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题名栗仁豆蓉的研制
被引量：1
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作者
姚秀玲
张津凤
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机构
天津科技大学
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出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2008年第9期927-929,共3页
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文摘
本文以红小豆、板栗为主要原料,砂糖、琼脂、糖浆、香兰素等为辅料,研制了栗仁豆蓉。通过单因素试验和正交试验,采用感官评定的方法,优化了生产工艺和配方,实验结果表明,在100g豆沙中加入1.2g琼脂、26g糖浆、0.058g香兰素、16g砂糖制作豆蓉,再以豆蓉:栗仁=2:1的比例加入栗仁,所得产品口感最佳。
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关键词
豆蓉
栗仁
添加剂
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Keywords
bean mash
chestnut kernel
additive
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分类号
TS255.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名快速豆蓉莲蓉加工技术
被引量：1
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作者
池正湘
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机构
湖南益阳市糖果厂
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出处
《食品与机械》
CSCD
1991年第3期20-21,共2页
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文摘
豆蓉系采用豆类和莲肉加工成酱胶型的一种糕点原料。豆蓉又叫豆沙。近几年由于我国人民生活水平的不断提高,产品的消费结构也在发生变化。每逢中秋佳节,糕点行业月饼生产需要大量的豆蓉和莲蓉原料,过去那种高糖高脂粗加工的馅心食品已不受群众欢迎。
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关键词
豆蓉
莲蓉
加工
糕点原料
豆制品
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分类号
TS214.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名几种月饼馅的制作
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作者
罗辉
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出处
《农家致富顾问》
1994年第9期42-42,共1页
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关键词
月饼馅加工
豆沙馅
枣蓉馅
豆蓉馅
叉烧馅
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分类号
TS213.23
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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