富阳哺鸡笋高质调味笋制作技艺 被引量：1

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作者 汤华勤 章忠军 +1 位作者 华克达 孙娇娇 《竹子学报》 2023年第3期22-26,共5页

【目的】富阳哺鸡笋(高节竹笋)(Phyllostachys prominens)具有优良的笋用特性,其中调味笋产品研发提升了品质和价值。深入挖掘经济、生态和文化价值,推广富阳哺鸡笋具有典型意义。【方法】阐述了高节竹笋的品质特征,介绍了工艺描述以及... 【目的】富阳哺鸡笋(高节竹笋)(Phyllostachys prominens)具有优良的笋用特性,其中调味笋产品研发提升了品质和价值。深入挖掘经济、生态和文化价值,推广富阳哺鸡笋具有典型意义。【方法】阐述了高节竹笋的品质特征,介绍了工艺描述以及制作技艺,讨论了竹笋市场开发的应用前景。【结果】以优质高节竹笋为原料,采用原料验收、分级、盐渍、切段、选级、脱盐漂洗等近30道工序,制作出适合国内外不同口味喜好的调味笋系列,实现撕袋即食和高值加工,开发出大众竹笋消费市场,满足不同消费人群对富阳哺鸡笋的品味需求。【结论】调味笋的开发,使高节竹的潜在价值得到拓展和延伸。发扬传承创新,结合农家乐休闲旅游开发,可以进一步发展农村竹笋经济。 展开更多

关键词 富阳哺鸡笋 调味笋 工艺流程 品味特征 应用前景

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软包装调味笋生产中HACCP体系的应用 被引量：2

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作者 钱叶会 《企业科技与发展》 2015年第7期59-61,共3页

在HACCP原理的基础上,结合软包装调味笋生产工艺,再针对整个生产制作过程中进行了危害分析、确定关键控制点、提出纠纷方案等,从而有效地提高该产品的生产质量和管理水平,增强产品的安全性,为产品在市场上的竞争提供有力的保障。

关键词 调味笋 关键限值 HACCP系统 危害分析

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保鲜竹笋的调味笋罐头加工工艺的研究 被引量：6

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作者 丁兴萃 张立钦 +1 位作者 余剑耀 何德汀 《竹子研究汇刊》 北大核心 1998年第3期70-74,共5页

在亚林所石全太研究员研究成果的基础上，利用近10吨毛竹笋、红竹保鲜竹笋为原料，研制开发出四大系列调味竹笋罐头─—辣味笋、骨汁辣味笋、雪菜笋、油焖笋，并制定出其产品的质量检测感官、理化及微生物指标。

关键词 竹笋 保鲜 调味 罐头 加工工艺 调味笋罐头

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竹笋调味笋配方及保鲜加工工艺研究 被引量：2

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作者 许文广 杨震宇 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第9期112-116,共5页

竹笋高纤、低脂、营养丰富,将其进行适度的调味,经过杀菌、封坛、包装得到相应的调味笋休闲食品。因其调味配方较多,加工技术较为复杂,易造成微生物生长,影响调味笋的口感与保鲜效果。因此,选用香辛料并将其设定为清香型与麻辣型对原料... 竹笋高纤、低脂、营养丰富,将其进行适度的调味,经过杀菌、封坛、包装得到相应的调味笋休闲食品。因其调味配方较多,加工技术较为复杂,易造成微生物生长,影响调味笋的口感与保鲜效果。因此,选用香辛料并将其设定为清香型与麻辣型对原料进行调味,在处理的过程中使用漂烫技术抑制微生物的生长。以感官评价与保鲜效果评价作为试验指标,在多轮试验的基础上,通过正交试验确定其最佳的调味配方与保鲜工艺:使用足量调味剂,漂烫处理,封坛时间设定为60d,为调味笋休闲食品的发展提供了理论依据。 展开更多

关键词 调味笋 保鲜工艺 调味配方 加工技术

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软装绿竹调味笋加工技术研究 被引量：5

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作者 金川 王月英 +1 位作者 陈余钊 林开搜 《林业科技开发》 1999年第3期29-31,共3页

浙南有丰富的绿竹笋资源,为使盛产夏秋的马蹄笋能够越季和异地消费,历时3 年的研究和试制,给出了较为成熟的绿竹软包装笋加工技术。竹笋增值率和投资收益率分别达144-1 % 和59-1 % 。

