热处理对轻度加工葡萄膜脂过氧化作用的影响 被引量：18

1

作者 寇莉萍 刘兴华 +2 位作者 赵斌 杨芬 李建磊 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第4期170-173,共4页

为探索热处理对轻度加工葡萄衰老软化及贮藏保鲜效果的影响,以红地球葡萄为试验材料,研究了50℃10 m in、50℃15 m in、55℃5 m in、55℃10 m in热空气处理对其衰老过程中膜脂过氧化作用及贮藏效果的影响。结果表明,55℃5 m in和10 m i... 为探索热处理对轻度加工葡萄衰老软化及贮藏保鲜效果的影响,以红地球葡萄为试验材料,研究了50℃10 m in、50℃15 m in、55℃5 m in、55℃10 m in热空气处理对其衰老过程中膜脂过氧化作用及贮藏效果的影响。结果表明,55℃5 m in和10 m in处理与对照相比,能抑制过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)活性的下降,降低丙二醛(M DA)含量的积累和果肉组织的相对电导率,从而抑制轻度加工葡萄的衰老软化。而50℃10 m in和15 m in热处理对延缓轻度加工葡萄衰老软化无明显作用。 展开更多

关键词 热处理 轻度加工葡萄 贮藏 膜脂过氧化 保护酶

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MAP对轻度加工茭白品质的影响及其模型建立 被引量：6

2

作者 周涛 许时婴 +1 位作者 王璋 孙大文 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第3期235-238,共4页

研究了气调色装(MAP)对轻度加工茭白品质的影响。结果表明:高密度聚乙烯为材料的MAP可保持轻度加工茭白的嫩度,并建立了数学模型,通过模型可预测包装袋内氧和二氧化碳的浓度。

关键词 轻度加工 茭白 硬度 数学模型

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热处理对轻度加工巨峰葡萄呼吸强度和贮藏品质的影响 被引量：7

3

作者 寇莉萍 刘兴华 +1 位作者 张重庆 庚秀丽 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第5期143-146,共4页

为探索热处理对轻度加工葡萄贮藏保鲜的效果,以巨峰葡萄为试验材料,按照鲜切果蔬的原理与技术对葡萄进行处理后,研究45℃6、8、10 min热水处理对轻度加工巨峰葡萄呼吸强度和贮藏品质的影响。结果表明,热处理能明显抑制相对电导率的上升... 为探索热处理对轻度加工葡萄贮藏保鲜的效果,以巨峰葡萄为试验材料,按照鲜切果蔬的原理与技术对葡萄进行处理后,研究45℃6、8、10 min热水处理对轻度加工巨峰葡萄呼吸强度和贮藏品质的影响。结果表明,热处理能明显抑制相对电导率的上升和果肉硬度、好果率的下降;但热处理对轻度加工葡萄的可滴定酸和可溶性固形物无显著影响;采用45℃,8min热水处理效果最好。 展开更多

关键词 热处理 轻度加工 巨峰葡萄 呼吸强度 贮藏品质

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热处理对轻度加工竹笋品质和生理的影响 被引量：9

4

作者 罗自生 徐晓玲 严碧芳 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第1期64-67,共4页

研究了20℃常温水和40、45、50℃热水处理5min对轻度加工竹笋在10℃贮藏期间品质和生理的影响。结果表明:未经热处理的,呼吸强度和乙烯释放量逐渐降低;苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性迅速增加;促进总酚的积... 研究了20℃常温水和40、45、50℃热水处理5min对轻度加工竹笋在10℃贮藏期间品质和生理的影响。结果表明:未经热处理的,呼吸强度和乙烯释放量逐渐降低;苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性迅速增加;促进总酚的积累;导致色泽值减小,褐变指数增大。40℃或45℃热水处理5min不仅降低了轻度加工竹笋呼吸强度和乙烯释放量,而且抑制了PAL、PPO和POD的活性,从而保持较高的色泽值和较低褐变指数水平;但50℃热水处理5min会产生热伤害,对轻度加工竹笋的贮藏反而不利。 展开更多

