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超声处理对可降解Zn-0.5Sr合金组织及腐蚀性能的影响
1
作者 刘建军 张朋涛 +3 位作者 赵志鑫 张蛟 李庆林 丁雨田 《兰州理工大学学报》 CAS 北大核心 2024年第1期1-9,共9页
以Zn-0.5Sr合金为对象,研究了不同超声功率(0、300、600、900 W)对Zn-0.5Sr合金显微组织及腐蚀性能的影响.结果表明:Zn-0.5Sr合金经过超声处理后,铸态组织中SrZn13相由粗大的多边形转变为细小的块状,与未处理的合金相比较,对合金进行60... 以Zn-0.5Sr合金为对象,研究了不同超声功率(0、300、600、900 W)对Zn-0.5Sr合金显微组织及腐蚀性能的影响.结果表明:Zn-0.5Sr合金经过超声处理后,铸态组织中SrZn13相由粗大的多边形转变为细小的块状,与未处理的合金相比较,对合金进行600 W超声处理后,合金的电化学腐蚀速率由2.078±0.141 mm/a增加至5.747±0.390 mm/a.当超声功率为600 W时,Zn-0.5Sr合金15、30 d的浸泡腐蚀速度分别为0.090±0.0021、0.074±0.0019 mm/a,是未经超声处理的1.88、1.95倍. 展开更多
关键词 Zn-0.5Sr合金 微观组织 超声处理 腐蚀速度
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超声处理对杜仲籽仁蛋白结构及理化特性的影响
2
作者 王艳珍 张圆圆 纵伟 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期66-70,共5页
旨在为杜仲籽仁蛋白的开发与应用提供参考,以杜仲籽仁粕为原料,采用碱溶酸沉法提取蛋白,采用500 W、35 kHz超声波对杜仲籽仁蛋白处理不同的时间(0、10、20、30 min和40 min),探究超声处理对杜仲籽仁蛋白微观结构、理化特性(粒径、Zeta-... 旨在为杜仲籽仁蛋白的开发与应用提供参考,以杜仲籽仁粕为原料,采用碱溶酸沉法提取蛋白,采用500 W、35 kHz超声波对杜仲籽仁蛋白处理不同的时间(0、10、20、30 min和40 min),探究超声处理对杜仲籽仁蛋白微观结构、理化特性(粒径、Zeta-电位、内源荧光光谱、溶解性、持水性、持油性、起泡性、起泡稳定性、乳化性、乳化稳定性)的影响。结果表明:超声处理可改变杜仲籽仁蛋白的微观结构、粒径、Zeta-电位和荧光强度;超声处理20 min时,杜仲籽仁蛋白溶解度达到75.35%;超声处理10 min时,杜仲籽仁蛋白乳化性最大,达到72.12 m^(2)/g;超声处理40 min时,杜仲籽仁蛋白持水性、持油性、起泡性和起泡稳定性最大,分别达到4.32 g/g、3.46 g/g、23.12%和21.12%。综上,超声处理可改善杜仲籽仁蛋白的持水性、持油性、起泡性、乳化性等功能特性。 展开更多
关键词 杜仲籽仁蛋白 超声处理 微观结构 理化特性
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超声处理时间对莲藕淀粉理化和结构特性的影响 被引量：1
3
作者 廖雪勤 汪楠 +3 位作者 胡荣 薛冰洁 张甫生 郑炯 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第6期183-191,共9页
