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综合评价比较菜心及其近缘亚种蔬菜氨基酸营养价值
被引量：
4
1
作者
原远
周贤玉
+5 位作者
李光光
郑岩松
江定
任海龙
雷建军
张华
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第14期102-107,共6页
综合评价比较菜心与近缘亚种蔬菜氨基酸营养价值。根据食品氨基酸含量测定方法,氨基酸比值系数法、主成分分析等方法,综合评价比较氨基酸品质。菜心及近缘亚种蔬菜氨基酸种类丰富,富含7种必需氨基酸,其中谷氨酸含量最高,丙氨酸、天冬氨...
综合评价比较菜心与近缘亚种蔬菜氨基酸营养价值。根据食品氨基酸含量测定方法,氨基酸比值系数法、主成分分析等方法,综合评价比较氨基酸品质。菜心及近缘亚种蔬菜氨基酸种类丰富,富含7种必需氨基酸,其中谷氨酸含量最高,丙氨酸、天冬氨酸等次之,半胱氨酸含量最低。但菜心氨基酸总量低于近缘亚种蔬菜。其中,四九-19菜心必需氨基酸营养价值最高;增城迟菜心酸鲜风味氨基酸含量仅次于京春娃娃菜、新红杂60菜薹,但必需氨基酸模式更符合人体需求。建立了氨基酸综合评价模型,得出菜心氨基酸综合品质居中,杂1613油菜薹、农普奶白菜最佳。四九-19、增城迟菜心必需氨基酸营养价值较高,具较大加工及推广潜力,以期为菜心加工及品种推广提供一定理论参考。
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关键词
菜心
近缘亚种
氨基酸
主成分分析
综合评价及比较
下载PDF
职称材料
题名
综合评价比较菜心及其近缘亚种蔬菜氨基酸营养价值
被引量：
4
1
作者
原远
周贤玉
李光光
郑岩松
江定
任海龙
雷建军
张华
机构
华南农业大学园艺学院
广州市农业科学研究院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第14期102-107,共6页
基金
广州市支农资金(穗财编[2019]102号)
广东省科技计划(2017LM4177)
广州市科技计划(201804010094)
文摘
综合评价比较菜心与近缘亚种蔬菜氨基酸营养价值。根据食品氨基酸含量测定方法,氨基酸比值系数法、主成分分析等方法,综合评价比较氨基酸品质。菜心及近缘亚种蔬菜氨基酸种类丰富,富含7种必需氨基酸,其中谷氨酸含量最高,丙氨酸、天冬氨酸等次之,半胱氨酸含量最低。但菜心氨基酸总量低于近缘亚种蔬菜。其中,四九-19菜心必需氨基酸营养价值最高;增城迟菜心酸鲜风味氨基酸含量仅次于京春娃娃菜、新红杂60菜薹,但必需氨基酸模式更符合人体需求。建立了氨基酸综合评价模型,得出菜心氨基酸综合品质居中,杂1613油菜薹、农普奶白菜最佳。四九-19、增城迟菜心必需氨基酸营养价值较高,具较大加工及推广潜力,以期为菜心加工及品种推广提供一定理论参考。
关键词
菜心
近缘亚种
氨基酸
主成分分析
综合评价及比较
Keywords
Chinese flowering cabbage
related subspecies
amino acids
principle component analysis
comprehensive evaluation and comparison
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
综合评价比较菜心及其近缘亚种蔬菜氨基酸营养价值
原远
周贤玉
李光光
郑岩松
江定
任海龙
雷建军
张华
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019
4
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