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酿造调味品中生物胺分析与控制研究进展
1
作者 钟斌 徐雅芫 +4 位作者 万娅琼 荆丰雪 李梅青 盛新颖 程江华 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第1期214-220,共7页
酿造调味品在发酵过程中易产生多种潜在的有毒代谢物,其中生物胺是影响其质量和安全的重要风险因素之一,过量摄入会使人体产生各种毒害反应,从而对健康造成不良影响。文章对生物胺的产生原因、毒性和检测方法进行了归纳,并重点阐述了国... 酿造调味品在发酵过程中易产生多种潜在的有毒代谢物,其中生物胺是影响其质量和安全的重要风险因素之一,过量摄入会使人体产生各种毒害反应,从而对健康造成不良影响。文章对生物胺的产生原因、毒性和检测方法进行了归纳,并重点阐述了国内外关于生物胺的物理、生物和化学的防控措施,以期为酿造调味品的食用安全性及有效控制提供新思路。 展开更多
关键词 生物胺 酿造调味品 检测技术 控制方法 研究进展
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风险预警模型在调味品安全研究中的应用
2
作者 黄先亮 吴彦蕾 +5 位作者 辜世伟 冯桂蓉 胡袁家 何海洋 张昌宏 雷迅 《现代食品》 2024年第3期115-117,共3页
近年来,调味品安全问题越来越受到社会各界的关注,通过分析和总结调味品安全问题及其监测预警研究现状,结合风险预警模型在食品安全中的运用,探讨调味品安全风险预警研究中存在的问题以及发展方向。
关键词 调味品 风险预警 食品安全
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UPLC-MS/MS法同时测定蛋白饮料和液体调味品中36种防腐剂
3
作者 魏宇涛 温泉 +5 位作者 唐维英 黄璐瑶 余晓琴 杜钢 李澍才 李航 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2024年第1期279-285,共7页
采用提取和净化相结合的前处理方式,建立并优化了同时测定蛋白饮料、液体调味品中36种防腐剂的超高效液相色谱-串联质谱检测方法。样品采用饱和NaCl溶液(用磷酸调节pH=3)净化和乙腈-甲醇(9∶1,体积比)(含体积分数为0.2%的甲酸)提取。采... 采用提取和净化相结合的前处理方式,建立并优化了同时测定蛋白饮料、液体调味品中36种防腐剂的超高效液相色谱-串联质谱检测方法。样品采用饱和NaCl溶液(用磷酸调节pH=3)净化和乙腈-甲醇(9∶1,体积比)(含体积分数为0.2%的甲酸)提取。采用C18反向色谱柱进行分离,以甲醇和5 mmol/L乙酸铵为流动相梯度洗脱,采用电喷雾离子源正负离子同时扫描,动态多反应监测模式,基质匹配标准曲线,外标法定量。结果表明,36种防腐剂在1~250 ng/mL线性良好(相关系数≥0.999),方法定量限为0.04~0.2 mg/kg;空白样品不同加标水平下的平均加标回收率为75%~119%;相对标准偏差为0.90%~9.8%。建立的高通量检测方法灵敏、快速,准确度高,操作简便且能有效减少基质干扰、降低检测成本,极大提高多种防腐剂的定性定量检测效率。 展开更多
关键词 防腐剂 蛋白饮料 液体调味品 超高效液相色谱串联质谱 动态多反应监测
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一种调味品定量出料机
4
作者 吴学钏 崔昕辉 +1 位作者 韩正阳 周宇波 《中国科技信息》 2024年第3期63-66,共4页
背景经过调查,发现目前国内市场上的调料盒大多仅具有盛放调料的功能,被当作一种容器,往往通过不同的外观颜色区分不同的调料。这些调料盒主要采用塑料材质,因为塑料轻便、成本低、通透性好、耐用性强,且容易大批生产。然而,一些用户并... 背景经过调查,发现目前国内市场上的调料盒大多仅具有盛放调料的功能,被当作一种容器,往往通过不同的外观颜色区分不同的调料。这些调料盒主要采用塑料材质,因为塑料轻便、成本低、通透性好、耐用性强,且容易大批生产。然而,一些用户并不满足于盛物的功能,对调料盒的外观和质感也有一定的要求。所以一些设计师会根据某些动物或植物的形态进行外观设计,采用陶瓷或玻璃的材料,让调料盒更加具有质感。尽管如此,这些调料盒并不能满足用户在烹饪过程中对调料具体食用量的真正需求。 展开更多