以莲藕淀粉(lotus root starch,LS)为对象,探究不同超声时间(0、10、20、30、40、50 min)对LS糊化特性、流变特性以及片层结构、结晶结构、短程有序结构、微观结构等的影响。结果表明,不同超声时间处理后LS分子链溶胀和缠结增加,糊化黏... 以莲藕淀粉(lotus root starch,LS)为对象,探究不同超声时间(0、10、20、30、40、50 min)对LS糊化特性、流变特性以及片层结构、结晶结构、短程有序结构、微观结构等的影响。结果表明,不同超声时间处理后LS分子链溶胀和缠结增加,糊化黏度最大增至(6059±31)mPa·s;淀粉颗粒表面出现裂缝、塌陷及坑洞,利于水分子进入,黏弹性增加。在超声作用下LS的α-1,6-糖苷键被破坏,部分支链断裂,形成淀粉短链,重新排列成有序的结构,短程有序结构增多,R_(1047/1022)值升高了3.20%;较短时间的超声处理(30 min)增强了淀粉分子间的相互作用,双螺旋结构变得有序和紧密,使T_p和ΔH值分别增大了11.09%和89.21%。长时间超声处理(40~50 min)不利于这种有序结构的形成。本研究结果可为超声技术在淀粉理化特性及多尺度结构调控中的应用提供理论参考。 展开更多
关键词 莲藕淀粉 超声处理 黏弹性 糊化特性 短程有序结构
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外源GABA联合超声处理发芽绿豆淀粉的结构特性及血糖指标变化
4
作者 路乐乐 刘莹 +4 位作者 徐海军 李晓强 隋春光 李晓红 王立东 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第2期205-212,共8页
研究外源γ-氨基丁酸(γ-Aminobutyric Acid,GABA)联合超声处理绿豆淀粉结构特性及血糖指标变化影响,获得低GI值绿豆淀粉制品,该文以不同萌发时间的绿豆淀粉为研究对象,通过扫描电镜、X-射线衍射、傅里叶红外光谱等分析方法,探讨外源GAB... 研究外源γ-氨基丁酸(γ-Aminobutyric Acid,GABA)联合超声处理绿豆淀粉结构特性及血糖指标变化影响,获得低GI值绿豆淀粉制品,该文以不同萌发时间的绿豆淀粉为研究对象,通过扫描电镜、X-射线衍射、傅里叶红外光谱等分析方法,探讨外源GABA协同超声处理对绿豆淀粉萌发过程中结构特性和血糖指标影响。结果表明,处理后,绿豆中总淀粉含量从52.13%下降到发芽96h的21.18%;发芽12h时,抗性淀粉含量达到70.65%。发芽后绿豆淀粉颗粒形貌无显著变化。发芽后绿豆淀粉的相对结晶度由39.64%下降到96 h的12.72%,但发芽处理并未改变绿豆淀粉的结晶类型。发芽处理后绿豆淀粉没有产生新的基团,但淀粉晶体结构的有序性降低。发芽后绿豆淀粉的凝沉性增强,其抗消化能力也增强,在发芽12 h时,发芽绿豆淀粉的估计血糖生成指数达到了22.52,相较于未处理时的27.13,可起到减缓血糖升高的作用。外源GABA联合超声处理降低了总淀粉含量,提高了抗性淀粉含量,使绿豆淀粉的消化特性发生了显著变化,为其在功能食品中的应用提供了理论依据。 展开更多
关键词 估计血糖生成指数 发芽淀粉 绿豆 超声处理 Γ-氨基丁酸
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挤压铸造与超声处理对铸造铝锂合金组织与性能的影响
5
作者 潘宇 李建宇 +3 位作者 陈露 吕书林 吴树森 郭威 《精密成形工程》 北大核心 2024年第3期131-137,共7页
目的研究挤压铸造与超声处理工艺对铸造铝锂合金组织与性能的影响规律,分析工艺改变对组织细化及性能提升的作用机理,解决传统重力铸造下铝锂合金性能较差的问题。方法将挤压铸造(SC)与超声处理(UT)相结合制备Al-2Li-2Cu-0.5Mg-0.2Zr合... 目的研究挤压铸造与超声处理工艺对铸造铝锂合金组织与性能的影响规律,分析工艺改变对组织细化及性能提升的作用机理,解决传统重力铸造下铝锂合金性能较差的问题。方法将挤压铸造(SC)与超声处理(UT)相结合制备Al-2Li-2Cu-0.5Mg-0.2Zr合金,在熔体超声2min后,以50MPa的挤压力制备合金,探究各工艺对铸造铝锂合金显微组织与力学性能的影响。结果与传统的重力铸造(GC)相比,SC合金的孔隙率和成分偏析显著降低,晶粒尺寸也明显减小,特别是经过UT+SC处理的合金得到了进一步优化。经UT+SC处理后,Al-2Li-2Cu合金的极限抗拉强度(UTS)、屈服强度(YS)和伸长率分别为235MPa、135MPa和15%,与GC合金相比,分别提高了113.6%、28.6%、1150%,与SC合金相比,分别提高了5.4%、3.8%、15.4%。结论UT+SC工艺能明显提升铸造铝锂合金的性能。UT+SC制备的Al-Li合金的强度和伸长率的提高归因于孔隙率的降低、晶粒细化和第二相的均匀分布。将挤压铸造与超声处理相结合制备铸造铝锂合金解决了重力铸造下合金性能较差的问题,为满足航空航天要求的高强韧铸造铝锂合金的制备提供了一种行之有效的新方法。 展开更多
