南宋京都厨娘的一天:头簪茉莉,颈戴襻膊,做一道蟹酿橙

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作者 冯晓雪 本刊综合(图) 《浙江画报》 2022年第6期38-45,共8页

“天色晴明。”南宋淳熙年间(1174—1189)某一年的六月初六清晨,临安寿安坊的百姓陆续在头陀的报晓声中开了门,忙活起一天的生计。寿安坊,俗称冠巷,也叫官巷,聚集着大量售卖女子服饰的知名商铺,这里是京都最为繁盛的里坊之一。官巷的一... “天色晴明。”南宋淳熙年间(1174—1189)某一年的六月初六清晨,临安寿安坊的百姓陆续在头陀的报晓声中开了门,忙活起一天的生计。寿安坊,俗称冠巷,也叫官巷,聚集着大量售卖女子服饰的知名商铺,这里是京都最为繁盛的里坊之一。官巷的一处雅致小院里,住着一个名叫林遇仙的厨娘。她才二十一岁,已是京都富家争相邀聘的名厨。这天一大早,林遇仙洗漱妥当便换上了一身讲究的衣裙。 展开更多

关键词 女子服饰 寿安 南宋 报晓 蟹酿橙 京都

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蟹酿橙:有趣的不只是灵魂

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作者 之梦轩主人 《龙门阵》 2021年第9期68-70,共3页

看来世上的东西,有趣的可以不只是灵魂,皮囊也能如此,比如蟹酿橙。一周五下午,好友老吴招饮,下酒菜是他刚复刻成功的南宋名肴——蟹酿橙。当晚虽无朗月秋风,然蟹肉鲜润,橙子酸甜,二者完美融合,有种金风玉露般的相逢,一口入魂,真正是“... 看来世上的东西,有趣的可以不只是灵魂,皮囊也能如此,比如蟹酿橙。一周五下午,好友老吴招饮,下酒菜是他刚复刻成功的南宋名肴——蟹酿橙。当晚虽无朗月秋风,然蟹肉鲜润,橙子酸甜,二者完美融合,有种金风玉露般的相逢,一口入魂,真正是“不知有汉,无论魏晋”,老友畅聊,欢饮达旦,醉乃归。 展开更多

关键词 蟹酿橙 完美融合 有趣 灵魂

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小菜单里的“大乾坤”

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作者 陈晓卿 《商界》 2024年第7期88-89,共2页

中文菜单更喜欢使用“比喻”,善于隐嗨而得体地暗示食物的不平凡。每个人都见到过无数的菜单。这些菜单或者用粉笔很粗扩地写在食堂窗口的小黑板上,或者用蝇头小楷工整地誉写在产于泾县的手工熟宣纸上。那些方块字所指代的食物,既有葱... 中文菜单更喜欢使用“比喻”,善于隐嗨而得体地暗示食物的不平凡。每个人都见到过无数的菜单。这些菜单或者用粉笔很粗扩地写在食堂窗口的小黑板上,或者用蝇头小楷工整地誉写在产于泾县的手工熟宣纸上。那些方块字所指代的食物,既有葱烧海参、糖醋里脊这样能让人从赤裸的字面上立刻联想到食物味道的,也有金鼎罗汉素、碧波蟹酿橙这样让您先愣会儿神的,更有直接截取唐诗宋词只言片语、消耗两试管脑细胞依然猜不出所以然的。 展开更多

关键词 唐诗宋词 菜单 脑细胞 蝇头小楷 粉笔 蟹酿橙 糖醋

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蟹舞深秋

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作者 纪晓萌 深粉象 +3 位作者 李伟 郭爱明 李旭 罗敏 《半岛新生活》 2007年第9期34-45,共12页

深秋是食蟹的最佳时节,积攒了一年的期待在这个时候终于全线爆发。无论是我们近水楼台的鲜嫩海蟹还是会掏光你荷包的大闸蟹都在这个时候倾情献身,无论是食客还是食材,一旦错过这短暂的时节,便要用一整年的时光来告慰与美味擦肩的遗憾。... 深秋是食蟹的最佳时节,积攒了一年的期待在这个时候终于全线爆发。无论是我们近水楼台的鲜嫩海蟹还是会掏光你荷包的大闸蟹都在这个时候倾情献身,无论是食客还是食材,一旦错过这短暂的时节,便要用一整年的时光来告慰与美味擦肩的遗憾。螃蟹越来越高的身价阻挡不了好吃客们贪婪的食欲,所以我们在这个秋天为大家搜罗来无数关于螃蟹的美味,不止是家门口的海蟹,红遍全球的大闸蟹也在我们的食单之列。它应景、它限时、它神秘,最无敌的是它美味!收起将要落下的口水,带上望眼欲穿的眼眸,让期待了太久的口舌胃腹做好最齐全的预备动作,深秋的蟹宴迫在眉睫。 展开更多

