期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到255篇文章
< 1 2 … 13 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
牡蛎的营养成分及蛋白质的酶法水解 被引量：108
1
作者 汪何雅 杨瑞金 王璋 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第2期163-168,共6页
研究了牡蛎肉的营养成分和其蛋白质的酶法水解。结果表明,牡蛎肉中蛋白质和糖原含量分别为50.63%和22.41%,其氨基酸组成完善,8种必需氨基酸占氨基酸总量的40%;537酸性蛋白酶比较适合于牡蛎蛋白质的水解,其优化的作用条件为:加酶量为1700... 研究了牡蛎肉的营养成分和其蛋白质的酶法水解。结果表明,牡蛎肉中蛋白质和糖原含量分别为50.63%和22.41%,其氨基酸组成完善,8种必需氨基酸占氨基酸总量的40%;537酸性蛋白酶比较适合于牡蛎蛋白质的水解,其优化的作用条件为:加酶量为1700U·g-1蛋白质、pH4、50℃、2h,在此条件下,水解液中的蛋白质和糖原提取率分别为78.23%和50.58%,水解液中的游离氨基酸和牛磺酸分别占总氨基酸的39.27%和12.47%。 展开更多
关键词 牡蛎 营养成分 蛋白质 酶法水解 营养液 蛋白酶
下载PDF
酶法水解大豆异黄酮 被引量：31
2
作者 谢明杰 石姗姗 +3 位作者 卢明春 刘英新 刘长江 金凤燮 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第3期21-24,共4页
利用Absidiasp R菌株 ,通过液体发酵 ,得到了一种高活性的大豆异黄酮糖苷水解酶 ,该酶水解糖苷型大豆异黄酮的最适底物浓度为 7 5mg/mL ;最适反应时间为 1 5h ;该酶在温度为 2 0～5 0℃、pH为 4 0～ 7 0范围内相对稳定 ,最适酶解反应... 利用Absidiasp R菌株 ,通过液体发酵 ,得到了一种高活性的大豆异黄酮糖苷水解酶 ,该酶水解糖苷型大豆异黄酮的最适底物浓度为 7 5mg/mL ;最适反应时间为 1 5h ;该酶在温度为 2 0～5 0℃、pH为 4 0～ 7 0范围内相对稳定 ,最适酶解反应温度为 40℃ ,最适pH值为 5 0 ;金属离子对该酶活力的影响不显著 ,其中Co2 +、Zn2 +对该酶有激活作用 ,Ag+、Cu2 +对该酶有抑制作用 ,Fe3+浓度<5 0mmol/L时 ,对该酶有促进作用 ,当离子浓度 >5 0mmol/L时 ,则有抑制作用。利用实验获得的最适酶解条件反应 ,可使染料木苷生成染料木素的转化率达到 1 0 0 %。 展开更多
关键词 酶法水解 大豆异黄酮 底物 糖苷水解酶 染料木苷
下载PDF
酶法水解珍珠贝肉蛋白质的工艺探讨 被引量：23
3
作者 郝记明 张静 +2 位作者 谌素华 洪鹏志 章超桦 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第4期51-53,共3页
　研究了用双酶水解技术对马氏珠母贝肉进行水解的条件。结果表明：枯草杆菌中性蛋白酶：在ｐＨ６．５、温度４０℃、酶浓度３×１０３Ｕ／ｍｌ、Ｋ＋浓度０．１２％、水解时间３．０ｈ后；再用胃蛋白酶水解：ｐＨ３．０，温度６０... 　研究了用双酶水解技术对马氏珠母贝肉进行水解的条件。结果表明：枯草杆菌中性蛋白酶：在ｐＨ６．５、温度４０℃、酶浓度３×１０３Ｕ／ｍｌ、Ｋ＋浓度０．１２％、水解时间３．０ｈ后；再用胃蛋白酶水解：ｐＨ３．０，温度６０℃，酶浓度４．５Ｕ／ｍｌ、水解时间３．０，最适底物浓度为原料与水比例１：３进行水解，蛋白质水解率为６６．２％。水解液可用于生产海鲜调味料及功能性蛋白饮料。 展开更多
