-
题名液上气相色谱法在酱油分析上的应用
被引量：2
- 1
-
-
作者
陈吉泰
李美华
仇金铃
-
机构
天津轻工业学院
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1989年第2期15-19,共5页
-
文摘
一、液上气相色谱基本理论液上气相色谱分析,是将液上气体分析与气相色谱分析联用的一种科学分析技术。液上气体分析是指封闭系统中与液体(或固体)样品相平衡之气体的分析。液上气相色谱法是指用气相色谱法来分析封闭系统中与液体(或固体)样品相平衡之气体的方法。它是通过对液体(或固体)样品中挥发性成分的蒸气相的气相色谱检测。达到对样品成分定性和定量的目的。
-
关键词
调味品
酱油分析
液上气相色谱
-
分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名中国酱油的品质
- 2
-
-
作者
夏恒连
-
机构
上海市酿造科学研究所
-
出处
《上海调味品》
1995年第1期30-32,共3页
-
文摘
日本东京农业大学短期大学部酿造系菊池修平、伊藤宽等专家最近发表研究报告,介绍了对中国酱油化学成分的研究结果,并与日本酱油作比较。该研究报告认为,中国酱油采用高温速酿法酿制,曲中蛋白酶活性低,全氮利用率较差。由于在高温下,发酵周期短,几乎不产生酵母发酵,使得酱油中香气成分不足。低盐发酵使得杂菌污染机会增多;酱油加热灭菌时间较长,会产生焦糊味。
-
关键词
酱油分析
氨基氮含量
浓口酱油
特级酱油
固形物
日本酱油
酒精含量
食盐含量
有机酸
滴定值
-
分类号
TS264
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名传统酱油发酵制曲菌种的筛选
被引量：3
- 3
-
-
作者
盛明健
周华林
邢利民
-
机构
湖州老恒和酿造有限公司
-
出处
《江苏调味副食品》
2017年第3期15-17,共3页
-
文摘
阐述了酱油制曲用曲霉菌种的种类和制备及各种酶活力的测定结果。通过对酶活的分析和制曲工艺的优化,将米曲霉2174和2339菌种进行混合制曲,获得各种酶活力都比较均衡的种曲,并用于酱油的低盐固态发酵试验,取得了较好的效果。原料利用率和产品中的谷氨酸含量都有了很大程度的提高。
-
关键词
酱油制曲菌种'酶活分析
菌种混合制曲
利用率
-
Keywords
strains of soy sauce koji-making
the analysis of enzyme activity
mixed-koji
the utilization rate
-
分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
