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题名浓香型白酒“增己降乙”与酿酒工艺的关联性研究
被引量：13
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作者
赖登燡
林东
王久明
郭鹏
杨官荣
黄志瑜
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机构
四川水井坊股份有限公司
川酒集团宜府春酒业有限公司
四川川酿科技有限责任公司
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出处
《酿酒》
CAS
2021年第1期3-10,共8页
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文摘
近几年来,浓香型白酒生产企业在生产过程中,普遍存在着酒体香味成分当中“乙酸乙酯高,己酸乙酯低”的情况,导致在尝评浓香型白酒时,出现以己酸乙酯为主的主体香气欠缺,香气冲、糟香突出,口感单薄、无绵甜感,余味短,风格不具有典型性等一系列技术难题。为了稳定浓香型白酒酒体品质,传承中国白酒上千年的宝贵物质文化遗产,持续为消费者提供口感优良的中国浓香型白酒,特对与“增己降乙”。关联性较大的微生物菌落和酿酒工艺进行深入研究比对,旨在促进浓香型白酒的进一步健康发展。
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关键词
中国白酒
菌种物系
酯比关系
增己降乙
酿酒工艺
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Keywords
Chinese liquor
strain
ester ratio
relationship
increase
decrease
ethyl alcohol production process
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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