酒类酒球菌中β-葡萄糖苷酶性质研究 被引量：10

1

作者 杨芮 吕珍 +3 位作者 文彦 李凯 朱成龙 刘树文 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第23期206-211,共6页

以26株野生酒类酒球菌为研究对象,通过测定β-葡萄糖苷酶活性筛选出8株高酶活力菌株。进而以2株商业菌株为对照,分析温度、pH值、酒精体积分数、葡萄糖、果糖以及模拟酒条件对8株高酶活菌株中β-葡萄糖苷酶活性的影响。结果表明:CS-1b... 以26株野生酒类酒球菌为研究对象,通过测定β-葡萄糖苷酶活性筛选出8株高酶活力菌株。进而以2株商业菌株为对照,分析温度、pH值、酒精体积分数、葡萄糖、果糖以及模拟酒条件对8株高酶活菌株中β-葡萄糖苷酶活性的影响。结果表明:CS-1b酶活性质最优,其酶活性质为:最适pH值为5,最适温度为30℃,在葡萄酒pH值和温度下均有较高酶活;高酒精度对该酶有强烈抑制作用;低质量浓度葡萄糖和果糖对该酶有轻微激活作用,高质量浓度葡萄糖和果糖均有轻微抑制作用;菌株CS-1b在模拟酒条件下可保持较高酶活力3.755μmol/(g·min),相对酶活力为34.55%。 展开更多

关键词 葡萄酒 酒类酒球菌 Β-葡萄糖苷酶 酶活性

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酒类酒球菌mleP基因的克隆及其在酿酒酵母中的表达 被引量：6

2

作者 蒋思欣 刘延琳 +2 位作者 何秀萍 郭雪娜 张博润 《微生物学报》 CAS CSCD 北大核心 2004年第4期465-468,共4页

苹果酸通透酶具有协助苹果酸 乳酸发酵 (MLF)的重要功能。以酒类酒球菌 (Oenococcusoeni)优良菌系Oenococcus Lee SD 2a的总DNA为模板 ,用PCR方法克隆到苹果酸通透酶基因mleP ,构建了重组质粒pBMmleP。序列分析表明克隆到的基因序列与... 苹果酸通透酶具有协助苹果酸 乳酸发酵 (MLF)的重要功能。以酒类酒球菌 (Oenococcusoeni)优良菌系Oenococcus Lee SD 2a的总DNA为模板 ,用PCR方法克隆到苹果酸通透酶基因mleP ,构建了重组质粒pBMmleP。序列分析表明克隆到的基因序列与已报道的序列同源性为 99%。为使目的基因在酿酒酵母中表达 ,以大肠杆菌 酿酒酵母穿梭质粒YEp35 2为载体 ,以PGK1强启动子和ADH1终止子为调控元件 ,构建了重组表达质粒YEpmleP ,并转化酿酒酵母 (Saccharomycescerevisiae)YS5 8。酵母转化子用含有亮氨酸、组氨酸和色氨酸的YNB平板筛选鉴定。获得的转化子在添加了L 苹果酸 (5g L)的培养基中培养 4d ;取培养液上清用HPLC检测 ,结果显示重组转化子YSP的培养液中L 苹果酸剩余含量均低于空载体转化子YS35 2 。 展开更多

关键词 酒类酒球菌 基因 克隆 酿酒酵母 表达 苹果酸通透酶基因

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阿魏酸对酒类酒球菌生长作用机理的研究 被引量：5

3

作者 吕珍 杨芮 +2 位作者 李凯 朱成龙 刘树文 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第21期177-182,共6页

以酒类酒球菌质膜蛋白含量和H+-ATPase活性为研究指标,探索阿魏酸对酒类酒球菌生长的作用机理。结果表明:阿魏酸能够通过破坏酒类酒球菌细胞膜结构抑制生长,主要表现在质膜蛋白含量的升高和H+-ATPase活性的降低。50mg/L阿魏酸能够强烈... 以酒类酒球菌质膜蛋白含量和H+-ATPase活性为研究指标,探索阿魏酸对酒类酒球菌生长的作用机理。结果表明:阿魏酸能够通过破坏酒类酒球菌细胞膜结构抑制生长,主要表现在质膜蛋白含量的升高和H+-ATPase活性的降低。50mg/L阿魏酸能够强烈抑制酒类酒球菌的生长,并且随阿魏酸含量的增加抑制作用逐渐增强。不同菌株受到阿魏酸的抑制程度有所不同,在选择的3株供试菌株中,O.oeniHB-2b受到的抑制作用最弱,O.oeniSD-2a和O.oeniSD-2gf的抑制程度相对较强。 展开更多

