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绿豆豆沙夹心面包工艺研究 被引量：2
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作者 孙小凡 郑焕芹 郭尚敬 《粮食与油脂》 北大核心 2022年第10期138-140,158,共4页
以自制绿豆豆沙为馅料,研究了绿豆豆沙添加方式,并通过单因素和正交试验,确定了绿豆豆沙夹心面包的最佳工艺条件:高筋面粉100 g、即发活性干酵母1.5 g、白绵糖15 g、牛奶20 g、水32 g、鸡蛋10 g、食盐0.5 g、玉米油1 g、绿豆豆沙15 g、... 以自制绿豆豆沙为馅料,研究了绿豆豆沙添加方式,并通过单因素和正交试验,确定了绿豆豆沙夹心面包的最佳工艺条件:高筋面粉100 g、即发活性干酵母1.5 g、白绵糖15 g、牛奶20 g、水32 g、鸡蛋10 g、食盐0.5 g、玉米油1 g、绿豆豆沙15 g、面团发酵时间120 min、面包坯醒发时间120 min。 展开更多
关键词 绿豆豆沙 面包配方和工艺 发酵时间 醒发时间
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