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低血糖生成指数配方奶粉对2型糖尿病患者血糖影响研究
1
作者 于志盟 张克明 +3 位作者 胡若梅 叶文慧 刘英华 徐庆 《中国乳品工业》 北大核心 2025年第3期12-16,60,共6页
文章研究2型糖尿病(Type 2 diabetes mellitus,T2DM)患者使用低血糖生成指数(Glycemic index,GI)配方奶粉对其血糖的影响。筛选纳入中国人民解放军总医院第一医学中心、天津中医药大学第一附属医院、天津市天津医院的2型糖尿病患者88名... 文章研究2型糖尿病(Type 2 diabetes mellitus,T2DM)患者使用低血糖生成指数(Glycemic index,GI)配方奶粉对其血糖的影响。筛选纳入中国人民解放军总医院第一医学中心、天津中医药大学第一附属医院、天津市天津医院的2型糖尿病患者88名。随机分为试验组和对照组,每组各44例,每日早餐时分别服用低GI配方奶粉50 g和中老年配方奶粉48 g。分别于干预前、干预12周后比较2组情况。结果显示,共59例受试者完成试验(试验组33例,对照组26例),干预前2组间各指标无统计学差异(P>0.05);干预12周后,试验组(210.90±99.33)与对照组(273.70±124.98)相比其标准餐后血糖曲线下增加面积显著减低(P=0.036)。研究表明低GI配方奶粉在维持和改善餐后血糖、糖耐量等方面发挥较好作用,可作为糖尿病患者长期食用的优质膳食来源。 展开更多
关键词 低血糖生成指数 血糖 糖尿病 配方奶粉
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低血糖生成指数玉米淀粉添加量对饼干品质及其体外淀粉消化率的影响
2
作者 黄延莉 张焕新 +4 位作者 吕民琪 吴平 罗靖 吴红霞 刘萍 《食品安全质量检测学报》 2025年第3期249-257,共9页
目的探讨低血糖生成指数(glycemic index,GI)玉米淀粉添加量对饼干品质及其体外淀粉消化率的影响。方法以小麦粉为主要原料,采用0%、10%、20%、30%和40%5种比例的低GI玉米淀粉替代小麦粉制备饼干,测定分析饼干的品质特性和感官特性,探... 目的探讨低血糖生成指数(glycemic index,GI)玉米淀粉添加量对饼干品质及其体外淀粉消化率的影响。方法以小麦粉为主要原料,采用0%、10%、20%、30%和40%5种比例的低GI玉米淀粉替代小麦粉制备饼干,测定分析饼干的品质特性和感官特性,探究其体外淀粉消化率及食糜流变学特性。结果添加量10%的低GI玉米淀粉饼干中的粗蛋白含量最高,为(7.65±0.10)%;添加量20%的低GI玉米淀粉饼干中的碳水化合物含量最低,为(66.14±1.50)%。添加低GI玉米淀粉会增加饼干的硬度和脆度,改善饼干的咀嚼性;添加量为10%时饼干的色泽、气味、口感和组织结构评价得分最高。随着低GI玉米淀粉添加量的增多,饼干预估血糖生成指数(estimated glycemic index,eGI)降低,食糜黏度值增大。结论适量添加玉米淀粉可以有效改善饼干的GI值,为开发低GI食品提供基础实验依据,并为食品工业中玉米淀粉的应用提供新思路。 展开更多
关键词 低血糖生成指数玉米淀粉 饼干 物化特性 体外淀粉消化率 流变学特性
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等离子高温蒸汽技术对大米血糖生成指数的影响及其机制初探
3
作者 王梦倩 葛鹏飞 +3 位作者 袁迪 郭敏 王黎明 应剑 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第6期97-102,111,共7页