关键词 烹饪过程 食用量 塑料材质 外观颜色 调料 调味品 外观设计 通透性
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山西省复合调味品技术创新中心
5
《晋中学院学报》 2024年第1期F0002-F0002,共1页
山西省复合调味品技术创新中心由山西省科学技术厅批准建设,是晋中学院第一个省级技术创新中心。中心现有研究人员53人、技术人员23人、管理人员8人,其中高级职称人员42人,博士率达64%;建有科研团队实验室4个、基础实验室5个、平台展示... 山西省复合调味品技术创新中心由山西省科学技术厅批准建设,是晋中学院第一个省级技术创新中心。中心现有研究人员53人、技术人员23人、管理人员8人,其中高级职称人员42人,博士率达64%;建有科研团队实验室4个、基础实验室5个、平台展示信息中心1个,累计面积2000m2以上,汇聚了2387套(台)仪器设备,总值达1400万元。氨基酸分析仪、元素分析仪、研究级正置显微成像系统、酶标仪、荧光倒置显微镜、全自动生物发酵罐等大型仪器,为开展高水平的研究提供了有力保障。 展开更多
关键词 技术创新中心 科学技术厅 基础实验室 氨基酸分析仪 复合调味品 大型仪器 科研团队 高级职称人员
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欣和:健康、安心,一个调味品企业朴素的高标准之路
6
《餐饮世界》 2024年第3期6-7,共2页
烟台欣和企业食品有限公司简称欣和集团,创建于1992年,已逐渐成长为一家多元化的综合性食品企业,旗下拥有4大事业版块,11个产品品牌,其中包括以发酵为核心工艺的调味品品牌味达美、六月鲜、葱伴侣,全厨房有机调味品品牌禾然有机,还拥有... 烟台欣和企业食品有限公司简称欣和集团,创建于1992年,已逐渐成长为一家多元化的综合性食品企业,旗下拥有4大事业版块,11个产品品牌,其中包括以发酵为核心工艺的调味品品牌味达美、六月鲜、葱伴侣,全厨房有机调味品品牌禾然有机,还拥有风靡全球的休闲零食品牌黄飞红;2013年,欣和创建了自有有机农场品牌旭耕。经过30余年的发展,拥有了10家专业化生产基地,其中包含全亚洲最大的压榨式高盐稀态酱油酿造基地。7000多名欣和人坚守承诺,确保每瓶产品都以统一的质量标准进入千家万户。目前,欣和产品已远销全球80余个国家和地区,每天有超过4000万家庭在使用欣和的产品。 展开更多
关键词 调味品企业 有机农场 专业化生产 质量标准 核心工艺 高标准 多元化 品牌
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酵母抽提物及其在食品调味品行业中的运用探讨
7
作者 刘浩然 徐二甯 王新璐 《现代食品》 2024年第1期37-39,共3页
酵母抽提物是优良且天然的调味料,被称之为“酵母味素”,在食品调味品行业具有广泛的应用。基于此,本文概述国内酵母抽提物的应用领域,探讨国内酵母抽提物在食品调味品行业中的运用要点,分析国内酵母抽提物在食品调味品行业中的运用案例。
关键词 酵母抽提物 食品调味品 安琪酵母
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固态纳豆调味品的制备及其挥发性物质分析
8
作者 孙娜 王林林 +2 位作者 朱秀娟 何九军 王华 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第8期143-149,共7页
选取低温核桃粕和黄豆为主要原料,利用单因素试验和Box-Behnken试验优化固态纳豆调味品制备工艺,并利用顶空固相微萃取结合气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术对固态纳豆调味品挥发性风味物质进行了分析。结果表明,以50 g纳豆为基料,最优制备... 选取低温核桃粕和黄豆为主要原料,利用单因素试验和Box-Behnken试验优化固态纳豆调味品制备工艺,并利用顶空固相微萃取结合气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术对固态纳豆调味品挥发性风味物质进行了分析。结果表明,以50 g纳豆为基料,最优制备工艺为辣椒粉添加量8.5%、食盐添加量3.1%、花椒粉添加量2.4%、茴香粉添加量0.2%、丁香粉添加量0.1%、八角粉添加量0.1%,优化后的固态纳豆调味品色泽红亮、椒麻鲜香、氨味低,综合评分高达90.2。固态纳豆调味品中共检出挥发性风味物质111种,相对含量较高的为烃类(33.73%)、杂环类化合物(32.54%)和醇类(8.21%)。 展开更多
