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白酒酿造微生物酯化酶的研究进展 被引量：1
1
作者 宋川 刘双平 +4 位作者 敖宗华 任剑波 丁海龙 周燕妮 熊燕飞 《酿酒》 CAS 2024年第2期34-40,共7页
酯化酶是一类具有催化酯类物质合成活性的酶类。广义上的酯化酶被广泛应用于食品,化工,医药、军工及环保等领域中。白酒酿造微生物酯酶在白酒发酵生香过程中具有重要作用,其代谢产生的乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯和己酸乙酯等酯类物... 酯化酶是一类具有催化酯类物质合成活性的酶类。广义上的酯化酶被广泛应用于食品,化工,医药、军工及环保等领域中。白酒酿造微生物酯酶在白酒发酵生香过程中具有重要作用,其代谢产生的乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯和己酸乙酯等酯类物质是中国白酒最为重要的风味物质。因此,深入研究中国白酒酿酒微生物酯化酶,对提高白酒优质品率、提升酿酒原料利用率具有重要意义。从微生物酯化酶的来源、特性、分子进化以及在白酒酿造中的应用进行了综述,旨在为中国白酒微生物资源的深入研究和发掘提供一定的思路。 展开更多
关键词 中国白酒 酯类物质 酯化酶
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清香型白酒大曲中产酯化酶微生物分离筛选及鉴定
2
作者 刘小改 马美荣 +3 位作者 李洪媛 马东硕 王小伟 张坤 《酿酒科技》 2024年第3期53-58,73,共7页
从清香型白酒大曲中分离纯化高产酯化酶的微生物菌株,经过初筛、复筛,最终得到1株细菌HXX7,其麸曲酯化力可达20.6 mg/g,具有较强催化合成乙酸乙酯的能力。对HXX7菌株及微观细胞形态进行观察,发现HXX7为革兰氏阳性细菌;应用16S rDNA测序... 从清香型白酒大曲中分离纯化高产酯化酶的微生物菌株,经过初筛、复筛,最终得到1株细菌HXX7,其麸曲酯化力可达20.6 mg/g,具有较强催化合成乙酸乙酯的能力。对HXX7菌株及微观细胞形态进行观察,发现HXX7为革兰氏阳性细菌;应用16S rDNA测序方法对其进行分子生物学鉴定,结果显示HXX7为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。 展开更多
关键词 清香型白酒大曲 酯化酶 乙酸乙酯 细菌 鉴定
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大曲中产酯化酶霉菌的分离筛选及发酵条件优化
3
作者 曹新志 钟利明 +3 位作者 谢进 张凤婷 李书源 杨建刚 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第4期129-134,共6页
为提高大曲己酸乙酯的产量,该研究采用传统培养分离法从五粮液大曲中分离筛选高产酯化酶的霉菌,通过形态学特征观察并结合18S rDNA序列分析鉴定筛选菌株,并以酯化酶活力为响应值,以蔗糖添加量、尿素添加量、发酵温度及发酵时间为自变量... 为提高大曲己酸乙酯的产量,该研究采用传统培养分离法从五粮液大曲中分离筛选高产酯化酶的霉菌,通过形态学特征观察并结合18S rDNA序列分析鉴定筛选菌株,并以酯化酶活力为响应值,以蔗糖添加量、尿素添加量、发酵温度及发酵时间为自变量,采用单因素试验及响应面试验优化其发酵条件。结果表明,筛选得到一株高产酯化酶的霉菌,编号为GQ342847,经鉴定为总状横梗霉(Lichtheimia ramose),其产酯化酶的最优发酵条件为蔗糖22 g/L,尿素58 g/L,发酵温度35℃,发酵时间6 d,转速150 r/min,在此优化条件下酯化酶活力可达7.67 U/mL,是优化前(5.62 U/mL)的1.3倍。 展开更多
关键词 大曲 酯化酶 霉菌 分离 筛选 鉴定 发酵条件优化
