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不同陈化期白牡丹茶饼的品质分析
1
作者 陈思肜 《福建茶叶》 2023年第12期21-25,共5页
初步探究白牡丹在陈化过程中感官品质和理化成分的变化规律。以不同陈化期的白牡丹茶饼为供试材料,通过检测含水量、水浸出物含量、茶多酚总量和游离氨基酸总量并结合感官审评结果,对比分析了不同陈化期白牡丹茶饼的品质差异。白牡丹茶... 初步探究白牡丹在陈化过程中感官品质和理化成分的变化规律。以不同陈化期的白牡丹茶饼为供试材料,通过检测含水量、水浸出物含量、茶多酚总量和游离氨基酸总量并结合感官审评结果,对比分析了不同陈化期白牡丹茶饼的品质差异。白牡丹茶饼的含水量和水浸出物含量与陈化年份呈正相关,茶多酚总量和游离氨基酸总量与陈化年份呈负相关。不同陈化期白牡丹茶饼的感官品质方面的变化主要体现在色泽(干茶色泽、汤色和叶底色泽)、香气、滋味三个方面。随着陈化年份的增加,白牡丹茶饼的色泽总体呈现绿色减少,黄色、红色和褐色增加的变化趋势;香气方面整体呈现毫香和青气不断减弱,陈香和甜香不断增强的变化趋势;滋味方面表现为鲜爽度降低,醇度、甜度和陈度升高的趋势。 展开更多
关键词 白牡丹茶饼 不同陈化期 感官审评 理化成分
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岐山高粱醋陈化期香气成分研究 被引量：11
2
作者 解华东 布丽君 +4 位作者 李志西 樊艳丽 李博 毋锐琴 张学良 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2008年第10期168-172,共5页
【目的】研究岐山高粱醋陈化期香气成分的变化规律。【方法】以岐山高粱醋为材料,采用气相色谱-质谱（GC-MS）联用法及紫外分光光度法,对岐山高粱醋陈化期香气成分及紫外光谱曲线变化规律进行了研究。【结果】检测到的岐山高粱醋香气成... 【目的】研究岐山高粱醋陈化期香气成分的变化规律。【方法】以岐山高粱醋为材料,采用气相色谱-质谱（GC-MS）联用法及紫外分光光度法,对岐山高粱醋陈化期香气成分及紫外光谱曲线变化规律进行了研究。【结果】检测到的岐山高粱醋香气成分有24种,分别为酸类、酮类、醇类、醛类、酯类及吡嗪类等;岐山醋香气成分中的酸类、醇类、酯类、醛类和吡嗪类物质在陈化期呈增加趋势,其中酸类、醇类、酯类物质增加趋势缓慢,醛类和吡嗪类物质增加趋势较为明显,而酮类则呈缓慢下降趋势。岐山高粱醋馏出物在245-330 nm波长的紫外吸收强度随陈化期的延长而逐渐增加。【结论】陈化使岐山高粱醋中的香气成分增加,对改善醋的品质有积极作用。 展开更多
关键词 岐山高粱醋 陈化期 香气成分 GC-MS 紫外光谱曲线
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不同陈化期白茶品质成分及其抗氧化作用比较研究 被引量：2
3
作者 沈晴 陈晓丹 李丹 《广东茶业》 2022年第1期8-12,共5页
以九年陈、七年陈、五年陈、三年陈和一年陈(生产年份分别为2011年、2013年、2015年、2017年、2019年)的5种斗记古韵白茶为实验材料,通过测定5个陈化期白茶的DPPH自由基清除能力、总抗氧化能力和羟自由基清除能力,比较不同陈化期白茶的... 以九年陈、七年陈、五年陈、三年陈和一年陈(生产年份分别为2011年、2013年、2015年、2017年、2019年)的5种斗记古韵白茶为实验材料,通过测定5个陈化期白茶的DPPH自由基清除能力、总抗氧化能力和羟自由基清除能力,比较不同陈化期白茶的体外抗氧化作用;同时测定5个陈化期白茶的生化成分,从而探究生化成分对不同陈化期白茶抗氧化作用的影响。研究结果表明:三年陈白茶的抗氧化能力最强;随着陈化期的增加,白茶的抗氧化能力整体上呈现下降的趋势。其中,DPPH自由基清除能力与咖啡碱、可溶性糖、儿茶素含量呈极显著正相关,与黄酮类含量呈极显著负相关;总抗氧化能力与茶黄素含量呈极显著正相关;羟自由基清除能力与茶多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖、儿茶素、茶红素呈极显著正相关,与黄酮类含量和茶褐素含量呈极显著负相关。 展开更多
关键词 白茶 陈化期 抗氧化 生化成分
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酸、热处理对不同陈化期无患子种子育苗的影响