关键词 酶法水解 珍珠贝肉 蛋白质 马氏珠母贝 食品 工艺条件
下载PDF
酶法水解植物蛋白制备肉味香精的研究 被引量：45
4
作者 武彦文 欧阳杰 +1 位作者 张燕 阎晶辰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第3期53-55,共3页
研究了酶法水解植物蛋白制备肉味香精的工艺条件,其最佳条件是:将豆粕粉用2%复合胰酶水解后,添加6%葡萄糖、0.8%L-半胱氨酸和0.4%DL-蛋氨酸,在115℃下反应60min。此条件下,反应液产生了香气强烈而协调的肉味香精。
关键词 酶法水解 植物蛋白 制备 肉味香精 工艺条件
原文传递
酶法水解鳙鱼下脚料及其降苦机理研究 被引量：37
5
作者 段振华 张慜 +2 位作者 郝建 汤坚 孙金才 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第5期19-22,共4页
研究了鳙鱼下脚料的酶法水解及其苦味降低的工艺,探讨了其降苦机理。以苦味分和水解度为指标,比较了木瓜蛋白酶、1.398中性蛋白酶、Protamex蛋白酶、Flavorzyme蛋白酶、中性蛋白酶-木瓜蛋白酶复合和NFC复合酶水解鳙鱼下脚料的效果,发现... 研究了鳙鱼下脚料的酶法水解及其苦味降低的工艺,探讨了其降苦机理。以苦味分和水解度为指标,比较了木瓜蛋白酶、1.398中性蛋白酶、Protamex蛋白酶、Flavorzyme蛋白酶、中性蛋白酶-木瓜蛋白酶复合和NFC复合酶水解鳙鱼下脚料的效果,发现NFC复合酶效果最好。通过正交试验优化了酶的处理条件:pH8.0,温度50℃,复合酶中的两种组分(E1∶E2)质量比为1∶2,且同时加入,酶的总量为0.7%。还研究了加热和脱脂两种预处理对水解度的影响,结果表明,它们均不利于酶的水解作用。 展开更多
关键词 鳙鱼下脚料 酶法水解 降苦机理 蛋白酶 复合酶 预处理
原文传递
酶法水解骨蛋白最佳条件的研究 被引量：63
6
作者 王朝旭 赵丹 王小雪 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第2期48-49,共2页
鲜猪骨含有人体需要的多种营养物质,但不易直接食用，利用酶法将骨蛋白水解成多肽，提高了营养价值，本试验的最佳水解条件为底物浓度7.5%、酶与底物浓度比6000U/g，温度50℃，pH值为7，水解时间7h。
关键词 酶法水解 骨蛋白 猪骨 胰蛋白酶 营养价值 优化
下载PDF
酶法水解奶油制备奶味香精的研究 被引量：33
7
作者 武彦文 欧阳杰 +1 位作者 张津凤 董国庆 《中国调味品》 CAS 北大核心 2003年第12期39-42,共4页
选取了脂肪酶对不同类型的奶油、奶酪和牛奶等进行酶解。在非水介质下水解,得到了奶香浓郁,赋香效果明显的奶味香精。水解时以乙醇或丙酮为溶剂,在pH7.0、50℃下水解4h,酶用量为1%～1.5%时得到的奶味香精香气最浓郁。经过感官评定认为... 选取了脂肪酶对不同类型的奶油、奶酪和牛奶等进行酶解。在非水介质下水解,得到了奶香浓郁,赋香效果明显的奶味香精。水解时以乙醇或丙酮为溶剂,在pH7.0、50℃下水解4h,酶用量为1%～1.5%时得到的奶味香精香气最浓郁。经过感官评定认为此产品香气自然、柔和,可作为调配奶味香精的香基。 展开更多
关键词 奶味香精 脂肪酶 非水介质 奶油 奶酪 牛奶 酶法水解 制备工艺
下载PDF
酶法水解油茶籽粕制备油茶籽多肽的研究 被引量：17
8