关键词 竹笋 轻度加工 热处理 品质

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MAP对轻度加工茭白贮藏过程中生理变化的影响 被引量：10

5

作者 周涛 许时婴 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第10期564-567,共4页

本文研究结果表明:高密度聚乙烯材料包装袋内能维持适当浓度的低氧和高二氧化碳,在轻度加工茭白短期常温贮藏中能较好地保持茭白的嫩度。主要原因是MAP可延缓轻度加工茭白常温贮藏期间呼吸作用,降低轻度加工茭白中PAL和POD的活性,抑制... 本文研究结果表明:高密度聚乙烯材料包装袋内能维持适当浓度的低氧和高二氧化碳,在轻度加工茭白短期常温贮藏中能较好地保持茭白的嫩度。主要原因是MAP可延缓轻度加工茭白常温贮藏期间呼吸作用,降低轻度加工茭白中PAL和POD的活性,抑制轻度加工茭白中木质素的合成,延缓了茭白的老化速率。MAP还有利于提高VC的保留率。同时减少茭白表皮叶绿素的合成,从而延缓了茭白的绿化速率。 展开更多

关键词 轻度加工 茭白 硬度

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仿生膜对轻度加工葡萄自由基和保护酶的影响 被引量：5

6

作者 李桂峰 刘兴华 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第7期230-234,共5页

以红地球葡萄为试验材料,研究壳聚糖仿生膜对轻度加工葡萄品质和超氧阴离子自由基(O2-.)、丙二醛(M DA)含量、电解质渗漏以及超氧化歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)等保护酶活性动态变化的影响,探讨轻度加工果实组织衰... 以红地球葡萄为试验材料,研究壳聚糖仿生膜对轻度加工葡萄品质和超氧阴离子自由基(O2-.)、丙二醛(M DA)含量、电解质渗漏以及超氧化歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)等保护酶活性动态变化的影响,探讨轻度加工果实组织衰老和与保护酶的关系,以及仿生膜在果实成熟衰老进程的作用。结果表明:与对照相比,1.5%的壳聚糖仿生膜能抑制SOD、POD、CAT活性下降,减低O2-.生成速率,进而抑制M DA的积累,维持细胞膜的稳定性,延缓果实成熟衰老进程。相关性分析表明,O2-.生成速率与SOD、CAT呈极显著负相关(r=-0.975**,-0.546**),与POD呈显著正相关(r=0.442*),说明保护酶对抑制O2-.产生具有重要作用。1.5%壳聚糖仿生膜可有效抑制保护酶活性降低和自由基的产生,1.2%和1.8%壳聚糖仿生膜没有明显的效果。 展开更多

关键词 轻度加工葡萄 仿生膜 超氧阴离子自由基(O-·2) 保护酶

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轻度加工果蔬的贮藏模型及品质安全 被引量：2

7

作者 邓云 李云飞 《农产品加工（下）》 2006年第4期17-18,21,共3页

从微生物安全角度讨论了轻度加工果蔬的腐败模型和贮藏模型,介绍了容易引起轻度加工果蔬污染的7种主要微生物,为加强对轻度加工果蔬安全性的监管与控制,以及提高消费者的食品安全意识提供理论依据。

关键词 轻度加工果蔬 贮藏 食品安全 品质

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热处理和贮藏温度对轻度加工茭白生理生化变化的影响

8

作者 周涛 许时婴 《中国蔬菜》 北大核心 2007年第B08期38-41,共4页

研究了热处理和贮藏温度对轻度加工茭白硬度、表皮色泽、叶绿素含量、呼吸强度、木质素和纤维素含量、苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性的影响。结果表明，38℃1h热水处理可较好地保持轻度加工茭白的嫩度、抑制表皮中叶绿素的合成和表皮绿化... 研究了热处理和贮藏温度对轻度加工茭白硬度、表皮色泽、叶绿素含量、呼吸强度、木质素和纤维素含量、苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性的影响。结果表明，38℃1h热水处理可较好地保持轻度加工茭白的嫩度、抑制表皮中叶绿素的合成和表皮绿化，降低呼吸强度；热处理可降低PAL活性，从而抑制轻度加工茭白的老化。低温贮藏能延长保持其品质的时间。 展开更多

