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新型非热杀菌技术在发酵果蔬制品中的应用研究进展
1
作者 李欣 王宁晓璇 +4 位作者 梅源 黄玉立 曾雪晴 葛黎红 赵楠 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第15期400-408,共9页
发酵果蔬制品是我国传统发酵食品的重要组成部分。制作时,以新鲜蔬菜、水果为原料,利用其自然携带的乳酸菌、真菌等多种菌群相互作用进行发酵。发酵完成后,蔬菜中微生物组成和数量的失控常引起后酸化、软烂、腐败变质等问题,因而开发适... 发酵果蔬制品是我国传统发酵食品的重要组成部分。制作时,以新鲜蔬菜、水果为原料,利用其自然携带的乳酸菌、真菌等多种菌群相互作用进行发酵。发酵完成后,蔬菜中微生物组成和数量的失控常引起后酸化、软烂、腐败变质等问题,因而开发适用于发酵果蔬制品的杀菌技术具有重要的产业价值。相较于传统热杀菌的破坏作用,采用非加热方式的新型非热杀菌技术不仅可以针对性地杀灭致腐、致病微生物,还能降低对益生菌的影响,并极大限度地减缓发酵果蔬制品产品劣化,因而逐渐成为发酵果蔬制品杀菌领域的研究热点之一。本文综述了常用新型非热杀菌技术在发酵果蔬制品中的应用研究进展,对新型非热杀菌技术在发酵果蔬制品中的微生物的作用及影响因素进行概述,并探讨其对产品质量属性及安全属性的影响,以期为非热杀菌技术在发酵果蔬制品工业化生产中的规模化应用提供理论依据。 展开更多
关键词 发酵果蔬制品 新型非热杀菌技术 微生物 质量 安全
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非热杀菌技术及其在各食品领域中的应用
2
作者 胡杰 石启丽 冯文伦 《食品安全导刊》 2024年第14期129-135,共7页
非热杀菌技术主要通过物理或化学方法杀灭或抑制微生物的生长,避免了加热食品的过程。这种技术具有多重优势,包括保留食品的营养成分和天然风味,减少氧化和褐变等。目前,常用的非热杀菌技术包括脉冲电场杀菌、超高压杀菌、超声波杀菌、... 非热杀菌技术主要通过物理或化学方法杀灭或抑制微生物的生长,避免了加热食品的过程。这种技术具有多重优势,包括保留食品的营养成分和天然风味,减少氧化和褐变等。目前,常用的非热杀菌技术包括脉冲电场杀菌、超高压杀菌、超声波杀菌、冷等离子体杀菌及高密度二氧化碳等方法。本文对非热杀菌技术的原理、特点、应用及未来发展趋势进行综述,以期为今后食品加工领域的杀菌技术提供理论指导。 展开更多
关键词 非热杀菌 消费需求 杀菌机制 研究应用
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非热杀菌技术在生鲜面生产中的研究进展
3
作者 贾花婷 安艳霞 +3 位作者 赵阳 温娅晴 任秀娟 张剑 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第21期200-207,共8页
生鲜湿面因爽滑筋道的口感深受消费者喜爱,但其因微生物的生长繁殖造成的货架期短的问题制约了生鲜面规模化发展。非热杀菌技术具有安全、无污染等特点,广泛应用于食品杀菌保鲜中。该文主要阐述包括微波、辐照、臭氧在内的非热杀菌技术... 生鲜湿面因爽滑筋道的口感深受消费者喜爱,但其因微生物的生长繁殖造成的货架期短的问题制约了生鲜面规模化发展。非热杀菌技术具有安全、无污染等特点,广泛应用于食品杀菌保鲜中。该文主要阐述包括微波、辐照、臭氧在内的非热杀菌技术对生鲜面中微生物的杀菌效果及对生鲜面的保鲜效果,以及其他非热杀菌技术,例如低温等离子、紫外、脉冲强光对生鲜面中微生物的杀菌效果,并对微波、辐照、臭氧这3种非热杀菌技术在生鲜面中的应用进行分析对比,对非热杀菌技术在生鲜面中的应用进行展望,以期对延长生鲜面的货架期提供有利的参考。 展开更多
