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谷物食品蒸煮挤压加工技术 被引量：5
1
作者 汪江波 许剑秋 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2000年第10期43-45,共3页
阐述了蒸煮挤压技术的特点、蒸煮挤压的种类及工作过程 ,并较全面地介绍了应用蒸煮挤压技术加工谷物食品的生产工艺。
关键词 蒸煮挤压 谷物食品 应用 生产工艺
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高水分蒸煮挤压小麦混合粉的研究 被引量：3
2
作者 杨庆余 刘毅 《大豆科技》 2010年第4期29-31,共3页
食品蒸煮挤压技术是多学科交叉所产生的一门高新技术,蒸煮挤压作为一种高温短时的加工方法,能够将输送、压缩、混合、蒸煮、杀菌、成型等多种操作单元同时完成。本实验优化了双螺杆机的加工工艺参数,DS56-Ⅲ型双螺杆挤压膨化机挤压腔内... 食品蒸煮挤压技术是多学科交叉所产生的一门高新技术,蒸煮挤压作为一种高温短时的加工方法,能够将输送、压缩、混合、蒸煮、杀菌、成型等多种操作单元同时完成。本实验优化了双螺杆机的加工工艺参数,DS56-Ⅲ型双螺杆挤压膨化机挤压腔内限流区的温度在125℃,含水率为40%、螺杆转速为215rpm,该条件下得到的最好产品膨化度为2.51,经过蒸煮挤压后的食品含水率为35%～37%。 展开更多
关键词 蒸煮挤压 小麦粉 双螺杆
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谷物食品蒸煮挤压加工技术 被引量：1
3
作者 王仲礼 《天津粮油科技》 1998年第4期24-25,共2页
关键词 食品工艺 谷物食品 蒸煮挤压 挤压食品
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蒸煮挤压间接膨化生产工艺及相关技术参数 被引量：1
4
作者 刘英 《粮油食品科技》 2000年第3期21-22,共2页
本文提出了蒸煮挤压间接膨化生产工艺的各个工序中与产品质量密相关的技术参数 。
关键词 蒸煮挤压 食品 间接膨化 生产工艺
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蒸煮挤压营养强化米的流化干燥特性研究
5
作者 李学琼 《现代食品》 2018年第24期165-167,共3页
干燥是蒸煮挤压营养强化米生产中重要的操作单元。用流化床干燥装置对蒸煮挤压营养强化米的干燥特性及工艺进行试验研究,得到如下结论:蒸煮挤压营养强化米热风干燥的适宜工艺参数为:热风温度45～60℃,风速0.2～0.4 m·s^(-1),物料... 干燥是蒸煮挤压营养强化米生产中重要的操作单元。用流化床干燥装置对蒸煮挤压营养强化米的干燥特性及工艺进行试验研究,得到如下结论:蒸煮挤压营养强化米热风干燥的适宜工艺参数为:热风温度45～60℃,风速0.2～0.4 m·s^(-1),物料装载量0.5～1.5 kg·dm^(-2);热风温度对蒸煮挤压营养强化米干燥速率有较大影响,而热风风速及装载量的影响不显著;蒸煮挤压营养强化米的干燥特性是:升速阶段极短,干燥速率先是短时间的降速干燥,然后是较长时间的恒速干燥。 展开更多
关键词 蒸煮挤压营养强化米 流化床 干燥特性
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数学分析在蒸煮挤压过程研究中的应用
6
作者 段笑敏 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1994年第7期39-41,共3页
食品的蒸煮挤压加工是一个非常复杂的过程，很难用任何单一因素来研究这一过程。本文介绍一种系统分析方法在这一复杂过程研究中的应用。
关键词 蒸煮挤压 黑箱模型 系统分析 食品
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食品蒸煮挤压成型与挤压食品简介 被引量：3
7
作者 胡如国 《陕西粮油科技》 1990年第2期13-16,共4页
