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食品工程专业课程“三体”式工程伦理教育模式探析——以“酿造酒工艺学”为例 被引量：1
1
作者 吕慧威 李慧 +4 位作者 柴振宇 刘舟 张春立 隋佳文 杨刚 《食品工程》 2023年第4期73-76,共4页
在大部分高校的食品工程专业中都缺少工程伦理教育,单独设置一门工程伦理课程并不是一个有效的解决办法。在食品工程专业课程中,以“酿造酒工艺学”为例,从体现、到体会、再到体验“三体”式层层递进,开展融入工程伦理教育模式探索。课... 在大部分高校的食品工程专业中都缺少工程伦理教育,单独设置一门工程伦理课程并不是一个有效的解决办法。在食品工程专业课程中,以“酿造酒工艺学”为例,从体现、到体会、再到体验“三体”式层层递进,开展融入工程伦理教育模式探索。课程设计中“体现”工程伦理,对课程任务中的伦理教育有了更严格的要求;一体化教学“体会”工程伦理,对老师的职业素质要求有了新的定义;实习实训“体验”工程伦理,对学生亲身经历体验社会伦理责任感有了完整的验证和诠释。“三体”式逐层加深,实现了将工程伦理教育渗透到食品专业课程中。 展开更多
关键词 工程伦理 食品工程 酿造酒工艺学
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物理方法在酿造酒催陈中的研究进展 被引量：11
2
作者 张苗苗 曹国珍 +2 位作者 缪建顺 李文建 陆栋 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第12期395-399,共5页
物理方法以其作用快速,无额外添加物等特点在酒类催陈中得到国内外的广泛认可。采用适当的物理方法处理酿造酒可显著改善酒类品质,缩短陈酿周期,提高企业效益。本文对超高压、电场、超声波、微波等物理方法在酿造酒人工催陈中的作用机... 物理方法以其作用快速,无额外添加物等特点在酒类催陈中得到国内外的广泛认可。采用适当的物理方法处理酿造酒可显著改善酒类品质,缩短陈酿周期,提高企业效益。本文对超高压、电场、超声波、微波等物理方法在酿造酒人工催陈中的作用机理、催陈效果及应用范围等方面的研究进行了综合评价,并展望了各种方法的发展方向和应用前景。 展开更多
关键词 酿造酒 物理方法 人工催陈
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基于应用型创新人才培养的酿造酒工艺学课程的教学改革与实践 被引量：11
3
作者 杜木英 阚建全 尚永彪 《中国酿造》 CAS 2013年第5期168-170,共3页
根据酿造酒工艺学的课程特点,依托国家级教学示范中心,从明确课程目标,优化教学内容,积极改革教学方法与手段,增强实践教学等方面对酿造酒工艺学课程进行了教学改革和教学实践,探索了培养发酵酿造工业应用型创新人才的途径。
关键词 酿造酒工艺学 应用型 创新人才 教学改革
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湘莲酿造酒的研制 被引量：6
4
作者 申可佳 蔡莹 +2 位作者 谭周进 刘洪娜 吴海 《中国医药指南》 2010年第28期48-50,共3页
目的用湘莲做黄酒。方法优化酿造酒的生产工艺。结果按糯米∶莲子(W/W)=0∶100、20∶80、40∶60、50∶50、80∶20、100∶0进行原料配比,用清水洗净,30～40℃水浸泡3～4h,蒸汽蒸煮20～30min,摊凉至30～35℃,加入根霉曲与酵母曲,入坛,28... 目的用湘莲做黄酒。方法优化酿造酒的生产工艺。结果按糯米∶莲子(W/W)=0∶100、20∶80、40∶60、50∶50、80∶20、100∶0进行原料配比,用清水洗净,30～40℃水浸泡3～4h,蒸汽蒸煮20～30min,摊凉至30～35℃,加入根霉曲与酵母曲,入坛,28～30℃发酵24～36h,按干原料∶20～24度酒=1∶4～5(W/V)加入调制好的白酒,拌匀,25～28℃后酵8～10d,均能酿造出理想的酿造酒,后酵时间延长,酒香味好,还可以根据需要进行酒的甜度调配。100%莲子酒的主要成分为蛋白质5.7%、氨基酸1.9%、总糖162.2g/L、总酸4.6g/L、总酯3.97g/L、维生素C6.2mg/100mL、酒精度21%～24%。结论湘莲黄酒营养丰富,莲子成分经过酒曲发酵后是否产生对人体有害的物质,还待进一步研究。 展开更多
关键词 莲子 发酵中药 微生物 酿造酒
