为了筛选能够促进Cheddar干酪成熟,从泡菜、腐乳及不同产地的Cheddar中筛选具有高肽酶活力和自溶度的乳杆菌作为Ched-dar干酪附属发酵剂,并应用于Cheddar干酪的制作中。结果表明,从美国Cheddar干酪中筛选出1株Lactobacillus plantarum Q...为了筛选能够促进Cheddar干酪成熟,从泡菜、腐乳及不同产地的Cheddar中筛选具有高肽酶活力和自溶度的乳杆菌作为Ched-dar干酪附属发酵剂,并应用于Cheddar干酪的制作中。结果表明,从美国Cheddar干酪中筛选出1株Lactobacillus plantarum QD具有较高的肽酶活力和自溶度,运用于Cheddar干酪的制作中能显著提高其游离氨基酸浓度,改善其风味,有利于加快干酪的成熟。展开更多
文摘为了筛选能够促进Cheddar干酪成熟,从泡菜、腐乳及不同产地的Cheddar中筛选具有高肽酶活力和自溶度的乳杆菌作为Ched-dar干酪附属发酵剂,并应用于Cheddar干酪的制作中。结果表明,从美国Cheddar干酪中筛选出1株Lactobacillus plantarum QD具有较高的肽酶活力和自溶度,运用于Cheddar干酪的制作中能显著提高其游离氨基酸浓度,改善其风味,有利于加快干酪的成熟。