引言 在食品工业中,食品物料的加工有时无疑地会遇到“熟化”和“成型”两大问题,解决这两个问题无疑对食品工业的发展有很大的促进作用。蒸煮挤压成型(Cooking Extrusion)加工就是近几十年内在国际上迅速发展起来的一门新技术,它将一... 引言 在食品工业中,食品物料的加工有时无疑地会遇到“熟化”和“成型”两大问题,解决这两个问题无疑对食品工业的发展有很大的促进作用。蒸煮挤压成型(Cooking Extrusion)加工就是近几十年内在国际上迅速发展起来的一门新技术,它将一般的挤压成型技术和蒸煮加工结合在一起,具有许多传统的如热蒸煮或成型操作所没有的优点。 展开更多
关键词 食品 蒸煮挤压成型 挤压食品
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挤压蒸煮改性黄精粉的制备及品质评价
8
作者 曹雨欣 郑淘 +2 位作者 罗堃 郑慧 杨勇 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2024年第2期184-191,共8页
目的:提高黄精食用及功能品质。方法:以冻干鲜黄精粉为原料对照品,九蒸九晒黄精粉为工艺对照品,分析比较挤压蒸煮黄精粉的人体感官、电子感官、色度、流动性、冲调性、浸出物、总多糖和总皂苷含量等质量特性。结果:挤压蒸煮可有效消除... 目的:提高黄精食用及功能品质。方法:以冻干鲜黄精粉为原料对照品,九蒸九晒黄精粉为工艺对照品,分析比较挤压蒸煮黄精粉的人体感官、电子感官、色度、流动性、冲调性、浸出物、总多糖和总皂苷含量等质量特性。结果:挤压蒸煮可有效消除鲜黄精的不良口感,改善黄精粉的色泽和流动性。与九蒸九晒黄精粉相比,挤压蒸煮黄精粉的总多糖和总皂苷含量显著增加,增幅分别为49.27%,69.10%。结论:挤压蒸煮能有效改善黄精的食用品质和功能特性,提高工艺的可控性和稳定性。 展开更多
关键词 黄精 挤压蒸煮 物性质量 化学成分 电子感官分析
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响应曲面法对双螺杆挤压蒸煮玉米粉条件的优化 被引量：16
9
作者 王宝石 郑明珠 +1 位作者 闵伟红 刘景圣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第14期16-19,共4页
以普通玉米粉为原料,通过双螺杆挤出对玉米粉进行改性,探讨高水分条件下物料含水量、挤出温度、螺杆转速对挤出物糊化度的影响,并建立物料含水量(X1)、挤出温度(X2)、螺杆转速(X3)之间的数学模型,即Y=96.97-1.49X1-1.21X2-1.85X3-0.37X1... 以普通玉米粉为原料,通过双螺杆挤出对玉米粉进行改性,探讨高水分条件下物料含水量、挤出温度、螺杆转速对挤出物糊化度的影响,并建立物料含水量(X1)、挤出温度(X2)、螺杆转速(X3)之间的数学模型,即Y=96.97-1.49X1-1.21X2-1.85X3-0.37X1X2-1.15X1X3-2.35X2X3-2.20X12-2.50X22-3.77X32,确定了最佳蒸煮条件为含水量34%、挤出温度139℃、螺杆转速223r/min。在此条件下,玉米粉的糊化度为97.5%,与理论预测值基本相符。 展开更多
关键词 挤压蒸煮 糊化度 响应曲面法
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挤压蒸煮对豆粕体外消化率的影响 被引量：9
10
作者 左进华 董海洲 +2 位作者 武建堂 刘传富 候汉学 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第5期124-127,共4页
以脱脂豆粕为原料,采用双螺杆挤压技术,研究了喂料速度、物料含水量、螺杆转速、挤压温度对蛋白质消化率的影响,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定出了豆粕最佳的挤压工艺条件。结果表明:影响消化率的主要因素是挤压温度和物料含水... 以脱脂豆粕为原料,采用双螺杆挤压技术,研究了喂料速度、物料含水量、螺杆转速、挤压温度对蛋白质消化率的影响,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定出了豆粕最佳的挤压工艺条件。结果表明:影响消化率的主要因素是挤压温度和物料含水量,而喂料速度与螺杆转速影响较小。豆粕挤压蒸煮的最佳工艺条件是:喂料速度0.35 kg/min、物料含水量33%、螺杆转速130 r/min、挤压温度150℃,在该工艺条件下,消化率达到95.7%,比原始豆粕消化率提高12.1%。 展开更多