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复合霉菌产酯化酶工艺优化及强化发酵白酒挥发性代谢物差异研究 被引量：2
4
作者 马鹏 何霞 +3 位作者 王丽玲 石兵 魏劫 王萍 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第14期144-154,共11页
目的研究霉菌混合培养条件对产酯化酶的影响,比对强化发酵后白酒挥发性代谢物差异。方法在前期单因素实验的基础上,通过响应面法确定霉菌混合培养最佳工艺,并以混合霉菌强化发酵白酒,结合主成分分析分析传统发酵与强化发酵白酒挥发性代... 目的研究霉菌混合培养条件对产酯化酶的影响,比对强化发酵后白酒挥发性代谢物差异。方法在前期单因素实验的基础上,通过响应面法确定霉菌混合培养最佳工艺,并以混合霉菌强化发酵白酒,结合主成分分析分析传统发酵与强化发酵白酒挥发性代谢物之间的差异。结果使用响应面法确定培养时间4 d,培养温度32℃,接种量3%,接种比例红曲霉:米曲霉:根霉质量比为2:2:1条件下混合霉菌产酶能力得到显著提升,酶活为263.17 U/g,相比提高了104.6 U/g;混合霉菌强化发酵的白酒,在酒精度与挥发性物质方面均优于自然发酵白酒,且以15%替代大曲强化发酵白酒效果最佳。强化发酵后,异戊醇、苯乙醇、乙酸乙酯、己酸乙酯、正己酸、棕榈酸乙酯含量均高于自然发酵白酒,风味物质含量提升,对白酒的品质提升可能具有直接影响。结论通过响应面法得到了产酶最优条件,进而实现混合霉菌强化大曲,为后期深入研究通过改良大曲对白酒质量控制研究提供参考。 展开更多
关键词 响应面 混合培养 酯化酶 强化发酵 挥发性代谢物
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基于双酶辅助双水相提取毕赤酵母酯化酶工艺优化及其酶学特性研究
5
作者 郭明遗 马梓婷 +4 位作者 孙悦 邓艳 何龙羽 吴华昌 张宿义 《食品与发酵科技》 CAS 2023年第5期10-16,共7页
以高产酯化酶毕赤酵母(Pichia farinosa)为研究对象,利用双水相萃取体系,在单因素试验基础上,选择聚乙二醇(PEG)分子质量、PEG质量分数、磷酸盐质量分数为主体因素,以比酶活力为指标进行结果分析,采用正交设计优化酯化酶提取工艺条件:在... 以高产酯化酶毕赤酵母(Pichia farinosa)为研究对象,利用双水相萃取体系,在单因素试验基础上,选择聚乙二醇(PEG)分子质量、PEG质量分数、磷酸盐质量分数为主体因素,以比酶活力为指标进行结果分析,采用正交设计优化酯化酶提取工艺条件:在25mL 4%毕赤酵母细胞混悬液中添加1∶1(m/m)甘露聚糖酶和β-葡聚糖酶双酶破壁剂,使其用量达1.2mg/g菌体,破壁温度为55℃,双水相体系中NaCl质量分数为1%,PEG分子质量为800,PEG质量分数为29%,磷酸盐质量分数为8%,在此条件下酯化酶比酶活力为3050U/g。酶学特性结果显示,该酯化酶最适反应温度35℃,最适pH 6.0时酯化酶酶活力最高,金属离子Zn^(2+)可提高酯化酶活性,Na^(+)影响较小,Mg^(2+)、Mn^(2+)、Cu^(2+)均有一定的抑制作用,且Cu2+抑制作用最明显。本研究对毕赤酵母功能微生物酯化酶在酿酒领域的开发应用具有重要的参考价值。 展开更多
关键词 毕赤酵母 酯化酶 聚乙二醇 双水相 酶学性质
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大曲中高产酯化酶霉菌的分离鉴定 被引量：1
6
作者 贺奕森 唐涛 +2 位作者 周玉岩 苗兰宁 郝光飞 《中国食品工业》 2023年第2期105-107,共3页
为了获得高产酯化酶的霉菌,实现提高浓香型白酒和大曲品质的目标,为后续将目标菌株应用于白酒生产奠定理论依据和数据基础。研究使用透明圈法从浓香型白酒大曲中筛选得到高产酯化酶的目标菌株(曲霉B),随后经鉴定目标菌株为红曲霉。在此... 为了获得高产酯化酶的霉菌,实现提高浓香型白酒和大曲品质的目标,为后续将目标菌株应用于白酒生产奠定理论依据和数据基础。研究使用透明圈法从浓香型白酒大曲中筛选得到高产酯化酶的目标菌株(曲霉B),随后经鉴定目标菌株为红曲霉。在此基础上对其培养温度、培养时间和接种量进行探究,以确定最佳产酶条件。经试验发现,目标菌株的适培养条件为:培养温度33℃、培养时间96h、接种量为8%。 展开更多