该文首次将等离子高温蒸汽加工技术应用于米饭的烹调过程。利用体外模拟消化技术,探究了等离子高温蒸汽方式对米饭血糖生成指数(glycemic index,GI)的影响,对适宜的大米品种进行了筛选,并对该技术调控米饭GI的关键性机制进行了初探。结... 该文首次将等离子高温蒸汽加工技术应用于米饭的烹调过程。利用体外模拟消化技术,探究了等离子高温蒸汽方式对米饭血糖生成指数(glycemic index,GI)的影响,对适宜的大米品种进行了筛选,并对该技术调控米饭GI的关键性机制进行了初探。结果表明,大米经等离子高温蒸汽处理后,米饭的体外血糖生成指数(estimated glycemic index,eGI)可降低到中等GI水平,且直链淀粉的含量在15%以上的大米品种的eGI降低效果更好。与普通电饭锅蒸煮相比,经等离子高温蒸汽处理的米饭出现了硬度、黏度均升高的现象。糊化特性显示,具有峰值黏度值高、衰减值小、糊化温度低的特点。观察2种米饭的微观结构,经等离子高温蒸汽处理的米饭中心常存在孔洞或裂缝,可能是由于蒸煮过程中快速高温使得大米溶胀而导致的中空,同时米饭边缘处的气孔更加均匀和致密。X射线衍射未观察到2种处理方式带来的结晶度之间的差异。 展开更多
关键词 等离子高温蒸汽加工 大米 血糖生成指数 机制
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低血糖生成指数饮食联合二甲双胍对糖尿病患者血糖水平的影响
4
作者 赵佳媛 《中文科技期刊数据库(文摘版)医药卫生》 2025年第3期077-080,共4页
分析糖尿病患者在应用二甲双胍治疗的同时联合低血糖生成指数饮食(Low Glycemic Index,LGI)对血糖水平的影响;方法 回顾分析口服二甲双胍缓释片治疗糖尿病患者的临床资料,抽取36例愿意执行LGI饮食的患者命名为实验组,再抽取36例不愿意执... 分析糖尿病患者在应用二甲双胍治疗的同时联合低血糖生成指数饮食(Low Glycemic Index,LGI)对血糖水平的影响;方法 回顾分析口服二甲双胍缓释片治疗糖尿病患者的临床资料,抽取36例愿意执行LGI饮食的患者命名为实验组,再抽取36例不愿意执行LGI饮食的患者作为对照组;结果 实验组与对照组经治疗4周后总有效率(94.44%VS80.56%)具备差异(P>0.05),且实验组患者血糖指标下降幅度高于对照组,且P<0.05,实验组Alb、PA、Hb水平与对照组比较无统计学差异(P>0.05);结论 糖尿病患者给予二甲双胍联合LGI饮食的治疗方案,控制血糖的效果更明显,并且不会导致患者机体营养指标受影响,具有临床推广价值。 展开更多
关键词 糖尿病 二甲双胍 低血糖生成指数饮食 血糖水平
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低血糖生成指数膳食在2型糖尿病患者营养治疗中的效果观察
5
作者 冯志科 《中国科技期刊数据库 医药》 2025年第4期025-028,共4页
探析低血糖生成指数膳食在2型糖尿病患者的影响,是为了确保护理干预能够有效地进行。方法 根据不同分组标准对所有患者进行分类,选择了2023年12月到2024年11月期间,于我院接受治疗的100名2型糖尿病患者作为本次研究的目标对象。采用随... 探析低血糖生成指数膳食在2型糖尿病患者的影响,是为了确保护理干预能够有效地进行。方法 根据不同分组标准对所有患者进行分类,选择了2023年12月到2024年11月期间,于我院接受治疗的100名2型糖尿病患者作为本次研究的目标对象。采用随机数方法,我们将病人随机划分为两个组别,其中对照组包括50名患者,并为他们提供了标准的护理服务;对比两组患者在干预前后血糖指标变化情况。在观察组中,有50名患者接受了低血糖生成指数的饮食方案。结果 两组患者在接受护理后都展现出了良好的效果。