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质构重组技术在食品工业中的应用
被引量：
1
1
作者
李建珍
郑明珠
+1 位作者
蔡丹
刘景圣
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2011年第12期181-184,共4页
综述国内外的质构重组技术(如超高压处理、挤压处理、微波处理、超声波处理等)加工食品物料的机理、条件及物料的理化性质和结构变化的基本研究情况,并对其应用的发展前景进行了展望。
关键词
质构重组技术
机理
应用
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职称材料
改性荞麦粉对小麦粉黏度特性的影响
被引量：
2
2
作者
张影全
魏益民
+1 位作者
张波
严军辉
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第8期6-10,16,共6页
为揭示改性荞麦粉对小麦粉糊化特性的影响规律,为改性荞麦粉的食品用途提供依据或参考。以质构重组技术生产的改性荞麦粉为原料,按照一定比例和小麦粉制备混合粉;采用布拉本德微型黏度糊化仪测定混合粉的黏度特性。添加普通荞麦粉后,混...
为揭示改性荞麦粉对小麦粉糊化特性的影响规律,为改性荞麦粉的食品用途提供依据或参考。以质构重组技术生产的改性荞麦粉为原料,按照一定比例和小麦粉制备混合粉;采用布拉本德微型黏度糊化仪测定混合粉的黏度特性。添加普通荞麦粉后,混合粉黏度曲线与普通小麦粉相比呈下降趋势;随着添加比例的增加,混合粉黏度曲线变化不大。随着普通荞麦粉添加比例的增加,混合粉糊化温度呈现"下降—保持—下降"趋势;峰值黏度基本保持不变;峰值黏度温度呈"波浪式"变化;崩解值呈"升高—下降—升高"变化现象;回生值呈"下降—保持"变化趋势。添加改性荞麦粉后,混合粉的黏度曲线与普通小麦粉相比呈明显下降趋势;添加比例越高,混合粉黏度曲线下降越明显。随着改性荞麦粉添加比例的增加,混合粉糊化温度呈现"下降—保持—下降"的趋势;混合粉峰值黏度、崩解值、回生值均呈线性下降趋势;混合粉峰值黏度温度呈"升高—下降"的趋势。添加普通荞麦粉、改性荞麦粉后,混合粉的黏度曲线均明显下降。不同类型荞麦粉对混合粉黏度特性影响不同。普通荞麦粉添加比例对混合粉黏度特性影响不大,改性荞麦粉添加比例增加,混合粉黏度曲线显著下降。
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关键词
黏度特性
小麦粉
普通荞麦粉
质构重组技术
改性荞麦粉
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职称材料
题名
质构重组技术在食品工业中的应用
被引量：
1
1
作者
李建珍
郑明珠
蔡丹
刘景圣
机构
吉林农业大学食品科学与工程学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2011年第12期181-184,共4页
基金
国家863计划(2008AA100802)
文摘
综述国内外的质构重组技术(如超高压处理、挤压处理、微波处理、超声波处理等)加工食品物料的机理、条件及物料的理化性质和结构变化的基本研究情况,并对其应用的发展前景进行了展望。
关键词
质构重组技术
机理
应用
Keywords
texture and structure recombination technology
mechanism
application
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
改性荞麦粉对小麦粉黏度特性的影响
被引量：
2
2
作者
张影全
魏益民
张波
严军辉
机构
中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第8期6-10,16,共6页
基金
农业部小麦产业技术体系(CARS-03)
公益性行业(农业)科研专项(201303070)
文摘
为揭示改性荞麦粉对小麦粉糊化特性的影响规律,为改性荞麦粉的食品用途提供依据或参考。以质构重组技术生产的改性荞麦粉为原料,按照一定比例和小麦粉制备混合粉;采用布拉本德微型黏度糊化仪测定混合粉的黏度特性。添加普通荞麦粉后,混合粉黏度曲线与普通小麦粉相比呈下降趋势;随着添加比例的增加,混合粉黏度曲线变化不大。随着普通荞麦粉添加比例的增加,混合粉糊化温度呈现"下降—保持—下降"趋势;峰值黏度基本保持不变;峰值黏度温度呈"波浪式"变化;崩解值呈"升高—下降—升高"变化现象;回生值呈"下降—保持"变化趋势。添加改性荞麦粉后,混合粉的黏度曲线与普通小麦粉相比呈明显下降趋势;添加比例越高,混合粉黏度曲线下降越明显。随着改性荞麦粉添加比例的增加,混合粉糊化温度呈现"下降—保持—下降"的趋势;混合粉峰值黏度、崩解值、回生值均呈线性下降趋势;混合粉峰值黏度温度呈"升高—下降"的趋势。添加普通荞麦粉、改性荞麦粉后,混合粉的黏度曲线均明显下降。不同类型荞麦粉对混合粉黏度特性影响不同。普通荞麦粉添加比例对混合粉黏度特性影响不大,改性荞麦粉添加比例增加,混合粉黏度曲线显著下降。
关键词
黏度特性
小麦粉
普通荞麦粉
质构重组技术
改性荞麦粉
Keywords
viscosity property, wheat flour, common buckwheat flour, extrusion puffed technology, modified buckwheat flour
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
质构重组技术在食品工业中的应用
李建珍
郑明珠
蔡丹
刘景圣
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2011
1
下载PDF
职称材料
2
改性荞麦粉对小麦粉黏度特性的影响
张影全
魏益民
张波
严军辉
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014
2
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