关键词 轻度加工 茭白 热处理 贮藏温度 嫩度 呼吸强度 色泽 PAL

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轻度加工果蔬的灭菌新方法

9

《质量技术监督研究》 1999年第2期21-21,共1页

现在,美国及全球对轻度加工果蔬的需求日增,美国已拥有近600万美元的市场,预计未来5～7年内轻度加工果蔬的市场可增至2亿美元。轻度加工即:为保留新鲜果蔬的品质及鲜度只经适度削皮、截切。为使此类产品的保鲜期至少4～7天。

关键词 轻度加工 新方法 果蔬 超强光 生物控制 二氧化氯 优势菌 代谢产物抑制 气调包装 化学清洗

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热水处理对轻度加工葡萄粒保护酶活性和膜脂过氧化的影响 被引量：14

10

作者 寇莉萍 刘兴华 +2 位作者 黄彦博 高文霞 闫晓峰 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 2006年第4期111-115,共5页

为探讨热处理对轻度加工葡萄粒贮藏保鲜的效果和轻度加工葡萄粒衰老机制,以红地球葡萄为试验材料,按照轻度加工果蔬技术对葡萄进行处理后,研究45℃8min、45℃10min、50℃1min、50℃3min热水处理对轻度加工葡萄粒衰老过程中膜脂过氧化作... 为探讨热处理对轻度加工葡萄粒贮藏保鲜的效果和轻度加工葡萄粒衰老机制,以红地球葡萄为试验材料,按照轻度加工果蔬技术对葡萄进行处理后,研究45℃8min、45℃10min、50℃1min、50℃3min热水处理对轻度加工葡萄粒衰老过程中膜脂过氧化作用及贮藏效果的影响。结果表明:45℃8min、45℃10min、50℃1min、50℃3min热水处理轻度加工葡萄粒,能抑制过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)活性的下降,降低丙二醛(MDA)含量的积累和果肉组织的相对电导率,从而抑制轻度加工葡萄粒的衰老软化。尤其以45℃8min热处理保鲜轻度加工葡萄粒效果最佳,在贮藏90d时其好果率可达91%。 展开更多

关键词 热处理 轻度加工葡萄粒 贮藏 保护酶 丙二醛

原文传递

蔬菜鲜切加工技术 被引量：1

11

作者 何永梅 《蔬菜》 2007年第7期30-30,共1页

鲜切蔬菜，又称切割蔬菜、轻度加工蔬菜或半加工蔬菜，是指新鲜蔬菜经分级、修整、清洗、去皮去核、切分、护色、称量、包装等处理后，供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新式加工产品。近年来，在超市、净菜配送中心发展较快，具有品... 鲜切蔬菜，又称切割蔬菜、轻度加工蔬菜或半加工蔬菜，是指新鲜蔬菜经分级、修整、清洗、去皮去核、切分、护色、称量、包装等处理后，供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新式加工产品。近年来，在超市、净菜配送中心发展较快，具有品质新鲜、使用方便、营养丰富、清洁卫生等特点。鲜切蔬菜的关键技术要点是加工、运输和销售要快，尽量使蔬菜从采收到售出的时间最短，一般在低温下冷藏仅为3～21d，并要求各个环节都在低温冷冻的条件下。 展开更多