关键词 微生物 生鲜面 非热杀菌 防腐保鲜 货架期
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非热杀菌技术在冷链生鲜食品中杀菌消毒的研究进展 被引量：3
4
作者 郑巧 张婧 +5 位作者 杨苗 安微 郑晶 谢礼 薛昌华 林华 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第11期197-204,共8页
新型冠状病毒在全球范围内大流行,冷链生鲜食品及外包装作为新型冠状病毒潜在远程传播载体,增加了病毒通过“物传人”的感染风险。非热杀菌技术是一类新型杀菌技术,无需热能消耗即可杀灭食品中有害或致病微生物,避免了传统热杀菌技术传... 新型冠状病毒在全球范围内大流行,冷链生鲜食品及外包装作为新型冠状病毒潜在远程传播载体,增加了病毒通过“物传人”的感染风险。非热杀菌技术是一类新型杀菌技术,无需热能消耗即可杀灭食品中有害或致病微生物,避免了传统热杀菌技术传热相对较慢和对杀菌对象产生热损伤等缺点,将该技术应用于生鲜食品中不仅能有效阻断病毒传播,还能在食品保鲜和延长货架期方面发挥积极作用。本文主要介绍了适用于冷链环节中生鲜食品表面及外包装的非热杀菌技术,包括化学消毒剂、紫外线辐射、臭氧消毒、低温等离子体等,并从不同非热杀菌技术的工作机制、对病原体的灭活作用、对冷链过程中生鲜食品的保鲜效果进行阐述,以期为非热杀菌技术在冷链生鲜食品中的杀菌消毒应用提供理论指导,为保障冷链生鲜食品安全提供一定参考。 展开更多
关键词 非热杀菌 生鲜食品 病毒 保鲜 食品安全
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声光动力非热杀菌技术的作用机制及应用研究进展
5
作者 王德华 李璟 +3 位作者 周凤 林少玲 张怡 胡嘉淼 《肉类研究》 2023年第1期53-57,共5页
声光动力技术是在光动力技术的基础上衍生和发展起来的一种新型非热杀菌技术,对微生物的灭活效果具有协同增效作用。本文综述声光动力非热杀菌技术的作用机制、影响因素,以及在食品加工中的应用,并展望了声光动力非热杀菌技术发展及亟... 声光动力技术是在光动力技术的基础上衍生和发展起来的一种新型非热杀菌技术,对微生物的灭活效果具有协同增效作用。本文综述声光动力非热杀菌技术的作用机制、影响因素,以及在食品加工中的应用,并展望了声光动力非热杀菌技术发展及亟需解决的技术瓶颈,旨在为非热杀菌技术应用于健康食品的保鲜保质提供参考。 展开更多
关键词 声光动力 非热杀菌 声光敏剂 作用机制 应用
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非热杀菌技术在食品工业中的应用机制和研究进展 被引量：2
6
作者 王文天 《现代食品》 2023年第9期43-47,共5页
非热杀菌技术在杀灭病原微生物的同时能够较好地保留食品的感官品质与营养特性,在食品行业应用前景广阔。本文总结了近年来非热杀菌在食品加工方面的研究进展,探讨了该技术的杀菌机制,并分析了未来发展过程中有待解决的问题。
关键词 非热杀菌技术 食品工业 应用机制 研究进展
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非热杀菌技术及其在肉制品中的应用
7
作者 王林 周微 《现代食品》 2023年第10期103-105,共3页
肉制品口感佳、营养丰富,备受消费者喜爱。随着人们物质生活水平的逐步提升,其对肉制品品质提出了愈发严格的要求。基于此,广大肉制品加工研究人员应不断加大对杀菌技术的研发力度,以尽可能保持肉制品的原有品质。本文针对非热杀菌技术... 肉制品口感佳、营养丰富,备受消费者喜爱。随着人们物质生活水平的逐步提升,其对肉制品品质提出了愈发严格的要求。基于此,广大肉制品加工研究人员应不断加大对杀菌技术的研发力度,以尽可能保持肉制品的原有品质。本文针对非热杀菌技术进行论述,并分析了不同非热杀菌技术在肉制品中的应用,以期为肉制品的生产加工提供参考。 展开更多
