期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到278篇文章
< 1 2 … 14 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
海藻酶解物对大黄鱼生长和肠道菌群结构的影响
1
作者 张露 熊宇明 +8 位作者 董黎黎 梁萍 秦志清 王磊 江和基 黄志坚 殷光文 林建斌 王登峰 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期1819-1833,共15页
为明确海藻酶解物饲喂大黄鱼的应用效果及对肠道菌群的影响,2022年11—12月在福建宁德海域使用添加0.5%复合海藻酶解物和0.5%海带酶解物的自配饲料饲养网箱养殖的大黄鱼8周,测定大黄鱼的存活率和平均增重,并采用NovaSeq PE250方案对肠... 为明确海藻酶解物饲喂大黄鱼的应用效果及对肠道菌群的影响,2022年11—12月在福建宁德海域使用添加0.5%复合海藻酶解物和0.5%海带酶解物的自配饲料饲养网箱养殖的大黄鱼8周,测定大黄鱼的存活率和平均增重,并采用NovaSeq PE250方案对肠道内容物进行16S rDNA扩增子测序,分析肠道菌群组成和特定菌群的相对丰度。结果显示:0.5%的复合海藻酶解物或0.5%的海带酶解物均可显著提高大黄鱼的存活率和平均增重(P<0.05);肠道菌群分析显示0.5%复合海藻酶解物组大黄鱼肠道中扩增子序列变体(ASVs)达1353种,以厚壁菌门(Firmicutes)、变形菌门(Proteobacteria)、拟杆菌门(Bacteroidota)、梭杆菌门(Fusobacteriota)和放线菌门(Actinobacteriota)为主,而0.5%海带酶解物组大黄鱼肠道中ASVs仅242种,各样本中以厚壁菌门和脱硫杆菌门(Desulfobacterota)为主,变形菌门相对丰度较低,均与对照组(749个ASVs,各样本中菌门相对丰度无规律)有较大差异;基于KEGG的肠道菌群功能分析显示在淀粉和蔗糖代谢、谷胱甘肽代谢、磷酸转移酶系统、氰基氨基酸代谢、亨廷顿病和其他糖降解上3组存在显著差异(P<0.05);进一步分析发现,0.5%复合海藻酶解物增加了大黄鱼肠道菌群α多样性并提高了拟杆菌属及丁酸合成相关细菌的相对丰度,而0.5%海带酶解物则降低了大黄鱼肠道菌群α多样性,但可抑制肠道中假单胞菌属细菌的生长,且体外培养试验证实褐藻寡糖可极显著抑制变形假单胞菌生长(P<0.01)。综上可知,本试验制备的2种海藻酶解物可调节大黄鱼形成不同的肠道菌群结构,并均可促进大黄鱼的健康和生长,该结果可为大黄鱼海藻类饲料添加剂的开发和通过调整大黄鱼肠道菌群改善大黄鱼健康和生长的饲料添加剂研发提供数据参考。 展开更多
关键词 大黄鱼 海藻酶解物 健康 生长 肠道菌群
下载PDF
葛根蛋白及其酶解物的体外抗氧化活性和功能特性
2
作者 江婷 费博 +5 位作者 庞会娜 张双 董红影 张红印 严铭铭 邵帅 《食品研究与开发》 CAS 2024年第1期51-59,共9页
以葛根为原料,采用碱提法提取葛根蛋白,对其进行酶解,研究不同蛋白酶(碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶)对葛根蛋白的酶解效果及其酶解物的抗氧化活性和功能特性,并与葛根蛋白进行对比。3种蛋白酶对葛根蛋白的酶解效果及其酶解物抗... 以葛根为原料,采用碱提法提取葛根蛋白,对其进行酶解,研究不同蛋白酶(碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶)对葛根蛋白的酶解效果及其酶解物的抗氧化活性和功能特性,并与葛根蛋白进行对比。3种蛋白酶对葛根蛋白的酶解效果及其酶解物抗氧化特性研究结果表明,碱性蛋白酶酶解物水解度和蛋白回收率最佳,并具有良好的体外抗氧化活性。功能特性研究结果表明,与葛根蛋白相比,3种葛根蛋白酶解物的溶解性、持油性和起泡性均有不同程度提升,但持水性、起泡稳定性、乳化性及乳化稳定性均有所下降。其中碱性蛋白酶酶解物的功能特性最优,pH值为5时,溶解度达98.43%;温度为60℃时,持油性达4.23%;pH值为6时,起泡性达106%。结果表明,碱性蛋白酶酶解效率高,且适合用于提高葛根蛋白抗氧化活性及功能特性。 展开更多