4
作者 彭玉萌 陈石房 +1 位作者 杨小辉 霍光华 《南方林业科学》 2017年第6期15-17,共3页
探索酸、热处理对不同陈化期无患子种子育苗的影响,观测发芽率和苗长势。结果显示:当年和陈化1 a的种子以30%H2SO4处理的发芽率最高(36.67%、23.33%)、热水处理仅50℃的有发芽(3.33%、33.33%),而陈化2 a的种子以40%H2SO4处理的高(15.00%... 探索酸、热处理对不同陈化期无患子种子育苗的影响,观测发芽率和苗长势。结果显示:当年和陈化1 a的种子以30%H2SO4处理的发芽率最高(36.67%、23.33%)、热水处理仅50℃的有发芽(3.33%、33.33%),而陈化2 a的种子以40%H2SO4处理的高(15.00%)、热水处理的种子无发芽。播种145 d的苗株平均高度:当年的8.98 cm<陈化1 a的13.35 cm<陈化2 a的16.4 cm。因此,无患子种子催芽,宜选30%-40%H2SO4处理3 h,酸度取决于陈化期;或选陈化1 a的种子,50℃热水处理24 h;或选当年种子湿沙层积处理。 展开更多
关键词 无患子 发芽率 陈化期 酸处理 热处理
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食醋陈化期电子鼻的监测研究 被引量：7
5
作者 乔艳霞 李志西 +2 位作者 Niamat Ullah 靳玉红 李瑞 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2014年第7期298-305,共8页
利用德国PEN3电子鼻系统快速检测四种食醋陈化期。通过电子鼻采集食醋挥发性成分的响应值,利用主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)、Fisher线性判别分析(FDA)和多层感知器神经网络(MLPNN)分析进行模式识别,结果表明:LDA分析效果优于PC... 利用德国PEN3电子鼻系统快速检测四种食醋陈化期。通过电子鼻采集食醋挥发性成分的响应值,利用主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)、Fisher线性判别分析(FDA)和多层感知器神经网络(MLPNN)分析进行模式识别,结果表明:LDA分析效果优于PCA分析;并且随着陈化时间的延长,食醋的气味成分变化有增快的趋势,这种气味的变化规律与酸度的变化规律相符。用Fisher线性判别和多层感知器神经网络建立食醋陈化时间的预测模型,发现Fisher线性判别对凤翔醋、陇县醋、金台醋和渭滨醋陈化期的正确检测率分别为100%、100%、98%和100%;多层感知器神经网络对凤翔醋、陇县醋、金台醋和渭滨醋陈化期的正确检测率分别为100%、100%、96.92%和100%。由于正确检测率的高低得出电子鼻结合Fisher线性判别对食醋陈化期的监测结果优于多层感知器神经网络。 展开更多
关键词 电子鼻 食醋 陈化期
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黄酒析出物化学成份随陈化期变化的探讨 被引量：1
6
作者 钱俊青 孙培龙 +1 位作者 蒋同隽 陈金凤 《食品工业》 CAS 北大核心 1995年第6期41-42,共2页
关键词 黄酒 析出物 化学成分 陈化期 变化
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微聊
7
《普洱》 2019年第12期26-26,共1页
微访问:为何普洱熟茶口感较“薄”?1.普洱茶具有“越陈越香”特质,但不等同于“越陈越浓”,这与原料产区有着莫大关系。品种资源以及地理环境的不同,导致熟茶内含成分的差别,也造成了熟茶厚薄度的不同。布朗料的熟茶内质浓厚,陈化期长,... 微访问:为何普洱熟茶口感较“薄”?1.普洱茶具有“越陈越香”特质,但不等同于“越陈越浓”,这与原料产区有着莫大关系。品种资源以及地理环境的不同,导致熟茶内含成分的差别,也造成了熟茶厚薄度的不同。布朗料的熟茶内质浓厚,陈化期长,内含物丰富,汤感偏厚;景迈的茶原料内质柔和,陈化期较短,内含物偏少,汤感偏薄。 展开更多
关键词 内含物 内含成分 普洱熟茶 普洱茶 陈化期 地理环境 茶原料
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