关键词 挤压蒸煮 脱脂豆粕 体外消化率
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蔗渣膳食纤维挤压改性的研究（Ⅰ）———挤压蒸煮对蔗渣膳食纤维组成与含量的影响 被引量：8
11
作者 郑建仙 耿立萍 高孔荣 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 1996年第12期61-65,共5页
选用两种平均粒度为５００μｍ和８０μｍ的蔗渣膳食纤维，在法国ＣｌｅｘｔｒａｌＢＣ４５型双螺杆挤压机上研究挤压蒸煮处理对蔗渣纤维组成与含量的影响。结果表明，经挤压蒸煮后，蔗渣纤维的水溶性提高２２％１２４％，可溶性... 选用两种平均粒度为５００μｍ和８０μｍ的蔗渣膳食纤维，在法国ＣｌｅｘｔｒａｌＢＣ４５型双螺杆挤压机上研究挤压蒸煮处理对蔗渣纤维组成与含量的影响。结果表明，经挤压蒸煮后，蔗渣纤维的水溶性提高２２％１２４％，可溶性纤维含量增加ｗ＝２．７％９．５％，但对总膳食纤维含量的影响很小。 展开更多
关键词 蔗渣 膳食纤维 挤压蒸煮
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挤压蒸煮技术在变性淀粉生产中的应用 被引量：13
12
作者 宋贤良 温其标 陈玲 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第6期80-83,共4页
主要阐述了挤压加工原理,以及用挤压机作反应器生产氧化、酯化、交联和醚化等多种类型的变性淀粉,并对其相关性质进行了简要分析。认为挤压蒸煮技术是快速、连续生产多种变性淀粉的一种经济可行的方法。
关键词 挤压蒸煮技术 变性淀粉生产 挤压机 加工原理
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挤压蒸煮对豆渣中可溶性膳食纤维含量的影响 被引量：25
13
作者 娄海伟 迟玉杰 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第6期31-35,共5页
采用挤压蒸煮技术提高豆渣中可溶性膳食纤维的含量。通过单因素和正交试验,研究不同挤压条件对豆渣中可溶性膳食纤维含量的影响。结果表明:在物料水分20%、螺杆转数175 r/min、挤压温度160℃条件下处理的豆渣,其可溶性膳食纤维含量从2.... 采用挤压蒸煮技术提高豆渣中可溶性膳食纤维的含量。通过单因素和正交试验,研究不同挤压条件对豆渣中可溶性膳食纤维含量的影响。结果表明:在物料水分20%、螺杆转数175 r/min、挤压温度160℃条件下处理的豆渣,其可溶性膳食纤维含量从2.79%提高到14.53%,不溶性膳食纤维的含量从60.15%下降到48.53%,且不溶性膳食纤维的减少量和可溶性膳食纤维的增加量基本一致,总膳食纤维的含量基本没有发生变化,同时豆渣膳食纤维的持水力从5.56 g/g上升到9.71 g/g,膨胀力从6.33 mL/g上升到9.58 mL/g。豆渣经上述挤压条件处理,其可溶性膳食纤维含量得到显著提高,物化特性得到明显改善,生理功能特性得到增强。 展开更多
关键词 挤压蒸煮 豆渣 可溶性膳食纤维
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双螺杆挤压蒸煮对普通玉米粉糊化度的影响 被引量：17
14
作者 王宝石 庞海强 +2 位作者 修琳 郑明珠 刘景圣 《食品与发酵科技》 CAS 2012年第2期13-15,100,共4页
本研究以普通玉米粉为原料,研究了不同挤压蒸煮条件对玉米粉糊化度的影响。试验结果表明:随着物料含水量增加,挤出玉米粉的糊化度先增加后降低,物料含水量为35%时,糊化度达到最大为96.03%;随着挤出温度的增加,挤出玉米粉的糊化度先增加... 本研究以普通玉米粉为原料,研究了不同挤压蒸煮条件对玉米粉糊化度的影响。试验结果表明:随着物料含水量增加,挤出玉米粉的糊化度先增加后降低,物料含水量为35%时,糊化度达到最大为96.03%;随着挤出温度的增加,挤出玉米粉的糊化度先增加然后略有降低,挤出温度为150℃时,糊化度达到最大为94.1%;随着螺杆转速的增加,挤出玉米粉的糊化度呈现先增加后降低的趋势,螺杆转速为225r/min时,糊化度达到最大为93.7%。 展开更多