关键词 抗氧化活性 酶解物 葛根蛋白 功能特性 蛋白酶
下载PDF
葛根蛋白酶解物大孔树脂吸附工艺优化及其体外抗氧化活性研究
3
作者 岳奕含 严铭铭 +2 位作者 邵帅 丁奕元 江婷 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2024年第1期167-174,共8页
目的:优化大孔树脂吸附葛根蛋白酶解物工艺及其抗氧化活性研究。方法:采用Box-Behnken响应面法确定大孔树脂吸附葛根蛋白酶解物最佳工艺。以维生素C为对照,测定最佳工艺下纯化前后葛根蛋白酶解物的抗氧化活性。结果:大孔树脂的最佳吸附... 目的:优化大孔树脂吸附葛根蛋白酶解物工艺及其抗氧化活性研究。方法:采用Box-Behnken响应面法确定大孔树脂吸附葛根蛋白酶解物最佳工艺。以维生素C为对照,测定最佳工艺下纯化前后葛根蛋白酶解物的抗氧化活性。结果:大孔树脂的最佳吸附—解吸工艺为上样液质量浓度10.0 mg/mL,洗脱液流速2.6 mL/min,洗脱液乙醇体积分数74%,纯化后葛根蛋白酶解物含量提升至37.19%。大孔树脂纯化后的葛根蛋白酶解物对DPPH自由基、ABTS+自由基、羟自由基的清除率均强于吸附前的。结论:大孔树脂纯化后的葛根蛋白酶解物抗氧化效果良好,可以作为一种潜在的蛋白多肽应用于食品中。 展开更多
关键词 葛根蛋白 酶解物 大孔树脂 抗氧化活性 吸附
下载PDF
海带酶解物对生长育肥猪生长性能、肉品质和肠道形态的影响
4
作者 曲元凯 李明潭 臧建军 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期1549-1561,共13页
本试验旨在研究海带酶解物对生长育肥猪生长性能、肉品质和肠道健康的影响。选取体重[(45.3±7.5)kg]相近的生长猪200头,随机分为5组(每组5个重复,每个重复8头猪):对照组饲喂基础饲粮,试验组分别饲喂在基础饲粮中添加5、10、15和25 ... 本试验旨在研究海带酶解物对生长育肥猪生长性能、肉品质和肠道健康的影响。选取体重[(45.3±7.5)kg]相近的生长猪200头,随机分为5组(每组5个重复,每个重复8头猪):对照组饲喂基础饲粮,试验组分别饲喂在基础饲粮中添加5、10、15和25 kg/t海带酶解物的试验饲粮,试验期84 d。结果表明:与对照组相比,1)饲粮中添加10 kg/t的海带酶解物组试验全期料重比显著降低(P<0.05),第29~56天平均日增重显著提高(P<0.05);2)饲粮中添加15 kg/t的海带酶解物显著提高了育肥猪屠宰后背最长肌的红度(a∗)值(P<0.05);3)饲粮中添加15和25 kg/t海带酶解物组育肥猪空肠和回肠的绒毛高度显著增加(P<0.05)。由此可见,在饲粮中添加海带酶解物可以改善生长育肥猪生长性能、肉品质和肠道形态;基于本试验结果,生长育肥猪饲粮中海带酶解物的推荐添加量为10~15 kg/t。 展开更多
关键词 海带酶解物 生长育肥猪 生长性能 肉品质 肠道形态
下载PDF
白茶蛋白酶解物的抗氧化与α-葡萄糖苷酶抑制力研究
5
作者 卢学慧 陈巧玲 +1 位作者 王弛 赵峰 《茶叶学报》 2024年第1期53-61,共9页
【目的】提取和酶解制备白茶蛋白生物活性肽,并探讨其抗氧化能力和α-葡萄糖苷酶抑制率,为白茶综合利用提供理论依据。【方法】以寿眉白茶为原料,采用碱提酸沉法获得白茶蛋白粗提物,再分别以碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和复配... 【目的】提取和酶解制备白茶蛋白生物活性肽,并探讨其抗氧化能力和α-葡萄糖苷酶抑制率,为白茶综合利用提供理论依据。【方法】以寿眉白茶为原料,采用碱提酸沉法获得白茶蛋白粗提物,再分别以碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和复配酶进行酶解,比较各酶解物的DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、总还原力和α-葡萄糖苷酶抑制率差异。【结果】采用碱提(0.3 mol·L^(-1)NaOH)酸沉(pH=3.0)法获得白茶蛋白粗提物,其纯度46.6%,得率7.1%。酶解物的活性评价结果显示,木瓜蛋白酶酶解物浓度为200μg·mL^(-1)时对DPPH自由基清除率最大,为86.8%;4种蛋白酶酶解物对ABTS自由基清除能力相当;复配酶酶解物浓度为1000μg·mL^(-1)时总还原力最大,为0.930;中性蛋白酶酶解物浓度为1000μg·mL^(-1)时对α-葡萄糖苷酶抑制力最强,为97.8%。【结论】使用中性蛋白酶、复配酶和木瓜蛋白酶,有望开发具备抗氧化能力与α-葡萄糖苷酶抑制力的白茶蛋白活性肽。 展开更多
