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辛烯基琥珀酸短链葡聚糖包埋橙花叔醇的研究 被引量：3
1
作者 王凯 雷声 +7 位作者 蒋举兴 付磊 李智宇 胡中山 王珂 王慧 曾小兰 冯涛 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第24期144-152,共9页
以酶解后的蜡质玉米淀粉与辛烯基琥珀酸酐进行酯化反应得到改性的辛烯基琥珀酸短链葡聚糖(octenyl succinic acid short chain glucan,OSA-SGC),对橙花叔醇进行包埋,并探究橙花叔醇在卷烟爆珠的应用效果。运用傅里叶红外光谱(Fourier tr... 以酶解后的蜡质玉米淀粉与辛烯基琥珀酸酐进行酯化反应得到改性的辛烯基琥珀酸短链葡聚糖(octenyl succinic acid short chain glucan,OSA-SGC),对橙花叔醇进行包埋,并探究橙花叔醇在卷烟爆珠的应用效果。运用傅里叶红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FT-IR),热重分析(thermogravimetric analysis,TGA),透射电子显微镜(transmission electron microscope,TEM),动态光散射(dynamic light scattering,DLS)对OSA-SGC和负载橙花叔醇的OSA-SGC进行表征。红外光谱表明,短链葡聚糖(short chain glucan,SGC)经过酯化反应成功制备得到OSA-SGC,橙花叔醇已成功引入到双亲性OSA-SGC疏水性内核。热重曲线表明短链葡聚糖发生酯化反应,包埋橙花叔醇后,热稳定性提高。透射电子显微镜和动态光散射的结论均表明制备得到的样品的粒径属于纳米级颗粒。最后运用气相色谱仪测得取代度不同OSA-SGC对橙花叔醇的包埋率分别为49.45%、53.86%和54.01%。使用感官评价对橙花叔醇和包合物样品的留香时间和香气强度变化进行记录,发现用OSA-SGC包埋橙花叔醇后香气强度变化很小,且3周之后仍有较强的香气存在。 展开更多
关键词 辛烯基琥珀酸短链葡聚糖(osa-sgc) 橙花叔醇 包埋 普鲁兰酶 微胶囊
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薄荷油微胶囊的制备及其性能研究 被引量：4
2
作者 王凯 雷声 +7 位作者 蒋举兴 付磊 李智宇 胡中山 王珂 王慧 曾小兰 冯涛 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第17期5822-5826,共5页
目的研究薄荷油微胶囊的制备方法,并研究包合物的制备及其结构表征,开发新型微胶囊载香技术。方法通过紫外分光光度法对短葡聚糖链(octenyl succinic anhydride short chain dextran chain, OSA-SGC)包埋薄荷油的包埋率进行测定,通过扫... 目的研究薄荷油微胶囊的制备方法,并研究包合物的制备及其结构表征,开发新型微胶囊载香技术。方法通过紫外分光光度法对短葡聚糖链(octenyl succinic anhydride short chain dextran chain, OSA-SGC)包埋薄荷油的包埋率进行测定,通过扫描电子显微镜(scanning electron microscope,SEM),热重分析(thermogravimetric analysis,TGA),红外光谱分析(infrared spectroscopy,IR)及X射线衍射(X-ray diffraction,XRD)对OSA-SGC及其包合物进行表征。结果由酶解蜡质玉米淀粉制备的OSA-SGC聚合物的包埋率为35.7%。结论酶解蜡质玉米淀粉制备的OSA-SGC聚合物能够有效包埋薄荷油,为新型微胶囊载香技术的开发与应用找到新出路。 展开更多
关键词 辛烯基琥珀酸酐改性的短葡聚糖链 包合物 表征
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