关键词 阿魏酸 酒类酒球菌 抑制 质膜蛋白 H+-ATPase

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葡萄酒中酒类酒球菌的分离——抑制剂对酵母菌生长的抑制效应 被引量：7

4

作者 张春晖 李华 张军翔 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第8期13-16,共4页

从葡萄酒中分离酒类酒球菌时 ,酵母菌是最主要的干扰菌。作者通过在ATB和改良MRS琼脂培养基中添加放线菌酮、山梨酸和制霉菌素 ,研究了不同抑制剂对酵母生长的抑制效应。结果表明 ,采用ATB + 5 0mg/L放线菌酮、改良MRS + 5 0mg/L放线菌... 从葡萄酒中分离酒类酒球菌时 ,酵母菌是最主要的干扰菌。作者通过在ATB和改良MRS琼脂培养基中添加放线菌酮、山梨酸和制霉菌素 ,研究了不同抑制剂对酵母生长的抑制效应。结果表明 ,采用ATB + 5 0mg/L放线菌酮、改良MRS + 5 0mg/L放线菌酮、改良MRS + 10 0mg/L山梨酸、改良MRS + 5 0mg/L制霉菌素选择性培养基 ,能够完全抑制酿酒酵母的生长。 展开更多

关键词 葡萄酒 酒类酒球菌 分离 抑制剂 酵母菌生长 抑制效应 制霉菌素

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酒精、SO_2和pH值对酒类酒球菌生长特性影响 被引量：7

5

作者 张浩 莫海珍 李华 《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第5期38-40,共3页

选用酒类酒球菌31DH和SD-1进行了试验,在ATB培养基中考察了环境因子低pH值、酒精和SO2对于菌株的影响以及这些限制因子之间的协同作用。结果显示:低pH值是酒类酒球菌生长的主要抑制因子;低pH值与酒精之间存在协同作用,10%的酒精度是工... 选用酒类酒球菌31DH和SD-1进行了试验,在ATB培养基中考察了环境因子低pH值、酒精和SO2对于菌株的影响以及这些限制因子之间的协同作用。结果显示:低pH值是酒类酒球菌生长的主要抑制因子;低pH值与酒精之间存在协同作用,10%的酒精度是工艺控制的关键点。SO2的抑菌效果受pH值影响,pH值越低SO2的抑制作用越强烈;结合态SO2与酒精存在协同作用,但当结合态SO2浓度>40(mg.L-1)时,其浓度的增加对酒精抑制作用的增强效果并不显著。 展开更多

关键词 酒类酒球菌 PH值 二氧化硫 酒精 抑制作用

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酿酒酵母-酒类酒球菌接种方式对樱桃酒品质的影响 被引量：4

6

作者 张沁芳 张云舒 +2 位作者 李鹏 孙舒扬 赵玉平 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第6期116-121,共6页

对比分析了酿酒酵母(F10)-酒类酒球菌(VP41)顺序接种和同时接种2种模式对樱桃酒的发酵过程、酒体成分、生物胺含量以及感官质量的影响。结果显示,同时接种模式能够缩短发酵时间,更高效地萃取樱桃果浆中的多酚和花色苷,降低色胺、苯乙胺... 对比分析了酿酒酵母(F10)-酒类酒球菌(VP41)顺序接种和同时接种2种模式对樱桃酒的发酵过程、酒体成分、生物胺含量以及感官质量的影响。结果显示,同时接种模式能够缩短发酵时间,更高效地萃取樱桃果浆中的多酚和花色苷,降低色胺、苯乙胺、亚精胺和组胺的生成量,赋予樱桃酒更浓郁的果香。因此,酿酒酵母-酒类酒球菌同时接种模式具有在樱桃酒生产中推广应用的潜力。 展开更多

关键词 酒类酒球菌 接种模式 樱桃酒 感官分析 生物胺

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3种酒类酒球菌发酵性能研究及其对樱桃酒品质的影响 被引量：4

7

作者 车长远 董雪 +6 位作者 张沁芳 王舒 胡潇 李杰 董庆苓 孙舒扬 赵玉平 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第7期157-162,共6页