关键词 铸造铝锂合金 挤压铸造 超声处理 微观组织 力学性能
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超声处理对大黄素-酪蛋白复合物结构及理化性质的影响
6
作者 刘成力 苏小红 +2 位作者 杨敏 季伟 魏玉梅 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第6期76-83,共8页
大黄素是一种天然疏水性物质,常通过一定的基质负载以提高其水溶性和生物利用度。本文以酪蛋白胶束为载体,通过超声技术(频率20 kHz,振幅30%)制备了大黄素-酪蛋白复合物微胶囊,采用荧光光谱、红外光谱、扫描电镜技术表征了复合物的结构... 大黄素是一种天然疏水性物质,常通过一定的基质负载以提高其水溶性和生物利用度。本文以酪蛋白胶束为载体,通过超声技术(频率20 kHz,振幅30%)制备了大黄素-酪蛋白复合物微胶囊,采用荧光光谱、红外光谱、扫描电镜技术表征了复合物的结构;分析了复合物的热分解特性和抗氧化特性,并评估了模拟胃肠消化过程中复合物中大黄素的释放特性。结果表明,当大黄素添加量为8~10μg/mg时,1~3 min超声处理对复合物荧光值影响不大。另外,超声处理对复合物的红外光谱及表面形貌影响不大。然而,同一大黄素添加量下,超声1 min时大黄素-酪蛋白复合物的DPPH自由基清除活性最低,但其ABTS+自由基清除活性最高。而且,1 min超声处理改善了复合物中大黄素的释放速率,5 min超声处理后复合物中大黄素的释放率最低。研究结果可为超声处理技术在大黄素-酪蛋白复合物结构及性能调控中的应用提供参考依据。 展开更多
关键词 大黄素 酪蛋白胶束 超声处理 表面形貌 消化性
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超声处理对煤泥组分沉降速度的影响
7
作者 张晓彬 温欣 +2 位作者 曹伟伟 李忠山 谭静 《矿产综合利用》 CAS 2024年第2期138-143,共6页
这是一篇矿业工程领域的论文。高岭石与蒙脱石是煤泥中存在的主要黏土矿物,而黏土矿物是影响煤泥沉降的主要因素。本文以精煤、高岭石和蒙脱石作为研究对象,首先探索了超声强度、作用时间、超声脉冲间隔三类超声条件对其沉降效果以及絮... 这是一篇矿业工程领域的论文。高岭石与蒙脱石是煤泥中存在的主要黏土矿物,而黏土矿物是影响煤泥沉降的主要因素。本文以精煤、高岭石和蒙脱石作为研究对象,首先探索了超声强度、作用时间、超声脉冲间隔三类超声条件对其沉降效果以及絮团直径的影响,实验结果表明:当超声密度为0.4 W/cm^(3),超声作用时间为2 min时,高岭石和蒙脱石的沉降速度都得到了改善,选择合适的超声脉冲间隔时间对样品进行间断超声可以进一步提高其的沉降效果,但是超声处理反而不利于精煤沉降。将精煤、高岭石和蒙脱石试样按2∶1∶1的比例混合制样,改变超声脉冲间隔时间对其进行超声处理,结果表明:对于混合试样,未经超声处理时沉降速度为2.67 cm/min,在超声密度为0.2 W/cm^(3),超声脉冲间隔时间为4 s时作用2 min,沉降速度提高到5.41 cm/min。图像分析与电位表征显示,适当的超声脉冲间隔时间使药剂作用发挥更充分,进而双电层得到最大程度压缩,最终提高了颗粒凝聚和絮团生长效果。 展开更多
关键词 矿业工程 煤泥 沉降 超声处理 絮团
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超声处理制备的生物可降解Zn-1Mg-0.5Ca合金的微观组织与腐蚀行为
8