观察组中的患者在FBG、2h PG和HbA1c的水平上均低于对照组,而ALB、PA和Hb的水平则高于对照组,与对照组相比,总热量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄入量明显减少,这一差异在统计学上是显著的(P<0.05)。结论 在2型糖尿病患者的营养治疗过程中,选择执行低血糖生成指数的饮食方案能对患者产生明显的正面效果,并能有效地优化血糖控制指标,改善营养状态,降低营养摄入量,有较高的临床价值。 展开更多
关键词 低血糖生成指数膳食 2型糖尿病 营养治疗
原文传递
低血糖生成指数膳食在初诊2型糖尿病营养治疗中的效果分析
6
作者 袁浩 王秀艳 马敬弟 《糖尿病新世界》 2025年第3期30-33,共4页
目的分析低血糖生成指数膳食用于初诊2型糖尿病患者营养治疗中的效果。方法选择2021年8月-2023年8月新沂市人民医院营养科接诊的初诊2型糖尿病患者112例作为研究对象,按照饮食控制方案的不同进行分组,对照组(56例)采取常规饮食控制方案... 目的分析低血糖生成指数膳食用于初诊2型糖尿病患者营养治疗中的效果。方法选择2021年8月-2023年8月新沂市人民医院营养科接诊的初诊2型糖尿病患者112例作为研究对象,按照饮食控制方案的不同进行分组,对照组(56例)采取常规饮食控制方案,观察组(56例)实施低血糖生成指数膳食控制方案。比较两组患者血糖指标、营养指标、治疗总有效率。结果治疗后,观察组空腹血糖、餐后2 h血糖、糖化血红蛋白水平均低于对照组,差异均有统计学意义(P均<0.05)。治疗后,两组白蛋白、前白蛋白、血红蛋白水平比较,差异均无统计学意义(P均>0.05)。观察组治疗总有效率高于对照组,差异有统计学意义(P<0.05)。结论初诊2型糖尿病患者营养治疗过程中开展低血糖生成指数膳食控制方案效果明显,可有效降低患者血糖指标,且不会对营养摄入产生影响。 展开更多
关键词 低血糖生成指数膳食 初诊2型糖尿病 营养治疗 营养指标
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低血糖生成指数食品的研究 被引量：1
7
作者 毛丙永 郭伟灵 +3 位作者 钱平 宋景新 赵建新 刘晋 《现代食品》 2024年第5期114-117,124,共5页
为了给需要控制血糖的人群研制低血糖生成指数餐谱,本研究招募了100名BMI为18.5~23.9 kg·m^(-2)和无高血糖高血脂等疾病的志愿者作为研究对象,测定每个食物原料和食品的血糖生成指数(Glycemic Index,GI)为餐谱组配提供理论依据,并... 为了给需要控制血糖的人群研制低血糖生成指数餐谱,本研究招募了100名BMI为18.5~23.9 kg·m^(-2)和无高血糖高血脂等疾病的志愿者作为研究对象,测定每个食物原料和食品的血糖生成指数(Glycemic Index,GI)为餐谱组配提供理论依据,并测定每个餐谱食用后2 h血糖的变化量。结果发现燕麦、苦荞麦、荞麦、黑米、魔芋、红小豆、黑麦、菊粉、抗性糊精和白芸豆的GI值分别为54.6、53.4、54.7、42.4、17.5、26.2、34.2、43.3、37.4和52.2,以其作为主要原料制备的燕麦饼干、快熟杂粮米、红豆饭、即食杂粮麦片、即食黑荞麦片和即食苦荞片均属于低GI食品,而坚果棒和谷物棒属于中GI食品;以这些食品为主要食品组配成9个餐谱,志愿者食用餐谱2 h后,其血糖变化值较小。因此,本研究设计的9套餐谱适合需要控制血糖的人群日常使用。 展开更多
关键词 低血糖生成指数 血糖 餐谱
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一种具有低血糖生成指数(GI值)特点的八宝粥研制 被引量：13
8