关键词 鲜切蔬菜 加工技术 新鲜蔬菜 低温冷冻 切割蔬菜 轻度加工 加工产品 配送中心

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蔬菜鲜切加工方法

12

作者 吴健 《致富天地》 2006年第11期29-29,共1页

鲜切蔬菜，又称切割蔬菜、轻度加工蔬菜或半加工蔬菜，是指新鲜蔬菜经分级、修整、清洗、去皮去核、发割、护色、称量、包装等处理后，供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新式加工产品。近年来，鲜切蔬菜在超市、净菜配送中心发展较快... 鲜切蔬菜，又称切割蔬菜、轻度加工蔬菜或半加工蔬菜，是指新鲜蔬菜经分级、修整、清洗、去皮去核、发割、护色、称量、包装等处理后，供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新式加工产品。近年来，鲜切蔬菜在超市、净菜配送中心发展较快，它具有品质新鲜，使用方便，营养丰富，清洁卫生等特点。关键技术要点是加工、运输和销售要快，尽量使蔬菜从采收到售出的时间缩短，一般在低温下冷藏仅为3天～21天，并要求各个环节都在低温冷冻条件下进行。目前生产的鲜切蔬菜产品，主要有马铃薯、大白菜、甘蓝、洋葱、莴苣、菠菜、萝卜、芹菜、胡萝卜和番茄等。 展开更多

关键词 鲜切蔬菜 加工方法 新鲜蔬菜 切割蔬菜 轻度加工 加工产品 配送中心 营养丰富

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果蔬脆片加工技术、设备原理及生产经验 被引量：3

13

作者 雷诺斯.明田 赵玮 沈春华 《中国果菜》 2005年第3期38-38,共1页

1、简介 食品保藏是人们一直关心的一个问题.储藏食品的食用性、新鲜度以及解决其腐坏、变味的问题是一个重要而全球性的问题.当今轻度加工越来越重要,由于加工温度高或时间长等技术参数造成对原料质量的损失越低,原料质量保留得越好,... 1、简介 食品保藏是人们一直关心的一个问题.储藏食品的食用性、新鲜度以及解决其腐坏、变味的问题是一个重要而全球性的问题.当今轻度加工越来越重要,由于加工温度高或时间长等技术参数造成对原料质量的损失越低,原料质量保留得越好,成品的质量就越高.渗透干燥与真空油炸的结合技术是能较好保留原料质量相对先进的技术之一. 展开更多

关键词 加工技术 果蔬脆片 生产经验 设备原理 原料质量 食品保藏 轻度加工 技术参数 加工温度 结合技术 真空油炸 渗透干燥 食用性 新鲜度 全球性 变味

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开发半加工果蔬有前景

14

作者 何永梅 《农村实用科技信息》 2011年第1期58-58,共1页

半加工果蔬，又称轻度加工果蔬．切分果蔬。是指把新鲜果蔬进行分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后使产品保持生鲜状态的制品。冈其是保留新鲜果蔬色，香、昧和维生素等营养物质的最好方式．具有复水后易于恢复原... 半加工果蔬，又称轻度加工果蔬．切分果蔬。是指把新鲜果蔬进行分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后使产品保持生鲜状态的制品。冈其是保留新鲜果蔬色，香、昧和维生素等营养物质的最好方式．具有复水后易于恢复原有的性质和形状，可直接开袋食用或烹调等特点，近年来逐步得到人们的青睐。将其应埔在附加值较高的果蔬产品上，有较好的发展前景。 展开更多

关键词 切分果蔬 轻度加工 开发 新鲜果蔬 果蔬产品 营养物质 发展前景 维生素

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热水处理对木纳格葡萄保鲜效果的影响 被引量：12

15

作者 于建娜 窦荣 +2 位作者 谢佩佩 刘新华 张利莉 《保鲜与加工》 CAS 2008年第3期22-24,共3页

研究了热水处理对轻度加工木纳格葡萄贮藏保鲜效果的影响。试验结果表明,45℃条件下8min热处理能够明显地降低果实腐烂率,抑制葡萄相对电导率的上升与果肉硬度、CAT活性下降,提高果实的POD活性,从而提高葡萄果实贮藏品质与延长货架期。

