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酸性蛋白饮料的制造方法
1
作者 严栋林 《软饮料工业》 1993年第1期50-51,6,共3页
本发明说的是从罗望子种子多糖类或愈疮胶中选择出一种或二种以上与果胶混合使用、可防止蛋白质在酸性条件下凝结沉淀的酸性蛋白饮料的制造方法。以往的酸乳饮料(发酵、非发酵)人们已经熟知。近年来.从健康的角度考虑人们通过往豆乳中... 本发明说的是从罗望子种子多糖类或愈疮胶中选择出一种或二种以上与果胶混合使用、可防止蛋白质在酸性条件下凝结沉淀的酸性蛋白饮料的制造方法。以往的酸乳饮料(发酵、非发酵)人们已经熟知。近年来.从健康的角度考虑人们通过往豆乳中加酸或者使豆乳发酵,开发出了酸性豆乳饮料。 展开更多
关键词 酸性蛋白饮料 制造 饮料
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防止酸性蛋白饮料沉淀的方法 被引量：44
2
作者 陈奇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2001年第1期47-49,共3页
酸性蛋白饮料中蛋白质有凝聚沉淀的倾向。为了防止这种现象 ,必须采用正确的工艺 ,并合理使用食品添加剂。本文介绍的方法是加入数种乳化剂及增效剂 (协同剂 ) ,使酸性蛋白饮料在完成灭菌过程后仍能保持稳定、均一的状态 ,从而生产出合... 酸性蛋白饮料中蛋白质有凝聚沉淀的倾向。为了防止这种现象 ,必须采用正确的工艺 ,并合理使用食品添加剂。本文介绍的方法是加入数种乳化剂及增效剂 (协同剂 ) ,使酸性蛋白饮料在完成灭菌过程后仍能保持稳定、均一的状态 ,从而生产出合格的酸性蛋白饮料。 展开更多
关键词 等电点 酸性多糖 增效剂 酸性蛋白饮料 沉淀 稳定
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调配型酸性乳蛋白饮料稳定性研究 被引量：9
3
作者 霍海英 陈洁 楚飞燕 《郑州工程学院学报》 北大核心 2003年第2期58-60,共3页
酸性蛋白饮料由于蛋白质含量比较高,稳定性就受到一定影响.本文通过测定不同稳定剂对乳蛋白饮料的稳定效果得到最适工艺条件.在实验过程中探讨解决蛋白质变性沉淀、其他固体微粒聚沉和脂肪上浮等问题的方法.
关键词 酸性蛋白饮料 稳定性 稳定剂 乳化剂 复配 稳定效果
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酸性鱼蛋白饮料的稳定性研究 被引量：3
4
作者 陈文芬 崔春 +4 位作者 肖如武 魏艺文 黄慧仪 符国强 赵谋明 《现代食品科技》 EI CAS 2008年第1期1-4,共4页
本文主要研究了五种不同稳定剂对酸性鱼蛋白饮料稳定性的影响,包括离心沉淀率、乳脂析出率、乳浊液粒径分布及特点等。结果表明,CMC-Na和果胶最适宜于作酸性鱼蛋白饮料的稳定剂,可有效的防止鱼蛋白饮料的沉淀和乳脂析出,且最适添加量为4... 本文主要研究了五种不同稳定剂对酸性鱼蛋白饮料稳定性的影响,包括离心沉淀率、乳脂析出率、乳浊液粒径分布及特点等。结果表明,CMC-Na和果胶最适宜于作酸性鱼蛋白饮料的稳定剂,可有效的防止鱼蛋白饮料的沉淀和乳脂析出,且最适添加量为4g/L左右。乳浊液的粒径大小及其分布特征与鱼蛋白饮料的稳定性有明显的相关性。乳浊液的平均粒径越小、分布越集中,蛋白饮料体系越稳定。因此,蛋白饮料的粒度分布特征可作为判断蛋白饮料稳定性的一种快速而有效的方法。 展开更多
关键词 酸性鱼蛋白饮料 稳定性 粒度分布
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可溶性大豆多糖添加工艺对酸性大豆蛋白饮料稳定性的影响 被引量：2
5
作者 张亦澜 常忠义 +5 位作者 蒲金平 谭静 陈季武 金明飞 高红亮 崔红亮 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第2期246-248,253,共4页
以可溶性大豆多糖(SSPS)作为稳定剂,研究了大豆多糖添加工艺对酸性大豆蛋白饮料稳定性的影响。单因素试验结果表明:可溶性大豆多糖添加量、pH、调酸温度和均质压力对成品沉淀率有明显的影响。在单因素试验基础上设计L9(34)正交试验确定... 以可溶性大豆多糖(SSPS)作为稳定剂,研究了大豆多糖添加工艺对酸性大豆蛋白饮料稳定性的影响。单因素试验结果表明:可溶性大豆多糖添加量、pH、调酸温度和均质压力对成品沉淀率有明显的影响。在单因素试验基础上设计L9(34)正交试验确定最佳工艺条件为:可溶性大豆多糖添加量0.25%,pH3.8,均质压力20 MPa,调酸温度10℃。按照此条件生产的大豆蛋白饮料,稳定性明显提高,沉淀率为1.41%,且饮料颜色乳白均一,酸甜适宜,清爽可口,没有豆腥味。 展开更多
关键词 可溶性大豆多糖 酸性大豆蛋白饮料 稳定性
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基于模拟酶切的大豆7S球蛋白酶解改性探究 被引量：1