关键词 白茶 酶解物 抗氧化 Α-葡萄糖苷酶
下载PDF
海藻酶解物对体外培养大黄鱼肠道菌群结构和短链脂肪酸合成的影响 被引量：1
6
作者 王登峰 张露 +6 位作者 梁萍 秦志清 王磊 江和基 黄志坚 林建斌 殷光文 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第10期6560-6573,共14页
为明确大黄鱼肠道菌群合成短链脂肪酸(SCFAs)的情况和相关的细菌以及海藻酶解物对体外培养大黄鱼肠道菌群结构和短链脂肪酸合成的影响,本研究分别使用GAM培养基(对照组)、添加0.5%复合海藻酶解物的GAM培养基以及添加0.5%海带酶解物的GA... 为明确大黄鱼肠道菌群合成短链脂肪酸(SCFAs)的情况和相关的细菌以及海藻酶解物对体外培养大黄鱼肠道菌群结构和短链脂肪酸合成的影响,本研究分别使用GAM培养基(对照组)、添加0.5%复合海藻酶解物的GAM培养基以及添加0.5%海带酶解物的GAM培养基厌氧培养4尾大黄鱼的肠道菌群,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS/MS)方法检测培养物中7种SCFAs的含量,并采用NovaSeq PE250方案对培养物中菌群进行16S rDNA扩增子测序。结果显示:大黄鱼肠道菌群可以体外合成SCFAs,使用GAM培养基培养时乙酸、丙酸和丁酸的比例约为94∶5∶1,在GAM培养基中添加0.5%复合海藻酶解物可增加丁酸合成量,使乙酸、丙酸和丁酸的比例变为92∶4∶4,并提升肠道菌群的α多样性,提高拟杆菌门(Bacteroidota)和分类未定细菌门(unidentified_Bacteria)的相对丰度。SCFAs合成与肠道菌群联合分析显示,大黄鱼肠道中以产酸拟杆菌(Bacteroides acidifaciens)、单形拟杆菌(Bacteroides uniformis)、普通拟杆菌(Bacteroides vulgatus)和肠鼠杆菌(Muribaculum intestinale)为代表的拟杆菌属细菌是增加丁酸合成的主要细菌;在GAM培养基中添加0.5%海带酶解物时丁酸合成量与对照组无显著差异(P>0.05),且与对照组间无具有显著性差异的菌群。本研究证实大黄鱼肠道菌群可以合成SCFAs,拟杆菌属细菌的相对丰度与丁酸的合成量呈正相关,且体外试验表明复合海藻酶解物可显著提升大黄鱼肠道菌群的α多样性,促进具有抗炎作用的丁酸的合成。 展开更多
关键词 大黄鱼 肠道菌群 短链脂肪酸 丁酸 海藻酶解物
下载PDF
罗非鱼鱼皮酶解物及其硒螯合物的结构与抗氧化特性 被引量：1
7
作者 冯文静 相欢 +3 位作者 胡晓 李来好 陈胜军 邓尚贵 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第8期173-186,共14页
为了高值化利用罗非鱼副产物资源以及为酶解物-硒螯合物的产业化提供理论依据,本实验以罗非鱼鱼皮胶原蛋白(TSC)为原料,用4种蛋白酶对其进行酶解,分别获得了酸性蛋白酶酶解物(TSCAc)、木瓜蛋白酶酶解物(TSCP)、菠萝蛋白酶酶解物(TSCB)... 为了高值化利用罗非鱼副产物资源以及为酶解物-硒螯合物的产业化提供理论依据,本实验以罗非鱼鱼皮胶原蛋白(TSC)为原料,用4种蛋白酶对其进行酶解,分别获得了酸性蛋白酶酶解物(TSCAc)、木瓜蛋白酶酶解物(TSCP)、菠萝蛋白酶酶解物(TSCB)、碱性蛋白酶酶解物(TSCAl),以Na2SeO3为硒源,制备并筛选出硒螯合量最高的酶解物,测定酶解物及其硒螯合物的紫外光谱、荧光光谱、红外光谱、表面疏水性,并对酶解物及其硒螯合物的抗氧化性与抗氧化稳定性进行分析。结果显示,TSCAl的水解度(DH)最高(18.2%),其与硒螯合后的硒螯合量最高(153.5 mg/g),硒螯合率最高(23.7%),小分子量(500~1000 u)的含量最高。其与硒螯合后,紫外光谱吸收峰强度增大,荧光光谱吸收峰由波长419.8 nm红移到422.0 nm且荧光强度减弱,疏水性在螯合后降低,表明TSCAl与硒螯合生成了新的物质。推测酰胺键、氨基的氮原子、羧基的氧原子可能参与了与硒的螯合反应。研究表明,碱性蛋白酶酶解物-硒螯合物(TSCAl-Se)具有良好的抗氧化性,其在不同温度、pH值以及经胃消化后皆具有稳定的抗氧化活性。本研究制备了一种新型罗非鱼鱼皮胶原蛋白酶解物-硒螯合物,为研究和开发硒元素膳食补充剂及抗氧化剂提供了理论依据。 展开更多
