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层次分析法在烹调蔬菜营养评价中的应用 被引量：1
1
作者 王倩倩 潘雅燕 《中国食品工业》 2024年第1期61-62,65,共3页
烹调蔬菜作为人们日常饮食中的重要部分,其营养价值对于人体健康具有重要影响。如何准确评价烹调蔬菜的营养价值成为了一个具有挑战性的课题。层次分析法作为一种有效的决策分析方法,被广泛应用于各个领域。本文旨在研究层次分析法在烹... 烹调蔬菜作为人们日常饮食中的重要部分,其营养价值对于人体健康具有重要影响。如何准确评价烹调蔬菜的营养价值成为了一个具有挑战性的课题。层次分析法作为一种有效的决策分析方法,被广泛应用于各个领域。本文旨在研究层次分析法在烹调蔬菜营养评价中的作用,以期为人们提供关于烹调蔬菜营养评价的科学依据,促进健康饮食和生活方式的推广,并为相关研究和实践提供有益的借鉴。 展开更多
关键词 层次分析法 烹调蔬菜营养评价 作用
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烹饪方式对蔬菜营养、抗氧化能力及色泽影响的研究 被引量：2
2
作者 孙志涛 《中国食品工业》 2023年第5期87-89,共3页
烹饪是对食材的加工,让食物吃得健康,吃得美味。蔬菜作为最常见的食材之一,它的营养价值与食用价值都非常重要,因此本文从常见的一些烹饪方式入手,分析了几种主流的烹饪方式分别对蔬菜营养物质、抗氧化能力以及色泽的影响。
关键词 烹饪方式 蔬菜营养 抗氧化能力 色泽
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蔬菜营养与硝酸盐的关系 被引量：25
3
作者 李会合 王正银 李宝珍 《应用生态学报》 CAS CSCD 2004年第9期1667-1672,共6页
蔬菜硝酸盐累积是无公害蔬菜生产的限制因子之一 ,与蔬菜营养的关系密切 .喜硝性是蔬菜作物的营养特性 ,NO-3 通过高亲和吸收转运系统和低亲和吸收转运系统被蔬菜吸收 ,在钼、锰、铁、铜、硫、磷等多种必需营养元素参与下被还原同化 .... 蔬菜硝酸盐累积是无公害蔬菜生产的限制因子之一 ,与蔬菜营养的关系密切 .喜硝性是蔬菜作物的营养特性 ,NO-3 通过高亲和吸收转运系统和低亲和吸收转运系统被蔬菜吸收 ,在钼、锰、铁、铜、硫、磷等多种必需营养元素参与下被还原同化 .文中简述了必需营养元素在蔬菜硝酸盐吸收和还原同化中的作用 ,重点论述了氮肥用量、种类及形态配比、施用时期、方法和氮素供应方式、磷素营养、钾素营养、中微量元素营养和平衡营养与蔬菜硝酸盐累积的关系 ,提出了今后研究工作的主攻方向 ,为控制蔬菜硝酸盐累积、提高蔬菜品质和生产无污染、安全、优质的无公害蔬菜提供参考 . 展开更多
关键词 蔬菜营养 硝酸盐 无公害蔬菜
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如何最大程度保留蔬菜营养
4
作者 高春海 《农村新技术》 2023年第6期68-68,共1页
《中国居民膳食指南(2022)》强调餐餐有蔬菜,保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜,深色蔬菜应占1/2。蔬菜固然对维持人体正常生理活动和免疫调节有重要作用,但蔬菜贮存、加工不当会导致营养价值大打折扣。那么如何最大限度地保留蔬菜的... 《中国居民膳食指南(2022)》强调餐餐有蔬菜,保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜,深色蔬菜应占1/2。蔬菜固然对维持人体正常生理活动和免疫调节有重要作用,但蔬菜贮存、加工不当会导致营养价值大打折扣。那么如何最大限度地保留蔬菜的营养价值呢? 展开更多
关键词 正常生理活动 蔬菜的营养 免疫调节 新鲜蔬菜 营养价值 最大限度 保留
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蔬菜营养肠的开发研究 被引量：2
5
作者 王彬 张根生 缪铭 《江苏食品与发酵》 2004年第1期27-30,共4页
研究了在肠馅中添加一定量的蔬菜汁、玉米淀粉、复合磷酸盐、盐和水对蔬菜营养肠风味和凝胶特性的影响,通过一系列单因素和正交试验表明,蔬菜营养肠的最佳配方为:混合蔬菜汁25％,玉米淀粉15％,复合磷酸盐0.5％,食盐6％,水30％。
关键词 蔬菜营养肠 配方设计 正交试验 生产工艺 产品开发