关键词 大闸 炒蟹粉 蟹酿橙 阳澄湖 食单 圆头剪 芙蓉蟹 食材 相克 菊黄蟹肥

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老恒和:留住百年的味道

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作者 路峰 陈婉丽 无 《中华手工》 2016年第12期48-51,共4页

寒露刚过,走进老恒和酱油晒场,一缸缸的酱醅[pēi]在烈日下晒得发黑泛红,散发出一股酱香.在这个有着140多年历史的酱油酿造厂里,老恒和无声地发酵,越陈越香,越久越醇. 穿越百年的历史故事 清光绪初年(1875年),老恒和酱园的前身老元大酱... 寒露刚过,走进老恒和酱油晒场,一缸缸的酱醅[pēi]在烈日下晒得发黑泛红,散发出一股酱香.在这个有着140多年历史的酱油酿造厂里,老恒和无声地发酵,越陈越香,越久越醇. 穿越百年的历史故事 清光绪初年(1875年),老恒和酱园的前身老元大酱园在湖州诞生.老恒和的第一代掌门人钱蓉江,是一个湖州秀才,家里几代都是做酱缸出身.他的爷爷和父亲以前都是酱园里的“作头师傅”,掌握酿造技术、把握酿造火候,很受人尊敬.后来钱家也自己开了个小作坊,酿制酱油、米醋、黄酒、酱菜等,风味独特,颇受邻里欢迎. 展开更多

关键词 玫瑰米醋 发酵菌种 制曲 蟹酿橙 酱醅 酱油 发酵食品 缸盖 酱园 种曲

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知味观·味庄:借西湖秀色,打景观特色

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作者 卢荫衔 《杭州（生活品质）》 2007年第4期46-47,共2页

在杨公堤浴鹄湾有一处清雅僻静之处,六栋古楼屹立在西湖的水面上,楼与楼之间有九曲廊桥相连,楼里的房间都用上了大幅落地玻璃,前含山色。

关键词 景观特色 知味观 杨公堤 落地玻璃 蟹酿橙 董顺翔 九曲 芡汁 廊桥 中国菜

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食医兼优花入馔

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作者 李炳明 《绿色大世界》 1998年第4期24-25,共2页

人类种花已有数千年的历史,比如我国种菊就有三千多个春秋。对于现代人来说,美丽的花们使四季的轮回不再枯燥、单调,人们的生活从而也变得色彩斑斓。殊不知古代最先种菊却是为了食用,当时养生家和僧尼常用菊拌食以求长寿。此后历代皆有... 人类种花已有数千年的历史,比如我国种菊就有三千多个春秋。对于现代人来说,美丽的花们使四季的轮回不再枯燥、单调,人们的生活从而也变得色彩斑斓。殊不知古代最先种菊却是为了食用,当时养生家和僧尼常用菊拌食以求长寿。此后历代皆有食花的专著问世。 "食在中华"真是名不虚传! 展开更多

关键词 菊花火锅 养生家 食医 蟹酿橙 山家清供 广寒糕 千多个 烹饪方法 烧茄子 花卉食品

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花卉食品俏起来

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作者 王本泉 《安徽林业科技》 1994年第3期24-24,共1页

关键词 花卉食品 花馔 蟹酿橙 山家清供 广寒糕 梅花汤 食文化 桂花鲜粟羹 叶蔚 菊花糕

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南宋宫廷菜肴的特点与御菜举例

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作者 林正秋 《杭州（生活品质）》 2010年第2期48-49,共2页

杭帮菜不仅在我国城市菜系中享有盛名,而且名闻亚欧,已成为杭州城市的金名片。杭帮菜的发展,是数千年努力的结晶。南宋时期的宫廷菜肴,又是杭帮菜发展史的里程碑。

关键词 杭帮 宋嫂鱼羹 宫廷菜 山家清供 御菜 杭州城市 南宋时期 御厨 烹饪技艺 蟹酿橙

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知其味者遍天下

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作者 卢荫衔 《杭州（生活品质）》 2007年第5期44-45,共2页

