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谷物茶品质及其功能特性研究进展
被引量：
1
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作者
周雷
隋勇
+7 位作者
祝振洲
李书艺
许锐
施建斌
蔡沙
熊添
蔡芳
梅新
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第12期490-499,共10页
全谷物保留了完整谷粒所具备的营养成分,经常食用有助于维持健康体重,还可以降低心血管疾病、Ⅱ型糖尿病、肠道癌症等疾病的患病风险。但全谷物的适口性和烹饪特性差,难以被消费者接受,因此,改良传统加工工艺,开发新的全谷物食品十分必...
全谷物保留了完整谷粒所具备的营养成分,经常食用有助于维持健康体重,还可以降低心血管疾病、Ⅱ型糖尿病、肠道癌症等疾病的患病风险。但全谷物的适口性和烹饪特性差,难以被消费者接受,因此,改良传统加工工艺,开发新的全谷物食品十分必要。谷物茶作为一种全谷物食品,不仅改善了全谷物的口感,而且保留了其营养价值和健康功效。文章主要对谷物茶在烘烤、发芽、发酵等不同加工工艺下的风味物质变化、功能特性进行综述,并重点探讨了谷物茶在加工过程中丙烯酰胺、晚期糖基化终末产物等有害物形成机制及抑制方法,旨在为全谷物饮品的开发利用提供理论依据。
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关键词
谷物茶
加工
风味
营养
安全性
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职称材料
速溶谷物茶的制备
2
作者
汪家蕾
《中外技术情报》
1991年第11期26-27,共2页
关键词
饮料
茶
速溶
谷物茶
制备
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职称材料
小曲白酒原料风味特征指纹图谱技术研究
被引量：
3
3
作者
展学孔
马小花
+2 位作者
王丽华
洪玉程
王少玲
《酿酒科技》
2017年第8期38-41,46,共5页
采用风味特征指纹图谱法对小曲白酒原料特征进行细分研究,该技术采用数字量化法对酿酒原料进行品尝,确定样品中呈香呈味成分对感官刺激大小及程度,采用指纹雷达图直观、清晰、细致地表达出原粮谷物的风味强度及特点,从而达到优选原粮品...
采用风味特征指纹图谱法对小曲白酒原料特征进行细分研究,该技术采用数字量化法对酿酒原料进行品尝,确定样品中呈香呈味成分对感官刺激大小及程度,采用指纹雷达图直观、清晰、细致地表达出原粮谷物的风味强度及特点,从而达到优选原粮品种、产地及有效控制白酒原料、终产品质量一致性的目的。
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关键词
小曲白酒原料
谷物茶
感官品评
风味特征指纹图谱
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职称材料
题名
谷物茶品质及其功能特性研究进展
被引量：
1
1
作者
周雷
隋勇
祝振洲
李书艺
许锐
施建斌
蔡沙
熊添
蔡芳
梅新
机构
湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院/国家富硒农产品加工技术研发专业中心/湖北省绿色富硒农产品精深加工工程技术研究中心
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第12期490-499,共10页
基金
湖北省揭榜制粮食科技项目(2021KJCX-06)
武汉市知识创新专项(2022020801020344)。
文摘
全谷物保留了完整谷粒所具备的营养成分,经常食用有助于维持健康体重,还可以降低心血管疾病、Ⅱ型糖尿病、肠道癌症等疾病的患病风险。但全谷物的适口性和烹饪特性差,难以被消费者接受,因此,改良传统加工工艺,开发新的全谷物食品十分必要。谷物茶作为一种全谷物食品,不仅改善了全谷物的口感,而且保留了其营养价值和健康功效。文章主要对谷物茶在烘烤、发芽、发酵等不同加工工艺下的风味物质变化、功能特性进行综述,并重点探讨了谷物茶在加工过程中丙烯酰胺、晚期糖基化终末产物等有害物形成机制及抑制方法,旨在为全谷物饮品的开发利用提供理论依据。
关键词
谷物茶
加工
风味
营养
安全性
Keywords
grain tea
processing
flavor
nutrition
security
分类号
TS210.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
速溶谷物茶的制备
2
作者
汪家蕾
出处
《中外技术情报》
1991年第11期26-27,共2页
关键词
饮料
茶
速溶
谷物茶
制备
分类号
TS272.59 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
小曲白酒原料风味特征指纹图谱技术研究
被引量：
3
3
作者
展学孔
马小花
王丽华
洪玉程
王少玲
机构
海南椰岛酒业发展有限公司
中国食品发酵工业研究院
出处
《酿酒科技》
2017年第8期38-41,46,共5页
文摘
采用风味特征指纹图谱法对小曲白酒原料特征进行细分研究,该技术采用数字量化法对酿酒原料进行品尝,确定样品中呈香呈味成分对感官刺激大小及程度,采用指纹雷达图直观、清晰、细致地表达出原粮谷物的风味强度及特点,从而达到优选原粮品种、产地及有效控制白酒原料、终产品质量一致性的目的。
关键词
小曲白酒原料
谷物茶
感官品评
风味特征指纹图谱
Keywords
raw materials of Xiaoqu Baijiu
grain tea
sensory evaluation
flavor characteristic fingerprint
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
谷物茶品质及其功能特性研究进展
周雷
隋勇
祝振洲
李书艺
许锐
施建斌
蔡沙
熊添
蔡芳
梅新
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023
1
下载PDF
职称材料
2
速溶谷物茶的制备
汪家蕾
《中外技术情报》
1991
0
下载PDF
职称材料
3
小曲白酒原料风味特征指纹图谱技术研究
展学孔
马小花
王丽华
洪玉程
王少玲
《酿酒科技》
2017
3
下载PDF
职称材料
已选择
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