关键词 浓香型白酒 酯化酶 霉菌 分离
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高产酯化酶细菌的复合诱变选育及固态发酵条件优化 被引量：5
7
作者 赵志军 张艳珠 +3 位作者 刘延波 周平平 葛少华 孙西玉 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第2期174-181,共8页
为了获得高产酯化酶的细菌,该研究以先期分离获得的贝莱斯芽胞杆菌(Bacillus velezensis)Nz 1.201为出发菌株,利用紫外线(ultraviolet,UV)及硫酸二乙酯(diethyl sulfate,DES)复合诱变技术进行诱变育种。采用透明圈法初筛、酯化酶酶活力... 为了获得高产酯化酶的细菌,该研究以先期分离获得的贝莱斯芽胞杆菌(Bacillus velezensis)Nz 1.201为出发菌株,利用紫外线(ultraviolet,UV)及硫酸二乙酯(diethyl sulfate,DES)复合诱变技术进行诱变育种。采用透明圈法初筛、酯化酶酶活力测定法复筛,选育出高产突变菌株D27。经过5次连续传代培养验证其遗传性能较稳定,测定其菌株酶活力可达62.45 U/100g,比初始菌株提高了66%。对D27菌株进行固态发酵,在单因素试验的基础上,以酯化酶酶活力为响应值,采用Box-Behnken试验设计法进行响应面优化。结果表明,该突变菌株D27的最佳培养条件为:培养温度33℃、培养时间6 d、菌种接种量3%、原料含水量73%,此时,酯化酶酶活力最高为89.52 U/100g,较初始菌株提高了137%。研究表明,突变菌株D27在固态培养条件下具有较高的产酯化酶能力,在白酒生产中有着一定的应用潜力。 展开更多
关键词 产酯化酶细菌 复合诱变 固态发酵 响应面优化 酯化酶
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大曲中产酯化酶菌株的分离鉴定及固体发酵工艺优化 被引量：19
8
作者 滕巍 李国莹 +3 位作者 刘小波 王强 顾秋亚 余晓斌 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第9期971-977,共7页
为提高大曲中己酸乙酯含量,从汾酒大曲中分离得到1株高产己酸乙酯酯化酶的霉菌SXG-Z-6,结合形态学特征和分子鉴定方法对其进行鉴定,确定为黑曲霉。以酯化力为指标,对该菌株的固体发酵培养基和培养条件进行优化,得到最适培养基:以10 g麸... 为提高大曲中己酸乙酯含量,从汾酒大曲中分离得到1株高产己酸乙酯酯化酶的霉菌SXG-Z-6,结合形态学特征和分子鉴定方法对其进行鉴定,确定为黑曲霉。以酯化力为指标,对该菌株的固体发酵培养基和培养条件进行优化,得到最适培养基:以10 g麸皮为基质,添加1.5g玉米粉,2 g酵母粉,体积分数1%大豆油,0.2 g(NH4)2SO4和10 m L蒸馏水。最适培养条件为36℃恒温静置培养44 h,酯化力最高达到615.8 mg/d L,比优化前提高了35.7%。 展开更多
关键词 酯化酶 己酸乙酯 酯化力 筛选 固体发酵
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浓香型大曲中酯化酶细菌的分离鉴定及产酶条件研究 被引量：29
9
作者 黄丹 张强 +1 位作者 严芳 田宁 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第8期57-59,共3页
