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蛋白酶种类对酶法提取高温压榨花生饼中蛋白的影响 被引量：7
1
作者 芦鑫 孙强 +2 位作者 张丽霞 宋国辉 黄纪念 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2012年第6期23-27,共5页
以蛋白提取率、短肽生成率和蛋白水解度作为评价指标,研究9种蛋白酶从高温压榨花生饼中提取花生蛋白的效果。结果表明:胰蛋白酶、Alcalase、碱性蛋白酶2709适宜花生蛋白提取。适当延长酶解时间会增加蛋白提取率和短肽生成率,但当酶解时... 以蛋白提取率、短肽生成率和蛋白水解度作为评价指标,研究9种蛋白酶从高温压榨花生饼中提取花生蛋白的效果。结果表明:胰蛋白酶、Alcalase、碱性蛋白酶2709适宜花生蛋白提取。适当延长酶解时间会增加蛋白提取率和短肽生成率,但当酶解时间超过4 h后,短肽生成率和蛋白提取率无显著变化。加热预处理不会显著提高酶法提取花生蛋白的提取率,但会提高花生蛋白的水解度。 展开更多
关键词 蛋白酶种类 酶法提取 高温压榨花生饼 花生蛋白
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