作者 舒志成 王华 +2 位作者 郭秀峰 贲东旭 李言郡 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2016年第1期127-132,共6页
血糖指数是衡量食物提高人体血糖应答水平的一种生理指标,研究发现低血糖指数食品对保持身体健康和防治糖尿病等疾病有突出的作用。近年来,随着人们健康意识的增强,低血糖指数的食品日益成为食品研发领域的热点。八宝粥是人们喜闻乐见... 血糖指数是衡量食物提高人体血糖应答水平的一种生理指标,研究发现低血糖指数食品对保持身体健康和防治糖尿病等疾病有突出的作用。近年来,随着人们健康意识的增强,低血糖指数的食品日益成为食品研发领域的热点。八宝粥是人们喜闻乐见的休闲食品,本研究也将八宝粥作为研究对象,对八宝粥中常见原料(燕麦、白芸豆、鹰嘴豆、魔芋丁)通过体外消化模拟实验,进行GI值预测,并根据预测结果设计八宝粥配方,以燕麦为主要结构性原料组织配方,严格按照八宝粥生产工艺制备样品,并选择符合实验要求的志愿者,通过临床试验测定样品的血糖生成指数,结果表明,设计研制的两种低血糖指数八宝均符合低GI要求,其中样品1GI值为42.79,样品2为48.99。 展开更多
关键词 消化 低血糖生成指数 八宝粥 糖尿病
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低血糖生成指数饮食在2型糖尿病营养管理中的研究进展及应用现状 被引量：12
9
作者 李蔼琪 夏惠 孙桂菊 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第11期343-350,共8页
血糖生成指数(glycemic index,GI)小于等于55的食品被称为低GI食品。低GI饮食是指一种饮食模式,该膳食模式中主要选择低GI食物,并注意调整烹调方式以控制膳食中整体的GI值。在糖尿病营养管理中应用低GI饮食干预有助于稳定糖尿病患者的... 血糖生成指数(glycemic index,GI)小于等于55的食品被称为低GI食品。低GI饮食是指一种饮食模式,该膳食模式中主要选择低GI食物,并注意调整烹调方式以控制膳食中整体的GI值。在糖尿病营养管理中应用低GI饮食干预有助于稳定糖尿病患者的餐后血糖,提高饱腹感并减少血糖波动。本文系统综述了低GI饮食模式在糖尿病营养管理中的应用情况,阐述了影响膳食中GI值的因素,探讨了低GI食品的种类及其开发现况,进一步展望了构建低GI饮食模式中食品的未来发展趋势,并分析和提出了低GI食品未来的研究方向和潜在的挑战。 展开更多
关键词 低血糖生成指数食物 血糖生成指数 2型糖尿病 营养管理 血糖管理
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控制无麸质食品血糖生成指数的策略
10
作者 罗丹 王朝敏 +4 位作者 桑梓晴 谢强 陈晨 王剑英 薛文通 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第8期9-17,共9页
近年来,随着乳糜泻和慢性代谢性疾病患者数量的增加,对低血糖生成指数(GI)无麸质食品的需求也不断上升。文章综述了原料如谷物(大米、小米、燕麦)、伪谷物(荞麦、藜麦、苋菜籽)、豆类等、外源改良剂如蛋白质、脂质、膳食纤维、抗性淀粉... 近年来,随着乳糜泻和慢性代谢性疾病患者数量的增加,对低血糖生成指数(GI)无麸质食品的需求也不断上升。文章综述了原料如谷物(大米、小米、燕麦)、伪谷物(荞麦、藜麦、苋菜籽)、豆类等、外源改良剂如蛋白质、脂质、膳食纤维、抗性淀粉、多酚等和加工方式对无麸质食品GI的影响;在此基础上,指出了开发低GI无麸质食品所面临的挑战,并展望了该领域的发展前景,旨在为生产营养均衡和口感良好的低GI无麸质食品提供参考,并满足乳糜泻患者多方面消费需求。 展开更多