从浓香型大曲中分离得到1株产酯化酶细菌,经Biolog微生物自动分析系统鉴定为血红鞘氨醇单胞菌(Sphingomonas san-guinis)。在液体发酵培养基中,37℃、150 r/min恒温振荡培养48h,发酵液酶活可达15.35U/mL。对该菌株产酯化酶的培养条件进... 从浓香型大曲中分离得到1株产酯化酶细菌,经Biolog微生物自动分析系统鉴定为血红鞘氨醇单胞菌(Sphingomonas san-guinis)。在液体发酵培养基中,37℃、150 r/min恒温振荡培养48h,发酵液酶活可达15.35U/mL。对该菌株产酯化酶的培养条件进行研究,结果表明:以黄豆粉为氮源,玉米粉为碳源,初始pH值为7.0,32℃下培养48h,酶活可达18.26U/mL。 展开更多
关键词 浓香型大曲 酯化酶 细菌 分离鉴定 产酶条件
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一株酯化酶霉菌的分离、鉴定及代谢产物特征 被引量：10
10
作者 黄丹 方春玉 +2 位作者 尚志超 储玉龙 李见基 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第6期62-64,共3页
研究不同培养条件下产酯化酶霉菌的代谢产物特征。从浓香型大曲中分离得到一株产酯化酶霉菌,用Biolog微生物自动分析系统进行鉴定,改变培养温度、发酵时间、碳源物质等培养条件,用乙醇对发酵液进行萃取,并用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)... 研究不同培养条件下产酯化酶霉菌的代谢产物特征。从浓香型大曲中分离得到一株产酯化酶霉菌,用Biolog微生物自动分析系统进行鉴定,改变培养温度、发酵时间、碳源物质等培养条件,用乙醇对发酵液进行萃取,并用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对其进行鉴定分析。结果表明,该分离菌株为黄曲霉(Aspergillus flavus)。随温度的升高,其代谢产物分子量逐渐加大,高级醇的合成逐渐增多,碳链逐渐加长;随时间的延长代谢产物的合成大致呈醇-酸-酯的变化规律,碳链短的产物先于碳链长的产物出现;分别以淀粉、蔗糖、麸皮为碳源物质时,正丁醇、异戊醇是其共有的代谢产物,以蔗糖为碳源时合成的代谢产物多为一些短链的醇、酸,以淀粉为碳源时生成了琥珀酸乙酯,以麸皮为碳源时,合成的代谢产物较少。 展开更多
关键词 浓香型大曲 酯化酶 霉菌 鉴定 代谢产物
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浓香型白酒酿造环节中产酯化酶的霉菌多样性 被引量：9
11
作者 王涛 赵东 +4 位作者 游玲 周宇科 王松 冯瑞章 冯学愚 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第5期37-41,共5页
对分离自宜宾多粮浓香型白酒酿造环节中的135株霉菌产酯化酶的能力进行了检测,发现40株菌具备产生酯化酶的能力。其中以来自窖房的最多(34株),分离自糟醅次之(4株),其余为曲药(1株)、曲房(1株)。通过对这40株霉菌开展的基于ITS nu-rDNA... 对分离自宜宾多粮浓香型白酒酿造环节中的135株霉菌产酯化酶的能力进行了检测,发现40株菌具备产生酯化酶的能力。其中以来自窖房的最多(34株),分离自糟醅次之(4株),其余为曲药(1株)、曲房(1株)。通过对这40株霉菌开展的基于ITS nu-rDNA序列的系统发育分析,发现其分属于Penicillium、Aspergillus、Emericella、Rhizopus、Cladosporium、Mucor等6个属,以Penicillium(19株)和Aspergillus(13株)为主要类群。结果显示,宜宾多粮浓香型白酒酿造环节中具备大量产酯化酶能力的霉菌,而且这些霉菌存在较为丰富的系统发育多样性。 展开更多
关键词 浓香型白酒 霉菌 ITS nu—rDNA 酯化酶
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酯化酶动力学研究 被引量：33
12