作者 赵世光 张焱 +2 位作者 薛正莲 杨超英 刘国功 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2011年第4期60-63,共4页
以冷榨脱脂油茶籽粕为原料,采用胃蛋白酶水解法对油茶籽多肽的制备条件进行了研究。在单因素试验基础上,应用正交试验确定胃蛋白酶水解油茶籽粕制备油茶籽多肽的最佳工艺条件为:酶解温度40℃,酶解时间3 h,加酶量15 000 U/g,固液比1∶30... 以冷榨脱脂油茶籽粕为原料,采用胃蛋白酶水解法对油茶籽多肽的制备条件进行了研究。在单因素试验基础上,应用正交试验确定胃蛋白酶水解油茶籽粕制备油茶籽多肽的最佳工艺条件为:酶解温度40℃,酶解时间3 h,加酶量15 000 U/g,固液比1∶30。在此最优条件下进行验证试验,油茶籽多肽产率达到61.8%。 展开更多
关键词 油茶籽粕 多肽 制备 酶法水解
下载PDF
酶法水解米糟提取蛋白质的研究 被引量：13
9
作者 潘韵 何国庆 +1 位作者 玄国东 孔青 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第6期104-105,共2页
研究了酶解法提取米糟中蛋白质的工艺条件。不同蛋白酶的提取实验结果表明 ,碱性内切蛋白酶的提取效果最理想。通过正交实验得到蛋白质提取的最优条件为 :酶量 1%、液固比 1∶4、反应温度 6 5℃、反应时间 7h ,在最佳条件下 ,蛋白质的... 研究了酶解法提取米糟中蛋白质的工艺条件。不同蛋白酶的提取实验结果表明 ,碱性内切蛋白酶的提取效果最理想。通过正交实验得到蛋白质提取的最优条件为 :酶量 1%、液固比 1∶4、反应温度 6 5℃、反应时间 7h ,在最佳条件下 ,蛋白质的提取率为 77.6 %。 展开更多
关键词 酶法水解 米糟 提取 蛋白质 工艺条件 蛋白酶 大米
下载PDF
酶法水解豆渣制备水溶性膳食纤维及其作为微胶囊壁材的研究 被引量：33
10
作者 周德红 郑为完 +1 位作者 祝团结 杨静 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第5期55-58,共4页
研究了酶法水解豆渣制备可溶性膳食纤维的工艺。在复合纤维素酶的添加量(与底物比值)为1·2%时,豆渣与水的比例为1g∶12mL。应用正交试验找出最佳水解条件,即pH为4·5,水解时间为12h,水解温度为40℃,豆渣与水的比例为1g∶12mL,... 研究了酶法水解豆渣制备可溶性膳食纤维的工艺。在复合纤维素酶的添加量(与底物比值)为1·2%时,豆渣与水的比例为1g∶12mL。应用正交试验找出最佳水解条件,即pH为4·5,水解时间为12h,水解温度为40℃,豆渣与水的比例为1g∶12mL,在此条件下水解,可溶性膳食纤维的产率为39·03%。同时研究了以豆渣可溶性膳食纤维作为月见草油微胶囊粉末油脂壁材的可行性和效果。 展开更多
关键词 酶法水解 水溶性膳食纤维 微胶囊壁材 豆渣 制备 可溶性膳食纤维 复合纤维素酶 水解条件 正交试验 水解时间 水解温度 粉末油脂 月见草油 添加量 比例
下载PDF
酶法水解芝麻粕制备芝麻多肽 被引量：10
11
作者 赵世光 张焱 +2 位作者 杨超英 魏明 王陶 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2012年第11期28-31,共4页
以芝麻制油后副产物芝麻粕为原料,采用蛋白酶水解法制取芝麻多肽。在水解酶筛选、单因素试验基础上,以多肽产率为指标,设计正交试验对碱性蛋白酶酶解芝麻粕制取芝麻多肽工艺进行了优化。结果表明,最佳工艺参数为:pH 9.0,料液比1∶20,加... 以芝麻制油后副产物芝麻粕为原料,采用蛋白酶水解法制取芝麻多肽。在水解酶筛选、单因素试验基础上,以多肽产率为指标,设计正交试验对碱性蛋白酶酶解芝麻粕制取芝麻多肽工艺进行了优化。结果表明,最佳工艺参数为:pH 9.0,料液比1∶20,加酶量11 000 U/g,酶解时间2.5 h,酶解温度65℃。在此条件下,多肽产率达到3.51%。 展开更多