关键词 非热杀菌技术 食品工业 肉制品
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水产品非热杀菌技术研究进展 被引量：20
8
作者 赵永强 张红杰 +4 位作者 李来好 杨贤庆 郝淑贤 魏涯 岑剑伟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第11期394-399,共6页
本文综述了国内外水产品非热杀菌技术研究进展,介绍了超高压杀菌、臭氧杀菌、酸性电解水杀菌、辐照杀菌、高密度CO2杀菌和生物杀菌等非热杀菌技术的作用原理、特点及其在水产品加工中的应用进展,并分析了非热杀菌技术的发展趋势,为其在... 本文综述了国内外水产品非热杀菌技术研究进展,介绍了超高压杀菌、臭氧杀菌、酸性电解水杀菌、辐照杀菌、高密度CO2杀菌和生物杀菌等非热杀菌技术的作用原理、特点及其在水产品加工中的应用进展,并分析了非热杀菌技术的发展趋势,为其在水产品加工贮藏中的应用推广提供参考。 展开更多
关键词 非热杀菌 水产 应用 进展
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食品非热杀菌研究中的科学问题分析 被引量：17
9
作者 周林燕 廖红梅 +1 位作者 胡小松 廖小军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第5期328-333,共6页
热力杀菌技术不仅能有效保障微生物引起的食品安全,而且非常经济,已广泛应用于食品工业,但其会导致食品品质劣变,包括颜色变化、口味改变、香气损失、营养破坏和质构变化。近年来,非热杀菌技术(nonthermal processing,NTP)引起了国内外... 热力杀菌技术不仅能有效保障微生物引起的食品安全,而且非常经济,已广泛应用于食品工业,但其会导致食品品质劣变,包括颜色变化、口味改变、香气损失、营养破坏和质构变化。近年来,非热杀菌技术(nonthermal processing,NTP)引起了国内外政府部门、食品工业界和食品领域专家的关注,作为新兴食品杀菌技术,其能在较低温度下达到杀菌钝酶的效果,其中高静压技术已经成功商业化。本文通过对有关文献的分析以及结合自身的研究,对NTP的有关研究进行了归纳总结,提出了NTP研究中应该关注的杀菌、钝酶、品质、安全以及其他等5个方面的问题,并进行了深入的分析和讨论。 展开更多
关键词 热力杀菌 非热杀菌 杀菌 钝酶 品质 安全
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鲜切果蔬非热杀菌技术的研究与应用 被引量：15
10
作者 白露露 胡文忠 +2 位作者 刘程惠 何煜波 刘易伟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第15期362-365,共4页
鲜切果蔬因具有即食、即用的优点而有着广阔的发展前景。组织损伤导致鲜切果蔬存在营养物质外流、易受微生物污染、贮藏期短等问题。而非热杀菌技术较热处理技术更能有效的保证鲜切果蔬原有的色、香、味及营养成分,据此本文主要概述了... 鲜切果蔬因具有即食、即用的优点而有着广阔的发展前景。组织损伤导致鲜切果蔬存在营养物质外流、易受微生物污染、贮藏期短等问题。而非热杀菌技术较热处理技术更能有效的保证鲜切果蔬原有的色、香、味及营养成分,据此本文主要概述了臭氧、超高压、辐照、高压静电场、超声波、紫外线、脉冲电场等非热杀菌技术的机理以及目前在鲜切果蔬行业的应用状况。 展开更多
关键词 鲜切果蔬 非热杀菌技术 应用