作者 张蛟 魏敏 李庆林 《材料科学与工程学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第1期52-60,98,共10页
锌合金不仅具有良好的生物相容性,而且还有较好的降解行为,成为近些年来国内外研究者关注的热点。但是,不管在力学性能上,还是在腐蚀性能上,铸态锌合金皆不具备人体植入金属材料的条件。所以,为了提升与优化锌合金的力学性能,同时符合... 锌合金不仅具有良好的生物相容性,而且还有较好的降解行为,成为近些年来国内外研究者关注的热点。但是,不管在力学性能上,还是在腐蚀性能上,铸态锌合金皆不具备人体植入金属材料的条件。所以,为了提升与优化锌合金的力学性能,同时符合植入人体后的腐蚀速率需求,本实验研究了不同超声功率(300 W,600 W,900 W)处理对的Zn-1Mg-0.5Ca合金微观组织及腐蚀性能的影响。研究结果表明:随着超声功率的增加,Zn-1Mg-0.5Ca的初生α-Zn树枝晶,片层的共晶Mg2Zn11相以及块状的CaZn13相被有效细化,初生α-Zn相由粗大的树枝晶转变为细小的等轴枝晶。粗大的多边形状CaZn13相被细化为细小的粒状,平均尺寸从34μm减小到5μm,片层的共晶Mg2Zn11相转变成细小的棒状和粒状。电化学测试表明:未经超声处理的Zn-1Mg-0.5Ca合金的腐蚀速率最低,为0.190 mm·a-1。随着超声功率的增加,合金的腐蚀速率逐渐增加,当超声功率达到900 W时,合金的腐蚀速率达到了0.490 mm·a-1。将样品浸泡15 d后的实验发现,未经超声处理的Zn-1Mg-0.5Ca合金的腐蚀速率低于超声处理合金的腐蚀速率,且随着超声功率的增加,合金腐蚀速率从0.144 mm·a-1增加到0.263 mm·a-1。 展开更多
关键词 Zn-1Mg-0.5Ca 超声处理 微观组织 降解速率
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超声处理对蜂蜡-单甘酯基核桃油凝胶结构与性质的影响
9
作者 张瑜 薛雨舒 +2 位作者 沈乙杰 宋凯若 王丰俊 《轻工学报》 CAS 北大核心 2024年第1期12-21,共10页
以蜂蜡-单甘酯复合凝胶剂制备的核桃油凝胶为研究对象,探究在复合凝胶剂融化前后进行超声处理对核桃油凝胶结构与性质的影响。结果表明:蜂蜡与单甘酯质量比为3∶7时,所制备核桃油凝胶的持油率(OBC)在95%以上,具有光滑稳定的表观形态;在... 以蜂蜡-单甘酯复合凝胶剂制备的核桃油凝胶为研究对象,探究在复合凝胶剂融化前后进行超声处理对核桃油凝胶结构与性质的影响。结果表明:蜂蜡与单甘酯质量比为3∶7时,所制备核桃油凝胶的持油率(OBC)在95%以上,具有光滑稳定的表观形态;在一定剪切应变范围内,所有核桃油凝胶均呈现出类固体的弹性性质,且经100 W-30 s超声处理所制备的核桃油凝胶具有较强的机械性能;超声处理可改善核桃油凝胶的晶体结构,产生更致密、细小的晶体形态,有效提高核桃油凝胶的OBC和热稳定性;搅打核桃油凝胶可获得裱花性能优异的油泡沫,且超声处理可显著提高核桃油凝胶的起泡率。综上,超声处理可改善核桃油凝胶的结构与性质,使其成为人造奶油的良好替代品。 展开更多
关键词 核桃油凝胶 蜂蜡 单甘酯 超声处理
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超声处理对橡子淀粉理化性质的影响
10
作者 鲍春铭 王攀峰 《食品研究与开发》 CAS 2024年第6期99-104,共6页
该研究综合运用显微、流变、质构等手段,分析超声处理对橡子淀粉结构和理化性质的影响。结果表明,超声处理会导致橡子淀粉分解,淀粉颗粒表面亦出现凹陷,其程度与超声处理时间正相关。超声处理后淀粉颗粒的偏光十字现象虽然保留,但颗粒... 该研究综合运用显微、流变、质构等手段,分析超声处理对橡子淀粉结构和理化性质的影响。结果表明,超声处理会导致橡子淀粉分解,淀粉颗粒表面亦出现凹陷,其程度与超声处理时间正相关。超声处理后淀粉颗粒的偏光十字现象虽然保留,但颗粒粒径增大,出现聚集。随着超声时间的延长,淀粉糊的透明度下降,但其冻融稳定性、沉降体积、温度大于75℃时的溶解度和膨胀度显著改善。淀粉糊的峰值黏度、最低黏度、终值黏度均随着超声时间的延长而下降,但糊化温度保持稳定,且适当的超声波处理可提高淀粉凝胶强度。 展开更多