关键词 普通玉米粉 双螺杆挤压蒸煮 糊化度
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蔗渣膳食纤维挤压改性的研究(I)——挤压蒸煮对蔗渣膳食纤维组成与含量的影响 被引量：12
15
作者 郑建仙 耿立萍 高孔荣 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第4期44-48,共5页
选用５００μｍ和８０μｍ两种平均粒度不同的蔗渣膳食纤维，在法国ＣｌｅｘｔｒａｌＢＣ－４５型双螺杆挤压机上探讨挤压蒸煮处理对蔗渣纤维组成与含量的影响。结果表明，经挤压蒸煮后，蔗渣纤维的水溶性得以明显提高（２．２－１２．... 选用５００μｍ和８０μｍ两种平均粒度不同的蔗渣膳食纤维，在法国ＣｌｅｘｔｒａｌＢＣ－４５型双螺杆挤压机上探讨挤压蒸煮处理对蔗渣纤维组成与含量的影响。结果表明，经挤压蒸煮后，蔗渣纤维的水溶性得以明显提高（２．２－１２．４％），可溶性纤维含量也得以显著增加（２．７－９．５％），但对总膳食纤维含量的影响很小。 展开更多
关键词 蔗渣 膳食纤维 挤压蒸煮 制糖工业副产品
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挤压蒸煮操作参数对鱼蛋白高水分模拟产物组织化效果的影响 被引量：2
16
作者 王帅 刘俊荣 +1 位作者 傅润泽 薛长湖 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第11期1776-1784,共9页
对高水分鱼蛋白的挤压组织化进行研究,以双轴挤压设备操作参数中的进料水分、腔体温度、螺杆转速、进料速率和电机转速为影响参数,挤压模拟产物的纤维化程度、硬度、弹性、咀嚼性和色泽为响应因素,通过中心组合设计及响应面分析法,探讨... 对高水分鱼蛋白的挤压组织化进行研究,以双轴挤压设备操作参数中的进料水分、腔体温度、螺杆转速、进料速率和电机转速为影响参数,挤压模拟产物的纤维化程度、硬度、弹性、咀嚼性和色泽为响应因素,通过中心组合设计及响应面分析法,探讨了高水分挤压重组技术对鱼蛋白模拟肉类产物特性的影响。结果表明:首先,高水分组织化模拟产物具有明显的天然肉类的纤维结构、方向性、弹性和口感。其次,进料水分对产物的纤维化度、硬度和咀嚼性影响相当显著(P<0.01),对模拟物色泽中的L*和a*影响显著(P<0.05),进料水分的增加使产物的纤维化度、硬度、咀嚼性和a*降低,但提升产物L*;腔体温度对产物的咀嚼性和a*影响特别显著(P<0.01),对硬度影响显著(P<0.05),升高腔体温度会增加的产物咀嚼性和a*,硬度则先上升后下降;进料速率对产物的纤维化度影响极其显著(P<0.01)。 展开更多
关键词 鱼蛋白 高水分挤压蒸煮 组织化 质构特性 色泽
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热塑挤压蒸煮对鱼肉蛋白质营养价值的影响初探 被引量：8
17
作者 路红波 刘俊荣 《水产科学》 CAS 北大核心 2005年第2期29-30,共2页
采用胃蛋白酶—胰酶复合处理法对原料鱼肉、蒸煮和罐藏处理的鱼肉产品,以及热塑挤压蒸煮的鱼肉制品进行蛋白质体外消化率的测定,分析比较各种鱼肉制品的蛋白质体外消化率的测试结果;结果表明,挤压蒸煮对鱼肉蛋白质的消化率有一定的影响。
关键词 鱼肉蛋白质 挤压蒸煮 蛋白质体外消化率
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挤压蒸煮技术在水产饲料业的应用 被引量：3
18
作者 王勇 路红波 刘俊荣 《水产科学》 CAS 北大核心 2005年第8期50-52,共3页
关键词 水产饲料 挤压蒸煮技术
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热塑挤压蒸煮技术在鱼蛋白综合开发方面的应用 被引量：7
19
作者 刘俊荣 路红波 +1 位作者 王勇 肖宁 《渔业现代化》 2006年第2期42-42,44,共2页
关键词 挤压蒸煮技术 综合开发 鱼蛋白 蛋白质利用率 应用 食用鱼 利用问题 综合利用 多种形式 利用形式
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