关键词 低温核桃粕 固态纳豆调味品 制备工艺 纳豆激酶 挥发性物质
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异硫氰酸酯类(ITCs)调味品中二氧化硫残留值超标原因的研究
9
作者 李伟 王嘉豪 +1 位作者 刘均 马永强 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第9期83-87,共5页
对含异硫氰酸酯类(ITCs)的调味品中二氧化硫残留值超标原因进行了实验研究。实验测定了部分调味品的ITCs含量以及二氧化硫残留值,结果表明,ITCs含量与二氧化硫残留值存在相关性。异硫氰酸烯丙酯(AITC)的对照实验以及水解产物分析表明ITC... 对含异硫氰酸酯类(ITCs)的调味品中二氧化硫残留值超标原因进行了实验研究。实验测定了部分调味品的ITCs含量以及二氧化硫残留值,结果表明,ITCs含量与二氧化硫残留值存在相关性。异硫氰酸烯丙酯(AITC)的对照实验以及水解产物分析表明ITCs是造成残留超标的关键因素,离子色谱法的检测结果证实了这一推论。研究表明,GB 5009.34—2016在测定异硫氰酸酯类(ITCs)调味品中二氧化硫残留值时存在局限性。 展开更多
关键词 二氧化硫残留值 异硫氰酸酯类(ITCs) 调味品 异硫氰酸烯丙酯(AITC)
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4种调味品燃烧稳定性和多指标分析
10
作者 蒋才云 朱茂华 周利兵 《安徽农业科学》 CAS 2023年第12期167-170,共4页
选择广西产八角、白蔻、白芷、荜拨4种调味品作为研究对象,测定4种调味品燃烧热、燃烧稳定性以及脂肪、钙、灰分、粗纤维含量。结果表明,4种调味品燃烧热排序为八角>白蔻>白芷>荜拨;燃烧稳定性排序为八角>白芷>荜拨>... 选择广西产八角、白蔻、白芷、荜拨4种调味品作为研究对象,测定4种调味品燃烧热、燃烧稳定性以及脂肪、钙、灰分、粗纤维含量。结果表明,4种调味品燃烧热排序为八角>白蔻>白芷>荜拨;燃烧稳定性排序为八角>白芷>荜拨>白蔻;脂肪含量排序为八角>荜拨>白蔻>白芷;钙含量排序为白芷>八角>荜拨>白蔻;灰分含量排序为白蔻>八角>荜拨>白芷;粗纤维含量排序为八角>白蔻>荜拨>白芷;燃烧热、燃烧稳定性、脂肪含量、钙含量、灰分含量、粗纤维含量多指标综合评价体系的综合得分排序为八角>白芷>白蔻>荜拨。 展开更多
关键词 调味品 燃烧稳定性 多指标 熵值法
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Q调味品企业可转债发行动机及公告效应探究
11
作者 朱兆珍 马书畅 余竹颖 《中国证券期货》 2023年第5期73-80,88,共9页
可转债兼具股权和债权双重属性,是各大上市公司再融资的重要手段。本文以国内某调味品企业Q为研究对象,运用SWOT分析法剖析Q公司发行可转债的动因,使用事件研究法评估该企业发行可转债的公告效应。评估结果发现,Q公司此次发行可转债公... 可转债兼具股权和债权双重属性,是各大上市公司再融资的重要手段。本文以国内某调味品企业Q为研究对象,运用SWOT分析法剖析Q公司发行可转债的动因,使用事件研究法评估该企业发行可转债的公告效应。评估结果发现,Q公司此次发行可转债公告效应为负。Q公司发行可转债的失败经历给相关企业敲响警钟,发行可转债前除了充分考虑公司面临的机会、应对的挑战以及自身存在的优势和劣势外,也有必要理性认识发行可转债可能带来的风险。本文试图为可转债发行主体做出合理的可转债融资决策提供警示。 展开更多
关键词 调味品企业 可转债 发行动机 公告效应
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人机工程学在调味品包装容器设计中的应用
12
作者 张珣 李若愚 《丝网印刷》 2023年第8期117-120,共4页