关键词 橡子淀粉 超声处理 理化性质 功能特性 凝胶强度
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超声处理对鹿茸菇贮藏品质的影响 被引量：2
11
作者 胡宇欣 林海潞 +5 位作者 林晓彤 张芳艺 陈天赐 梁嘉辰 江玉姬 陈炳智 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第3期186-193,共8页
为探究超声处理对鹿茸菇贮藏品质的影响,本实验以新鲜鹿茸菇为试材,经超声(35 kHz、300 W)处理10 min后,测定鹿茸菇感官品质及能量代谢相关酶等相关指标。结果表明,超声处理相较于对照组可以维持鹿茸菇较高的亮度,并保持较高的总蛋白、... 为探究超声处理对鹿茸菇贮藏品质的影响,本实验以新鲜鹿茸菇为试材,经超声(35 kHz、300 W)处理10 min后,测定鹿茸菇感官品质及能量代谢相关酶等相关指标。结果表明,超声处理相较于对照组可以维持鹿茸菇较高的亮度,并保持较高的总蛋白、抗坏血酸、谷胱甘肽含量,提高总超氧化物歧化酶活力,明显降低褐变程度。与对照组相比,贮藏期间超声处理组ATP、还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(nicotinamide adenine dinucleotide phosphate,NADPH)、氧化型NADPH(oxidized NADPH,NADP^(+))含量处于较高水平,6-磷酸葡萄糖脱氢酶、H^(+)K^(+)-ATPase、Na+K+-ATPase、Ca^(2+)Mg^(2+)-ATPase活力较高,表明超声处理延缓了鹿茸菇品质劣变现象。因此,超声保鲜可以为采后食用菌保鲜提供参考。 展开更多
关键词 鹿茸菇 超声处理 能量代谢 贮藏品质
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超声处理改善赤铁矿浮选体系中菱铁矿交互影响的研究 被引量：2
12
作者 蔡立政 印万忠 《金属矿山》 CAS 北大核心 2023年第4期86-91,共6页
为了改善微细粒菱铁矿对赤铁矿浮选的交互作用影响,分别研究了在正反浮选体系中超声处理对赤铁矿与石英浮选分离的影响。不同含量的微细粒菱铁矿均会严重影响赤铁矿和石英的浮选分离,而通过超声处理能改善菱铁矿对赤铁矿与石英分离的不... 为了改善微细粒菱铁矿对赤铁矿浮选的交互作用影响,分别研究了在正反浮选体系中超声处理对赤铁矿与石英浮选分离的影响。不同含量的微细粒菱铁矿均会严重影响赤铁矿和石英的浮选分离,而通过超声处理能改善菱铁矿对赤铁矿与石英分离的不利影响。在菱铁矿含量5%、超声功率200 W的条件下处理矿浆1 min,油酸钠正浮选体系下精矿铁品位从37.23%提高至49.15%,提高了11.92个百分点。同时在以淀粉为抑制剂的油酸钠反浮选体系下,处理矿浆2 min,精矿铁品位从30.32%提高至47.36%,提高了17.04个百分点。机理研究表明在适宜的超声处理条件下能够去除微细粒菱铁矿的吸附罩盖,从而有利于促进赤铁矿与石英的分离。 展开更多
关键词 赤铁矿 菱铁矿 罩盖 超声处理
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超声处理对豌豆淀粉结构及热力学性质的影响 被引量：1
13
作者 张晓磊 刘鹏飞 +1 位作者 代养勇 崔波 《粮食与油脂》 北大核心 2023年第6期30-34,共5页
用超声处理豌豆淀粉,研究超声振幅和时间对豌豆淀粉结构及热力学性质的影响。结果表明:超声处理降低了豌豆淀粉的结晶度、偏光十字强度、短程有序性和焓值(△H);超声处理升高了豌豆淀粉的糊化起始温度(T_(0));超声波会对淀粉颗粒表面造... 用超声处理豌豆淀粉,研究超声振幅和时间对豌豆淀粉结构及热力学性质的影响。结果表明:超声处理降低了豌豆淀粉的结晶度、偏光十字强度、短程有序性和焓值(△H);超声处理升高了豌豆淀粉的糊化起始温度(T_(0));超声波会对淀粉颗粒表面造成损伤。 展开更多