关键词 罗非鱼 鱼皮 胶原蛋白 硒 酶解物 螯合物 结构 抗氧化
原文传递
同时测定软骨酶解物中硫酸软骨素及透明质酸含量的高效液相色谱法的建立 被引量：2
8
作者 曹辰辰 郑昕 +4 位作者 Dongxiao Sun-Waterhouse 丁刘刚 周勇 蒋伶俐 苏国万 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2023年第5期281-289,共9页
为了准确快速同时测定软骨酶解物中硫酸软骨素和透明质酸含量,以半乳糖胺和葡萄糖胺为测定目标物,通过优化色谱条件和方法性试验,建立了一种高效液相色谱的测定方法。使用ZORBAX C18柱分离,用乙腈和乙酸铵溶液为流动相进行梯度洗脱,流速... 为了准确快速同时测定软骨酶解物中硫酸软骨素和透明质酸含量,以半乳糖胺和葡萄糖胺为测定目标物,通过优化色谱条件和方法性试验,建立了一种高效液相色谱的测定方法。使用ZORBAX C18柱分离,用乙腈和乙酸铵溶液为流动相进行梯度洗脱,流速为1.00 mL/min,在波长250 nm下测定。方法性试验表明,硫酸软骨素和透明质酸的质量浓度在100~500 mg/L范围与峰面积线性关系良好,其中硫酸软骨素的检出限为0.948 mg/L,重复性偏差0.089%,平均回收率99.71%,相对偏差0.35%;透明质酸的检出限为0.027 mg/L,重复性偏差0.045%,平均回收率97.74%,相对偏差0.92%。与传统方法相比,该法具有受杂质干扰影响小,准确度高,重复性优异,回收率以及精确度高的优势,可以实现准确快速同时测定软骨酶解物中硫酸软骨素和透明质酸的含量。 展开更多
关键词 软骨酶解物 硫酸软骨素 透明质酸 高效液相色谱法
下载PDF
海参内脏酶解物和体壁溶出物的护肤功效评价 被引量：1
9
作者 米锐 周遵春 孟楠 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2023年第1期222-229,共8页
该研究以海参加工副产物为试验材料,将海参体壁酶解物作为对照,分别考察了海参内脏酶解物和体壁溶出物的保湿、防晒、抗氧化、美白及抗衰老功能,旨在对海参加工副产物的护肤功效进行评价。试验数据表明,内脏酶解物和体壁溶出物在保湿、... 该研究以海参加工副产物为试验材料,将海参体壁酶解物作为对照,分别考察了海参内脏酶解物和体壁溶出物的保湿、防晒、抗氧化、美白及抗衰老功能,旨在对海参加工副产物的护肤功效进行评价。试验数据表明,内脏酶解物和体壁溶出物在保湿、防晒、抗氧化、抗衰老功能上优于体壁酶解物。其中内脏酶解物的吸湿保湿、抗衰老功能综合评价最佳:在81%RH的12 h吸湿率和保湿率分别为52.51%和95.04%,弹性蛋白酶抑制率达到26.34%;体壁溶出物在防晒、抗氧化功能上表现最佳:在UVC和UVB波段的紫外吸收率分别为94.52%和33.89%,DPPH自由基清除率的IC50为3.00 mg/mL,ABTS与FRAP法总抗氧化能力分别为4.48 mmol/g和5.91 mmol/g。美白功能方面,体壁溶出物及内脏酶解物对酪氨酸酶活性抑制率的IC50分别为49.43 mg/mL和40.00 mg/mL,美白功能低于体壁酶解物(IC50=16.82 mg/mL),但也能发挥很好的美白作用。在应用中,可以有效利用两种副产物在护肤功效上的作用优势,将二者联合应用或者作为体壁酶解物的补充应用在护肤品上,实现海参加工副产物的高效开发利用。 展开更多
关键词 海参 内脏酶解物 体壁溶出物 护肤功效
下载PDF
基于大豆-鸡肉复合酶解物替代配方制备鸡肉肠及其品质的变化
10
作者 曾沐芝 赵谋明 +6 位作者 吴军 罗燕华 霍国昌 叶丽红 钟芳芳 苏国万 张佳男 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2023年第2期18-28,共11页