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蔬菜营养缺乏的判断及其化学标准
6
作者 郑光华 沈虹 《中国蔬菜》 北大核心 1992年第S1期79-83,共5页
本文着重介绍国内外最主要的温室作物黄瓜、番茄、莴苣和甜椒。根据许多作者对不同品种的分析，得出这些作物对各种营养元素的最低、最适和毒害范围，可作一般蔬菜施肥和营养分析的参考。
关键词 蔬菜营养 化学标准
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纯天然蔬菜营养粉的试制及生产工艺研究 被引量：3
7
作者 张余诚 孙中迎 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1997年第5期60-61,63,共3页
从天然蔬菜中精选出胡萝卜、芹菜、菠菜、青豆，经过洗涤、护绿、榨汁、过滤、离心分离调配、杀菌、均质、真空浓缩、脱气、冷冻干燥得到具有营养滋补、对消化不良、高血压、心脏病及癌症患者具有一定食疗辅助功能的混合型蔬菜营养粉。
关键词 蔬菜营养粉 生产工艺
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纯天然蔬菜营养粉的试制及生产工艺研究报告 被引量：1
8
作者 张余诚 《适用技术市场》 1998年第8期11-13,共3页
1 前言纯天然绿色蔬菜营养粉,采用冷冻于燥,以最大限度地保持绿色蔬菜制品营养成分和叶绿素的天然绿色,较好地实现了不同蔬菜间营养成分互补原则,使其具有较高的营养价值和多方面的保健功能。该营养粉富含多种维生素、纤维素、矿物元素... 1 前言纯天然绿色蔬菜营养粉,采用冷冻于燥,以最大限度地保持绿色蔬菜制品营养成分和叶绿素的天然绿色,较好地实现了不同蔬菜间营养成分互补原则,使其具有较高的营养价值和多方面的保健功能。该营养粉富含多种维生素、纤维素、矿物元素,具有低脂、低糖、高蛋白、高纤维等新鲜蔬菜的特点,特别适合糖尿病、心脏病等患者食用,同时是偏食儿童(如厌吃蔬菜的少儿)、减肥者的最佳营养保健饮料。胡萝卜有很高的营养价值和多种医疗保健功能,素有'小人参'之称,它含有丰富的胡萝卜素,经人体转化为V_A,V_A具有健胃助消化之功效和防癌作用。胡萝卜还能促进儿童骨胳及牙齿的生长发育,防止呼吸道感染,可养目神怡,调节新陈代谢,增强抵抗力功能。芹菜含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等无机元素,粗纤维和丰富的维生素,芹菜有降压安神,保护血管和增强免疫力的功能。尤其能促进青少年的发育,对老年人来说,它能辅助治疗高血压、动脉硬化、神经衰弱、失眠和便秘等疾病。菠菜含有丰富的维生素、叶绿素和多种矿物质,对缺铁性贫血有一定治疗作用,是一种很好的保健蔬菜。青豆含有丰富的蛋白质、维生素和矿物元素等多种营养成分。 展开更多
关键词 质量标准 材料 蔬菜营养粉 工艺流程
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浅谈烹调工艺对蔬菜营养成分的影响
9
作者 孟杰 《大观周刊》 2012年第24期258-258,共1页
随着人们生活水平提高，对菜肴的营养成分搭配提出了更高要求。事实上，优良的烹调工艺会影响到蔬菜营养的成分。本文就是依据几种常见的蔬菜，在不同的烹调工艺下表现出不同的营养成分，将这些营养成分和原料进行比较，体现出烹调工艺... 随着人们生活水平提高，对菜肴的营养成分搭配提出了更高要求。事实上，优良的烹调工艺会影响到蔬菜营养的成分。本文就是依据几种常见的蔬菜，在不同的烹调工艺下表现出不同的营养成分，将这些营养成分和原料进行比较，体现出烹调工艺影响到蔬菜营养成分。 展开更多
关键词 影响 蔬菜营养成分 烹调工艺
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蔬菜营养液育苗
10
作者 高新章 《中国农垦》 北大核心 1995年第2期29-29,共1页
蔬菜营养液育苗首先，配制营养液。可用氮、磷、钾复合肥，也可用磷酸二氢钾和尿素配制的１％浓度的标准液。其次，先用１％浓度的硫酸铜浸种２０分钟，然后洗净，放到３０℃的恒温箱中催芽。待芽齐后，再播种到铺有滤纸的瓷盘上。一般... 蔬菜营养液育苗首先，配制营养液。可用氮、磷、钾复合肥，也可用磷酸二氢钾和尿素配制的１％浓度的标准液。其次，先用１％浓度的硫酸铜浸种２０分钟，然后洗净，放到３０℃的恒温箱中催芽。待芽齐后，再播种到铺有滤纸的瓷盘上。一般播种量为正常播种量的五倍多，播种后... 展开更多
