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温湿度传感器技术在传统与现代酿酒工艺中的比较研究
1
作者 李明 《中国科技期刊数据库 工业A》 2024年第4期0070-0073,共4页
本文深入研究了温湿度传感器技术在传统与现代酿酒工艺中的应用及其影响。通过比较分析两种工艺在环境控制方面的相似点与差异,本研究揭示了温湿度传感器技术如何在不同酿酒环境中发挥作用,并探讨了这些技术带来的挑战和未来的发展趋势... 本文深入研究了温湿度传感器技术在传统与现代酿酒工艺中的应用及其影响。通过比较分析两种工艺在环境控制方面的相似点与差异,本研究揭示了温湿度传感器技术如何在不同酿酒环境中发挥作用,并探讨了这些技术带来的挑战和未来的发展趋势。在传统酿酒工艺中,尽管主要依赖于经验和自然条件,引入温湿度传感器逐渐改善了环境监控能力。相比之下,现代酿酒工艺利用这些传感器实现了对酿造环境的精确控制,显著提高了生产效率和产品一致性。通过对两个不同类型酿酒厂的案例研究,本文展示了温湿度传感器在实际应用中的效果。研究发现,尽管现代酿酒厂通过技术实现了更高的效率和质量控制,但传统酿酒厂在保持其独特酿酒文化的同时,也开始逐步采纳这些技术。展望未来,技术的持续创新和优化有望进一步提升酿酒过程的效率、质量和可持续性,同时找到传统与现代工艺之间的平衡将是行业发展的关键。 展开更多
关键词 温湿度传感器 传统酿酒工艺 现代酿酒工艺
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从古代科技典籍中提取教学情境的实践探索以酿酒工艺中的条件控制为例 被引量：1
2
作者 顾晔 《化学教学》 CAS 北大核心 2024年第3期46-50,共5页
尝试从《齐民要术》《北山酒经》《天工开物》等中国古代科技典籍中寻找、整合酿酒工艺的相关记载,以此为素材开发化学反应调控的情境,分析当代科技文献对经典科技典籍内容,旨在丰富高中化学反应速率和反应调控等教学情境,培育学生的化... 尝试从《齐民要术》《北山酒经》《天工开物》等中国古代科技典籍中寻找、整合酿酒工艺的相关记载,以此为素材开发化学反应调控的情境,分析当代科技文献对经典科技典籍内容,旨在丰富高中化学反应速率和反应调控等教学情境,培育学生的化学学科核心素养,促进学生深入理解科学的本质。 展开更多
关键词 古代科技典籍 反应调控 酿酒工艺 教学情境
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不同时期水蜜桃的酿酒工艺研究
3
作者 鲍忱 《现代食品》 2024年第16期116-118,共3页
本文分别研究了嘉兴地区疏果期、适熟期水蜜桃为原料的酿酒工艺,结果显示,适熟期水蜜桃可用于酿造中度白酒,酒精度接近50%Vol。通过GC×GC-MS对产品进行系统分析,共检测出化合物醇类、酯类、醛类等36种,香气成分以乙酸乙酯、异戊醇... 本文分别研究了嘉兴地区疏果期、适熟期水蜜桃为原料的酿酒工艺,结果显示,适熟期水蜜桃可用于酿造中度白酒,酒精度接近50%Vol。通过GC×GC-MS对产品进行系统分析,共检测出化合物醇类、酯类、醛类等36种,香气成分以乙酸乙酯、异戊醇和乳酸乙酯为主。 展开更多
关键词 水蜜桃白酒 清香型白酒 酿酒工艺
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基于项目的体验式教学在酿酒工艺实验课程中的研究初探 被引量：5
4
作者 王金晶 郑飞云 +2 位作者 钮成拓 刘春凤 李崎 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第17期353-356,共4页
酿酒工业是我国食品饮料行业的重要组成部分,酿酒工程师的培养更是酿酒工程专业人才培养的首要任务。酿酒工艺实验是酿酒工程专业实践课程建设中必不可少的的一个环节,要求学生将理论知识与酿酒实践相结合,锻炼学生的工程实践能力。基... 酿酒工业是我国食品饮料行业的重要组成部分,酿酒工程师的培养更是酿酒工程专业人才培养的首要任务。酿酒工艺实验是酿酒工程专业实践课程建设中必不可少的的一个环节,要求学生将理论知识与酿酒实践相结合,锻炼学生的工程实践能力。基于目前教学方法中以教师教学为主的现象,该研究将基于项目的体验式教学方法应用于酿酒工艺实验课程中,探索体验式教学法在学生的工程实践学习过程中发挥的作用。基于项目的体验式教学模式有助于提高学生自主学习能力,学生在完成指定项目过程中与教师建立有效的线上/线下沟通,不断修正完善项目方案,完成实验实践,进一步培养工程实践能力。将该教学方法应用于酿酒工艺实验课程,学生通过反复思考与实践、结合讨论最终完成了啤酒工艺配方设计,完成啤酒小试酿造并提交最终产品,获得了较好的课程教学效果。 展开更多