为探究大豆-鸡肉复合酶解物(Soybean-chicken Hydrolysate,SCH)部分替代鸡胸肉和氯化钠(Sodium Chloride,NaCl)对鸡肉火腿肠品质特性的影响及其替代方案的可行性,该研究以不同大豆-鸡肉复合酶解物替代量制备火腿肠为研究对象,对其主要... 为探究大豆-鸡肉复合酶解物(Soybean-chicken Hydrolysate,SCH)部分替代鸡胸肉和氯化钠(Sodium Chloride,NaCl)对鸡肉火腿肠品质特性的影响及其替代方案的可行性,该研究以不同大豆-鸡肉复合酶解物替代量制备火腿肠为研究对象,对其主要成分含量、热稳定性、质构、感官品质和储藏稳定性进行系统分析,并结合正交实验,优化出鸡肉火腿肠的最佳复合配方。结果表明:大豆-鸡肉复合酶解物部分替代鸡胸肉和NaCl能显著提升鸡肉肠的风味、咀嚼特性与储藏品质,其中鲜味和鸡肉香气提升约15%和20%,咀嚼性同比提高71.86%。SCH最佳替代量分别为20%鸡胸肉和17%NaCl,总添加量(干基)占鸡肉肠总重2.0%。以最优配方制得的鸡肉肠营养健康(蛋白含量15.82%,钠盐含量1.59%)、风味佳(鲜味突出且鸡肉香味浓郁,感官评分91.04)、质构适中(硬度6416.63 N,咀嚼性3974.41 N)、储藏稳定性强(TBARS值0.37 mg MDA/kg,菌落总数1.78 lg CFU/g),达到了优质鸡肉肠水平。由此可见,以大豆-鸡肉复合酶解物部分替代鸡肉肠原辅料具有一定可行性,且对鸡肉肠的品质改善具有积极作用。 展开更多
关键词 大豆-鸡肉复合酶解物 鸡肉火腿肠 部分替代 质构 感官 产品稳定性
下载PDF
三文鱼加工副产物酶解物对肌肉的冷冻保护作用研究
11
作者 简海云 拉茸吹批 +6 位作者 亚迪卡尔·亚生 曹盛澳 朱芷萱 李金颖 马欣悦 许喆 李婷婷 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第18期84-93,共10页
目的探究三文鱼加工副产物酶解物的冷冻保护作用。方法以三文鱼头部、鱼骨以及其他副产物为原料,通过胃蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶进行酶解制备其酶解产物,将酶解液对三文鱼进行浸渍预处理,探究3次冻融循环前后对肌肉理化性质、肌原... 目的探究三文鱼加工副产物酶解物的冷冻保护作用。方法以三文鱼头部、鱼骨以及其他副产物为原料,通过胃蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶进行酶解制备其酶解产物,将酶解液对三文鱼进行浸渍预处理,探究3次冻融循环前后对肌肉理化性质、肌原纤维蛋白氧化和结构变化的影响,来探究三文鱼加工副产物酶解物的抗冻活性。结果三文鱼不同部位以及不同的酶所制备的酶解物在3次冻融循环后对鱼肉均表现出不同程度的抗冻活性。与对照组相比,鱼骨中性酶酶解物对鱼肉的硬度、弹性、胶着度、回复性和色泽物理性质的保护效果最明显,水分损失最少,微观程度上降低肌原纤维蛋白的冷冻氧化变性程度最大,有效维持了肌原纤维蛋白的结构稳定性。结论三文鱼鱼骨中性酶酶解物的抗冻活性最好,经过3次冻融循环后可以最大程度地减少鱼肉的冷冻变性程度,维持鱼肉的品质,这为鱼类加工副产物的有效利用以及蛋白酶解物对鱼类冷冻保护的深入研究与应用提供理论基础和实验依据。 展开更多
关键词 蛋白酶酶解物 抗冻活性 冻融循环 肌原纤维蛋白 冷冻氧化
原文传递
pH值对羊肉酶解物美拉德产物风味特征的影响
12
作者 阿丽耶·司马义 阿衣古丽·阿力木 +2 位作者 黄蓉 冯作山 白羽嘉 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第7期20-24,共5页