关键词 豌豆淀粉 超声处理 热力学性质
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超声处理对水玻璃和油酸钠体系中方解石浮选行为的影响及其机理研究
14
作者 施佳 李茂林 +2 位作者 杨哲辉 姚伟 崔瑞 《矿冶工程》 CAS 北大核心 2023年第1期45-49,共5页
选用频率40 kHz的超声波,探究了不同超声功率以及不同超声处理时间对pH=8.0、水玻璃用量300 mg/L、油酸钠用量1.5×10^(-4)mol/L的药剂体系中方解石浮选行为的影响;通过吸附量测定分析了方解石表面的油酸钠含量变化,借助XPS测试分... 选用频率40 kHz的超声波,探究了不同超声功率以及不同超声处理时间对pH=8.0、水玻璃用量300 mg/L、油酸钠用量1.5×10^(-4)mol/L的药剂体系中方解石浮选行为的影响;通过吸附量测定分析了方解石表面的油酸钠含量变化,借助XPS测试分析了方解石表面元素的变化,采用Zeta电位测试分析了方解石表面吸附药剂的变化。经超声频率40 kHz、功率150 W、超声时间15 min处理后,方解石浮选回收率可由无超声处理时的8.5%增加至82.7%。超声处理使方解石表面油酸钠吸附量增加、方解石表面Si2p含量减少、C1s含量增加、O1s分峰拟合图中水玻璃组分的峰面积减小、油酸钠组分的峰面积增大,方解石表面Zeta电位几乎无变化。超声处理能使水玻璃和油酸钠混合体系中受抑制方解石表面的水玻璃解吸,空出的吸附位点被油酸钠吸附,使得方解石可浮性显著提升。 展开更多
关键词 超声处理 超声波 水玻璃 油酸钠 浮选 方解石
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超声处理对陈米中淀粉颗粒间解离及米胶质构的影响
15
作者 朱世民 郭玉宝 +2 位作者 宋睿 魏秦 许子鑫 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第5期31-38,共8页
以新米和陈米相同粒径的米粉为试验材料,对比它们经超声处理后的粒度分布、显微形态、水结合能力及米胶质构的变化,考察超声处理对新米和陈米中淀粉颗粒间解离及米胶质构的影响,揭示陈化引起大米品质劣变的原因。结果表明:大米陈化后淀... 以新米和陈米相同粒径的米粉为试验材料,对比它们经超声处理后的粒度分布、显微形态、水结合能力及米胶质构的变化,考察超声处理对新米和陈米中淀粉颗粒间解离及米胶质构的影响,揭示陈化引起大米品质劣变的原因。结果表明:大米陈化后淀粉颗粒间难于解离,中间粒径的淀粉颗粒峰体积分数由64.907%降到40.927%,水结合能力由1.46 g/g显著降到1.35 g/g。超声处理可明显促进陈米中淀粉颗粒间的解离,显著提高水结合能力,进而改善陈米米胶的质构。陈米经超声处理30 min,水结合能力提高到1.44 g/g,达到新米水平,米胶质构与新米接近。陈米经超声处理180 min,其粒度分布、水结合能力及米胶的黏性、弹性和咀嚼性均好于或达到新米水平。陈化引起淀粉颗粒间难于解离,降低了水结合能力,这可能是大米品质陈化劣变的原因之一。超声处理可明显改善陈米米胶的质构,研究结果对揭示稻米陈化机制以及调控大米品质具有重要意义。 展开更多
关键词 大米 陈化 超声处理 解离 品质劣变
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超声处理修饰羊肌肉蛋白结构改善嫩度的研究
16
作者 杨裕如 潘德胤 +3 位作者 马金明 姜晓娟 陈洪生 刁静静 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第21期45-53,共9页
