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浅议酱油的风味
被引量：
6
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作者
赵德安
《中国酿造》
CAS
北大核心
2010年第6期7-9,共3页
该文阐明酱油风味的含义、特性和形成的途径,分析风味研究中存在的问题和误识,指出遵循自然法则,创造适宜菌群生长代谢平衡的酿造环境是改善酱油风味的主要途径。
关键词
酱油
:
风味
平衡调和
自然法则
下载PDF
职称材料
题名
浅议酱油的风味
被引量：
6
1
作者
赵德安
机构
新疆库尔勒市建国南路华山中学
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2010年第6期7-9,共3页
文摘
该文阐明酱油风味的含义、特性和形成的途径,分析风味研究中存在的问题和误识,指出遵循自然法则,创造适宜菌群生长代谢平衡的酿造环境是改善酱油风味的主要途径。
关键词
酱油
:
风味
平衡调和
自然法则
Keywords
soy sauce
flavor
balance reconciliation
natural law
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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1
浅议酱油的风味
赵德安
《中国酿造》
CAS
北大核心
2010
6
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