关键词 芝麻粕 芝麻多肽 酶法水解 正交优化
下载PDF
酶法水解苦荞麸皮蛋白生产降血压肽 被引量：15
12
作者 林汝法 陕方 +1 位作者 宋金翠 孟宪军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第11期207-209,共3页
苦荞具有很高的营养价值和保健功能,这已被许多的动物学实验、临床实验、流行病学调查结果所证实,本文试图通过酶法水解苦荞麸皮蛋白研究其降血压作用,从而为降血压功能提供科学的证据。
关键词 麸皮蛋白 酶法水解 降血压肽 苦荞 保健功能 营养价值 临床实验 降血压作用 流行病学调查 降血压功能
下载PDF
马铃薯渣酶法水解液制备单细胞蛋白饲料 被引量：13
13
作者 王文侠 吴耘红 +1 位作者 吴红艳 李琰 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2005年第2期17-19,共3页
对马铃薯渣制备膳食纤维的酶法水解液,制备单细胞蛋白饲料进行了研究。试验结果表明,单细胞蛋白边糖化边发酵的摇瓶培养的较优工艺条件为:底物浓度为8% (添加8%的麸皮水)、初始pH为4 5、接种量为15 %、葡萄糖淀粉酶加入量为10 0U/g(原... 对马铃薯渣制备膳食纤维的酶法水解液,制备单细胞蛋白饲料进行了研究。试验结果表明,单细胞蛋白边糖化边发酵的摇瓶培养的较优工艺条件为:底物浓度为8% (添加8%的麸皮水)、初始pH为4 5、接种量为15 %、葡萄糖淀粉酶加入量为10 0U/g(原料中淀粉)、青霉素加量为80U/g(原料)、培养温度为2 8℃、培养时间为6 0h、转速为2 5 0r/min。在此条件下,干酵母产量最高为19 .92 0g/l,单细胞蛋白中的蛋白质含量达12 . 2 7%。 展开更多
关键词 马铃薯 渣酶法水解液 单细胞蛋白 液体发酵 饲料
下载PDF
响应面法优化淡水鱼内脏酶法水解工艺研究 被引量：10
14
作者 李文佳 孟宗 +2 位作者 李进伟 蒋将 刘元法 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2014年第3期65-69,共5页
通过对5种常见淡水鱼内脏基本成分及氨基酸组成进行分析比较,选择鲢鱼内脏为研究对象,并采用酶法对其进行水解,以提油率、蛋白回收率、水解度(DH)为指标,确定水解用酶及单因素试验各因素的优化范围。在单因素试验基础上,以pH、加酶量、... 通过对5种常见淡水鱼内脏基本成分及氨基酸组成进行分析比较,选择鲢鱼内脏为研究对象,并采用酶法对其进行水解,以提油率、蛋白回收率、水解度(DH)为指标,确定水解用酶及单因素试验各因素的优化范围。在单因素试验基础上,以pH、加酶量、温度为影响因素,提油率为响应值,响应面法优化得到鲢鱼内脏酶法水解最优工艺条件为:选用胰蛋白酶进行水解,pH 7.94,加酶量1.1%,温度47.24℃,时间2 h,料水比1∶1。在最优工艺条件下,提油率为91.24%,蛋白回收率为83.61%,水解度为53.57%。 展开更多
关键词 淡水鱼内脏 酶法水解 鱼油 响应面法
下载PDF
酶法水解和筛选蛋黄蛋白质中的药物前驱型降血压肽 被引量：7
15
作者 廖丹葵 孙秀华 +3 位作者 万顺刚 杨克迪 童张法 刘雄民 《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第8期757-759,792,共4页
