期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到2篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
锁掷孢酵母菌粉挂面的研制 被引量：3
1
作者 豆康宁 王飞 罗海澜 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第20期53-56,共4页
锁掷孢酵母菌(Sporidiobolus pararoseus y7)菌粉富含胡萝卜素,其中β-胡萝卜素可作为VA营养强化剂添加到挂面中,以研制富含类胡萝卜素营养强化挂面。以花色挂面感官品质为指标,通过添加辅料食盐和面粉改良剂葡萄糖氧化酶、海藻酸钠、... 锁掷孢酵母菌(Sporidiobolus pararoseus y7)菌粉富含胡萝卜素,其中β-胡萝卜素可作为VA营养强化剂添加到挂面中,以研制富含类胡萝卜素营养强化挂面。以花色挂面感官品质为指标,通过添加辅料食盐和面粉改良剂葡萄糖氧化酶、海藻酸钠、复合磷酸盐来提高锁掷孢酵母菌菌粉挂面品质。经过单因素和正交试验得出最佳富含胡萝卜素挂面配方:面粉100%、菌粉2%、食盐2%、海藻酸钠0.09%、葡萄糖氧化酶0.9×10-4%、复合磷酸盐0.4%。该胡萝卜素挂面配方感官品质评分为90.58,理化指标达到花色挂面的标准要求。 展开更多
关键词 挂面 锁掷孢酵母菌 菌粉 胡萝卜素 感官品质
下载PDF
锁掷孢酵母菌粉对面粉品质的影响研究
2
作者 豆康宁 王飞 王昭才 《粮食加工》 2015年第4期15-16,共2页
锁掷孢酵母菌菌粉富含β-胡萝卜素，可作为维生素A营养强化剂添加到面粉中，制作富含β-胡萝卜素营养强化面食品。通过面粉粉质和拉伸试验发现，锁掷孢酵母菌菌粉对粉质具有恶化作用，向面粉中添加质量分数为0％-3％锁掷孢酵母菌菌粉制... 锁掷孢酵母菌菌粉富含β-胡萝卜素，可作为维生素A营养强化剂添加到面粉中，制作富含β-胡萝卜素营养强化面食品。通过面粉粉质和拉伸试验发现，锁掷孢酵母菌菌粉对粉质具有恶化作用，向面粉中添加质量分数为0％-3％锁掷孢酵母菌菌粉制作面条，发现对面条的品质影响较小。因此，虽然锁掷孢酵母菌菌粉对面粉品质具有恶化作用，但少量添加则对面食品质影响较小，同时能起到维生素A营养强化作用。 展开更多
关键词 锁掷孢酵母菌 菌粉 面粉品质 粉质参数 拉伸参数
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部