关键词 葡萄 热水处理 轻度加工 保鲜效果

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鲜切果蔬的保鲜技术 被引量：17

16

作者 陈守江 姜松 《北方园艺》 CAS 北大核心 2002年第5期69-70,共2页

鲜切果蔬是经轻度加工的果蔬产品 ,具有新鲜、方便等优点。但由于细胞组织受损而使其不耐贮藏。本文综述了延长鲜切果蔬货架期的各种处理方法 ,包括原料选择、切片清洗、抗褐变剂和还原剂的使用、可食膜的应用、气调、辐射并配合包装和... 鲜切果蔬是经轻度加工的果蔬产品 ,具有新鲜、方便等优点。但由于细胞组织受损而使其不耐贮藏。本文综述了延长鲜切果蔬货架期的各种处理方法 ,包括原料选择、切片清洗、抗褐变剂和还原剂的使用、可食膜的应用、气调、辐射并配合包装和低温贮藏等。 展开更多

关键词 鲜切果蔬 保鲜技术 轻度加工 货架期 贮栽

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真空包装冷藏鲜切马铃薯的试验 被引量：5

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作者 曾剑超 吴希茜 +1 位作者 张卫佳 夏天兰 《上海蔬菜》 2007年第6期116-118,共3页

鲜切蔬菜，又称切割蔬菜、轻度加工蔬菜或半加工蔬菜，是指新鲜蔬菜经分级、修整、清洗、去皮去核、发割、护色、称量、包装等处理后，供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新式加工产品。目前，鲜切蔬菜产品主要有马铃薯、大白菜、甘蓝... 鲜切蔬菜，又称切割蔬菜、轻度加工蔬菜或半加工蔬菜，是指新鲜蔬菜经分级、修整、清洗、去皮去核、发割、护色、称量、包装等处理后，供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新式加工产品。目前，鲜切蔬菜产品主要有马铃薯、大白菜、甘蓝、洋葱、莴苣、菠菜、萝卜、芹菜、胡萝卜和番茄等。由于其品质新鲜，使用方便，营养丰富，清洁卫生，无公害等特点， 展开更多

关键词 鲜切马铃薯 真空包装 试验 冷藏 鲜切蔬菜 轻度加工 新鲜蔬菜 切割蔬菜

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巴基斯坦试验显示:两种涂层可有效延长水果的货架期

18

《饮料工业》 2012年第10期2-2,共1页

日前,巴基斯坦科学家利用不同的可食用涂层,成功延长了苹果、芒果等水果的货架期。该项研究来自于名为＂探索研究可食用涂层在新鲜水果和轻度加工水果上改善品质和延长货架期的作用＂的科研项目,该项目由巴基斯坦高等教育委员会资助。

关键词 延长货架期 新鲜水果 巴基斯坦 涂层 显示 试验 科研项目 轻度加工

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利用食用涂层延长水果的货架期

19

作者 肖华 《农产品加工》 2012年第10期46-46,共1页

据报道，日前巴基斯坦科学家利用不同的可食用涂层，成功延长了苹果、芒果等水果的货架期。此研究来自于名为“探索研究可食用涂层在新鲜水果和轻度加工水果上改善品质和延长货架期的作用”的科研项目。

关键词 延长货架期 新鲜水果 可食用 涂层 利用 巴基斯坦 科研项目 轻度加工

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适当的热水处理有利于木纳格葡萄保鲜

20

《中国果业信息》 2008年第6期54-54,共1页

据《保鲜与加工》2008年第3期报道 塔里木大学植物科技学院和新疆生产建设兵团塔里木盆地生物资源保护利用重点实验室的研究人员，研究了热水处理对轻度加工木纳格葡萄贮藏保鲜效果的影响，旨在为探索更好的葡萄贮藏保鲜途径提供理论依据。

关键词 木纳格葡萄 热水处理 新疆生产建设兵团 塔里木盆地 资源保护利用 保鲜效果 轻度加工 贮藏保鲜

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