为了筛选鸡蛋蛋黄蛋白质的酶解产物中的药物前驱型降血压肽，将鸡蛋蛋黄蛋白质经超临界CO2-乙醇萃取脱脂和NaOH溶液脱磷处理，用12种蛋白酶在各自适宜的条件下进行酶解，采用HPLC分析各酶解产物对血管紧张素酶（ACE）的抑制活性（IC50... 为了筛选鸡蛋蛋黄蛋白质的酶解产物中的药物前驱型降血压肽，将鸡蛋蛋黄蛋白质经超临界CO2-乙醇萃取脱脂和NaOH溶液脱磷处理，用12种蛋白酶在各自适宜的条件下进行酶解，采用HPLC分析各酶解产物对血管紧张素酶（ACE）的抑制活性（IC50），并对IC50较小的6种水解产物进行保温实验，筛选药物前驱型降血压肽。结果显示，12种酶解产物对ACE的IC50值在0．69mg·mL^-1～4．06mg·mL^-1；保温实验显示仅有酶L的酶解产物IC50值明显减小，即由1．19mg·mL^-1降至0．59mg·mL^-1，其他5种酶解产物的IC50值则保持不变或升高，表明酶L的酶解产物中含药物前驱型降血压肽。 展开更多
关键词 酶法水解 筛选 蛋黄蛋白质 药物前驱型降血压肽
下载PDF
酶法水解蚂蚁蛋白的研究 被引量：16
16
作者 鲁晓翔 王绍树 张明春 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第9期27-31,共5页
以蚂蚁为原料，利用胰酶、胰蛋白酶及木瓜蛋白酶对蚂蚁蛋白水解。确定胰蛋白酶为较适宜酶，最佳水解条件为：温度45℃，pH8．0，底物浓度7．5％，酶与底物比6000u／g，时间6h，氨基氮生成率达43％，水解液含18种氨基酸，其中必需氨基酸... 以蚂蚁为原料，利用胰酶、胰蛋白酶及木瓜蛋白酶对蚂蚁蛋白水解。确定胰蛋白酶为较适宜酶，最佳水解条件为：温度45℃，pH8．0，底物浓度7．5％，酶与底物比6000u／g，时间6h，氨基氮生成率达43％，水解液含18种氨基酸，其中必需氨基酸占54．4％，氮溶解指数达92％．是一种营养价值较高的蛋白质补剂。 展开更多
关键词 蚂蚁食品 蚂蚁蛋白 酶法水解
下载PDF
酸法和酶法水解海蚬蛋白的呈味作用研究 被引量：10
17
作者 崔春 赵谋明 +1 位作者 曾晓房 任娇艳 《中国调味品》 CAS 北大核心 2007年第10期34-36,43,共4页
分别利用酸法和酶法水解海蚬蛋白制备出富肽和富氨基酸调味液,并通过成分分析和感官品评探讨肽的呈味作用。研究结果表明,海蚬酸法水解液的水解度为79.64%;酶法水解液的水解度为52.11%。酶法水解液的鲜甜味明显高于酸水解液,亲水性肽在... 分别利用酸法和酶法水解海蚬蛋白制备出富肽和富氨基酸调味液,并通过成分分析和感官品评探讨肽的呈味作用。研究结果表明,海蚬酸法水解液的水解度为79.64%;酶法水解液的水解度为52.11%。酶法水解液的鲜甜味明显高于酸水解液,亲水性肽在海蚬酶法水解液的呈味中起到重要的作用。 展开更多
关键词 海蚬 酶法水解 酸法水解 呈味肽
下载PDF
酶法水解花生蛋白制备短肽及其降血压活性试验 被引量：6
18
作者 刘冬 周丽珍 +4 位作者 李艳 孙海燕 唐旭蔚 从彦丽 万红霞 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2015年第5期18-23,共6页
