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题名葡萄皮红色素的示差法测定
被引量：44
- 1
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作者
冯建光
谷文英
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机构
江南大学食品学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第9期85-86,共2页
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文摘
用1%HCl-乙醇对葡萄皮中的红色素进行了提取,经紫外、可见光谱,化学分析方法初步确定葡萄皮红色素为花青素,并用pH示差法对葡萄皮中的花青素含量进行了分析,结果表明葡萄皮中花青素含量在0.2%～0.3%,这一含量具有开发价值。
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关键词
葡萄皮红色素
示差法测定
花青素
定性分析
定量分析
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Keywords
anthocyanin
qualitative analysis
quantitative analysis
pH differential method
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名葡萄皮红色素稳定性研究
被引量：1
- 2
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作者
夏红
许建生
朱庆珍
丁俊鹏
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机构
苏州农业职业技术学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2011年第5期190-192,共3页
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基金
2008年江苏省高等学校大学生实践创新训练计划立项项目(2008-237)
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文摘
以1、0.1和0.01 mol/L的盐酸、柠檬酸、酒石酸溶液为溶剂从葡萄皮中提取红色素,过滤后将色素溶液分别进行70℃水浴加热5 h、超声处理1 h,加热后的溶液再置于自然光照下3 d,以吸光度变化率观察葡萄皮红色素在不同酸溶液中对加热、超声、光照等处理的呈色稳定性。结果表明:酸的种类和浓度对葡萄皮红色素加热、超声、光照处理的呈色稳定性都产生影响。色素溶液的呈色稳定性经光照处理的变化比较单一,而对超声处理的稳定性变化较复杂。加热处理时,在0.01 mol/L的柠檬酸溶液中呈色最稳定,在1 mol/L的盐酸溶液中最不稳定;超声处理时,在0.01 mol/L的酒石酸溶液中呈色最稳定,在1 mol/L的酒石酸溶液中呈色最不稳定;光照处理时,在0.01 mol/L的盐酸溶液中呈色最稳定,在0.1 mol/L的酒石酸溶液中呈色稳定性最差。
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关键词
酸
葡萄皮红色素
稳定性
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Keywords
acid
red pigment from grape
stabililty
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名明胶-葡萄皮红色素基可食性油墨的制备及应用
被引量：3
- 3
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作者
刘维维
马良
张宇昊
王洪霞
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机构
西南大学食品科学学院
西南大学
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第18期121-127,共7页
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基金
重庆市自然科学基金面上项目(cstc2020jcyj-msxmX0995)
中央高校基本科研业务费专项基金(SWU119069)
国家自然科学基金面上项目(31671881,31972102)。
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文摘
该研究以明胶为连接料、天然提取物(葡萄皮红色素)仅为色素,通过高速球磨制备了一系列可食性油墨。利用红外光谱、粒度仪、差示扫描量热仪、流变仪等手段探究可食性油墨的理化性质,并进行机理解析和印刷潜力分析。结果表明,明胶、葡萄皮红色素之间的作用主要依靠氢键,从而形成稳定的可食性油墨结构;适当增加葡萄皮红色素浓度可有效改善油墨的色彩、分散性和热稳定性;流变学研究表明,该可食性油墨为假塑性流体且具有剪切稀化现象,油墨具有优良的触变性(恢复率88.7%);通过对比油墨的丝网印刷效果,发现该可食性油墨适合丝网印刷,可以替代部分传统油墨直接印刷在包材上,在食品装饰中具有一定的潜力。该研究对可食性油墨在食品包装领域和食品印刷领域的应用具有一定的参考作用。
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关键词
明胶
葡萄皮红色素
可食性油墨
流变学
丝网印刷
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Keywords
gelatin
grape skin red pigment
edible ink
rheology
screen printing
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分类号
TS10
[轻工技术与工程—纺织工程]
TQ638
[化学工程—精细化工]
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题名葡萄皮红色素的研制及其性能研究
被引量：1
- 4
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作者
王宗花
尹佩玉
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出处
《青岛大学学报（自然科学版）》
CAS
1993年第3期68-73,共6页
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关键词
葡萄皮红色素
食用色素
稳定性
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分类号
TS264.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名葡萄皮红色素在风味饮料中应用探究
被引量：6
- 5
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作者
茅周祎
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机构
上海旺旺集团食品有限公司
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2018年第4期40-42,共3页
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文摘
研究主要讨论抗坏血酸、抗坏血酸钠、抗坏血酸钙、乙二胺四乙酸二钠、苯甲酸钠和山梨酸钾等护色剂及其用量对含葡萄皮红色素的风味饮料的影响。试验通过测定吸光度、色差值(DE),进行虐待实验等方法,确定风味饮料的护色效果。结果表明,Na-VC为0.25%、山梨酸钾为0.06%、EDTA-2Na为0.017%时,产品的护色效果最优。
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关键词
风味饮料
葡萄皮红色素
护色剂
吸光度
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Keywords
flavored beverage
red pigment of grape skin
color-protecting reagent
absorbance
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名葡萄红色素稳定性的研究
被引量：3
- 6
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作者
周雯雯
颜贤仔
朱守佳
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机构
江西农业大学食品学院
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出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2008年第20期8427-8428,共2页
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文摘
[目的]提高葡萄皮红色素在食品中使用时的稳定性。[方法]以红提葡萄为材料提取葡萄皮红色素,研究温度、VC和金属离子对葡萄皮红色素稳定性的影响。[结果]葡萄皮红色素的最大吸收波长为530 nm,其残存率随温度上升而逐渐降低,18、25、40、60和80℃条件下的残存率分别为81.77%、80.98%、79.41%、78.80%和75.72%。葡萄皮红色素的残存率受食品添加剂VC浓度的影响不显著。葡萄皮红色素的残存率受K+影响较小,受Fe3+影响较大,在Zn2+、Mg2+、Al3+、Cu2+、Ca2+、Fe3+和K+影响下,其残存率分别为85.05%、85.47%、91.30%、88.72%、85.58%、83.23%和93.47%。[结论]葡萄皮红色素不耐高温,VC对其稳定性的影响不显著,K+对其稳定性影响较小,Fe3+、Cu2+对其稳定性影响较大。
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关键词
葡萄皮红色素
稳定性
金属离子
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Keywords
Red pigment of grape skin
Stability
Metal ions
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分类号
Q946.91
[生物学—植物学]
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