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题名纯种酒曲强化剂的制备及其工艺优化
被引量：3
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作者
刘茗铭
边名鸿
赵金松
杨官荣
邱声强
冯方剑
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机构
四川省酒业集团有限责任公司
四川轻化工大学生物工程学院
四川省川酒集团酱酒有限公司
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出处
《酿酒》
CAS
2022年第1期47-52,共6页
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文摘
研究将一株扣囊复膜酵母制备成纯种酒曲强化剂,通过单因素试验探究原料粉碎程度、水分含量、接种量、培养温度、培养时间等因素对其糖化效果的影响,在单因素试验基础上结合Box-Behnken设计对各参数进行分析,结果表明:对糖化力的影响强弱为接种量>发酵时间>水分含量,利用Design-Expert.V8.0.6.1软件进行发酵条件优化组合,得到最佳发酵条件为:水分含量59.75%、发酵时间72.93 h、接种量9.48%,此时糖化力最大,达到169.913 U/g,考虑到实际情况,得到酵母强化剂最佳制备工艺条件为大米粉碎度60~90目、水分含量60%、酵母种子液接种量为9.5%,30℃恒温固态发酵73 h。
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关键词
扣囊复膜酵母
酒曲强化剂
响应面优化
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Keywords
Saccharomycopsis fibuligera
Jiuqu fortification
Response surface optimization
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.11
[轻工技术与工程—发酵工程]
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