对酶法水解花生蛋白制备高水解度短肽的工艺进行研究。选用碱性蛋白酶、菠萝蛋白酶分别对单酶水解工艺、复合酶水解工艺及前处理条件进行考察。研究发现：单酶水解优化工艺虽可达到较高水解度（27.85%、23.40%）,但水解时间长（386.25、... 对酶法水解花生蛋白制备高水解度短肽的工艺进行研究。选用碱性蛋白酶、菠萝蛋白酶分别对单酶水解工艺、复合酶水解工艺及前处理条件进行考察。研究发现：单酶水解优化工艺虽可达到较高水解度（27.85%、23.40%）,但水解时间长（386.25、382.68 min）、底物质量浓度低（1.09、1.07 g/100 mL）;所考察的前处理技术中除亚硫酸钠前处理外,热处理、超声处理条件对水解度无显著影响。研究得到理想的酶法水解条件为：以花生蛋白（质量浓度为5 g/100 mL）为原料,先用亚硫酸钠（质量浓度为0.07 g/100 mL）进行前处理;随后进行复合酶酶法水解,调整料液体系至pH 8.0、温度50℃,按加酶量为7 429.79 U/g加入碱性蛋白酶,水解120 min,随后将料液体系调至pH 6.8、温度45℃,按加酶量为7 642.50 U/g加入菠萝蛋白酶,水解120 min,测得蛋白质水解度为（33.21±0.70）%。通过对原发性高血压大鼠的作用试验表明,灌胃剂量在1 000-1500 mg/kg（按体重计）时,给药4 h后,大鼠收缩压显著降低,降压效果可持续8 h,表明酶法水解产物（花生短肽）有明显的降血压效果。 展开更多
关键词 酶法水解 短肽 降血压 花生蛋白 动物试验 原发性高血压大鼠
下载PDF
罗非鱼肉的酶法水解控制和复合研究 被引量：11
19
作者 朱志伟 曾庆孝 林奕封 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第7期55-58,共4页
利用Flavourzyme、Protamex、Alcalase2 4L、Trypsin、Kojizyme、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和虾头蛋白酶对罗非鱼肉进行水解 ,以游离氨基酸态氮含量、TCA可溶性蛋白 (短肽 )含量和水解度为指标对酶解过程进行分析 ,研究了酶法水解的控制... 利用Flavourzyme、Protamex、Alcalase2 4L、Trypsin、Kojizyme、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和虾头蛋白酶对罗非鱼肉进行水解 ,以游离氨基酸态氮含量、TCA可溶性蛋白 (短肽 )含量和水解度为指标对酶解过程进行分析 ,研究了酶法水解的控制条件以及不同酶水解生成产物的特点 ,在此基础上选择控制酶解的方法以得到较高的TCA可溶性蛋白 (短肽 )含量 ,并进行了复合酶解的比较研究。 展开更多
关键词 酶法水解 控制条件 罗非鱼肉 复合酶解 蛋白酶
下载PDF
酶法水解米渣蛋白制备大米小分子肽 被引量：44
20
作者 顿新鹏 陈正望 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第6期113-116,共4页
实验用五种蛋白水解酶水解米渣蛋白,结果表明胰酶的作用效果最好。在底物浓度为8%、胰酶与底物比值为6%、温度为50℃、时间为6h的水解条件下,蛋白质提取率为83.02%,水解度为25.03%。经高效液相色谱凝胶过滤法测定,水解产物的分子量均小... 实验用五种蛋白水解酶水解米渣蛋白,结果表明胰酶的作用效果最好。在底物浓度为8%、胰酶与底物比值为6%、温度为50℃、时间为6h的水解条件下,蛋白质提取率为83.02%,水解度为25.03%。经高效液相色谱凝胶过滤法测定,水解产物的分子量均小于5000Da,其中分子量小于1000Da的占52.30%。 展开更多
关键词 酶法水解 米渣蛋白 制备 大米小分子肽 提取率 水解度 分子量 蛋白水解酶
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 13 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部