作者 任道群 唐玉明 +4 位作者 姚万春 刘宇弛 卓毓崇 徐克赞 李秀 《酿酒科技》 北大核心 2006年第6期39-40,共2页
对红曲霉、大曲以及根霉菌对单一酸(乙酸、己酸、乳酸、丁酸)和混合酸(四大酸按11∶1∶1∶混合)的酯化效果进行了研究,结果表明,红曲霉能促进己酸、丁酸及混合酸与乙醇的酯化作用,生成的酯类物质均为己酸乙酯,而且酯化能力极强;大曲能... 对红曲霉、大曲以及根霉菌对单一酸(乙酸、己酸、乳酸、丁酸)和混合酸(四大酸按11∶1∶1∶混合)的酯化效果进行了研究,结果表明,红曲霉能促进己酸、丁酸及混合酸与乙醇的酯化作用,生成的酯类物质均为己酸乙酯,而且酯化能力极强;大曲能促进己酸、丁酸及混合酸与乙醇的酯化作用,生成的酯类物质均为己酸乙酯,并且能促进乙酸与乙醇的酯化生成乙酸乙酯;根霉能促进己酸和混合酸与乙醇的酯化作用,生成少量的己酸乙酯和乳酸乙酯。 展开更多
关键词 白酒 酯化酶 酯化 动力学
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合成己酸乙酯酯化酶产生菌的鉴定及产酶条件优化 被引量：11
13
作者 许春艳 孙宝国 +2 位作者 徐友强 范光森 李秀婷 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第5期138-147,共10页
筛选到1株浓香型酒曲来源且己酸乙酯酯化性能较强的红曲霉并进行菌种鉴定。在形态学鉴定的基础上,通过ITS序列和β-微管蛋白基因序列构建系统发育树,初步鉴定为紫色红曲霉,编号为YJX-8。研究菌株YJX-8最佳产酯化酶条件及酯化酶底物特异... 筛选到1株浓香型酒曲来源且己酸乙酯酯化性能较强的红曲霉并进行菌种鉴定。在形态学鉴定的基础上,通过ITS序列和β-微管蛋白基因序列构建系统发育树,初步鉴定为紫色红曲霉,编号为YJX-8。研究菌株YJX-8最佳产酯化酶条件及酯化酶底物特异性,结果表明,其最适液态培养基组分是:蔗糖90 g/L、黄豆饼粉25 g/L、MgSO41 g/L、NaH2PO41 g/L;最适培养条件是:pH 4.5、30℃、180 r/min、6 d;在最优条件下,酯化酶酶活达到(1.177±0.009)U/mL,酶活提高4.56倍。红曲霉酯化酶对己酸具有很强的选择性。 展开更多
关键词 紫色红曲霉 己酸乙酯 酯化酶 底物特异性
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紫色红曲霉FBKL3.0018液态发酵产酯化酶的工艺优化 被引量：7
14
作者 王艳 吴鑫颖 +4 位作者 胡娜 唐佳代 王晓丹 王啸 邱树毅 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第15期147-153,共7页
以分离自贵州某浓香型酒厂中温大曲的产酯化酶紫色红曲霉(Monascus purpureus)FBKL3.0018为研究对象,以发酵液中酯化酶活性为考察指标,通过单因素实验、Plackett-Burman实验和响应面试验对FBKL3.0018产酯化酶的发酵培养条件进行优化。... 以分离自贵州某浓香型酒厂中温大曲的产酯化酶紫色红曲霉(Monascus purpureus)FBKL3.0018为研究对象,以发酵液中酯化酶活性为考察指标,通过单因素实验、Plackett-Burman实验和响应面试验对FBKL3.0018产酯化酶的发酵培养条件进行优化。由单因素实验得到FBKL3.0018产胞外酯化酶的条件为:2%牛肉膏、6%蔗糖、0.2%无水氯化钙和0.15%七水硫酸镁、初始pH4.5、发酵温度31℃、摇床转速160r/min、装液量45mL/250mL、接种量9%和发酵时间96h。PB结果表明,对酯化酶生产影响较显著的因素为发酵温度、发酵时间和蔗糖添加量。响应面优化实验得到的最优条件为:发酵温度31℃,发酵时间96 h,蔗糖浓度6%,在优化条件下,酯化酶活性为355.62U/mL,比优化前(133.12U/mL)提高了2.67倍,与预测值368.82 U/m L拟合率达96.4%,说明所建立的回归模型可靠。 展开更多