本研究以超声处理时间(0、10、20、30、40、50 min)和功率(0、200、250、300、350、400 W)为变量,探讨了超声条件对羊肉蛋白结构及嫩度等品质特性的影响。结果表明,随超声时间和功率的增加,羊肉样品的拉曼光谱强度降低,α-螺旋含量降低,... 本研究以超声处理时间(0、10、20、30、40、50 min)和功率(0、200、250、300、350、400 W)为变量,探讨了超声条件对羊肉蛋白结构及嫩度等品质特性的影响。结果表明,随超声时间和功率的增加,羊肉样品的拉曼光谱强度降低,α-螺旋含量降低,β-折叠含量增加,电泳结果显示,超声处理能够促使肌动球蛋白解离。扫描电镜发现超声处理使得羊肉肌纤维间距增大,并破坏了肌纤维结构,增加了羊肉肌原纤维小片化指数(Myofibril fragmentation index,MFI),降低了羊肉的剪切力,且提高了保水性。综合各项指标得出超声嫩化羊肉的最佳条件为,超声时间30 min,超声功率300 W,此条件下羊肉的MFI达到44.59,与对照组相比提高了25.66%(P<0.05);剪切力降至31.22 N,降低了29.35%(P<0.05);持水率达到93.59%,羊肉嫩化效果最好。 展开更多
关键词 羊肉 嫩化 超声处理 蛋白结构 品质特性
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超声处理对牡蛎肌浆蛋白结构和溶解性的影响
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作者 左硕静 李逍燕 +3 位作者 刘晓涵 张晴 怀向前 桑亚新 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第23期29-34,98,共7页
以牡蛎肌浆蛋白为原料,研究200 W超声功率下,超声处理时间(0、10、20、30、40、50 min)对其结构和溶解性的影响。通过内源性荧光强度、表面疏水性、二硫键等指标分析蛋白质分子结构的变化,以溶解性、浊度等指标分析蛋白质聚集行为的变... 以牡蛎肌浆蛋白为原料,研究200 W超声功率下,超声处理时间(0、10、20、30、40、50 min)对其结构和溶解性的影响。通过内源性荧光强度、表面疏水性、二硫键等指标分析蛋白质分子结构的变化,以溶解性、浊度等指标分析蛋白质聚集行为的变化。结果显示,随着超声处理时间的延长,肌浆蛋白的分子质量无明显变化,内源性荧光强度降低且在40 min达到最低,表面疏水性呈先下降后上升趋势,在40 min达到最低,总巯基与游离巯基含量在30 min均开始显著下降,在40 min达到最低,二硫键含量在40 min显著下降且达到最低,溶解性呈现先上升后下降趋势,在40 min达最高为79.92%。综上,超声波处理能改善肌浆蛋白结构和理化性质,并显著提高其溶解特性。 展开更多
关键词 肌浆蛋白 超声处理 结构 溶解性 表面疏水性
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超声处理对Mg-Al-Si耐热镁合金初生Mg_(2)Si相的影响
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作者 熊莎 付浩 《南方农机》 2023年第14期138-140,共3页
为改善Mg-9Al-3Si合金的凝固组织和力学性能,课题组采用超声波处理法进行镁合金熔体处理,研究超声波处理温度参数的影响效果。研究表明:超声处理可以改善Mg-9Al-3Si合金凝固组织,提高合金力学性能。在630℃~720℃范围内,随着超声处理温... 为改善Mg-9Al-3Si合金的凝固组织和力学性能,课题组采用超声波处理法进行镁合金熔体处理,研究超声波处理温度参数的影响效果。研究表明:超声处理可以改善Mg-9Al-3Si合金凝固组织,提高合金力学性能。在630℃~720℃范围内,随着超声处理温度的提高,合金中Mg_(2)Si相先细化再粗化,转折点为690℃。在630℃~720℃范围内,随着超声处理温度的上升,合金抗拉强度先有小幅度降低再上升,达到690℃后,抗拉强度开始下降。合金伸长率在小范围内波动,在处理温度为630℃时达到最大值为1.7%。 展开更多