关键词 调味笋 绿竹笋 软包装 加工 蔬菜罐头

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用酸笋调味液提高液态法白酒的质量 被引量：2

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作者 陈文纳 《酿酒科技》 1991年第1期19-20,共2页

调香白酒是配制酒的一种类型。使用食用酒精,外加各种呈味物质,制成气、味俱佳的饮料酒,方法快捷,成本低廉,是大众乐于消费的饮料之一。

关键词 液态法 白酒 质量 酸笋调味液

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HACCP在软包装即食笋生产中的应用 被引量：6

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作者 徐吉祥 王飞生 +1 位作者 罗月红 林燕璇 《现代食品科技》 EI CAS 2011年第5期574-576,583,共4页

为了保证软包装调味笋的产品品质,将HACCP原理应用于软包装调味笋的生产,分析生产过程中每个环节的潜在危害,确定影响产品质量的关键控制点,并针对每个关键控制点制定出相应的预防措施。通过建立HACCP安全监控制度,将生产过程可能存在... 为了保证软包装调味笋的产品品质,将HACCP原理应用于软包装调味笋的生产,分析生产过程中每个环节的潜在危害,确定影响产品质量的关键控制点,并针对每个关键控制点制定出相应的预防措施。通过建立HACCP安全监控制度,将生产过程可能存在的潜在危害降低到可接受程度,以保证产品的安全与质量。 展开更多

关键词 HACCP 软包装调味笋 食品安全

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油焖笋的加工工艺 被引量：2

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作者 李伟荣 严芳 周大云 《丽水农业科技》 2004年第1期32-32,共1页

竹笋是一种完全营养的天然食品。它含有人体所需的各种营养物质，如糖类、蛋白质类、脂肪类、纤维类和多种矿质营养物质以及维生素A、B、C、E等，还含有Se、Ge等有防癌、抗癌、抗人体衰老功能的微量元素。常吃竹笋不仅能促进肠壁的蠕动... 竹笋是一种完全营养的天然食品。它含有人体所需的各种营养物质，如糖类、蛋白质类、脂肪类、纤维类和多种矿质营养物质以及维生素A、B、C、E等，还含有Se、Ge等有防癌、抗癌、抗人体衰老功能的微量元素。常吃竹笋不仅能促进肠壁的蠕动，增进消化腺的分泌，去积食，防便秘，促排泄。 展开更多

关键词 油焖笋 加工工艺 竹笋制品 调味笋 工艺流程 利用率 脂肪含量 产品风味 产品质量

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保鲜方便竹笋系列产品试制报告

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作者 廖光庐 《竹类研究》 1989年第1期31-33,共3页

关键词 竹笋 保鲜 清水笋 调味笋 加工

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冬笋的采挖、保鲜与加工

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作者 潘金水 《农村新技术》 2018年第12期55-57,共3页

冬笋又名南竹笋,是毛竹(楠竹)竹根鞭上长出的幼芽,夏季孕育,冬季长大后挖取,故名冬笋。冬笋是我国的传统食品,笋质幼嫩,洁白如玉、清香纯正,营养丰富,在宴席上配肉类烹炒,常作为山珍佳肴,在我国民间有“素食第一品”的美誉。由于产笋期... 冬笋又名南竹笋,是毛竹(楠竹)竹根鞭上长出的幼芽,夏季孕育,冬季长大后挖取,故名冬笋。冬笋是我国的传统食品,笋质幼嫩,洁白如玉、清香纯正,营养丰富,在宴席上配肉类烹炒,常作为山珍佳肴,在我国民间有“素食第一品”的美誉。由于产笋期集中且季节短,往往造成产笋旺季来不及加工处理而烂笋,而淡季又无笋供市的局面。竹笋除作蔬菜鲜食外,还可用于加工清水笋罐头,或发酵后生产各种调味笋。 展开更多

关键词 加工处理 冬笋 采挖 保鲜 传统食品 营养丰富 笋罐头 调味笋

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竹笋的采收与保鲜贮藏技术

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作者 欧启军 《农村实用技术》 2008年第12期32-32,共1页