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磁场非热杀菌技术初探(英文) 被引量：7
11
作者 叶盛英 黄苇 +2 位作者 贺明书 何溱溱 杨凌 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第5期156-160,共5页
该文旨在采用自行设计的磁场杀菌装置 ,研究磁场非热杀菌技术。以啤酒酵母、大肠杆菌为对象菌 ,探求磁通密度、磁场极性转换时间等因素对对象菌的致死率影响规律 ,研究啤酒酵母磁场非热杀菌动力学。试验结果表明 :磁通密度对啤酒酵母、... 该文旨在采用自行设计的磁场杀菌装置 ,研究磁场非热杀菌技术。以啤酒酵母、大肠杆菌为对象菌 ,探求磁通密度、磁场极性转换时间等因素对对象菌的致死率影响规律 ,研究啤酒酵母磁场非热杀菌动力学。试验结果表明 :磁通密度对啤酒酵母、大肠杆菌杀菌率有一定影响 ,对啤酒酵母、大肠杆菌致死效果最好的磁通密度分别为 1.5 T,1T。初菌浓度、磁通密度对大肠杆菌致死率有显著影响 ,当磁通密度为 1T的磁场作用 8h,磁场对大肠杆菌致死率为 78%。对象菌受磁致死的动力学方程的表达与化学一级反应方程相仿。 展开更多
关键词 磁场 非热杀菌 磁通密度 致死率 磁场杀菌动力学
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非热杀菌技术特点及在肉制品加工中的应用 被引量：20
12
作者 费楠 李芳菲 +1 位作者 党苗苗 夏秀芳 《食品安全质量检测学报》 CAS 2015年第2期540-544,共5页
非热杀菌技术是指利用非加热的方法杀灭食品中特定的致病微生物,使微生物的总量符合标准的杀菌技术。该技术具有产热低或不产热,能最大程度地保持食品的香味、色泽和营养成分的特点,有效地避免了传统热杀菌技术影响产品品质的缺点,因而... 非热杀菌技术是指利用非加热的方法杀灭食品中特定的致病微生物,使微生物的总量符合标准的杀菌技术。该技术具有产热低或不产热,能最大程度地保持食品的香味、色泽和营养成分的特点,有效地避免了传统热杀菌技术影响产品品质的缺点,因而具有良好的应用前景。目前应用较为广泛的非热杀菌技术主要包括超高压杀菌、微波杀菌、高压脉冲电场杀菌、超声波杀菌以及辐照杀菌五种。本文根据近年来的研究成果综述了上述五种非热杀菌技术的原理、影响因素以及对肉品质的影响,并对非热杀菌技术的未来进行了简要展望。 展开更多
关键词 非热杀菌 超高压杀菌 微波杀菌 高压脉冲电场杀菌 超声波杀菌 辐照杀菌
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用高压脉冲电场对桃汁非热杀菌的研究 被引量：19
13
作者 殷涌光 闫琳娜 李玉娟 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第8期89-92,共4页
运用高压脉冲电场非热杀菌技术对桃汁进行非热杀菌,通过单因素试验和正交试验对染有大肠杆菌的桃汁进行了研究,运用高压脉冲电场对桃汁进行非热杀菌可以完全杀灭微生物;电场强度、脉冲数、杀菌温度与细菌残留数有关,电场强度是主要的影... 运用高压脉冲电场非热杀菌技术对桃汁进行非热杀菌,通过单因素试验和正交试验对染有大肠杆菌的桃汁进行了研究,运用高压脉冲电场对桃汁进行非热杀菌可以完全杀灭微生物;电场强度、脉冲数、杀菌温度与细菌残留数有关,电场强度是主要的影响因素,脉冲数对杀菌影响不显著。同时从感官评定、总酸、抗坏血酸及电导率等方面对桃汁品质进行分析,结果表明运用高压脉冲电场非热杀菌不影响桃汁的品质。 展开更多
关键词 桃汁 高压脉冲电场 非热杀菌 大肠杆菌 正交试验
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四种非热杀菌技术在肉类中的应用 被引量：12