关键词 项目体验式教学法 全周期学习 酿酒工程 工程实践 酿酒工艺实验
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玉米原料生料和熟料酿酒工艺的比较 被引量：9
5
作者 王鹏银 郭学武 +1 位作者 黄媛 肖冬光 《酿酒科技》 北大核心 2007年第8期17-20,共4页
对玉米原料生料和熟料酿酒工艺进行了比较。结果表明,熟料酿酒发酵速度较快,残糖较低,而生料酿酒淀粉出酒率及原料出酒率较高。并研究了气相色谱法(GC)定性、定量检测酒样中的高级醇。运用保留时间法确定了酒样中高级醇的组分;并用内标... 对玉米原料生料和熟料酿酒工艺进行了比较。结果表明,熟料酿酒发酵速度较快,残糖较低,而生料酿酒淀粉出酒率及原料出酒率较高。并研究了气相色谱法(GC)定性、定量检测酒样中的高级醇。运用保留时间法确定了酒样中高级醇的组分;并用内标法定量计算了各高级醇的含量,其平均回收率在104%左右,平行测定数据偏差平方和(DEVSQ)小于0.001,该方法操作方便快捷、准确度高、精密度好。 展开更多
关键词 白酒 玉米原料 生料发酵 熟料发酵 酿酒工艺
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五味子酿酒工艺及产品质量研究 被引量：21
6
作者 屈慧鸽 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第1期112-115,共4页
五味子属于药食兼用植物,根、茎、叶、果均可入药,尤其是果实营养丰富,可酿酒、做饮料,用途很广。五味子酒对人体具有保健作用,不仅可改善睡眠,还具有保肝益肝作用。本文以野生北五味子果实为原料,对其酿酒工艺进行了对比研究,并对产品... 五味子属于药食兼用植物,根、茎、叶、果均可入药,尤其是果实营养丰富,可酿酒、做饮料,用途很广。五味子酒对人体具有保健作用,不仅可改善睡眠,还具有保肝益肝作用。本文以野生北五味子果实为原料,对其酿酒工艺进行了对比研究,并对产品质量进行了综合评价,结果以新鲜果实发酵的原酒质量最好。通过正交设计,进行了成品酒配方研究。 展开更多
关键词 五味子 果实 酿酒工艺 酿酒品质
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五味子酿酒工艺及配方优化研究 被引量：1
7
作者 屈慧鸽 邓军哲 +2 位作者 李继海 缪静 刘进杰 《酿酒》 CAS 北大核心 2004年第5期64-66,共3页
以野生北五味子果实为原料 ,对三种原酒制备工艺进行了对比研究 ,结果以新鲜果实发酵质量最好。通过正交设计 。
关键词 酿酒工艺 成品酒 发酵质量 配方优化 鲜果 新鲜 原料 果实 野生 五味子
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浓香型白酒“增己降乙”与酿酒工艺的关联性研究 被引量：15
8
作者 赖登燡 林东 +3 位作者 王久明 郭鹏 杨官荣 黄志瑜 《酿酒》 CAS 2021年第1期3-10,共8页
近几年来,浓香型白酒生产企业在生产过程中,普遍存在着酒体香味成分当中“乙酸乙酯高,己酸乙酯低”的情况,导致在尝评浓香型白酒时,出现以己酸乙酯为主的主体香气欠缺,香气冲、糟香突出,口感单薄、无绵甜感,余味短,风格不具有典型性等... 近几年来,浓香型白酒生产企业在生产过程中,普遍存在着酒体香味成分当中“乙酸乙酯高,己酸乙酯低”的情况,导致在尝评浓香型白酒时,出现以己酸乙酯为主的主体香气欠缺,香气冲、糟香突出,口感单薄、无绵甜感,余味短,风格不具有典型性等一系列技术难题。为了稳定浓香型白酒酒体品质,传承中国白酒上千年的宝贵物质文化遗产,持续为消费者提供口感优良的中国浓香型白酒,特对与“增己降乙”。关联性较大的微生物菌落和酿酒工艺进行深入研究比对,旨在促进浓香型白酒的进一步健康发展。 展开更多
关键词 中国白酒 菌种物系 酯比关系 增己降乙 酿酒工艺
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中国白酒香味物质形成机理及酿酒工艺的调控 被引量：35
9
作者 庄名扬 《酿酒》 CAS 2007年第2期109-113,共5页
阐述了中国白酒香味成分的形成机理:分别来源于酿酒原料、微生物代谢及次生代谢产物、各类生物酶直接或间接催化下的生物合成;非酶化学反应及热降解反应等;据此作者提出了原料的选择和处理,酿造工艺中大曲培制、蒸馏、堆积发酵等技术要点。