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甘氨酸与酿造酒中甲醇生成关系的研究 被引量：5
5
作者 武晓娜 林小江 +1 位作者 招淑英 周世水 《酿酒科技》 北大核心 2012年第7期39-40,共2页
采用高效液相色谱法测定发酵液中甘氨酸含量和顶空气相色谱法测定酒中甲醇含量,研究了发酵液中甘氨酸与其生成甲醇的关系。结果表明,甘氨酸浓度在0～0.9 g/L范围内与酿造酒中甲醇生成呈线性关系,线性方程:Y=103.3X-4.5,甘氨酸转化率为24... 采用高效液相色谱法测定发酵液中甘氨酸含量和顶空气相色谱法测定酒中甲醇含量,研究了发酵液中甘氨酸与其生成甲醇的关系。结果表明,甘氨酸浓度在0～0.9 g/L范围内与酿造酒中甲醇生成呈线性关系,线性方程:Y=103.3X-4.5,甘氨酸转化率为24.2%。 展开更多
关键词 酿造酒 甘氨酸 甲醇
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苹果酿造酒工艺流程及酒精生成规律的研究(Ⅰ) 被引量：5
6
作者 马惠玲 弓弼 +1 位作者 唐静成 李晓明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2001年第5期24-27,共4页
通过对苹果原汁制备、发酵和醪液澄清各工艺方法或参数的筛选 ,制定了苹果酿造酒生产的适宜工艺流程。经分析测定发现 ,果汁接种酵母后 ,7d内酒精含量由 0升为 6 3% ,TSS、还原糖分别由 19.6 %、4 7%降为 5 6 %、0 53%。
关键词 苹果酿造酒 工艺流程 酒精生成规律 发酵 成品品质
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《酿造酒工艺学》课程教学改革与探索 被引量：4
7
作者 张赟彬 《酿酒》 CAS 2009年第6期21-22,共2页
介绍了《酿造酒工艺学》课程教学改革的内容和方法及取得的成效。
关键词 酿造酒工艺学 课程 教学 改革
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《酿造酒工艺学》课程实践教学改革初探 被引量：2
8
作者 王英臣 《酿酒》 CAS 2010年第6期70-71,共2页
文章通过对《酿造酒工艺学》课程实践教学改革的研究,制定了新的实践教学改革模式,确定了新的实践教学方式方法和成绩考核方法,加强了学生"工程"能力的培养,提高了学生分析问题、解决问题的能力。
关键词 酿造酒工艺学 实践教学 改革
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淋饭法苦荞酿造酒发酵工艺研究 被引量：3
9
作者 万萍 易晓成 李春霞 《成都大学学报（自然科学版）》 2020年第4期374-379,共6页
以苦荞为原料,通过单因素试验研究了加水比、发酵温度、酵母添加量及发酵周期对淋饭法苦荞酿造酒发酵的影响,并以酒精度为响应值,采用响应面法对淋饭法苦荞酿造酒发酵工艺进行优化.试验结果表明,当糖化酶用量为0.6%、加水比为3.87 mL... 以苦荞为原料,通过单因素试验研究了加水比、发酵温度、酵母添加量及发酵周期对淋饭法苦荞酿造酒发酵的影响,并以酒精度为响应值,采用响应面法对淋饭法苦荞酿造酒发酵工艺进行优化.试验结果表明,当糖化酶用量为0.6%、加水比为3.87 mL·g^-1、添加酵母量为0.14%、发酵温度为27.9℃且发酵169 h时,其酒精度最高为7.74%vol,总酸(以乳酸计)为6.9 g/L,总糖(以葡萄糖计)为4 g/L,淀粉利用率可达52.9%.所得产品色香味俱佳,具有苦荞酿造酒独特的风味. 展开更多
关键词 苦荞 淋饭法 酿造酒 发酵工艺 响应面法
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糙米芽酿造酒的研制 被引量：1
10
作者 肖连冬 《酿酒科技》 北大核心 2007年第4期101-103,共3页
研究了糙米发芽和糙米芽低醇饮料酒的酿造工艺。对加水比、接种量、发酵温度以及发酵周期进行了系统研究,确定糙米芽酿造酒最佳生产条件为:料水比为1:3,干酵母接种量为0.1%;温度32℃,发酵时间4 d。
关键词 酿造酒 糙米芽 工艺流程
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酿造酒工艺学课程的教学改革探讨 被引量：9
11
作者 王伟平 《安徽农学通报》 2007年第20期140-141,共2页
