面粉品质改良剂制作优质馒头的研究 被引量：1

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作者 李梦琴 《面粉通讯》 2008年第2期54-54,共1页

本实验采用目前河南大面积推广种植的32个小麦品种中优选的郑麦98进行制粉，选用硬脂酰乳酸钙钠、葡萄糖氧化酶等添加剂对其进行品质改良．确定了添加剂添加量分别为硬脂酰乳酸钙钠0．2％、葡萄糖氧化酶20mg／ks、脂肪酶50mg／ks、α-... 本实验采用目前河南大面积推广种植的32个小麦品种中优选的郑麦98进行制粉，选用硬脂酰乳酸钙钠、葡萄糖氧化酶等添加剂对其进行品质改良．确定了添加剂添加量分别为硬脂酰乳酸钙钠0．2％、葡萄糖氧化酶20mg／ks、脂肪酶50mg／ks、α-淀粉酶5mg／ks时馒头品质优良，为小麦品种优选、制粉等环节控制优质馒头的工业化生产提供了一定参考。 展开更多

关键词 面粉品质改良剂 馒头 优质 硬脂酰乳酸钙 葡萄糖氧化酶 制作 小麦品种 Α-淀粉酶

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面粉品质改良剂开发应用、安全现状及发展趋势

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作者 李书国（摘） 《面粉通讯》 2007年第3期55-55,共1页

该文简要介绍面粉品质改良剂概念及其与优质小麦、专用面粉之间关系，重点论述面粉改良剂种类、作用机理及安全现状，最后提出面粉改良剂发展趋势．即天然、安全、营养、高性能面粉改良剂成为发展重点，加强面粉品质改良剂快速、简便分... 该文简要介绍面粉品质改良剂概念及其与优质小麦、专用面粉之间关系，重点论述面粉改良剂种类、作用机理及安全现状，最后提出面粉改良剂发展趋势．即天然、安全、营养、高性能面粉改良剂成为发展重点，加强面粉品质改良剂快速、简便分析检测新方法研究。探讨面粉质量安全对策是：利用现代生物工程技术研发面粉品质天然改良剂；采用复配技术研制开发多功能面粉品质改良剂； 展开更多

关键词 面粉品质改良剂 安全现状 发展趋势 开发 现代生物工程技术 面粉改良剂 应用 优质小麦

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浅谈酶制剂作为面粉品质改良剂的应用

3

作者 田聃 《大科技》 2012年第21期308-309,共2页

介绍近年来酶制剂作为面粉品质改良剂的发展及应用现状，根据作者近年来工作经验，浅谈酶制剂是今后面粉品质改良剂发展的趋势之一。

关键词 酶制剂 面粉品质改良剂

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面粉品质改良剂的开发、创新、应用是一个永恒的课题 被引量：9

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作者 张守文 《食品科技》 CAS 北大核心 2001年第2期38-39,共2页

关键词 面粉品质改良剂 食品添加剂 应用 开发 创新

原文传递

新型拉面粉改良剂的研制 被引量：3

5

作者 熊志国 刘梅森 何唯平 《西部粮油科技》 2003年第2期15-18,共4页

以特制粉为原料,通过面条拉伸实验、拉面制作和品尝实验,考察不同水平面团调理剂对面团流变学性质的影响,筛选复配出一种无须添加硼灰即能制作拉面的面粉品质改良剂。为提高拉面加工品质和食用品质,指导拉面专用粉生产、开发提供一个方向。

关键词 面粉品质改良剂 研制 拉面专用粉生产 流变学性质

原文传递

面粉改良剂中酶制剂的应用及最新发展趋势

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作者 杨其林 《面粉通讯》 2007年第6期53-53,共1页

本文综述了当前用于面粉品质改良剂中多种酶制剂的作用机理．主要有淀粉酶、葡萄糖氧化酶、半纤维素酶、脂肪酶、脂肪氧化酶、谷氨酞胺转氨酶、蛋白酶、其它酶制剂、复合酶制剂等。阐明它们的应用效果和应用优势：使用方便、添加量合理... 本文综述了当前用于面粉品质改良剂中多种酶制剂的作用机理．主要有淀粉酶、葡萄糖氧化酶、半纤维素酶、脂肪酶、脂肪氧化酶、谷氨酞胺转氨酶、蛋白酶、其它酶制剂、复合酶制剂等。阐明它们的应用效果和应用优势：使用方便、添加量合理；优异的反应催化特性；符合食品工业发展的趋势；与其它改良剂相比，具有较好的价格比。 展开更多