关键词 形成机理 中国白酒 酿酒工艺 香味物质 调控 次生代谢产物 酿酒原料 微生物代谢
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教研型高校酿酒工艺学课程教学探索与实践研究 被引量：1
10
作者 韩诚武 丁玉萍 +2 位作者 王波 戚晓利 罗志文 《安徽农业科学》 CAS 2014年第8期2508-2509,共2页
以黑龙江省省属教研型高等学校佳木斯大学为研究对象,贯彻高校教育教学改革的总方针,对具有地方特色的酿酒工艺学课程进行探索,主要针对教学内容调整、理论和实验教学方法研究,进行产学研相结合的课程教学模式的探索与实践,以期为提高... 以黑龙江省省属教研型高等学校佳木斯大学为研究对象,贯彻高校教育教学改革的总方针,对具有地方特色的酿酒工艺学课程进行探索,主要针对教学内容调整、理论和实验教学方法研究,进行产学研相结合的课程教学模式的探索与实践,以期为提高教学质量,培养高素质的综合性人才提供借鉴。 展开更多
关键词 教研型高校 酿酒工艺学 课程教学 探索 实践
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非物质文化遗产生产性保护研究——以刘伶醉酿酒工艺为例 被引量：2
11
作者 王建祥 金剑 《河北经贸大学学报（综合版）》 2012年第4期16-18,共3页
非物质文化遗产生产性保护是指在具有生产性质的实践过程中,将非物质文化遗产及其资源转化为物质形态的保护方式。以刘伶醉酿酒工艺为例,其在生产性保护的过程中应注意与传统生产过程相区分;加强保护单位的展示设施和传习基地建设;充分... 非物质文化遗产生产性保护是指在具有生产性质的实践过程中,将非物质文化遗产及其资源转化为物质形态的保护方式。以刘伶醉酿酒工艺为例,其在生产性保护的过程中应注意与传统生产过程相区分;加强保护单位的展示设施和传习基地建设;充分发挥政府的行政支持作用;注意传承人才队伍建设。 展开更多
关键词 非物质文化遗产 生产性保护 刘伶醉酿酒工艺
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《酿酒工艺学》开展研究性学习的教学实践 被引量：2
12
作者 杨幼慧 朱新贵 《酿酒》 CAS 2007年第2期47-48,共2页
就《酿酒工艺学》课程中如何开展研究性学习,以及开展研究性学习的效果及应注意的问题进行了探讨。结果表明:研究性学习有利于培养学生的自主学习和创新能力,有利于加强学生的实践操作能力。
关键词 酿酒工艺学 研究性学习 教学实践
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青苹发酵酒酵母的选育及酿酒工艺的研究 被引量：4
13
作者 李大和 《酿酒》 CAS 2006年第4期103-105,共3页
以青苹果为原料通过增殖培养、分离、驯化,选育出适用于青苹发酵的优良酵母菌株,配合适当的酿造工艺,酿制出色香味俱佳的低度营养青苹发酵酒。
关键词 青苹果酒 果酒酵母选育 酿酒工艺
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酿酒工艺学课程教学的改革与实践 被引量：1
14
作者 丁勇 代春吉 孙宏民 《教育教学论坛》 2014年第37期37-38,共2页
分析传统教学方法的弊端及酿酒工艺学课程的特点,探讨了该课程教学改革的相关问题,突出教学内容上的探究式、讨论式教学方法,增加了实践教学环节,以确保全面提高教学质量。
关键词 酿酒工艺学 实践教学 教学质量
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非物质文化遗产生产性保护研究——以刘伶醉酿酒工艺为例 被引量：1
15
作者 王建祥 崔闽莲 金剑 《河北企业》 2012年第11期57-58,共2页
非物质文化遗产生产性保护是指在具有生产性质的实践过程中,以保持非物质文化遗产的真实性、整体性和传承性为核心,将非物质文化遗产及其资源转化为物质形态产品的保护方式。在当前非物质文化遗产保护不断遭遇现代化经济发展大潮冲击的... 非物质文化遗产生产性保护是指在具有生产性质的实践过程中,以保持非物质文化遗产的真实性、整体性和传承性为核心,将非物质文化遗产及其资源转化为物质形态产品的保护方式。在当前非物质文化遗产保护不断遭遇现代化经济发展大潮冲击的背景下,本文拟以河北省省级非物质文化遗产刘伶醉酿酒工艺为例,对非物质文化遗产生产性保护问题进行分析。 展开更多
关键词 非物质文化遗产保护 生产性质 保护方式 酿酒工艺 刘伶 实践过程 物质形态 资源转化