酿造酒工艺学是发酵工艺学中的一门研究酒类生产技术的专业课程,是集有机化学、生物化学、微生物学、发酵工程工艺原理和发酵设备等多门专业基础课和专业课的理论知识,并与啤酒、黄酒和葡萄酒的生产实践密切相结合的课程。本文根据该课... 酿造酒工艺学是发酵工艺学中的一门研究酒类生产技术的专业课程,是集有机化学、生物化学、微生物学、发酵工程工艺原理和发酵设备等多门专业基础课和专业课的理论知识,并与啤酒、黄酒和葡萄酒的生产实践密切相结合的课程。本文根据该课程的特点和生物工程专业培养目标的要求,结合学生心理和专业课学时相对减少的实际情况,从更新教学目标、优化教学内容、采用多种教学手段与方法等方面进行了一些改革探讨。 展开更多
关键词 生物工程专业 酿造酒工艺学 课程教学改革
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从缄默知识性谈《酿造酒工艺学》课程教学改革 被引量：1
12
作者 王英臣 《吉林农业科技学院学报》 2011年第3期71-72,98,共3页
从教学过程的各个环节讨论了缄默知识在酿造酒工艺学课程改革中的指导作用,总结了缄默知识理论应用所取得的积极效果,同时为课程教育教学改革奠定了一定的理论基础。
关键词 缄默知识 酿造酒工艺学 教学改革
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酿造酒工艺学课程的教学改革与实践 被引量：1
13
作者 张崇军 《价值工程》 2011年第34期244-245,共2页
根据高职教育的特点及其发展需要,结合该课程的特点和食品生物技术专业培养目标的要求,从优化整合教学内容、改革教学方法等方面进行了探讨。并期望该文对高职院校食品生物技术专业进一步搞好酿造酒工艺学教学,提高教学质量具有一定指... 根据高职教育的特点及其发展需要,结合该课程的特点和食品生物技术专业培养目标的要求,从优化整合教学内容、改革教学方法等方面进行了探讨。并期望该文对高职院校食品生物技术专业进一步搞好酿造酒工艺学教学,提高教学质量具有一定指导意义。 展开更多
关键词 食品生物技术专业 酿造酒工艺学 教学改革
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校内酿造酒实训室建设与管理的探索与实践
14
作者 卢克刚 王俊丽 《教育教学论坛》 2014年第4期216-217,共2页
实践教学是高职教学的主要形式,实训室是实践教学的理想场所。本文通过对山东职业学院酿造酒实训室存在的问题进行认真分析,并结合实训室的建设实践,阐述了实训室建设与管理的几点措施。
关键词 酿造酒 实训室 建设 管理
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酿造酒工艺学课程的教学探讨
15
作者 王振斌 马海乐 +2 位作者 马晓珂 任晓峰 江慎华 《农产品加工（下）》 2009年第12期87-88,92,共3页
在酿造酒工艺学教学实践的基础上,总结出6点教学经验,主要包括实物展示以提高兴趣,参观实习以加强感性认识,实际制作以理论结合实践,练习题的设置以巩固和加深理论知识并拓展创新意识,提高教师自身修养,以提高教学效果,先进教学手段的... 在酿造酒工艺学教学实践的基础上,总结出6点教学经验,主要包括实物展示以提高兴趣,参观实习以加强感性认识,实际制作以理论结合实践,练习题的设置以巩固和加深理论知识并拓展创新意识,提高教师自身修养,以提高教学效果,先进教学手段的使用以提高教学效率,达到了良好的教学效果。 展开更多
关键词 酿造酒工艺学 教学 教学质
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酿造酒中非酿酒酵母的研究进展 被引量：32
16
作者 卜光明 周化斌 +1 位作者 周茂洪 杨海龙 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第14期346-352,共7页
非酿酒酵母种类丰富,主要包括假丝酵母、有孢汉生酵母、汉生酵母、伊萨酵母、克鲁维酵母、梅氏酵母、迈耶氏酵母、毕赤酵母、红酵母、复膜孢酵母、裂殖酵母、有孢园酵母、威克氏酵母等,广泛存在于酿造原料、发酵剂及酿酒环境中,其代谢... 非酿酒酵母种类丰富,主要包括假丝酵母、有孢汉生酵母、汉生酵母、伊萨酵母、克鲁维酵母、梅氏酵母、迈耶氏酵母、毕赤酵母、红酵母、复膜孢酵母、裂殖酵母、有孢园酵母、威克氏酵母等,广泛存在于酿造原料、发酵剂及酿酒环境中,其代谢产物及分泌的酶类对酿造酒的香气、风味具有重要的影响,本文综述了近十几年来酿造酒中非酿酒酵母种类分析及群落多样性的研究方法、生长条件及其在酿造中的作用,分析了目前存在的问题,并展望了非酿酒酵母在酿造酒发酵中的应用,以期对优良非酿酒酵母菌株的筛选、特色酿造酒产品的生产提供参考。 展开更多