在樱桃酒的生产过程中,苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF)是降低酒体酸度、改善口感、提升生物稳定性、提高风味复杂性的重要过程,因此,选择合适的乳酸菌株触发MLF对于保障樱桃酒的品质和安全性十分重要。以市售的3种酒类... 在樱桃酒的生产过程中,苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF)是降低酒体酸度、改善口感、提升生物稳定性、提高风味复杂性的重要过程,因此,选择合适的乳酸菌株触发MLF对于保障樱桃酒的品质和安全性十分重要。以市售的3种酒类酒球菌(Enoferm ALPHA、VTT.D、Lalvin VP41)为研究对象,比较它们在苹果酸-乳酸发酵过程中的增殖情况,以及它们对樱桃酒基本理化指标、挥发性组分以及生物胺含量的影响,并据此选择适宜的发酵乳酸菌株。研究结果表明,3株酒类酒球菌均可在20天内完成降酸过程,生物胺含量均在可控范围,对酒体成分的影响也不存在显著性差异。Lalvin VP41能够增加樱桃酒多种挥发性物质的合成量,如苯乙醇、丁酸乙酯、乙酸异戊酯和α-松油醇等,从而增强了樱桃酒的果香和花香特征,因此,其更适宜作为樱桃酒发酵的降酸菌株。 展开更多

关键词 酒类酒球菌 樱桃酒 挥发性组分 生物胺

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酒类酒球菌快速特异性PCR鉴定体系的优化 被引量：3

8

作者 王华 金刚 +2 位作者 李翠霞 杜立业 李华 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第5期152-156,共5页

研究采用目前应用较多的快速鉴定方法-种属特异性PCR技术(species-specific PCR)对酒类酒球菌进行鉴定。比较了不同提取方法所提DNA模板对species-specific PCR扩增结果的影响。尝试通过优化反应体系和反应条件,直接使用菌液和菌落作为... 研究采用目前应用较多的快速鉴定方法-种属特异性PCR技术(species-specific PCR)对酒类酒球菌进行鉴定。比较了不同提取方法所提DNA模板对species-specific PCR扩增结果的影响。尝试通过优化反应体系和反应条件,直接使用菌液和菌落作为模板进行扩增。结果表明,使用优化后的方法提取的DNA不需要纯化就能得到稳定的扩增结果,在优化后的反应体系下,可直接使用菌液或菌落作为模板进行扩增,扩增结果稳定,条带清晰。 展开更多

关键词 酒类酒球菌 种属特异性PCR鉴定 苹果酸-乳酸酶基因 快速鉴定

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酿酒酵母与酒类酒球菌融合子特性及分子生物学研究 被引量：4

9

作者 李华 游玲 +1 位作者 刘晓晴 刘延琳 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2006年第6期133-136,共4页

对酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）与酒类酒球菌（0enos．oeni）的跨界融合子F-20-7进行抗生素筛选、降酸试验、生长试验等生产性能测试及相关基因鉴定研究。结果表明，氨苄青霉素对融合子的影响较小，融合子对L-苹果酸的降解率... 对酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）与酒类酒球菌（0enos．oeni）的跨界融合子F-20-7进行抗生素筛选、降酸试验、生长试验等生产性能测试及相关基因鉴定研究。结果表明，氨苄青霉素对融合子的影响较小，融合子对L-苹果酸的降解率在54．06％～78．81％，在挑选出的融合子中仅有4株能够在YNB、模拟葡萄汁及天然葡萄汁中生长，其生长力较葡萄酒酵母差。PCR扩增结果显示，融合子质粒DNA中存在苹果酸-乳酸发酵的两个关键酶基因，即苹果酸乳酸酶基因MleA和苹果酸-乳酸通透酶基因MleP，测序结果表明MleP基因与GenBank中MleP基因序列的同源性高达97％，较好的解释了融合于的降酸行为。 展开更多

关键词 酿酒酵母 酒类酒球菌 跨界融合子

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新疆葡萄酒产区优良酒类酒球菌的分离、鉴定 被引量：2

10

作者 李翠霞 李华 +2 位作者 金刚 杜立业 王华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第1期141-146,共6页