关键词 低血糖生成指数 无麸质食品 乳糜泻 谷物 功能食品
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热处理对萌芽藜麦粉特性及血糖生成指数的影响
11
作者 田星晨 杨积鹏 +1 位作者 刘建福 李素芬 《食品研究与开发》 CAS 2024年第12期1-6,共6页
为改善萌芽藜麦生粉的特性,探讨不同热处理方式(炒制、挤压膨化、热风)对萌芽藜麦粉的色度、溶解性、糊化特性、糊化度、动态流变及其体外血糖生成指数的影响。结果表明,热处理萌芽藜麦粉的亮度值较萌芽藜麦生粉显著降低(P<0.05),炒... 为改善萌芽藜麦生粉的特性,探讨不同热处理方式(炒制、挤压膨化、热风)对萌芽藜麦粉的色度、溶解性、糊化特性、糊化度、动态流变及其体外血糖生成指数的影响。结果表明,热处理萌芽藜麦粉的亮度值较萌芽藜麦生粉显著降低(P<0.05),炒制粉、挤压膨化粉和热风处理粉的色差值分别为4.1、17.0和8.0;热处理粉的水溶性指数、峰值黏度、回生值较萌芽藜麦生粉显著提高(P<0.05),而衰减值、吸水性指数则显著降低;3种热处理粉中,挤压膨化粉的水溶性指数、黏度值、衰减值和回生值显著低于炒制粉和热风处理粉,但其糊化度最高,达到84.0%;萌芽藜麦生粉及热处理粉均表现为弱凝胶特性。挤压膨化萌芽藜麦粉的体外血糖生成指数(50.78)显著低于生粉(52.11)、热风处理粉(52.21)、炒制粉(52.92)。挤压膨化处理可有效提高萌芽藜麦粉的糊化度,降低产品的黏度和血糖指数,是开发具有良好加工特性与消化特性萌芽藜麦粉的适宜热处理方法。 展开更多
关键词 萌芽藜麦粉 热处理 糊化特性 流变特性 血糖生成指数
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蛋清蛋白粉对面团特性、面条品质及体外血糖生成指数的影响
12
作者 韩曼玉 陈洁 +3 位作者 姚科 许飞 汪磊 邱寿宽 《河南工业大学学报(自然科学版)》 北大核心 2024年第6期10-18,共9页
鸡蛋是面制品加工中常用的辅料之一,为探究蛋清蛋白粉对面团特性、面条品质及体外血糖生成指数(eGI)的影响,在面粉中添加不同比例的蛋清蛋白粉,研究其对面团混合特性、吹泡特性、糊化特性,面条蒸煮特性、质构特性、感官评分及eGI的影响... 鸡蛋是面制品加工中常用的辅料之一,为探究蛋清蛋白粉对面团特性、面条品质及体外血糖生成指数(eGI)的影响,在面粉中添加不同比例的蛋清蛋白粉,研究其对面团混合特性、吹泡特性、糊化特性,面条蒸煮特性、质构特性、感官评分及eGI的影响。结果表明:蛋清蛋白粉的添加使面团吸水率降低,形成时间先缩短后增长,稳定时间在添加量5%时更佳;吹泡特性P(最大压力)、L(破裂点横坐标平均值)和W(能量)在添加量5%时分别可达1510.19 Pa、34.4 mm和17.34 mJ;混合粉黏度指标总体上呈先上升后降低的趋势,在添加量5%时黏度指标值较大,有利于提升产品的适口性;混合粉糊化温度升高,最高达到85.75℃;面条最佳蒸煮时间、吸水指数、硬度、咀嚼度、拉断力、剪切力及韧性随着蛋清蛋白粉添加量的增加逐渐增大,在添加量5%时面条蒸煮损失率最少,延伸距离最大,且此时面条感官评分最高,可接受程度较高;面条eGI随蛋清蛋白粉添加量的增加而降低,当蛋清蛋白粉添加量为15%时,面条eGI较普通面条降低了19.71%;观察微观结构发现,引入蛋清蛋白粉的面团中蛋白网络结构增加且淀粉颗粒更多地分布其中,面条内部结构更连续,致密性增加。综合分析得出,蛋清蛋白粉的适宜添加量为5%,此时,面条eGI较未添加时降低了11.23%。 展开更多
关键词 蛋清蛋白粉 体外血糖生成指数 面团强度 蛋白网络
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低温烘焙对杂粮饼干血糖生成指数和品质的影响