关键词 非酿酒酵母 酿造酒 酶 风味成分
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原辅料对粮食酿造酒质量影响的研究进展 被引量：16
17
作者 成林 成坚 +2 位作者 王琴 李永俊 林诺怡 《酿酒科技》 2020年第9期97-107,共11页
中国传统酿酒工艺中,酿酒的原料主要为粮食,辅料为酒曲。粮食和酒曲对于发酵过程和酿造酒产品质量有很大影响,粮食的品种多样,而作为微生物载体的酒曲的复杂程度更高,各种因素造就各种极具地方特色的粮食酿造酒。文章综述了各种粮食酿... 中国传统酿酒工艺中,酿酒的原料主要为粮食,辅料为酒曲。粮食和酒曲对于发酵过程和酿造酒产品质量有很大影响,粮食的品种多样,而作为微生物载体的酒曲的复杂程度更高,各种因素造就各种极具地方特色的粮食酿造酒。文章综述了各种粮食酿造酒使用的粮食和酒曲以及其对酿造酒产品品质的影响,旨在为优化酒的生产工艺、提升酒类产品质量和为企业节约生产成本提供参考。 展开更多
关键词 粮食酿造酒 原辅料 微生物繁殖 酿酒工艺 品质影响
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线上线下混合式在《酿造酒工艺学》教学模式中的探索 被引量：1
18
作者 张伟伟 李艳宾 +4 位作者 宋平 李婉珍 朱龙宝 陶玉贵 葛飞 《广州化工》 CAS 2021年第9期180-181,198,共3页
2020年初的突发事件对高校的教育体系产生巨大冲击,导致大部分高校的教学组织结构和教学方式面临瘫痪。为响应教育部关于“停课不停学”的号召,部分高校将传统的教学模式改成完全线上教学模式。但是在实施完全线上教学模式中运行机制尚... 2020年初的突发事件对高校的教育体系产生巨大冲击,导致大部分高校的教学组织结构和教学方式面临瘫痪。为响应教育部关于“停课不停学”的号召,部分高校将传统的教学模式改成完全线上教学模式。但是在实施完全线上教学模式中运行机制尚未成熟,教师对线上教学的认识和技能的储备也不够充足。因此在2019-2020年下学期对我校生物工程专业《酿造酒工艺学》课程进行线上线下混合式教学模式改革,也为未来高校专业课程教学模式应该以调整传统教学与信息化教学的关系为发展方向。 展开更多
关键词 线上线下 教学模式 酿造酒工艺学 教学改革
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生产工艺对粮食酿造酒产品质量影响的研究进展 被引量：2
19
作者 成林 成坚 +2 位作者 王琴 李永俊 林诺怡 《酿酒科技》 2021年第2期97-103,共7页
综述了粮食酿造酒的传统生产工艺中各环节对产品品质的影响,旨在为优化生产工艺、提升酒类产品质量提供参考。
关键词 粮食酿造酒 生产工艺 质量影响
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酿造酒中氨基甲酸乙酯的研究进展 被引量：21
20
作者 林宜锦 欧梦莹 +5 位作者 关统伟 张习超 尚治豪 李东 张家旭 赵小林 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第11期358-364,共7页
氨基甲酸乙酯(Ethyl Carbamate,EC)作为广泛存在于酿造酒中的2A类致癌物质,是威胁饮酒人群健康安全的潜在因素之一。由于在原料和发酵方式上存在明显差异,EC在不同酿造酒中的含量水平和产生过程不尽相同,这也限制了一些已有控制措施的... 氨基甲酸乙酯(Ethyl Carbamate,EC)作为广泛存在于酿造酒中的2A类致癌物质,是威胁饮酒人群健康安全的潜在因素之一。由于在原料和发酵方式上存在明显差异,EC在不同酿造酒中的含量水平和产生过程不尽相同,这也限制了一些已有控制措施的应用范围。本文主要综述了各类酿造酒中EC的污染水平及其摄入风险,概括了与之相关的形成机制和控制措施,为消费者和酿造酒生产企业提供参考。 展开更多
关键词 酿造酒 氨基甲酸乙酯 摄入风险 形成机制 控制措施
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