为了分离筛选出适合葡萄酒酿造的优良酒类酒球菌(Oenococcus oeni)菌株,从我国新疆葡萄酒产区分离纯化出30株酒类酒球菌,依据形态特征、生理生化特性,它们均被鉴定为酒类酒球菌。分别对其进行单因子(pH值、酒精、SO2)耐受性实验,选出单... 为了分离筛选出适合葡萄酒酿造的优良酒类酒球菌(Oenococcus oeni)菌株,从我国新疆葡萄酒产区分离纯化出30株酒类酒球菌,依据形态特征、生理生化特性,它们均被鉴定为酒类酒球菌。分别对其进行单因子(pH值、酒精、SO2)耐受性实验,选出单因子抗性较好的9株菌进行复合因子(pH值×酒精×SO2)耐受性实验,结果表明,有3株酒类酒球菌具有较好的发酵适应性。最后通过Species-specific PCR以及16S rRNA序列同源性分析对其进行验证,并构建相应的系统发育树,系统发育分析表明所筛菌株与酒类酒球菌的同源性均达到了99%以上,说明本实验所筛选的9株性能较好的菌株均为酒类酒球菌。 展开更多

关键词 酒类酒球菌 分离 鉴定 种属特异性 16SrRNA

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酒类酒球菌分离培养基研究 被引量：3

11

作者 张春晖 夏双梅 李华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第1期28-30,共3页

研究了9种乳酸菌培养基对酒类酒球菌的分离培养效果。结果表明,ATB、改良MRS培养基对酒类酒球菌的相对鉴别力(RDF值)最高;在以上2种培养基中添加50mg/L放线菌酮能有效地抑制酵母菌的生长,可以用于酒类酒球菌分离。

关键词 酒类酒球菌 分离 培养基 葡萄酒

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昌黎产区酒类酒球菌（Oenococcus oeni）的遗传多样性及系统发育分析 被引量：2

12

作者 余东亮 石侃 +2 位作者 孟强 刘树文 何玲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第16期137-143,共7页

对我国昌黎产区5家具有代表性酒庄进行酒类酒球菌(Oenococcus oeni)菌株的分离,采用Species-specific聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)鉴定O. oeni,运用荧光标记扩增片段长度多态性(amplified fragment length polymorphi... 对我国昌黎产区5家具有代表性酒庄进行酒类酒球菌(Oenococcus oeni)菌株的分离,采用Species-specific聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)鉴定O. oeni,运用荧光标记扩增片段长度多态性(amplified fragment length polymorphism,AFLP)技术进行分子遗传学研究。结果表明:在分离具有表型差异的226株葡萄酒乳酸菌中,通过Species-specific PCR,鉴定出222株O. oeni。对分离的O. oeni菌株进行荧光标记AFLP分析,结果显示,经筛选的荧光标记选择性扩增引物可将222株O. oeni分为221个AFLP遗传型,其相似性系数在74%~98%。在81.7%的相似性水平上,分离菌株存在2个主要的进化类群。分离自同一酒庄的O. oeni菌株种群形成了独特的簇群结构,呈现出遗传发育和分离起源的典型特异性关系,证实了O. oeni资源是葡萄酒"风土"的重要组成之一。本研究证实了昌黎产区存在丰富的O. oeni资源,且不同酒庄分离的O. oeni菌株种群呈现出遗传特异性,这为开发我国具有地域特色的O. oeni资源提供了技术和理论支持。 展开更多

关键词 葡萄酒 酒类酒球菌 扩增片段长度多态性 遗传多样性 遗传特异性 葡萄酒“风土”

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酒类酒球菌对葡萄酒中相关物质代谢的影响 被引量：5

13

作者 吕珍 刘树文 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第21期323-327,共5页

酒类酒球菌是触发葡萄酒苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF)的主要乳酸菌,其代谢产物如乳酸、乙酸、双乙酰、乙偶姻、生物胺等对葡萄酒的感官品质有重要作用。本文对酒类酒球菌在葡萄酒MLF过程的代谢情况进行总结,阐述糖、... 酒类酒球菌是触发葡萄酒苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF)的主要乳酸菌,其代谢产物如乳酸、乙酸、双乙酰、乙偶姻、生物胺等对葡萄酒的感官品质有重要作用。本文对酒类酒球菌在葡萄酒MLF过程的代谢情况进行总结,阐述糖、有机酸、含氮物质和酚类化合物的代谢情况,以及在不同影响因素下酒类酒球菌生长和代谢途径的改变状况,已经证明pH值、SO2、乙醇体积分数、葡萄糖/果糖比等都是影响代谢的因素。随着研究的不断深入,酚类化合物在代谢中的作用也受到越来越多的关注。酚类化合物一方面通过刺激或者抑制酒类酒球菌的生长而间接影响MLF的进行;另一方面,不同的酚类物质也会影响细菌对其他酚类的代谢,从而影响葡萄酒的口感和质量。通过全面综合了解酒类酒球菌在葡萄酒中的代谢情况有助于更好地调控MLF过程。 展开更多