关键词 蔬菜营养 营养液育苗 氧化碳 播种量 碎大理石 磷酸二氢钾 蔬菜育苗 控制温度 过滤纸 有机肥
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蔬菜营养豆腐试制与生产的工艺研究报告
11
作者 刘景波 《江苏调味副食品》 1997年第3期8-9,共2页
<正>大豆在我国已有4000余年的栽培历史,是我国的特产之一.大豆含有丰富的蛋白质,人体必需氨基酸种类较为齐全,特别是富含赖氨酸.大豆中的脂肪含量达18~20%,比动物脂肪优越之处在于富含油酸及亚油酸,这类不饱和脂肪酸具有降低胆... <正>大豆在我国已有4000余年的栽培历史,是我国的特产之一.大豆含有丰富的蛋白质,人体必需氨基酸种类较为齐全,特别是富含赖氨酸.大豆中的脂肪含量达18~20%,比动物脂肪优越之处在于富含油酸及亚油酸,这类不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的作用.此外,大豆还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及大量的维生素。 展开更多
关键词 豆腐 蔬菜营养豆腐 生产工艺
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蔬菜营养肠的开发研究
12
作者 王彬 《食品信息与技术》 2004年第7期30-30,共1页
关键词 蔬菜营养肠 产品开发 配方 凝胶特性 单因素正交试验 生产工艺
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蔬菜营养合理利用的“五个一点”
13
作者 宋奇思 《健康人生》 2019年第12期60-61,共2页
《中国居民膳食指南》在第二个条目"多吃蔬菜水果和薯类"的说明中提示:新鲜蔬菜是人类平衡膳食的主要组成部分,也是我国传统膳食的重要特点之一。蔬菜含水分多,能量低,富含植物化学物质,是人体所需维生素、矿物质、膳食纤维... 《中国居民膳食指南》在第二个条目"多吃蔬菜水果和薯类"的说明中提示:新鲜蔬菜是人类平衡膳食的主要组成部分,也是我国传统膳食的重要特点之一。蔬菜含水分多,能量低,富含植物化学物质,是人体所需维生素、矿物质、膳食纤维素和植物化学物质的重要来源。 展开更多
关键词 植物化学物质 膳食纤维素 平衡膳食 蔬菜营养 新鲜蔬菜 蔬菜水果 矿物质 《中国居民膳食指南》
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哪些颜色的蔬菜营养价值高
14
作者 李明 《家庭医学（上半月）》 1999年第7期40-40,共1页
有些人认为,价钱贵的蔬菜营养价值高,其实不然。蔬菜营养价值的高低取决于蔬菜所含维生素、无机盐和纤维素量的多少。 最近,营养学家在分析了各类蔬菜的营养成分之后,将众多的蔬菜分为四类,并发现了一个有趣的规律,即蔬菜的营养价值与... 有些人认为,价钱贵的蔬菜营养价值高,其实不然。蔬菜营养价值的高低取决于蔬菜所含维生素、无机盐和纤维素量的多少。 最近,营养学家在分析了各类蔬菜的营养成分之后,将众多的蔬菜分为四类,并发现了一个有趣的规律,即蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色有着密切的关系。 展开更多
关键词 蔬菜营养 营养价值 类蔬菜 胡萝卜 纤维素 营养成分 无机盐 营养学家 维生素C 维生素P
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教你留住蔬菜营养的窍门
15
《现代食品》 2015年第16期80-80,共1页
<正>知道吗?如果切菜和烹饪等的方法有误区就会让蔬菜的营养流失哦。今天就要告诉大家留住蔬菜营养的窍门。留住蔬菜营养的窍门加工方法要恰当。人们有时会习惯在烹饪前对蔬菜进行一些加工,而这些加工往往会使蔬菜的营养成分流失... <正>知道吗?如果切菜和烹饪等的方法有误区就会让蔬菜的营养流失哦。今天就要告诉大家留住蔬菜营养的窍门。留住蔬菜营养的窍门加工方法要恰当。人们有时会习惯在烹饪前对蔬菜进行一些加工,而这些加工往往会使蔬菜的营养成分流失。例如吃豆芽的时候把豆瓣去掉,实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2~3倍。比如,做饺子馅的时候把菜汁挤掉,维生素也会损失60%-70%。您完全可以把菜汁和到面中。存放时间别太长。可能你喜欢一次性采购大量的蔬菜存放,然后慢慢吃。虽然这样节省了时间。 展开更多
