营养与食品卫生学]
R151.3
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名水果入菜 隔水蒸营养损失少
- 20
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作者
马冠生
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出处
《中国食品》
2017年第7期154-154,共1页
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文摘
许多肠胃不好的人常常食用水煮水果以防消化不良,牙口不好的老年人也会把水果煮得软烂以便咀嚼。网络上流行的食疗方子中,也少不了一两款新鲜的水果菜谱,很多人认为,烹煮过的水果比起生吃更容易发挥疗效,更富有营养价值。
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关键词
水果
营养损失
隔水
消化不良
营养价值
老年人
食疗方
水煮
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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