关键词 酒类酒球菌 苹果酸-乳酸发酵 葡萄酒 代谢

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酿酒酵母和酒类酒球菌原生质体制备与再生的条件优化 被引量：3

14

作者 高年发 张颖 《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第12期13-16,共4页

应用正交设计,研究酶解时间、酶浓度和酶解温度对酿酒酵母和酒类酒球菌原生质体制备和再生的影响。实验结果表明,酶解浓度对原生质体制备和再生的影响最大。最优组合条件为当蜗牛酶浓度为20g/L,酶解温度为37℃和酶解时间为20min时,酿酒... 应用正交设计,研究酶解时间、酶浓度和酶解温度对酿酒酵母和酒类酒球菌原生质体制备和再生的影响。实验结果表明,酶解浓度对原生质体制备和再生的影响最大。最优组合条件为当蜗牛酶浓度为20g/L,酶解温度为37℃和酶解时间为20min时,酿酒酵母原生质体的制备率为88.4%,再生率为32.5%。当溶菌酶浓度为1mg/mL、酶解温度为37℃和酶解时间为20min时,酒类酒球菌原生质体的制备率为87.5%,再生率为31.2%。 展开更多

关键词 酿酒酵母 酒类酒球菌 原生质体 正交试验

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酒类酒球菌SD-2a高密度培养的研究 被引量：3

15

作者 王华 罗华 黄科 《酿酒科技》 北大核心 2007年第4期69-72,共4页

对酒类酒球菌SD-2a液体培养条件和半连续高密度培养进行了研究,研究结果表明,酒类酒球菌SD-2a的适宜培养条件为:培养温度25℃,接种量5%,pH值4.8。在培养过程中,每4h添加一次CaCO3溶液,调整pH值至最适值。并结合优化培养条件,对酒类酒球... 对酒类酒球菌SD-2a液体培养条件和半连续高密度培养进行了研究,研究结果表明,酒类酒球菌SD-2a的适宜培养条件为:培养温度25℃,接种量5%,pH值4.8。在培养过程中,每4h添加一次CaCO3溶液,调整pH值至最适值。并结合优化培养条件,对酒类酒球菌SD-2a进行半连续法高密度培养,使其菌体密度达到了6.5×1010cfu/mL,比二次培养前提高了近10倍。 展开更多

关键词 微生物 酒类酒球菌SD-2a 高密度培养 生长曲线

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酒类酒球菌31MBR β-D-葡萄糖苷酶超声提取工艺优化 被引量：1

16

作者 董梅 李亚辉 +2 位作者 樊明涛 李爱霞 王盼雪 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期163-166,171,共5页

为了更有效地提取β-D-葡萄糖苷酶,在单因素实验基础上,通过响应面分析优化了酒类酒球菌31MBRβ-D-葡萄糖苷酶的提取工艺,确定了利用超声波破碎细胞提取β-D-葡萄糖苷酶的最佳条件如下:破碎时间20min,破碎功率130W,菌体浓度OD600=2.0。... 为了更有效地提取β-D-葡萄糖苷酶,在单因素实验基础上,通过响应面分析优化了酒类酒球菌31MBRβ-D-葡萄糖苷酶的提取工艺,确定了利用超声波破碎细胞提取β-D-葡萄糖苷酶的最佳条件如下:破碎时间20min,破碎功率130W,菌体浓度OD600=2.0。在此条件下得到的31MBR粗酶液的总酶活为13.89U,明显高于反复冻融法和玻璃珠破碎法所得粗酶液的酶活。超声波破碎可以有效地提取酒类酒球菌葡萄糖苷酶,运用响应面分析方法优化超声波破碎条件是可行的。 展开更多

关键词 超声波破碎 葡萄糖苷酶 酒类酒球菌

原文传递

酒类酒球菌β-葡萄糖苷酶研究进展 被引量：1

17

作者 潘超 高庆超 +2 位作者 梁颖 张志勇 李亚辉 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第3期24-29,共6页