竹笋是我国的传统食品，其营养丰富，是人们喜爱的蔬菜。竹笋除作蔬菜鲜食外，主要用于加工清水笋罐头或发酵后生产各种调味笋。由于产笋期集中且季节短，往往造成产笋旺季来不及加工处理而烂笋，但淡季又无笋应市的局面。所以，采用保... 竹笋是我国的传统食品，其营养丰富，是人们喜爱的蔬菜。竹笋除作蔬菜鲜食外，主要用于加工清水笋罐头或发酵后生产各种调味笋。由于产笋期集中且季节短，往往造成产笋旺季来不及加工处理而烂笋，但淡季又无笋应市的局面。所以，采用保鲜贮藏技术来调节竹笋的市场供应余缺，很有必要。 展开更多

关键词 保鲜贮藏技术 竹笋 采收 加工处理 传统食品 营养丰富 市场供应 调味笋

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发挥地缘人缘相近优势 积极发展对台农业合作——漳州台资企业现状的调查与启示

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作者 郑华 杨忠耿 黄长城 《福建农业》 1994年第11期2-2,共1页

进入90年代以来,漳州市对台农业合作跨入一个新的发展阶段。至今年5月底上,全市创办“农”字号台资企业达201家,合同利用台资2.11亿美元.实际到资1亿美元,大体占全市利用台资总数的1/3左右,在全省名列前茅。特别是1992—1993年,发展步... 进入90年代以来,漳州市对台农业合作跨入一个新的发展阶段。至今年5月底上,全市创办“农”字号台资企业达201家,合同利用台资2.11亿美元.实际到资1亿美元,大体占全市利用台资总数的1/3左右,在全省名列前茅。特别是1992—1993年,发展步伐加快,全市新批台资农业项目及金额,均比1978—1991年的总和增长1.5倍多。而经营范围也从1989年前在沿海一线局限于种植业,发展到现在分布我市10个县(市、区)的种养加、贸工农结合。至1993年底,农字号台资企业中,种植业46家,占23.8％;养殖业60家,占31.1％,加工业79家,占40.19％;其它8家,占4.2％。以上现状充分显示出发展对台农业合作的良好前景。 展开更多

关键词 企业现状 种养加 农字号 发展阶段 基地面积 蔬菜基地 经营范围 速冻蔬菜 调味笋 现有人口

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发展竹类深加工的几点建议

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作者 姜尚文 《浙江经济》 1989年第5期46-46,共1页

我国是世界主要产竹国。竹林面积和竹林产量均占世界的三分之一。我省则是国内重点产竹区之一,全省有竹林面积729万亩,占全国竹林面积的20%,仅次于福建、湖南和江西,居全国第四位。毛竹蓄积量约6.7亿株,仅次于湖南,居全国第二位。我省... 我国是世界主要产竹国。竹林面积和竹林产量均占世界的三分之一。我省则是国内重点产竹区之一,全省有竹林面积729万亩,占全国竹林面积的20%,仅次于福建、湖南和江西,居全国第四位。毛竹蓄积量约6.7亿株,仅次于湖南,居全国第二位。我省竹类资源的开发利用,在国内居领先地位。 展开更多

关键词 竹类 竹林面积 竹质人造板 饮料食品 造纸原料 竹编胶合板 调味笋 竹刨花 阔叶树材 鲜笋

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南靖县麻竹笋早、丰、快栽培技术

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作者 余颖辉 《基层农技推广》 2014年第9期70-70,72,共2页

南靖县位处福建省东南部,漳州平原西北部,九龙江西溪上游,属南亚热带季风性气候区,据1962~1992年共32年的气象资料统计,年均气温21℃,极端最高气温40.5℃,最低零下2℃,≧10℃年有效积温7 450℃,年均日照时数1 946.5小时,年均降雨量1 700... 南靖县位处福建省东南部,漳州平原西北部,九龙江西溪上游,属南亚热带季风性气候区,据1962~1992年共32年的气象资料统计,年均气温21℃,极端最高气温40.5℃,最低零下2℃,≧10℃年有效积温7 450℃,年均日照时数1 946.5小时,年均降雨量1 700mm,无霜期340天,冬无严寒、夏无酷暑,境内山高林茂,海拔垂直差异大(37~850m),森林覆盖率达83.6%,水源充足,山地面积213万亩。 展开更多

关键词 福建省东南部 极端最高气温 年有效积温 南亚热带 垂直差异 日照时数 栽培技术 季风性气候 调味笋

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