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Lactobacillus delbrueckii QS306对牛乳蛋白质水解能力与ACE抑制活性的研究
1
作者 双全 苏日娜 +1 位作者 韩剑骄 万月 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第19期159-162,共4页
通过研究Lactobacillus delbrueckii QS306在10%的还原脱脂牛乳中的生长特性,探讨培养基中添加核酸关联物质时对蛋白质水解能力及其水解产物对血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性的影响。结果表明,菌株QS306在10%的还原脱脂牛乳中生长缓慢,... 通过研究Lactobacillus delbrueckii QS306在10%的还原脱脂牛乳中的生长特性,探讨培养基中添加核酸关联物质时对蛋白质水解能力及其水解产物对血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性的影响。结果表明,菌株QS306在10%的还原脱脂牛乳中生长缓慢,产酸量和生物量逐渐上升,在37℃培养第4 d时,滴定酸度和生物量分别达到68.24(°T)和6.91(OD410 nm×10),蛋白质水解能力为623.21μg·m L-1Tyr。在培养基中添加核酸关联物质鸟嘌呤(Guanine)时蛋白质水解能力提高了43.7%,ACE抑制活性可达到61.99%。 展开更多
关键词 乳酸菌 蛋白质水解能力 ACE抑制活性
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基因工程改良乳酸菌发酵剂品质的研究进展 被引量：1
2
作者 畅天狮 刘俊果 张桂 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2003年第5期34-37,共4页
综述了近5年来利用基因工程技术改良乳酸菌发酵剂蛋白质水解能力、产生双乙酰能力、合成胞外多糖能力、抗杂菌病源菌污染能力4个方面研究的最新进展,并简要介绍了基因食品可能存在的不安全问题及解决方法。
关键词 乳酸菌发酵剂 品质 基因工程技术改良 蛋白质水解能力 产双乙酰能力 抗病源菌污染能力
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