以羊肉酶解液和葡萄糖为原料,通过气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术和感官评价,探究pH值(6.5~8.0)对羊肉酶解物美拉德反应产物(mutton enzymatic hydrolysate-Maillard reaction product,MEH-MRP)风味特性的影响。结果表明,不同pH值条... 以羊肉酶解液和葡萄糖为原料,通过气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术和感官评价,探究pH值(6.5~8.0)对羊肉酶解物美拉德反应产物(mutton enzymatic hydrolysate-Maillard reaction product,MEH-MRP)风味特性的影响。结果表明,不同pH值条件下美拉德反应产物中挥发性物质种类及相对含量均存在明显差异,共有挥发性物质57种,可识别出40种挥发性物质,包括醛类18种、酮类10种、酯类1种、醇类2种、醚类1种、呋喃类3种、吡啶类1种、噻唑类2种、吡嗪类2种和17种未检测出的挥发性风味物质,随着pH值的升高,MEH-MRP的鲜甜味先升高后降低,糊味突出。PCA中主成分1和主成分2累计贡献率达到81%,能够较好解释产物的特征,不同pH值的产物特征风味具有一定差异,分别相对集中于一定范围内,说明不同pH值条件下MEH-MRP的挥发性风味物质不同。因此,分析不同pH条件下MEH-MRP风味物质为肉味香精香料的制备提供了技术支撑。 展开更多
关键词 羊肉酶解物 美拉德反应 PH值 风味
下载PDF
紫球藻胞外多糖酶解物的纯化、红外鉴定及其抗氧化活性
13
作者 黄卫红 董乐 《泉州师范学院学报》 2023年第5期19-27,共9页
为了开发紫球藻藻资源,利用非洲大蜗牛(Lissachatina fulica)消化道混合酶酶解紫球藻胞外多糖(exopolysaccharide from Porphyridium cruentum,EPC)后以离子交换层析法对其酶解物进行分离纯化,并通过红外光谱法初步鉴定各纯化组分的结构... 为了开发紫球藻藻资源,利用非洲大蜗牛(Lissachatina fulica)消化道混合酶酶解紫球藻胞外多糖(exopolysaccharide from Porphyridium cruentum,EPC)后以离子交换层析法对其酶解物进行分离纯化,并通过红外光谱法初步鉴定各纯化组分的结构,最后对其纯化前后的抗氧化活性进行研究.结果表明:EPC酶解物经两次分级纯化后获得8个纯度较高的多糖组分,其总糖和硫酸基含量均在30%和3%以上.8个多糖组分中均含有多糖的特征吸收峰,多糖结构为吡喃糖,糖链中的糖苷键为β-构型,并携带硫酸基团.EPC酶解物纯化前后抗氧化活性与总糖浓度呈正相关,纯化后的EPC_(Ⅱ)对·OH、DPPH·、ABTS·^(+)和O_(2)^(-)·4种自由基清除率的IC_(50)值分别为0.032、0.439、0.311、4.091 mg·mL^(-1),相比于EPC酶解物和EPCⅠ其清除能力显著提高.EPC_(Ⅱ)纯化后EPC_(Ⅱ)-QⅠ的ORAC值高达1523.98μmol·g-1,分别是EPC酶解物、EPCⅠ和EPC_(Ⅱ)的3.21、14.62和2.69倍.EPC酶解物经分级纯化后可获得高抗氧化活性的多糖组分. 展开更多
关键词 紫球藻 胞外多糖 酶解物 分离纯化 红外鉴定 抗氧化活性
下载PDF
日粮添加酵母酶解物对大口黑鲈脂代谢的影响
14
作者 赵大虎 高恬恬 《黑龙江水产》 2023年第4期273-275,共3页
试验旨在探讨不同水平的酵母酶解物对大口黑鲈(Micropterus salmoides)脂代谢相关指标的影响。试验选择体重约为20g、体质健壮的大口黑鲈400尾,随机分成4组,每组5个重复,每个重复20尾大口黑鲈。各组大口黑鲈分别投喂含有0%(对照组)、1%... 试验旨在探讨不同水平的酵母酶解物对大口黑鲈(Micropterus salmoides)脂代谢相关指标的影响。试验选择体重约为20g、体质健壮的大口黑鲈400尾,随机分成4组,每组5个重复,每个重复20尾大口黑鲈。各组大口黑鲈分别投喂含有0%(对照组)、1%酵母酶解物(试验1组)、2%酵母酶解物(试验2组)及4%酵母酶解物(试验3组)的基础饵料。投喂56d后,测定各组大口黑鲈的脂代谢相关指标。结果显示,试验2组大口黑鲈血清中的总胆固醇水平、甘油三酯水平、游离脂肪酸水平显著低于对照组(P<0.05);试验2组和试验3组大口黑鲈血清中的游离胆固醇水平血脂低于对照组(P<0.05),高密度脂蛋白胆固醇水平显著高于对照组(P<0.05)。研究表明,在大口黑鲈养殖生产中使用适量的酵母酶解物可以调节血脂代谢,且综合养殖成本考虑,酵母酶解物的最适添加量为2%。 展开更多
关键词 大口黑鲈(Micropterus salmoides) 酵母酶解物 脂代谢