6
作者 陈林 ETTELAIE Rammile +1 位作者 余林 陈维 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第22期102-109,共8页
为高效筛选适用于改善大豆7S球蛋白酸溶特性的蛋白酶,该文利用PeptideCutter软件对7S进行模拟酶切,然后采用Compute pI/M_(w)软件预测生成肽段的等电点(isoelectric point,pI),从中挑选pI>pH 6.0或pI<pH 3.0的肽段建立肽库,结果... 为高效筛选适用于改善大豆7S球蛋白酸溶特性的蛋白酶,该文利用PeptideCutter软件对7S进行模拟酶切,然后采用Compute pI/M_(w)软件预测生成肽段的等电点(isoelectric point,pI),从中挑选pI>pH 6.0或pI<pH 3.0的肽段建立肽库,结果发现在39种选定蛋白酶中能得到20个以上目标肽段的蛋白酶依次分别是蛋白酶K、胃蛋白酶、嗜热菌蛋白酶、胰凝乳蛋白酶和胰蛋白酶。实验验证表明,上述5种优势酶都可不同程度提高7S在pH 3.0~4.5下的蛋白溶解度(protein solubility,PS),其中蛋白酶K表现最佳,其制备的7S酶解产物的PS在pH 3.0~5.0下约为81%。进行电泳和Zeta电位分析发现与模拟酶切预测结果一致,5种优势酶可将7S中α′、α和β亚基完全降解成小分子肽,所得7S酶解产物等电点与对照7S相比向酸性方向偏移。但由于7S酶解过程的复杂性,当不同蛋白酶模拟酶切所得目标肽段数量相差不大时,预测结果不够准确。采用Turbiscan稳定性分析仪测定发现7S经蛋白酶K酶解改性后在酸橙汁(pH 3.86)中不易引起絮凝沉淀。该研究表明基于计算机模拟酶切指导7S酶解改性可大大提高水解用酶的筛选效率,所制备的7S酶解产物具有良好的酸溶特性,在酸性饮料中有应用前景。 展开更多
关键词 大豆7S球蛋白 模拟酶切 酶解改性 蛋白溶解性 酸性蛋白饮料
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亲水胶体在清爽型酸性乳饮料中的应用
7
作者 王银娟 《饮料工业》 2015年第4期69-70,共2页
正如大家了解到的，蛋白饮料是目前饮料市场上的一个大趋势，这几年植物蛋白饮料呈现出爆炸式的增长。我们接下来要思考的问题是，蛋白饮料未来的发展方向是什么？我们的研究方向又应该指向哪里？这个问题我们可以借鉴牛奶的发展趋势：... 正如大家了解到的，蛋白饮料是目前饮料市场上的一个大趋势，这几年植物蛋白饮料呈现出爆炸式的增长。我们接下来要思考的问题是，蛋白饮料未来的发展方向是什么？我们的研究方向又应该指向哪里？这个问题我们可以借鉴牛奶的发展趋势：几年前，牛奶和乳饮料受到重视，这几年，酸奶变得十分流行。我们认为植物蛋白饮料也有这样一个趋势，就是朝着酸性蛋白饮料的方向发展。 展开更多
关键词 酸性乳饮料 亲水胶体 植物蛋白饮料 应用 酸性蛋白饮料 饮料市场 发展趋势 牛奶
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CMC在乳酸菌饮料中的应用 被引量：15
8
作者 丁长银 权红梅 《中国食品添加剂》 CAS 2003年第4期93-96,共4页
乳是多种物质组成的混合物,含水分约88％左右,乳中各种物质相互组成分散的稳定体系。但是乳在酸乳饮料的发酵加工生产过程中,如饮料中添加营养强化剂,致使乳溶液的盐组成、溶液密度等发生改变;PH降低;热处理等对乳的稳定性都有极大的影... 乳是多种物质组成的混合物,含水分约88％左右,乳中各种物质相互组成分散的稳定体系。但是乳在酸乳饮料的发酵加工生产过程中,如饮料中添加营养强化剂,致使乳溶液的盐组成、溶液密度等发生改变;PH降低;热处理等对乳的稳定性都有极大的影响。因此,CMC作为优良的乳化稳定增稠剂使其在酸性蛋白饮料中被普遍使用。 展开更多
关键词 CMC 乳酸菌饮料 应用 乳化稳定增稠剂 酸性蛋白饮料
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乳酸菌饮料专用型CMC的应用 被引量：8
9
作者 周新平 权红梅 《乳业科学与技术》 2004年第1期20-22,16,共4页
本文研究了乳酸菌饮料专用型FL100 CMC作为饮料的乳化稳定增稠剂在酸性蛋白饮料中的应用。
关键词 乳酸菌饮料 乳化稳定增稠剂 酸性蛋白饮料 CMC 生产工艺
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酸味蛋白饮料配制法
10
作者 汪霞 《农村新技术（加工版）》 2011年第4期47-47,共1页
酸味蛋白饮料是一种富有营养价值的饮料。一、饮料的组成制作酸性蛋白饮料的方法,是把含有蛋白质的悬浮液与含有风味成分的基质加以混合,二者的组分如下。
关键词 酸性蛋白饮料 酸味 配制法 营养价值 风味成分 悬浮液 蛋白质
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