13
作者 张炎明 应剑 +4 位作者 王岸娜 王梦倩 王泽宇 钱承敬 解树珍 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2024年第2期92-97,共6页
为了降低杂粮饼干的血糖生成指数(glycemic index,GI),为消费者提供更多的控糖食品选择,以全麦粉、白青稞粉、黑苦荞粉为主要原料的自制杂粮饼干为研究对象,利用体外模拟消化方法对不同低温烘焙方法降低饼干预测血糖生成指数(expected g... 为了降低杂粮饼干的血糖生成指数(glycemic index,GI),为消费者提供更多的控糖食品选择,以全麦粉、白青稞粉、黑苦荞粉为主要原料的自制杂粮饼干为研究对象,利用体外模拟消化方法对不同低温烘焙方法降低饼干预测血糖生成指数(expected glycemic index,eGI)的有效性进行研究,利用X-射线衍射和扫描电镜观察低温烘焙对饼干微观结构的改变。低温烘焙饼干的配方为全麦粉30 g、白青稞粉60 g、黑苦荞粉10 g、黄油40 g、白砂糖10 g、麦芽糖醇10 g、全蛋液20 g、纯牛奶10 g。控温条件为90℃3 h+160℃10 min、90℃5 h+160℃8.5 min、90℃7 h+160℃5 min、160℃18 min。研究表明:与160℃烘焙18 min的饼干相比,低温烘焙处理可降低饼干在各个时间点的淀粉水解率;饼干经低温烘焙处理后eGI可由最高57.4降低至47.6;微观结构显示低温烘焙影响饼干表面的均一度,并增加了饼干淀粉的相对结晶度,但未对晶型产生影响;感官评价结果显示经过低温烘焙制得的饼干在色泽、香气、滋味与口感以及整体喜好度上均优于普通饼干。低温烘焙方法有助于进一步降低杂粮饼干的血糖生成能力,是开发血糖调控饼干的候选工艺。 展开更多
关键词 饼干 血糖生成指数 体外模拟消化 感官评价 微观结构
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青稞复配粉消化特性研究及低血糖生成指数面包产品的研制
14
作者 丁方莉 王玺 +11 位作者 张璐 王晴 王萌 王默涵 马剑锐 陈孟泽 张子阳 曹亚洲 周志桥 苑鹏 柳嘉 段盛林 《农产品加工》 2024年第17期35-40,共6页
青稞杂粮粉营养丰富,且含有多种活性成分,但加工性能较差。将青稞粉部分替代小麦粉得到加工性能较佳的青稞复配粉,以青稞复配粉为研究对象,探究其体外消化特性和人体测试GI值,并以青稞复配粉为主要原料,开发低GI面包产品,且通过人体GI... 青稞杂粮粉营养丰富,且含有多种活性成分,但加工性能较差。将青稞粉部分替代小麦粉得到加工性能较佳的青稞复配粉,以青稞复配粉为研究对象,探究其体外消化特性和人体测试GI值,并以青稞复配粉为主要原料,开发低GI面包产品,且通过人体GI测试测定其GI值。结果表明,与白面包相比,青稞复配粉体外消化较慢,eGI值为62.4;人体GI测试结果显示其GI值为63,为中GI食物。以青稞复配粉为主要原料开发的青稞面包产品GI值为52,为低GI面包产品。可为青稞等杂粮粉在低GI主食产品开发中的应用提供一定的参考。 展开更多
关键词 青稞复配粉 面包 消化特性 血糖生成指数
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谷朊粉对挂面血糖生成指数的影响及机理研究
15
作者 韩曼玉 陈洁 +2 位作者 姚科 许飞 邱寿宽 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2024年第3期78-85,94,共9页