下载PDF
圆鮀鲣暗色肉蛋白酶解物的抗疲劳作用 被引量：2
15
作者 陈义明 曹文红 +4 位作者 章超桦 卢虹玉 曾少葵 高加龙 郑慧娜 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第10期315-319,323,共6页
采用行为学和生化指标研究圆鮀鲣暗色肉蛋白酶解物(DMPH)的抗疲劳作用,并且与暗色肉粗酶解物(DMH)进行比较,初步推测其中主要的抗疲劳活性物质。结果表明,DMPH中粗蛋白含量显著高于DMH(p<0.05),DMPH的氨基酸总浓度高于DMH。DMH和DMP... 采用行为学和生化指标研究圆鮀鲣暗色肉蛋白酶解物(DMPH)的抗疲劳作用,并且与暗色肉粗酶解物(DMH)进行比较,初步推测其中主要的抗疲劳活性物质。结果表明,DMPH中粗蛋白含量显著高于DMH(p<0.05),DMPH的氨基酸总浓度高于DMH。DMH和DMPH均能显著延长小鼠力竭游泳时间和减少小鼠肝糖原的消耗(p<0.05),能显著降低小鼠血浆乳酸和尿素氮含量(p<0.05),而且还可显著提高小鼠体内抗氧化酶的活力(p<0.05)。DMH和DMPH均具有抗疲劳作用且无显著性差异(p>0.05),而且DMPH中粗蛋白和氨基酸含量高于DMH,初步推断暗色肉中蛋白质水解产生的多肽和氨基酸是酶解物中主要的抗疲劳活性物质。 展开更多
关键词 圆鮀鲣 暗色肉粗酶解物 暗色肉蛋白酶解物 抗疲劳作用
下载PDF
巴马火腿酶解物中呈味肽的分离纯化及其结构研究 被引量：24
16
作者 党亚丽 张中健 +2 位作者 闫小伟 王璋 许时婴 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第13期127-131,共5页
采用SephadexG-15凝胶色谱柱分离得到巴马火腿酶解物9个组分,结合感官分析和电子舌测定得出呈味组分为G-15-P2-E2。用半制备RP-HPLC制备此组分中G-15-P2-E2-r1、G-15-P2-E2-r2,并结合串联质谱分析,得出G-15-P2-E2-r1组分可能的氨基酸序... 采用SephadexG-15凝胶色谱柱分离得到巴马火腿酶解物9个组分,结合感官分析和电子舌测定得出呈味组分为G-15-P2-E2。用半制备RP-HPLC制备此组分中G-15-P2-E2-r1、G-15-P2-E2-r2,并结合串联质谱分析,得出G-15-P2-E2-r1组分可能的氨基酸序列为Leu-Ser-Glu-Arg-Tyr-Pro(LSERYP,LP6)或Asn-Gly-Lys-Glu-Thr(NGKET,NT5),G-15-P2-E2-r2组分可能的氨基酸序列为Pro-Asp-Leu-Pro-Asn-Thr(PDLPNT,PT6)经合成后电子舌测定发现Leu-Ser-Glu-Arg-Tyr-Pro的呈味特性与火腿酶解物呈味特性相近。 展开更多
关键词 巴马火腿酶解物 分离 呈味肽 结构
下载PDF
大豆分离蛋白酶解物清除羟自由基作用的研究 被引量：129
17
作者 陈美珍 余杰 郭慧敏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第1期43-47,共5页
用比色法测定了大豆分离蛋白(SPI)酶解物对羟自由基的清除作用。结果表明,SPI酶解物对Fenton体系产生的·OH自由基有清除活性。SPI经木瓜蛋白酶水解15min,其酶解物清除能力已达最大值,为56.5%;经SephadexG-50凝胶柱分离,所得肽段各... 用比色法测定了大豆分离蛋白(SPI)酶解物对羟自由基的清除作用。结果表明,SPI酶解物对Fenton体系产生的·OH自由基有清除活性。SPI经木瓜蛋白酶水解15min,其酶解物清除能力已达最大值,为56.5%;经SephadexG-50凝胶柱分离,所得肽段各组分间的清除活性存在明显差异;用SDS-PAGE凝胶电泳测定各组分的分子量,结果显示分子量在11.355KD～5.154KD的肽段清除能力最强,达60.4%。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 酶解物 羟自由基 清除能力 大豆多肽 抗氧化活性
下载PDF
酪蛋白酶解物体外抗氧化作用的研究 被引量：27
18
