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题名藜麦玫瑰面包研制
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作者
和丽媛
李安佳
玉叫勐
钱星蓉
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机构
丽江师范高等专科学校应用技术学院
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出处
《粮食科技与经济》
2024年第2期109-112,共4页
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基金
云南省教育厅科学研究基金项目(2023J1735)
丽江师范高等专科学校教师科学研究基金项目(QNXM202305)。
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文摘
近几年来,藜麦因其丰富的营养物质和功能活性物质逐渐受到消费者的关注,但其风味相对寡淡。研究以软式面包为基底,在面团中添加黑藜麦粉和玫瑰花瓣,旨在研制出一款兼具玫瑰花香气和藜麦丰富营养成分的软式面包。经过单因素及正交试验探索,得出的最佳工艺配方为:白糖40 g,黑藜麦粉50 g,玫瑰花12 g,黄油30 g,高筋面粉200 g,奶粉10 g,纯净水80 g,鸡蛋一枚,酵母粉3 g,面包改良剂1 g,盐2 g。此工艺制作的面包绵软香甜,兼具玫瑰及藜麦的天然香气,风味独特。
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关键词
藜麦
玫瑰花
软式面包
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Keywords
quinoa
rose
soft bread
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分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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