14
作者 李影球 周光宏 徐幸莲 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第17期354-359,共6页
超高压杀菌、辐照杀菌、微波杀菌、紫外线杀菌是四种在肉类中的研究及应用较为广泛的非热杀菌技术,具有处理条件相对温和、对食品固有营养品质、质构、风味、色泽破坏小等优势。相比较而言,超高压杀菌成本较高,辐照杀菌易产生辐照味,微... 超高压杀菌、辐照杀菌、微波杀菌、紫外线杀菌是四种在肉类中的研究及应用较为广泛的非热杀菌技术,具有处理条件相对温和、对食品固有营养品质、质构、风味、色泽破坏小等优势。相比较而言,超高压杀菌成本较高,辐照杀菌易产生辐照味,微波杀菌尚难以建立一套可靠的程序和依据来评估杀菌的效果和安全性,紫外杀菌主要用于肉类生产的环境和水体杀菌。文章对以上四种非热杀菌技术的杀菌原理、杀菌效果、对肉类品质的影响及安全性问题的研究进展进行了综述,并提出了今后的研究方向。 展开更多
关键词 非热杀菌 杀菌效果 肉类品质 安全性
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蛋白质组学在食品非热杀菌中的应用研究进展 被引量：5
15
作者 钱静亚 张咪 +3 位作者 孙文敬 代春华 霍书豪 马海乐 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第3期288-294,共7页
蛋白质组学已用于研究各种应力条件下微生物的适应性和应激反应。非热杀菌由于能为消费者提供更为营养的食品而成为目前食品杀菌的研究热点,在非热杀菌条件下,微生物蛋白会发生一定变化,而这种变化与微生物失活又存在一定的联系,本文对... 蛋白质组学已用于研究各种应力条件下微生物的适应性和应激反应。非热杀菌由于能为消费者提供更为营养的食品而成为目前食品杀菌的研究热点,在非热杀菌条件下,微生物蛋白会发生一定变化,而这种变化与微生物失活又存在一定的联系,本文对蛋白质组学在食品非热杀菌中的应用进行综述,对于从分子生物学角度理解非热杀菌的机制具有重要意义。 展开更多
关键词 蛋白质组学 非热杀菌 差异蛋白 杀菌机制
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臭氧溶解特性及对耐热菌非热杀菌的研究 被引量：30
16
作者 仇农学 陈颖 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第4期157-159,共3页
该文研究了臭氧在水中的溶解衰减特性及对苹果表面耐热菌的杀菌效果;分别采用通气悬液杀菌和不同浓度臭氧水悬液杀菌进行试验,并用苹果作为耐热菌的载体进行了模拟验证;研究结果表明:浓度为31.1mg/L的臭氧水对耐热菌作用15min,其杀菌率... 该文研究了臭氧在水中的溶解衰减特性及对苹果表面耐热菌的杀菌效果;分别采用通气悬液杀菌和不同浓度臭氧水悬液杀菌进行试验,并用苹果作为耐热菌的载体进行了模拟验证;研究结果表明:浓度为31.1mg/L的臭氧水对耐热菌作用15min,其杀菌率达99.96%,而且通气杀菌效果好于臭氧水杀菌。 展开更多
关键词 臭氧 耐热菌 非热杀菌
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高压脉冲电场非热杀菌技术研究进展 被引量：27
17
作者 杜存臣 颜惠庚 《现代食品科技》 EI CAS 2005年第3期151-154,共4页
高压脉冲电场杀菌能保持食品的原有风味、具有处理时间短、能耗低.本文介绍了高压脉冲电场杀菌的原理、工艺流程、影响因素、处理效果及其研究现状和进展。该项技术有望部分取代现有的食品热杀菌技术。
关键词 高压脉冲电场 非热杀菌 进展