为了改善普通挂面血糖指数偏高的现象,研究添加谷朊粉对小麦粉挂面体外血糖生成指数(eGI)的影响,并从挂面蒸煮特性、流变学特性、糊化特性和谷蛋白大聚体(GMP)等方面进行机理探讨。结果表明:当谷朊粉添加量分别为1%、5%、10%和15%时,挂... 为了改善普通挂面血糖指数偏高的现象,研究添加谷朊粉对小麦粉挂面体外血糖生成指数(eGI)的影响,并从挂面蒸煮特性、流变学特性、糊化特性和谷蛋白大聚体(GMP)等方面进行机理探讨。结果表明:当谷朊粉添加量分别为1%、5%、10%和15%时,挂面eGI逐渐降低且较普通挂面降低率分别为6.07%、8.97%、12.21%和14.76%;面条的硬度、咀嚼性、弹性和内聚力整体呈增大趋势,黏性降低,耐煮性增强;面团的韧性整体呈增大趋势,延展性和能量增大,糊化温度升高且热稳定性得到改善,GMP含量增加;面条eGI与面条黏性呈极显著正相关,与混粉峰值黏度、回生值和吸水率呈显著正相关,与熟面拉断力、延伸距离和延展性呈极显著负相关,与谷朊粉添加量、能量和GMP含量呈显著负相关;添加谷朊粉后蛋白网络结构更加致密宽厚,蛋白包裹淀粉颗粒的程度增加,淀粉糊化受到抑制。添加谷朊粉使包裹淀粉颗粒的面筋网络得到强化,抑制了淀粉的糊化,同时通过空间位阻抑制了淀粉的消化水解,使面条煮后eGI降低。 展开更多
关键词 谷朊粉 体外血糖生成指数 蒸煮特性 糊化特性 谷蛋白大聚体
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漫谈食物血糖生成指数(GI)
16
作者 张英锋 张有来 张永安 《中学化学》 2003年第12期9-9,共1页
食物血糖生成指数,英文简称为GI,指的是人体食用一定量食物后会引起多大的血糖反应。要测定食物的GI值,首先要找一组健康志愿者,在早晨空腹情况下,吃进含有50g碳水化合物的食物,然后每隔15～30分钟测定一次血糖,直到2个小时。以同一组... 食物血糖生成指数,英文简称为GI,指的是人体食用一定量食物后会引起多大的血糖反应。要测定食物的GI值,首先要找一组健康志愿者,在早晨空腹情况下,吃进含有50g碳水化合物的食物,然后每隔15～30分钟测定一次血糖,直到2个小时。以同一组人吃进50g葡萄糖后的血糖变化为100%,计算和比较出各种食物的GI值。 展开更多
关键词 食物血糖生成指数 gi 中学 化学教学 化学活动
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低血糖生成指数膳食在初诊2型糖尿病营养治疗中的效果分析 被引量：1
17
作者 王玲 刘晓萍 +3 位作者 齐秦 郝开花 薛晓凯 张梅菊 《智慧健康》 2024年第15期40-42,共3页
目的探讨低血糖生成指数膳食在初诊2型糖尿病营养治疗中的效果。方法将2021年1月—2023年12月在本院治疗的320例初诊2型糖尿病患者随机分为两组,对照组使用常规饮食控制,观察组使用低血糖生成指数(LGI)膳食控制,对比两组的血糖及胰岛功... 目的探讨低血糖生成指数膳食在初诊2型糖尿病营养治疗中的效果。方法将2021年1月—2023年12月在本院治疗的320例初诊2型糖尿病患者随机分为两组,对照组使用常规饮食控制,观察组使用低血糖生成指数(LGI)膳食控制,对比两组的血糖及胰岛功能指标、血脂指标、营养指标。结果观察组干预后FBG、2hPG、HOMA-IR均低于对照组,组间差异有统计学意义(P<0.05),两组HbA1c相比,差异无统计学意义(P>0.05);观察组干预后TC、TG、LDL-C水平低于对照组,HDL-C水平高于对照组,组间差异有统计学意义(P<0.05);观察组干预后Alb、PA、Hb均与对照组相当,组间差异无统计学意义(P>0.05)。结论LGI膳食在初次诊断为2型糖尿病患者的营养治疗中,表现出显著的治疗成效。其不仅能够有效降低血糖、血脂水平,同时亦能确保机体维持在正常的营养状态,从而为患者的健康恢复提供了有力的支持。 展开更多
