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酒明串珠菌31DH酿酒特性的研究 被引量：8
1
作者 张春晖 李华 夏霜梅 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 1997年第1期14-18,共5页
研究了四个品种干红葡萄酒的酒明串珠菌（Leuconostocoenos）31DH的酿酒特性。结果表明，18～20℃为该菌进行苹果酸-乳酸发酵（MLF）的最适温度；PH＜3.1时，MLF触发困难；31DH对总SO2的抗性达60mg／L且能耐12.8％的酒精度。葡萄酒经过... 研究了四个品种干红葡萄酒的酒明串珠菌（Leuconostocoenos）31DH的酿酒特性。结果表明，18～20℃为该菌进行苹果酸-乳酸发酵（MLF）的最适温度；PH＜3.1时，MLF触发困难；31DH对总SO2的抗性达60mg／L且能耐12.8％的酒精度。葡萄酒经过MLF后，总酸下降2．0～3．5g／L，挥发酸和挥发酯分别上升0．20～0．30g／L和0．15～0．22g／L，风味平衡指数达5以上，口感变得柔和、润口、协调，酒质得到提高。 展开更多
关键词 酿酒微生物 酒明串珠菌31DH 发酵 酿酒特性
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树脂原位吸附提高酒明串珠菌不对称合成(R)-2-辛醇的催化效率 被引量：1
2
作者 孟凡涛 徐岩 《化工进展》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第2期319-322,共4页
通过运用原位吸附技术构建水/树脂反应系统,利用树脂的原位吸附来提高酒明串珠菌Oenococcus oeni CECT 4730不对称合成(R)-2-辛醇的催化效率。通过比较6种不同型号的吸附树脂对反应的影响,选出了最适的树脂AB-8。通过考察树脂的用量及水... 通过运用原位吸附技术构建水/树脂反应系统,利用树脂的原位吸附来提高酒明串珠菌Oenococcus oeni CECT 4730不对称合成(R)-2-辛醇的催化效率。通过比较6种不同型号的吸附树脂对反应的影响,选出了最适的树脂AB-8。通过考察树脂的用量及水/树脂相中底物浓度对反应的影响,发现反应体系中加入一定量合适的吸附树脂,能够显著减小底物和产物的抑制,大幅度的提高初始底物浓度和反应产率。AB-8树脂加量为15g/L的水/树脂系统中,底物浓度为30g/L时,反应产率达到58%,较之水相系统提高了1.7倍。 展开更多
关键词 吸附树脂 原位分离 酒明串珠菌 不对称还原 (R)-2-辛醇
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葡萄酒苹果酸-乳酸发酵接种时间选择的研究 被引量：3
3
作者 王华 张春晖 李华 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2000年第1期12-15,共4页
分别在佳利酿葡萄汁酒精发酵前期（第Ⅰ阶段）、中后期（第Ⅲ阶段）和结束时（第Ⅲ阶段）接种酒明串珠菌（Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ ｏｅｎｏｓ）３１ＤＨ，进行苹果酸－乳酸发酵（ＭＬＦ）接种时间选择的研究，结果表明；不同阶段接种... 分别在佳利酿葡萄汁酒精发酵前期（第Ⅰ阶段）、中后期（第Ⅲ阶段）和结束时（第Ⅲ阶段）接种酒明串珠菌（Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ ｏｅｎｏｓ）３１ＤＨ，进行苹果酸－乳酸发酵（ＭＬＦ）接种时间选择的研究，结果表明；不同阶段接种经ＭＬＦ后总酸降幅均为２．６ｇ／Ｌ；挥发酸含量上升且第Ⅰ阶段＞第Ⅱ阶段＞第Ⅲ阶段；挥发酯以第Ⅱ阶段含量最高，为０.３７ｇ／Ｌ，同其他两阶段含量相比较，差异显著（ａ＝０．０５）；接种时间影响着接种后菌群成活率和迟滞期的长短；接种酒明串珠菌３１ＤＨ进行 ＭＬＦ应以第ⅢＳ阶段为宜。根据ＭＬＦ对酒质的影响，本研究认为，可以把ＭＬＦ后酒中挥发酸的含量作为选择接种时间的重要依据。 展开更多
关键词 酒明串珠菌 苹果酸-乳酸发酵 接种时间 葡萄酒
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双菌氧化还原耦联转化外消旋2-辛醇制备(R)-2-辛醇
4
作者 江娟 徐岩 穆晓清 《化工进展》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第8期947-950,962,共5页
建立了一种新的制备手性2-辛醇的方法——双菌氧化还原耦联转化外消旋2-辛醇制备(R)-2-辛醇。通过筛选得到了一株选择性氧化外消旋2-辛醇中(S)-2-辛醇的菌株CandidacylindraceaATCC14830,其产物的光学纯度e.e.>98%,(R)-2-辛醇的产率&... 建立了一种新的制备手性2-辛醇的方法——双菌氧化还原耦联转化外消旋2-辛醇制备(R)-2-辛醇。通过筛选得到了一株选择性氧化外消旋2-辛醇中(S)-2-辛醇的菌株CandidacylindraceaATCC14830,其产物的光学纯度e.e.>98%,(R)-2-辛醇的产率>46%。与报道的一株还原2-辛酮得到(R)-2-辛醇的菌株OenococcusoeniCECT4730氧化还原耦联,底物浓度可达40g/L,产物的e.e.>98%,产率>92%。 展开更多
关键词 (R)-2-辛醇 柱状假丝酵母 酒明串珠菌 氧化还原耦联 手性化合物
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