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3种非热杀菌方法对菠菜杀菌效果及主要品质的影响 被引量：4
18
作者 王顺民 谭玉霞 +1 位作者 韩永斌 顾振新 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期138-142,共5页
通过对菠菜分别进行次氯酸钠溶液、超声波及浸入清洗水后通入臭氧3种非热杀菌处理,研究这3种方法对新鲜菠菜的最适杀菌效果及品质的影响。结果表明:次氯酸钠溶液最适作用条件为75 mg.L-1、pH值5.5、作用时间15 min;超声波处理最适作用... 通过对菠菜分别进行次氯酸钠溶液、超声波及浸入清洗水后通入臭氧3种非热杀菌处理,研究这3种方法对新鲜菠菜的最适杀菌效果及品质的影响。结果表明:次氯酸钠溶液最适作用条件为75 mg.L-1、pH值5.5、作用时间15 min;超声波处理最适作用条件为功率200 W、水温40℃、作用时间20 min;臭氧处理最适作用条件为直接往菠菜清洗水中通入臭氧20 mg.h-1,时间为5 min。3种处理方法对菠菜色泽的影响较小,但均使维生素C含量显著降低(P<0.05)。次氯酸钠、臭氧和超声波处理均能显著减少菠菜中的大肠菌群数(P<0.05),减少量为1.1～1.2 MPN.100g-1。 展开更多
关键词 菠菜 品质 非热杀菌
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高压脉冲电场非热杀菌技术对原料乳的预处理 被引量：14
19
作者 殷涌光 金声琅 《包装与食品机械》 CAS 2005年第1期1-4,共4页
针对国内原料乳质量低下这一问题,运用高压脉冲电场非热杀菌技术对原料乳进行预处理。发现原料乳的细菌总数随电场强度、脉冲数、初始温度的增加而降低,随流速的增加而升高。当出口温度为常温20℃,电场强度E=50kv/cm,脉冲频率为1000Hz,... 针对国内原料乳质量低下这一问题,运用高压脉冲电场非热杀菌技术对原料乳进行预处理。发现原料乳的细菌总数随电场强度、脉冲数、初始温度的增加而降低,随流速的增加而升高。当出口温度为常温20℃,电场强度E=50kv/cm,脉冲频率为1000Hz,流速为20ml/min时,能使其菌落总数降低2.6个数量级,从四级原料乳提升至一级原料乳,且不改变其营养结构和风味。 展开更多
关键词 非热杀菌 原料乳质量 高压脉冲电场 风味 脉冲数 预处理 菌落总数 改变 升高 细菌总数
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液态蛋蛋液非热杀菌技术 被引量：2
20
作者 傅鹏 马美湖 +1 位作者 钟凯民 黄小波 《中国家禽》 北大核心 2007年第24期58-60,共3页
　　传统的液蛋产品的杀菌方式通常采用巴氏杀菌.虽然这种传统的热处理方法对杀灭食源性致病菌非常有效,但是热处理方法同样会降低热敏感产品的营养品质,影响产品的感观质量,而液蛋正是这样一种含有热敏蛋白的产品.因此,非热处理技术已... 　　传统的液蛋产品的杀菌方式通常采用巴氏杀菌.虽然这种传统的热处理方法对杀灭食源性致病菌非常有效,但是热处理方法同样会降低热敏感产品的营养品质,影响产品的感观质量,而液蛋正是这样一种含有热敏蛋白的产品.因此,非热处理技术已经得到了越来越广泛的研究,目的是希望采用非热杀菌技术来代替传统的热处理技术,这样既能杀灭产品中的微生物,尤其是致病微生物,确保产品安全,延长产品货架期,又能够保持产品良好的感观特性和营养价值.本文将介绍以下几种非热杀菌技术在液蛋产品中的研究进展.…… 展开更多
关键词 蛋液 非热杀菌技术 辐照食品 沙门氏菌 液蛋 蛋制品 超高压技术 脉冲电场 乳酸链球菌素
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