酒类酒球菌(Oenococcus oeni)是葡萄酒苹果酸乳酸发酵(MLF)中的主要微生物,糖苷物质是葡萄酒中的重要香气前体物,β-葡萄糖苷酶是降解糖苷物质的关键酶。酒类酒球菌β-葡萄糖苷酶对增加葡萄酒香气,提升葡萄酒整体品质具有重要作用。该... 酒类酒球菌(Oenococcus oeni)是葡萄酒苹果酸乳酸发酵(MLF)中的主要微生物,糖苷物质是葡萄酒中的重要香气前体物,β-葡萄糖苷酶是降解糖苷物质的关键酶。酒类酒球菌β-葡萄糖苷酶对增加葡萄酒香气,提升葡萄酒整体品质具有重要作用。该文介绍了β-葡萄糖苷酶的定义、分类、作用机制和测定方法,阐述了酒类酒球菌β-葡萄糖苷酶活,探讨了pH值、发酵温度、乙醇浓度、糖含量和二氧化硫含量对酶活的影响,在分子生物学水平上研究了酒类酒球菌β-葡萄糖苷酶基因,并对酒类酒球菌葡萄糖苷酶未来的研究热点和研究方向进行了展望。这对深入认识葡萄酒生物增香机理和提高葡萄酒整体品质具有重要意义。 展开更多

关键词 酒类酒球菌 Β-葡萄糖苷酶 糖苷 苹果酸乳酸发酵 葡萄酒香气

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分子生物学技术在酒类酒球菌分类鉴定方面的应用 被引量：1

18

作者 李翠霞 李华 王华 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第10期7-11,共5页

酒类酒球菌(Oenococcus oeni)是葡萄酒进行苹果酸乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF)的主要菌群,对其进行快速、高效的分离鉴定非常重要,该文针对不同分子生物学技术在筛选优良酒球菌的原理及应用进行了分析,同时对其前景进行了展望。

关键词 酒类酒球菌 分子生物学技术 分类 鉴定

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酒类酒球菌SD-2a营养需求的研究 被引量：1

19

作者 刘树文 胡廷 常亚维 《酿酒科技》 北大核心 2007年第12期30-32,共3页

以西北农林科技大学葡萄酒学院优选酒类酒球菌SD-2a为菌种,对其苹果酸-乳酸发酵过程中所需的营养物质及其最佳比例进行了研究。结果表明,酒类酒球菌SD-2a所需的营养物质及其最佳配比为番茄汁30%,异亮氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、亮氨酸、... 以西北农林科技大学葡萄酒学院优选酒类酒球菌SD-2a为菌种,对其苹果酸-乳酸发酵过程中所需的营养物质及其最佳比例进行了研究。结果表明,酒类酒球菌SD-2a所需的营养物质及其最佳配比为番茄汁30%,异亮氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、亮氨酸、天门冬氨酸各0.03 g/L,精氨酸、脯氨酸、色氨酸、盐酸半胱氨酸各0.01 g/L,硫酸镁0.2 g/L、硫酸锰0.05 g/L。 展开更多

关键词 微生物 酒类酒球菌SD-2a 营养需求 苹果酸-乳酸发酵

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酒类酒球菌的批式与流加培养特性 被引量：1

20

作者 纪赟 高丽莉 +2 位作者 赵洪 程娇梅 刘天中 《农产品加工（下）》 2008年第12期29-32,35,共5页

在葡萄酒后发酵过程中,酒类酒球菌(Oenococcus oenos)被认为是最主要的苹果酸—乳酸转化微生物,选育并制备价格低廉的优质活性酒类酒球菌菌剂,用于葡萄酒后熟,对葡萄酒的品质改良具有重要意义。通过对酒类酒球菌的培养,考察了不同培养... 在葡萄酒后发酵过程中,酒类酒球菌(Oenococcus oenos)被认为是最主要的苹果酸—乳酸转化微生物,选育并制备价格低廉的优质活性酒类酒球菌菌剂,用于葡萄酒后熟,对葡萄酒的品质改良具有重要意义。通过对酒类酒球菌的培养,考察了不同培养基组成下的批式及流加培养对细胞生长特性的影响。结果表明,3种培养基中,以番茄汁培养基批式培养的菌浓度最大,达到了14×108cfu/mL;ATB培养基次之,为3.3×108cfu/mL;MRS最小,为2.5×108cfu/mL。通过在3种培养基中流加高浓度葡萄糖培养基,来维持培养基的初始糖浓度的批式培养,可以较有效提高细胞培养密度约2倍。 展开更多

关键词 酒类酒球菌 培养特性 培养基 流加

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