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PBL-LBL结合教学模式在酿酒工艺学课程中的应用研究 被引量：4
16
作者 张艳芳 《科教导刊》 2018年第12期97-98,101,共3页
PBL-LBL是将以学生为主体的PBL教学方法和以教师为主体的LBL传统讲授方式相结合的教学模式。本文通过分析酿酒工艺学的教学现状,探讨在该课程中引入PBL-LBL教学模式的必要性及其在酿酒工艺学课程教学中的实施,同时指出了教学改革中可能... PBL-LBL是将以学生为主体的PBL教学方法和以教师为主体的LBL传统讲授方式相结合的教学模式。本文通过分析酿酒工艺学的教学现状,探讨在该课程中引入PBL-LBL教学模式的必要性及其在酿酒工艺学课程教学中的实施,同时指出了教学改革中可能会出现的问题,为保证今后课程教学的良好效果提供参考依据。 展开更多
关键词 PBL-LBL 酿酒工艺学 教学改革
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乳清酿酒工艺研究
17
作者 纪铁鹏 肖冬光 《酿酒科技》 北大核心 2014年第2期-,共7页
以酒精含量、残糖含量、感官评定和发酵过程中降糖情况为依据，对单菌发酵工艺、外加酶发酵工艺、混菌发酵工艺、顺序发酵工艺进行分析，选出最适宜酿制 10 %vol -12 %vol乳清酒的发酵工艺为顺序发酵工艺 4-1。其最有利于酒精产生的发... 以酒精含量、残糖含量、感官评定和发酵过程中降糖情况为依据，对单菌发酵工艺、外加酶发酵工艺、混菌发酵工艺、顺序发酵工艺进行分析，选出最适宜酿制 10 %vol -12 %vol乳清酒的发酵工艺为顺序发酵工艺 4-1。其最有利于酒精产生的发酵工艺条件为：发酵温度28 ℃，TY-22 接种量 3×107个/mL，AY-15 接种量 3×107个/mL， 发酵时间 144 h；最有利于良好风味形成的发酵工艺条件为：发酵温度 24 ℃，TY-22 接种量 2×107个/mL，AY-15接种量 3×107个/mL，发酵时间 96 h。 展开更多
关键词 乳清 酿酒工艺 探讨
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云南哀牢山区岩村彝族传统酿酒工艺调查与研究
18
作者 李相兴 李炳芳 《安徽农业科学》 CAS 2014年第3期897-899,共3页
依托调查资料,介绍了云南省哀牢山区岩村彝族2种传统酿酒工艺,总结了当地传统酿酒工艺的特点,并对该工艺能够得以较好传承的原因进行了讨论。
关键词 岩村彝族 酿酒工艺 调查研究
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基于应用型人才培养的酿酒工艺学实践教学改革探索
19
作者 赵娟娟 吴荣荣 +2 位作者 邓健康 苑园园 王岩 《现代农村科技》 2019年第12期74-75,共2页
从地方本科院校应用型人才培养的角度出发,对《酿酒工艺学》实践教学中存在的问题进行了分析,从调整实验教学内容、以开放实验的形式设置实践环节、实训基地顶岗实习、与实践教师科研结合培养、改革考核方式等几个方面进行初步探索,多... 从地方本科院校应用型人才培养的角度出发,对《酿酒工艺学》实践教学中存在的问题进行了分析,从调整实验教学内容、以开放实验的形式设置实践环节、实训基地顶岗实习、与实践教师科研结合培养、改革考核方式等几个方面进行初步探索,多途径强化学生操作技能,使学生综合应用能力和职业素养全面提高。 展开更多
关键词 应用型人才 酿酒工艺 实践教学 改革
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羌族的酿酒工艺及其酒文化
20
作者 黄成龙 《科学中国人》 2011年第10期48-51,共4页
羌族自称rrmea，rma或ma，各地音略异。根据2000年全国人口普查统计，有306，072羌族生活在四川阿坝藏族羌族自治州茂县、汶川县、理县、松潘县、绵阳地区的北川羌族自治县1．少量分布于四川甘孜藏族自治州丹巴县、贵州省铜仁地区石阡... 羌族自称rrmea，rma或ma，各地音略异。根据2000年全国人口普查统计，有306，072羌族生活在四川阿坝藏族羌族自治州茂县、汶川县、理县、松潘县、绵阳地区的北川羌族自治县1．少量分布于四川甘孜藏族自治州丹巴县、贵州省铜仁地区石阡县、江口县以及陕西省汉中市宁强县、略阳县等地。 展开更多
关键词 阿坝藏族羌族自治州 酿酒工艺 酒文化 甘孜藏族自治州 人口普查 绵阳地区 铜仁地区 rma
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