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利用蒸馏单硬脂酸甘油酯制备玉米胚芽油基凝胶油的研究 被引量：6
1
作者 刘日斌 李园 +1 位作者 卢婉仪 古镒姗 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2017年第1期66-69,共4页
以玉米胚芽油为原料、蒸馏单硬脂酸甘油酯为凝胶因子,利用加热搅拌和冷却方法制备玉米胚芽油基凝胶油,研究不同工艺条件对玉米胚芽油基凝胶油硬度的影响。结合单因素实验和正交实验优化得到玉米胚芽油基凝胶油最佳制备工艺条件为:蒸馏... 以玉米胚芽油为原料、蒸馏单硬脂酸甘油酯为凝胶因子,利用加热搅拌和冷却方法制备玉米胚芽油基凝胶油,研究不同工艺条件对玉米胚芽油基凝胶油硬度的影响。结合单因素实验和正交实验优化得到玉米胚芽油基凝胶油最佳制备工艺条件为:蒸馏单硬脂酸甘油酯添加量8%,加热温度90℃,加热时间45 min,搅拌速率200 r/min,冷却温度5℃。在最佳工艺条件下,玉米胚芽油基凝胶油硬度为2.69 N、黏度力为4.08 N、持油率为99.971%。 展开更多
关键词 凝胶油 蒸馏单硬脂酸甘油酯 玉米胚芽油 硬度
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蒸馏单硬脂酸甘油酯对面粉品质的改良研究 被引量：4
2
作者 豆康宁 赵永敢 +1 位作者 王飞 王昭才 《现代面粉工业》 2016年第6期27-29,共3页
蒸馏单硬脂酸甘油酯对面粉粉质指标影响不大,面团吸水率略有下降,面团稳定时间和弱化度基本不变,粉质指数略有下降;对面团拉伸品质具有强化作用,增加拉伸能量、拉伸阻力和拉伸比,但延伸度下降;面粉的白度略有下降,但影响不大;对湿面筋... 蒸馏单硬脂酸甘油酯对面粉粉质指标影响不大,面团吸水率略有下降,面团稳定时间和弱化度基本不变,粉质指数略有下降;对面团拉伸品质具有强化作用,增加拉伸能量、拉伸阻力和拉伸比,但延伸度下降;面粉的白度略有下降,但影响不大;对湿面筋含量具有增加作用。在面粉中添加蒸馏单硬脂酸甘油酯,有利于制作需要面团韧性大、面筋含量高、对面团要求延伸度小的面食品。 展开更多
关键词 蒸馏单硬脂酸甘油酯 面粉 面团 品质
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分子蒸馏单硬脂酸甘汪酯
3
作者 梁章秀 《全国食品添加剂通讯》 1991年第2期23-25,共3页
关键词 食品添加剂 分子蒸馏单硬脂酸甘油酯 应用效果 应用方法
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