关键词 初诊 2型糖尿病 营养治疗 低血糖生成指数 效果
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鲜罗汉果素血糖生成指数(GI)的研究 被引量：5
18
作者 何超文 朱晓韵 +2 位作者 李爱媛 李先梅 张文涛 《广西轻工业》 2011年第4期63-64,共2页
研究了鲜罗汉果素的血糖生成指数。将昆明小鼠20只随机分为对照组、实验组各10只,各组小鼠给药剂量为6.5g/kg,给药容量为20mL/kg,一次性灌胃,对照组给予葡萄糖、实验组给予鲜罗汉果素,并分别于灌胃后30、60、90、120min,采血、分离血清... 研究了鲜罗汉果素的血糖生成指数。将昆明小鼠20只随机分为对照组、实验组各10只,各组小鼠给药剂量为6.5g/kg,给药容量为20mL/kg,一次性灌胃,对照组给予葡萄糖、实验组给予鲜罗汉果素,并分别于灌胃后30、60、90、120min,采血、分离血清,测定并计算血糖值。结果表明:葡萄糖2h内血糖最高值与最低值呈现非常显著性差异(p<0.01),但鲜罗汉果素无显著性差异,鲜罗汉果素GI值为32.94。由此可见,鲜罗汉果素具有餐后血糖生成低、血糖保持稳定的特点,有助于维持餐后血糖稳定。 展开更多
关键词 鲜罗汉果素 罗汉果 血糖生成指数(gi)
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低血糖生成指数面包配方优化及品质分析
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作者 李冰 张立攀 +2 位作者 王俊朋 赵梦瑶 王法云 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第22期40-48,共9页
目的制备以高直链玉米淀粉为主要原料的低血糖生成指数(glycemic index,GI)面包,并对其品质进行分析评价。方法以感官评价为指标,通过单因素和响应面法优化低GI面包配方,同时对面包的质构特性和淀粉消化率进行优化的探索。结果研制的低G... 目的制备以高直链玉米淀粉为主要原料的低血糖生成指数(glycemic index,GI)面包,并对其品质进行分析评价。方法以感官评价为指标,通过单因素和响应面法优化低GI面包配方,同时对面包的质构特性和淀粉消化率进行优化的探索。结果研制的低GI面包的最优配方为:添加高直链玉米淀粉31%、白砂糖20%、酵母粉2.3%,此配方工艺条件下的面包感官评分较高,为92.00分。低GI面包的硬度为921.5 N,弹性0.9203,胶黏性1107.3 N,咀嚼性1061.6,凝聚性0.707,均优于购买的市售的低GI面包;最优工艺下低GI面包消化速率低于市售低GI面包。测定GI值为45.49(小于55为低GI),属于低升糖指数食品,可以稳定餐后血糖,且制作的低GI面包口感好。结论低GI面包具有更好的质构特性和更低的消化速率,研发的产品适合血糖较高人群食用,具有一定的开发前景。 展开更多
关键词 高直链玉米淀粉 低血糖生成指数 响应面法 单因素 感官评价 淀粉消化 质构分析
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GI——食物血糖生成指数 被引量：3
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作者 张英锋 张有来 张永安 《化学世界》 CAS CSCD 北大核心 2004年第4期223-224,共2页
关键词 gi 食物血糖生成指数 食物营养 糖尿病 食物选择 体重控制 运动员饮食 慢性病发病率
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