在调味品包装容器设计中引入人机工程学原理,研究调味品包装如何适应人的生理心理需求,提升消费者用户体验,以期为调味品包装容器设计提供一定借鉴。
关键词 人机工程学 调味品包装容器 设计
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这个“酱湖”怎么了 调味品行业迎变革
13
作者 马嘉 《食品界》 2023年第12期48-49,共2页
在已公布今年三季报的10余家调味品企业中,超过半数企业营业收入、净利润下降:“酱茅”海天味业营业收入、净利润双降,中炬高新、加加食品亏损,佳隆股份净利润同比下降1421.43%。调味品卖不动了吗?消化库存是关键在位于北京南三环的某... 在已公布今年三季报的10余家调味品企业中,超过半数企业营业收入、净利润下降:“酱茅”海天味业营业收入、净利润双降,中炬高新、加加食品亏损,佳隆股份净利润同比下降1421.43%。调味品卖不动了吗?消化库存是关键在位于北京南三环的某大型农贸批发市场内,刘平租了个十几平方米的门店,专门用来卖米面粮油和调味品,其货架上的调味品都是2023年上半年的产品,也有2022年的。“我也想进8月以后的新货,但是厂家不给,他们也要消化库存。酱油的保质期在18到24个月,日期越往后的产品肯定越不好卖。” 展开更多
关键词 调味品企业 企业营业收入 调味品行业 净利润 南三环 农贸批发市场 门店 季报
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中国调味品协会专家工作委员会成立大会在京召开
14
作者 卫士姣 《食品安全导刊》 2012年第10期20-20,共1页
9月25日，中国调味品协会专家工作委员会成立大会暨全国调味品行业科学技术交流大会在北京京都信苑饭店隆重召开。中国调味品协会副会长兼秘书长白燕主持大会并在会上表示，新成立的专家工作委员会将在加大调味品行业科技研究的基础上... 9月25日，中国调味品协会专家工作委员会成立大会暨全国调味品行业科学技术交流大会在北京京都信苑饭店隆重召开。中国调味品协会副会长兼秘书长白燕主持大会并在会上表示，新成立的专家工作委员会将在加大调味品行业科技研究的基础上，为广大调味品生产企业提供专业技术服务与咨询，帮助调味品企业解决行业技术问题， 展开更多
关键词 中国调味品协会 委员会 专家 调味品行业 调味品生产企业 技术交流 调味品企业 技术服务
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三大趋势四项工作 调味品行业今年将更“鲜”——访中国调味品协会会长 卫祥云
15
作者 李旻怡 《中国食品工业》 2008年第1期13-14,共2页
近几年，我国调味品工业。取得了突飞猛进的发展，调味品行业逐渐被人们看好，工业总产值呈逐年上升趋势。调味品企业通过采用新工艺、新设备，创造新产品，并以严格的质量管理保证了产品质量，在增加品种的同时也使产品达到规模化生产... 近几年，我国调味品工业。取得了突飞猛进的发展，调味品行业逐渐被人们看好，工业总产值呈逐年上升趋势。调味品企业通过采用新工艺、新设备，创造新产品，并以严格的质量管理保证了产品质量，在增加品种的同时也使产品达到规模化生产。调味品目前最为主要的销售渠道就是餐饮，餐饮业的快速发展带动了调味品市场飞速发展。日前，记者就调味品行业当前的发展状况、 展开更多
关键词 中国调味品协会 调味品行业 产品质量 调味品工业 工业总产值 调味品企业 规模化生产 上升趋势
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调味品市场展现新格局 设备实现自动化 被引量：1
16
作者 统 《福建轻纺》 2016年第2期29-30,共2页
所谓开门七件事,柴米油盐酱醋茶,调味品在中国饮食行业中占有不可比拟的位置,经过几千年的演变,调味品也从简单的油盐酱醋发展到各种复合调味品。近年来,中国经济环境整体发展放缓,因此,一直保持较快发展速度的调味品行业面临着巨大挑... 所谓开门七件事,柴米油盐酱醋茶,调味品在中国饮食行业中占有不可比拟的位置,经过几千年的演变,调味品也从简单的油盐酱醋发展到各种复合调味品。近年来,中国经济环境整体发展放缓,因此,一直保持较快发展速度的调味品行业面临着巨大挑战。我国调味品发展历史中国人使用调味品的历史可追溯至3600年前,我们的祖先很早就发现了甘、酸、辛、苦、咸五味。但由于封建社会生产力的落后,所以产品加工程度低。 展开更多