关键词 蔬菜的营养 你喜欢 加工方法 存放时间 菜汁 营养成分 食材 切法 滚切 前推
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蔬菜营养排排队
16
作者 陈希 《烹调知识》 2011年第2期78-78,共1页
美国公众科学中心按照热量、维生素K、叶黄素、维生素C、钾和纤维素等项目给85种蔬菜的营养打分。最终得出了超级营养蔬菜最新排名。以下是排名前10位的蔬菜。
关键词 营养蔬菜 排队 科学中心 维生素K 维生素C 叶黄素 纤维素
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蔬菜营养认识误区
17
《西北园艺（蔬菜）》 2016年第4期41-41,共1页
1）普通蔬菜没营养或营养价值低。白菜、甘蓝、萝卜是国人最常见、常食的几种蔬菜,口味平淡无奇,但是十字花科的最新研究发现,大白菜含微量元素钼,可阻止体内致癌物质亚硝胺的合成,其他十字花科蔬菜含有的硫代葡萄糖甙及其降解产物萝卜... 1）普通蔬菜没营养或营养价值低。白菜、甘蓝、萝卜是国人最常见、常食的几种蔬菜,口味平淡无奇,但是十字花科的最新研究发现,大白菜含微量元素钼,可阻止体内致癌物质亚硝胺的合成,其他十字花科蔬菜含有的硫代葡萄糖甙及其降解产物萝卜硫素具有良好的抗癌活性。 展开更多
关键词 营养成分 营养价值 萝卜硫素 葡萄糖甙 致癌物质 蔬菜的营养 降解产物 食用者 绿叶蔬菜 消积
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蔬菜的营养与烹调技巧研究
18
作者 蒋栋强 《中国食品》 2023年第18期81-83,共3页
随着生活水平的不断提高,人们对蔬菜营养与烹饪技巧的关注度日益提高。在烹饪蔬菜时,如果没有掌握正确的烹调技巧,就会影响到蔬菜的营养价值与口感,所以要选择合适的烹调方式,以确保留住蔬菜中的大部分营养。本文主要对蔬菜的烹饪技巧... 随着生活水平的不断提高,人们对蔬菜营养与烹饪技巧的关注度日益提高。在烹饪蔬菜时,如果没有掌握正确的烹调技巧,就会影响到蔬菜的营养价值与口感,所以要选择合适的烹调方式,以确保留住蔬菜中的大部分营养。本文主要对蔬菜的烹饪技巧进行了分析研究,在进行蔬菜烹饪时,要注重火候和时间等,从而提高蔬菜的营养价值和口感。 展开更多
关键词 烹调方式 烹饪技巧 蔬菜的营养 火候 关注度 烹调技巧 口感 价值
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把握这些原则,留住蔬菜营养
19
作者 马冠生 《医食参考》 2019年第12期17-17,共1页
《中国居民膳食指南(2016)》建议,最好顿顿有蔬菜,在每一顿饭中蔬菜的比重要占到一半,每天保证摄入300~500克的蔬菜,其中深色蔬菜要占一半。蔬菜中营养素含量除了受品种、产地、季节、食用部位等因素的影响外,还受到烹调加工方法的影响。
关键词 食用部位 营养素含量 中国居民膳食指南 蔬菜营养 烹调加工
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关于无土栽培发展中若干问题的探讨(3) 水培蔬菜的营养品质与安全性 被引量：10
20
作者 刘士哲 汪晓云 高丽红 《农业工程技术》 2016年第19期42-45,共4页
水培也叫“水耕”,是无土栽培的主要类型之一。水培是通过特定设施营造相对封闭,能储存营养液的环境,并使根部生长所需的水、肥、气、热等条件保持相对稳定,全部或部分根系“浸泡”在营养液中的栽培方法。从严格意义上讲,水培是纯粹的... 水培也叫“水耕”,是无土栽培的主要类型之一。水培是通过特定设施营造相对封闭,能储存营养液的环境,并使根部生长所需的水、肥、气、热等条件保持相对稳定,全部或部分根系“浸泡”在营养液中的栽培方法。从严格意义上讲,水培是纯粹的无土栽培。因为根系与营养液之间没有任何中间吸附与缓冲的介质,是直接“浸泡”式接触。要使植物健康生长,首先要确保根系生长良好,而根系生长良好与否取决于根际环境。 展开更多
关键词 无土栽培 蔬菜的营养 根部生长 根际环境 亚硝酸盐含量 基质栽培 植物健康 环境调控 蔬菜品种 栽培方法
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