关键词 紫色红曲霉 酯化酶 液态发酵 响应面 工艺优化
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大曲酯化酶根霉菌的分离及产酶条件研究 被引量：16
15
作者 黄丹 储玉龙 +1 位作者 尚志超 张强 《食品与发酵科技》 CAS 2010年第3期30-32,共3页
从浓香型大曲中分离得到一株产酯化酶根霉菌,初步鉴定为少根根霉(R.arrhizus)。对该菌株产酯化酶的培养条件进行研究,结果表明:以2%玉米粉为碳源,6%蛋白胨为氮源,发酵初始pH值为6.0,发酵温度为30℃,150r/min恒温振荡培养72h,酶活可达7.9... 从浓香型大曲中分离得到一株产酯化酶根霉菌,初步鉴定为少根根霉(R.arrhizus)。对该菌株产酯化酶的培养条件进行研究,结果表明:以2%玉米粉为碳源,6%蛋白胨为氮源,发酵初始pH值为6.0,发酵温度为30℃,150r/min恒温振荡培养72h,酶活可达7.91U/mL。 展开更多
关键词 大曲 酯化酶 根霉 分离 产酶条件
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微生物发酵产酯化酶在浓香型白酒品质提升中研究进展 被引量：18
16
作者 罗小叶 邱树毅 王晓丹 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第8期6-8,共3页
该文概述酯化酶的特性,酯化酶在酯类合成中的重要作用,浓香型白酒酿造生产中微生物发酵产酯化酶在酯化大曲、黄水及酿造发酵过程中的研究应用情况。分析酯化酶对于提高浓香型白酒出酒率、优质酒率及减少用曲量等方面的积极效果,并对目... 该文概述酯化酶的特性,酯化酶在酯类合成中的重要作用,浓香型白酒酿造生产中微生物发酵产酯化酶在酯化大曲、黄水及酿造发酵过程中的研究应用情况。分析酯化酶对于提高浓香型白酒出酒率、优质酒率及减少用曲量等方面的积极效果,并对目前酯化酶在浓香型白酒酿造过程中存在的问题及其发展前景进行了讨论与展望,为酯化酶在浓香型白酒品质提升中的应用研究总结经验。 展开更多
关键词 微生物 酯化酶 浓香型白酒 研究进展
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浓香型大曲中酯化酶测定方法的研究 被引量：37
17
作者 王耀 范文来 +2 位作者 徐岩 刁亚琴 陆红珍 《酿酒》 CAS 北大核心 2003年第2期18-21,共4页
对浓香型大曲的酯化酶测定方法作了研究。建立有机相反应体系来代替传统方法的水相反应 ,与传统测定方法 (需反应 10 0h)相比 ,它能简单、快捷检测大曲质量 ,适合工业化生产的要求。有机相中酯化反应条件为 :在 30mL正庚烷有机反应介质... 对浓香型大曲的酯化酶测定方法作了研究。建立有机相反应体系来代替传统方法的水相反应 ,与传统测定方法 (需反应 10 0h)相比 ,它能简单、快捷检测大曲质量 ,适合工业化生产的要求。有机相中酯化反应条件为 :在 30mL正庚烷有机反应介质中 ,35℃的条件下 ,0 15M的底物酸 ,己酸与乙醇的浓度比为 1∶1 2 5 ,加入 15g(干曲 )的大曲 ,仅用 2 4h就能比较出大曲酯化力的高低。 展开更多
关键词 浓香型 大曲 酯化酶 酯化 测定方法
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一株产己酸乙酯酯化酶霉菌的分离鉴定及产酶条件研究 被引量：16
18
作者 黄丹 刘清斌 +2 位作者 刘达玉 阚思洋 张拓 《酿酒科技》 北大核心 2008年第2期27-29,33,共4页
从浓香型大曲中分离得到1株产己酸乙酯酯化酶霉菌,经Biolog微生物自动分析系统鉴定为黄曲霉。在液体发酵培养基中,36℃、150r/min恒温振荡培养72h,发酵液酶活可达6.75u/mL。对该菌株产酯化酶的培养条件进行研究,结果表明,以黄豆粉为N源... 从浓香型大曲中分离得到1株产己酸乙酯酯化酶霉菌,经Biolog微生物自动分析系统鉴定为黄曲霉。在液体发酵培养基中,36℃、150r/min恒温振荡培养72h,发酵液酶活可达6.75u/mL。对该菌株产酯化酶的培养条件进行研究,结果表明,以黄豆粉为N源,淀粉为C源,初始pH6.0,36℃下培养72h,酶活可达9.16u/mL。 展开更多