欲知其味,观料便知,流传百年,如今是我国餐饮业的一句名言。闻香下马,知味停车,誉满天下,如今是杭州市商贸界的著名品牌。拥有这个奇葩的是西湖边的老树新花——知味观。

关键词 知味观 餐饮品牌 叫化童鸡 洋快餐 蟹酿橙 杭帮 中国美食 色香味 经营定位 经营内容

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年年有余说鱼席(下)

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作者 陈光新 《烹调知识》 1994年第12期4-5,共2页

“全席”的基本特征是:用料专一,技法规整,菜点风味谐调,构成严密体系。全鱼席亦是如此。评价一桌全鱼席的优劣,还要看它是否处理好了以下四种关系。 第一,菜品数量上多与少的关系。太少,席面显得单薄,反映不出“全”字,也缺乏应有的气... “全席”的基本特征是:用料专一,技法规整,菜点风味谐调,构成严密体系。全鱼席亦是如此。评价一桌全鱼席的优劣,还要看它是否处理好了以下四种关系。 第一,菜品数量上多与少的关系。太少,席面显得单薄,反映不出“全”字,也缺乏应有的气势与魅力;太多。 展开更多

关键词 全鱼席 财鱼 糖醋瓦块鱼 蟹酿橙 烧鱼头 锦绣鱼丝 酸辣鱼 鱼糕 抓炒 鱼面

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跟随《宋宴》找寻千年前的美食

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《餐饮世界》 2018年第11期51-51,共1页

《宋宴》一书是食谱,作者徐鲤、卢冉、郑亚胜三人根据《山家清供》《中馈录》等宋元典籍文献记载,还原了75道宋朝美食,按时令编排,囊括宫廷菜、文人菜与平民菜三级,涉及热荤、素菜、冷盘、羹汤、粥面、糕饼、饮料、果子八类,附有详细的... 《宋宴》一书是食谱,作者徐鲤、卢冉、郑亚胜三人根据《山家清供》《中馈录》等宋元典籍文献记载,还原了75道宋朝美食,按时令编排,囊括宫廷菜、文人菜与平民菜三级,涉及热荤、素菜、冷盘、羹汤、粥面、糕饼、饮料、果子八类,附有详细的食材配置与制法步骤图,上手容易。它也不仅限于食谱,读者还可以跟着作者的随笔漫记. 展开更多

关键词 蟹酿橙

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九月经霜,蟹肉白玉香

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作者 罗晨 虎妈尚菜 《健康与营养》 2014年第9期74-75,共2页

自古文人墨客,无不以霜降之后、月圆之时品蟹为风韵佳话之一。霜降时节已经不远,那肉厚膏肥的蟹子们仿佛正在高高举起大鳌,等待人们味蕾的检验。‘蟹因霜重金膏溢’,身为吃货的你,一定不想在此时节辜负了自己的肚皮!

关键词 玉香 蟹酿橙 梦如 湿热内蕴 痰火上扰 腰酸腿软 蟹脚 数日 蟹壳 道醇

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杭州黄龙饭店“舌尖上的蟹宴”

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作者 赵亮 《优品》 2012年第12期275-275,共1页

好的食材加上好的厨师,会带来一场饕餮盛宴。美食名家、《舌尖上的中国》顾问沈宏非先生、国际顶级名厨梁子庚先生、亚洲顶级钻石厨师叶宝荣先生,在金秋的黄龙饭店,倾力打造了一顿"黄龙蟹宴"。沈宏非先生是国内著名美食评论家... 好的食材加上好的厨师,会带来一场饕餮盛宴。美食名家、《舌尖上的中国》顾问沈宏非先生、国际顶级名厨梁子庚先生、亚洲顶级钻石厨师叶宝荣先生,在金秋的黄龙饭店,倾力打造了一顿"黄龙蟹宴"。沈宏非先生是国内著名美食评论家,对食材、味道的谙熟与精通,出其右者寥寥;梁子庚先生是享誉国际的名厨,几十年来在创意菜看上的卓越成就。 展开更多

关键词 蟹酿橙 牛油果 食材 波特酒 沈宏非 行政总厨 子庚 享誉国际 传统中式 头盘

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魅力果肴尽显舌尖风华

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作者 孙阳 褚宏辚 蒋晖 《中国烹饪》 2023年第8期54-59,共6页