关键词 复合酶制剂 面粉改良剂 发展趋势 应用 面粉品质改良剂 葡萄糖氧化酶 半纤维素酶 脂肪氧化酶

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谷朊粉和真菌α-淀粉酶在面粉中的应用 被引量：3

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作者 纪建海 《粮食科技与经济》 2005年第5期49-50,共2页

通过对国产小麦生产概况分析,指出中国面粉筋力较差、不能满足制作面包的要求。阐述了谷朊粉和真菌α-淀粉酶作为面粉品质改良剂对面团作用的机理、各自添加比例和注意事项。2种添加剂不仅具有营养价值、改善食品品质的功效,而且在使用... 通过对国产小麦生产概况分析,指出中国面粉筋力较差、不能满足制作面包的要求。阐述了谷朊粉和真菌α-淀粉酶作为面粉品质改良剂对面团作用的机理、各自添加比例和注意事项。2种添加剂不仅具有营养价值、改善食品品质的功效,而且在使用上具有较强的安全性。 展开更多

关键词 小麦 面粉 品质改良剂 面粉品质改良剂 真菌Α-淀粉酶 谷朊粉 应用 生产概况 国产小麦 添加比例

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植物果皮提取物对面粉的增筋作用

8

作者 钟志惠 涂杰 +3 位作者 薛民乐 吴芳 何森光 程万兴 《四川烹饪高等专科学校学报》 2007年第4期11-12,共2页

从溴酸钾的安全性被质疑以来人们一直在致力于替代品的研究,希望寻找到健康无害、价廉的溴酸钾替代品。通过研究发现在面包中添加从植物果皮中直接分离的提取物,具有增大面包体积作用,说明其对面粉具有增筋作用。

关键词 植物果皮提取物 面粉品质改良剂 增筋作用

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应用不同添加剂对面粉品质的影响 被引量：8

9

作者 曹玉华 杨晓蓉 +1 位作者 王肇慈 张云 《食品科技》 CAS 北大核心 2003年第4期61-64,67,共5页

探讨了应用不同添加剂对不同质量的面粉粉质曲线和烘焙品质的影响。结果表明:添加葡萄糖氧化酶、谷朊粉和VC对面粉的粉质曲线有显著的影响,脂肪氧化酶和戊聚糖酶对面粉的粉质曲线也有改进作用;应用河南省新乡市2001年产高筋优质小麦制... 探讨了应用不同添加剂对不同质量的面粉粉质曲线和烘焙品质的影响。结果表明:添加葡萄糖氧化酶、谷朊粉和VC对面粉的粉质曲线有显著的影响,脂肪氧化酶和戊聚糖酶对面粉的粉质曲线也有改进作用;应用河南省新乡市2001年产高筋优质小麦制成小麦粉,添加适量的复合改良剂进行烘焙实验,面包的体积和比容可得到显著的改善,面包面积达到864～932mL/100g面粉,比容5.50～5.76mL/g。 展开更多

关键词 面粉品质改良剂 粉质曲线 烘焙实验 面包粉质量

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过氧化苯甲酰的分析 被引量：14

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作者 路纯明 《化学世界》 CAS CSCD 2000年第1期41-44,共4页

结合面粉品质改良剂过氧化苯甲酰的一些生产企业在产品分析测定时出现的测定结果不稳定，重现性差的情况，通过分析研究，提出一种以柠檬酸为催化剂和掩蔽剂，丙酮为溶剂的间接碘量法。该方法操作简便、迅速，精密度好，准确度高。

关键词 这氧化苯甲酰 间接碘量法 面粉品质改良剂

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山东省阳信伟国食品化工有限公司

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《粮食加工》 2006年第3期F0004-F0004,共1页

伟国食品化工有限公司是一家专业从事面粉品质改良剂研发、生产与销售的有限责任公司。多年来公司与国内外知名企业、大专院校及科研院所联合，致力于优质面粉品质改良剂的研究、开发与推广，生产出营养、健康、安全、高效的与世界同步... 伟国食品化工有限公司是一家专业从事面粉品质改良剂研发、生产与销售的有限责任公司。多年来公司与国内外知名企业、大专院校及科研院所联合，致力于优质面粉品质改良剂的研究、开发与推广，生产出营养、健康、安全、高效的与世界同步的优质面粉品质改良剂。 展开更多

关键词 有限公司 食品化工 面粉品质改良剂 山东省 科研院所 大专院校 国内外 优质

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