关键词 微生物 己酸乙酯 酯化酶 霉菌 分离鉴定 产酶条件
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紫色红曲霉FBKL3.0018产酯化酶的酶学性质研究 被引量：7
19
作者 胡娜 吴鑫颖 +3 位作者 李付丽 王艳 邱树毅 吴海 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第5期123-127,共5页
以从紫色红曲霉FBKL3.0018中固态发酵得到的粗酶制剂为研究对象,对该菌株的酯化酶酶学性质进行了较系统的研究。通过单因素实验确定该酶最适温度为40℃,在30℃条件下稳定性较好,最适pH值为6.5,在pH5.5~7.5条件下稳定性好。Fe^(2+)、Na+... 以从紫色红曲霉FBKL3.0018中固态发酵得到的粗酶制剂为研究对象,对该菌株的酯化酶酶学性质进行了较系统的研究。通过单因素实验确定该酶最适温度为40℃,在30℃条件下稳定性较好,最适pH值为6.5,在pH5.5~7.5条件下稳定性好。Fe^(2+)、Na+、Mn^(2+)、Mg^(2+)、Li+、Zn^(2+)对酯化酶酶活力有抑制作用,Ca^(2+)在低浓度时有促进作用,高浓度时有抑制作用。K+对酯化酶酶活力有促进作用,并且随着K+浓度的升高,促进作用逐渐增强。吐温-80、十二烷基硫酸钠(SDS)、聚乙二醇6000、阿拉伯胶4种表面活性剂对酯化酶酶活力都有抑制作用。另外,甲醇和乙醇对该酯化酶酶活力有抑制作用,甲酸、乙酸、乳酸对酯化酶酶活力有促进作用。乙酸乙酯在低浓度时对酯化酶酶活力有抑制作用,含量为30%时反而有促进酶活力的作用。酯化酶最大反应速度V_(max)为0.016 mol/(L·min),米氏常数K_m为0.015 4 mol/L。 展开更多
关键词 紫色红曲霉 固态发酵 酯化酶 酶学性质
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一株酯化酶细菌的分离、鉴定及代谢产物特征 被引量：11
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作者 黄丹 方春玉 +2 位作者 储玉龙 尚志超 杨伟 《四川理工学院学报（自然科学版）》 CAS 2010年第3期321-323,327,共4页
研究不同培养条件下酯化酶细菌的代谢产物特征。从浓香型大曲中分离得到一株产酯化酶细菌,用B iolog微生物自动分析系统进行鉴定,改变发酵时间、发酵初始pH值和培养温度等培养条件,用乙醇对发酵液进行萃取,并用气相色谱-质谱联用法(GC-... 研究不同培养条件下酯化酶细菌的代谢产物特征。从浓香型大曲中分离得到一株产酯化酶细菌,用B iolog微生物自动分析系统进行鉴定,改变发酵时间、发酵初始pH值和培养温度等培养条件,用乙醇对发酵液进行萃取,并用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对其进行鉴定分析。结果表明:该菌株为嗜热葡糖苷酶芽孢杆菌(Geobacillus thermoglucosidasius)。随着培养时间的延长,甲醇及各种高级醇逐渐减少甚至消失,而酯类物质则逐渐增加;随发酵初始pH值的增加,酸类物质有所减少,在pH为7.5时,产生了较多的酯类物质,但乙酸、3-羟基-2-丁酮、乙醛和3-甲基-丁醇等代谢产物不会随发酵初始pH值变化而变化;随着培养温度的升高,酸类物质和醇类物质的种类有所增加,当培养温度为35℃时,产生更多的酯类物质。 展开更多
关键词 浓香型大曲 酯化酶 细菌 鉴定 代谢产物
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