水果入历史悠久,有很多地方名菜因水果的加入而传世。如《山家清供》中记载的蟹酿橙,是浙江地区的一道传统名菜。自宋朝诞生后,厨者经过无数次地尝试创新,发掘出了水果清新之气与蟹肉醇美之味的完美融合,二者搭配相得益彰、无分主次。... 水果入历史悠久,有很多地方名菜因水果的加入而传世。如《山家清供》中记载的蟹酿橙,是浙江地区的一道传统名菜。自宋朝诞生后,厨者经过无数次地尝试创新,发掘出了水果清新之气与蟹肉醇美之味的完美融合,二者搭配相得益彰、无分主次。从古至今,水果入带来不同理念、不同食材等的碰撞,从而产生出新颖的风味,让人跃跃欲试、欲罢不能。 展开更多

关键词 食材 蟹肉 《山家清供》 蟹酿橙 水果 相得益彰 完美融合

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探店

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作者 蔺佳 刘和婧 +3 位作者 四喜丸子 李莹 陈杰 张张无忌 《天下美食》 2012年第12期16-21,共6页

王宝和1744特色菜:佛手托天、宝和蟹形酥、宝和蟹酿橙始创于1744年的老字号"王宝和"有着"酒祖宗、蟹大王"的美誉,在北京开业的首家餐厅延续了颇具旧上海风情的老派欧式装修风格,豪华但不失典雅。专营的清水河蟹。

关键词 蟹酿橙 海派菜 特色菜 上海菜 本帮菜 天妇罗 日本料理 王宝 装修风格 松露

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味庄

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作者 SUN 乐浴峰 《天下美食》 2010年第3期44-44,共1页

西湖边的餐厅,总以占得一角湖景而自傲。找一处能看见西湖浩渺山水,又有地道杭州名菜的餐馆,那可不是件容易的事情,味庄却无疑是将美食与美景融合得天衣无缝的一个典范。

关键词 那可不 知味观 董顺翔 花港观鱼 蟹酿橙 美食节 杨公堤 九曲 遥遥相望 落地玻璃

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南宋吃货林洪教你吃闽菜

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作者 张燕萍 《福建人》 2015年第4期62-64,共3页

八百多年前的福建都有哪些美食?咱们的祖先是怎样吃火锅涮肉的?酱油是从什么时候开始作为调味品的?这些问题,在南宋泉州人林洪的著作《山家清供》中,都有答案。这位只在些许笔记杂录里留下身影的失意文人,也许自己都想不到,他的诗文很... 八百多年前的福建都有哪些美食?咱们的祖先是怎样吃火锅涮肉的?酱油是从什么时候开始作为调味品的?这些问题,在南宋泉州人林洪的著作《山家清供》中,都有答案。这位只在些许笔记杂录里留下身影的失意文人,也许自己都想不到,他的诗文很少保留下来,倒是一部专述宋人饮食的《山家清供》流传千古了。乱认先祖?南宋绍兴年间,来自晋江安仁乡永宁里可山的林洪中了进士。他一心想跻身士林,却不知道是怎么回事。 展开更多

关键词 林洪 山家清供 安仁乡 可山 吃火锅 流传千古 林逋 蟹酿橙 梅妻鹤子 施鸿保

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宋代的年夜饭

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作者 崔嵘 《山西老年》 2019年第2期54-54,共1页

年夜饭,是大家团聚的时刻。将餐桌上摆满佳肴,在享受美味的同时,告别旧岁,迈进新的一年。距今730多年的宋代,人们辞旧迎新的年夜饭都吃什么呢?宋代孟元老著的《东京梦华录》,记载了开封府百姓吃年夜饭的情景:'居室华灯皆燃,举家围坐... 年夜饭,是大家团聚的时刻。将餐桌上摆满佳肴,在享受美味的同时,告别旧岁,迈进新的一年。距今730多年的宋代,人们辞旧迎新的年夜饭都吃什么呢?宋代孟元老著的《东京梦华录》,记载了开封府百姓吃年夜饭的情景:'居室华灯皆燃,举家围坐,长者上首,男女分左右,频举杯觞。'宋代年夜饭桌上须有鱼,寓意'年年有余',桌上最大的一盘是脍鱼。 展开更多

关键词 蟹酿橙 五辛盘

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