关键词 调味品市场 调味品企业 调味品行业 复合调味品 加工程度 柴米油盐酱醋茶 饮食行业 包装机械 调味品生产 小作坊生产
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科技引领,共创明天——2016年中国调味品行业科技论坛
17
《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第15期298-298,共1页
“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”。调味品行业与消费者日常生活息息相关,行业也是典型的小产品、大市场。在调味品行业稳定发展的大背景下,2016中国（国际）调味品及食品配料博览会将继续同期举办2016中国调味品行业科技论坛,以“技术交... “开门七件事,柴米油盐酱醋茶”。调味品行业与消费者日常生活息息相关,行业也是典型的小产品、大市场。在调味品行业稳定发展的大背景下,2016中国（国际）调味品及食品配料博览会将继续同期举办2016中国调味品行业科技论坛,以“技术交流”为重心,借2016中国调味品展的平台,帮助企业拓展新商机,共同交流和推广调味品行业新技术、新产品。 展开更多
关键词 调味品行业 中国调味品 食品配料 柴米油盐酱醋茶 调味品企业 科技论坛 企业产品 技术交流 调味品市场 调味品生产
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调味品减盐增鲜的研究进展 被引量：7
18
作者 于海燕 刘新广 +1 位作者 李永 田怀香 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第5期375-382,共8页
调味品是食品调味过程中的必需品,同时也是人体摄入盐分的主要来源。盐摄入过多会带来健康隐患,但减盐会降低食品的咸味和鲜味,从而降低食品品质。本文综述在减盐同时保证咸味、鲜味及其协调性的技术手段。减盐技术包含减少钠盐添加量... 调味品是食品调味过程中的必需品,同时也是人体摄入盐分的主要来源。盐摄入过多会带来健康隐患,但减盐会降低食品的咸味和鲜味,从而降低食品品质。本文综述在减盐同时保证咸味、鲜味及其协调性的技术手段。减盐技术包含减少钠盐添加量、非钠盐替代物及增强咸味感知等方法,增鲜技术包含添加酵母抽提物、鲜味肽及鲜味氨基酸和肽的衍生物等方法。此外,乳酸菌、美拉德反应中间体、增味剂、呈味肽等的应用亦可达到减盐增鲜的双重效果。减盐增鲜技术的应用能够促进调味品行业的发展,但这些技术尚存在基础研究不足、实际应用较少、应用范围较窄、生产成本高等问题,解决这些问题是当前所面临的主要困难。本文详细阐述调味品减盐增鲜技术的基本原理、特点、目前研究存在的不足等,提出未来可能的发展方向,以期为调味品的减盐增鲜研究提供参考。 展开更多
关键词 调味品 减盐 增鲜 应用技术 增强感知
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2008年山东调味品产业发展问题分析 被引量：1
19
作者 韩永奇 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第10期100-102,共3页
山东是我国有名的调味品生产与消费大省，有1290家调味品生产企业。来自山东食协调味品专委会的统计数据显示，2006年山东省148家以上企业酱油产量达到30万t、食醋产量达到22万t，增长幅度均超过30％，产销量跃居全国第2位；味精产量达... 山东是我国有名的调味品生产与消费大省，有1290家调味品生产企业。来自山东食协调味品专委会的统计数据显示，2006年山东省148家以上企业酱油产量达到30万t、食醋产量达到22万t，增长幅度均超过30％，产销量跃居全国第2位；味精产量达到45万t，增长超过30％，产销量继续保持全国首位。山东一直是国内调味品行业内公认的产业大省。山东产调味品曾经是全国老大，近年来虽然有所下滑，还是稳居第二。 展开更多
关键词 调味品产业 山东省 调味品生产企业 调味品行业 油产量 数据显示 产销量 食醋
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