关键词 Mg-Al-Si合金 超声处理温度 凝固组织 力学性能
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超声处理对叶黄素与牛血清白蛋白结合行为的影响
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作者 范金波 张炎 +4 位作者 康柱 张瀛心 周素珍 王长霞 吕长鑫 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第5期1-10,共10页
为探究超声处理对叶黄素(LUT)与牛血清白蛋白(BSA)结合行为的影响,采用荧光光谱、紫外-可见吸收光谱法分析不同超声频率(0 Hz/40 kHz/53 kHz)下LUT与BSA的相互作用,通过位点竞争试验和分子对接技术来确定结合位点。结果表明:不同超声频... 为探究超声处理对叶黄素(LUT)与牛血清白蛋白(BSA)结合行为的影响,采用荧光光谱、紫外-可见吸收光谱法分析不同超声频率(0 Hz/40 kHz/53 kHz)下LUT与BSA的相互作用,通过位点竞争试验和分子对接技术来确定结合位点。结果表明:不同超声频率下LUT对BSA造成荧光猝灭,当超声频率53 kHz时猝灭率最高(50.6%),同时超声处理使BSA结构的疏水性增强,与紫外-可见吸收光谱测定结果一致。同步荧光表明,超声处理使BSA骨架变得疏松,且在超声频率53 kHz时色氨酸荧光强度变化显著。分子对接结果显示:LUT与BSA结合位点位于亚结构域ⅢA和ⅢB之间,已得到位点竞争试验的验证。此外,热力学研究和分子对接结果表明:LUT主要通过氢键和疏水相互作用与BSA自发结合。当超声超声频率53 kHz时,对LUT与BSA的结合行为影响显著。结论:通过改变超声频率,可调控食品中蛋白与小分子相互作用。 展开更多
关键词 叶黄素 荧光光谱 结合位点 超声处理 牛血清白蛋白
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超声处理对κ卡拉胶的影响
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作者 刘振飞 闫雪崧 +3 位作者 单政欣 刘婕琼 尹思嘉 郭庆彬 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第10期32-38,共7页
为利用超声处理改善κ卡拉胶的溶解性,采用不同超声时间(0~240 min)对κ卡拉胶进行处理。研究超声处理对卡拉胶分子量、还原糖含量、溶解性、热稳定性、流变性和凝胶质构性等功能性质的影响,从而总结超声对κ卡拉胶结构和功能性质的作... 为利用超声处理改善κ卡拉胶的溶解性,采用不同超声时间(0~240 min)对κ卡拉胶进行处理。研究超声处理对卡拉胶分子量、还原糖含量、溶解性、热稳定性、流变性和凝胶质构性等功能性质的影响,从而总结超声对κ卡拉胶结构和功能性质的作用机制。研究发现κ卡拉胶分子量、还原糖含量和溶解性的变化受超声时间影响较大。超声处理可明显降低分子量,超声60 min后,样品常温水溶性指数可达98.91%。通过检测样品还原糖含量随超声时间的变化规律可以发现,超声作用可以使κ卡拉胶发生解聚和部分降解从而改善其溶解性。流变和凝胶质构分析表明超声处理可以调节样品的黏弹性。超声处理前κ卡拉胶是硬而脆的凝胶,具有一定泌水性,而超声处理之后,样品的持水性增强,但是热稳定性有所降低。从电镜扫描结果看超声会改变样品表观形态。随着超声时间的延长,κ卡拉胶表面褶皱逐渐伸展,表面变得光滑,其显微结构呈片状。综上所述,超声处理是改善包括κ卡拉胶在内的多糖溶解性的有效方法,可以对κ卡拉胶的流变性、凝胶性等产生一定调节作用,增强持水性,但也会造成热稳定性降低。 展开更多
关键词 超声处理 κ卡拉胶 功能性质 结构分析 作用机理
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