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论油料油脂质量与安全 被引量：7
1
作者 左青 左晖 《粮食与食品工业》 2015年第1期19-24,共6页
本文介绍油料在生产过程中受到污染,在仓储中滋生霉菌产生霉变和发热裂变。在加工过程中触油设备材质对油脂产生负面影响,油脂自身成分的变化,造成油脂质量不稳定和下降,有些毒素对人体危害极大,如反式脂肪酸、氯丙醇、n-3PUFA、缩水甘... 本文介绍油料在生产过程中受到污染,在仓储中滋生霉菌产生霉变和发热裂变。在加工过程中触油设备材质对油脂产生负面影响,油脂自身成分的变化,造成油脂质量不稳定和下降,有些毒素对人体危害极大,如反式脂肪酸、氯丙醇、n-3PUFA、缩水甘油酯、黄曲霉等,对此在油脂安全提出应采取检测和针对性防护措施。 展开更多
关键词 触油材质 缩水甘油酯 油脂安全 防护措施
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