作者 胡文琴 王恬 +1 位作者 霍永久 张金霞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第4期158-162,共5页
采用正交试验设计,以羟自由基清除率为衡量指标,筛选三种蛋白酶水解酪蛋白的最佳条件。试验结果表明,木瓜蛋白酶最佳酶解条件为pH7.5,酶浓度8%,温度45℃,反应时间90min,羟自由基清除率为71.28%,与同浓度维生素C、维生素E的清除率差异均... 采用正交试验设计,以羟自由基清除率为衡量指标,筛选三种蛋白酶水解酪蛋白的最佳条件。试验结果表明,木瓜蛋白酶最佳酶解条件为pH7.5,酶浓度8%,温度45℃,反应时间90min,羟自由基清除率为71.28%,与同浓度维生素C、维生素E的清除率差异均不显著(p>0.05);枯草杆菌蛋白酶(As1.398)最佳酶解条件为pH7.0,酶浓度2%,温度50℃,反应时间90min,羟自由基清除率为68.60%;胃蛋白酶最佳酶解条件为pH1.4,酶浓度6%,温度37℃,反应时间30min,羟自由基清除率为66.53%。试验发现,不同的酪蛋白酶解物都有抗脂质过氧化作用,最大抑制率为59.28%。 展开更多
关键词 酪蛋白 酶解物 抗氧化作用 羟自由基 清除作用
下载PDF
超滤对芸豆蛋白酶解物抗氧化活性的影响 被引量：21
19
作者 任海伟 李志忠 +1 位作者 王鸣刚 王玉丽 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第18期212-216,共5页
采用超滤法从芸豆蛋白酶解物中初步分离纯化抗氧化活性肽。研究超滤系统主要参数对膜通量的影响,确定最优的超滤条件和膜清洗方法,并对超滤前后酶解物的相对分子质量分布、氨基酸组成及抗氧化活性进行比较。结果表明:采用改性聚醚砜平... 采用超滤法从芸豆蛋白酶解物中初步分离纯化抗氧化活性肽。研究超滤系统主要参数对膜通量的影响,确定最优的超滤条件和膜清洗方法,并对超滤前后酶解物的相对分子质量分布、氨基酸组成及抗氧化活性进行比较。结果表明:采用改性聚醚砜平板超滤膜在室温,酶解液质量分数2.5%,pH6.5和压力0.25MPa条件下的分离纯化效果较好;超滤能有效去除酶解液中相对分子质量较大的组分,相对分子质量2000～1000D及1000D以下的组分分别从11.38%和12.64%提高到32.83%和45.91%,其抗氧化活性也得到明显提高。 展开更多
关键词 芸豆蛋白 酶解物 超滤 抗氧化活性
下载PDF
鱼排酶解物对鳙鱼鱼糜冻藏过程中蛋白质变性的影响 被引量：13
20
作者 刘艺杰 薛长湖 +3 位作者 薛勇 李兆杰 高昕 许家超 《中国水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2005年第5期632-637,共6页
利用木瓜蛋白酶、低温碱性酶、风味蛋白酶酶解红鱼(Sciaenops ocellatus)鱼排,分别获得木瓜蛋白酶酶解物(PPH)、低温碱性酶酶解物(LPH)和风味蛋白酶酶解物(FPH).对3种酶解物化学成分及氨基酸组成进行分析,结果显示,3种酶解物中总氨基酸... 利用木瓜蛋白酶、低温碱性酶、风味蛋白酶酶解红鱼(Sciaenops ocellatus)鱼排,分别获得木瓜蛋白酶酶解物(PPH)、低温碱性酶酶解物(LPH)和风味蛋白酶酶解物(FPH).对3种酶解物化学成分及氨基酸组成进行分析,结果显示,3种酶解物中总氨基酸含量都在70%以上,总氮含量为82.12%～84.61%.酶解物分别以5%(质量比)量加入鳙鱼(Aristichthys nobilis)鱼糜中,冻藏于-20℃.测定冻藏过程中肌原纤维蛋白质盐溶性和Ca2+-ATPase活性的变化,同时测量鱼糜凝胶弹性的变化,并对冻藏样品进行扫描电镜观察,抗冻效果同商业抗冻剂(4%蔗糖、4%山梨醇、0.3%多聚磷酸盐混合剂)进行比较.结果表明,各酶解物能够在一定程度上抑制鱼糜蛋白质的冷冻变性,延缓肌原纤维蛋白质盐溶性和Ca2+-ATPase活性的下降,鱼糜凝胶质量下降减少,其中木瓜蛋白酶酶解物具有最好的效果. 展开更多
关键词 酶解物 蛋白质变性 冻藏 鱼糜
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 14 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部