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加工方式对红小豆粉理化性质及预估血糖生成指数的影响
被引量:
6
1
作者
杨小雪
王丽丽
+3 位作者
丁岚
周闲容
李春红
周素梅
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第1期33-38,共6页
淀粉的理化性质受其品种来源、加工条件的影响,并直接影响到其在人体中的消化吸收。本研究以低预估血糖生成指数(eGI)红小豆粉的制备为目标,考察了蒸煮加工、微波加工、滚筒加工、挤压加工对红小豆粉理化性质和eGI的影响。从不同加工方...
淀粉的理化性质受其品种来源、加工条件的影响,并直接影响到其在人体中的消化吸收。本研究以低预估血糖生成指数(eGI)红小豆粉的制备为目标,考察了蒸煮加工、微波加工、滚筒加工、挤压加工对红小豆粉理化性质和eGI的影响。从不同加工方式对红小豆粉理化性质的影响上看,4种加工方式下淀粉的糊化程度从低到高依次为:微波红小豆粉、蒸煮红小豆粉、挤压红小豆粉、滚筒红小豆粉;蒸煮加工法保持了较高的淀粉包裹细胞的完整性,而滚筒加工法则导致大部分细胞结构破坏,挤压加工法形成致密结构。红小豆粉样品的eGI值从低到高依次为:微波红小豆粉(55.00)、挤压红小豆粉(70.04)、蒸煮红小豆粉(71.26)、滚筒红小豆粉(80.05)。不同的加工方式可通过控制红小豆淀粉的糊化程度与保持颗粒完整性控制产品的eGI,微波加工能有效控制影响eGI因素,可推荐作为开发低血糖生成指数食品的优选技术。
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关键词
红小豆
加工方式
预估血糖生成指数
(eGI)
体外消化
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职称材料
低GI杂粮重组优糖米综合品质评价体系的构建
2
作者
周一鸣
魏佳南
+3 位作者
周小理
周祎
陈宏柱
杨瑞芳
《粮食与油脂》
北大核心
2024年第6期44-48,70,共6页
以优糖米、青稞、苦荞、鹰嘴豆为主要原料,利用双螺杆挤压技术制备不同配方的杂粮重组优糖米。通过分析其质构指标、蒸煮指标、糊化度、水溶性指数和吸水性指数,并进行各指标间的相关性分析,再结合主成分分析法和逐步回归分析法构建杂...
以优糖米、青稞、苦荞、鹰嘴豆为主要原料,利用双螺杆挤压技术制备不同配方的杂粮重组优糖米。通过分析其质构指标、蒸煮指标、糊化度、水溶性指数和吸水性指数,并进行各指标间的相关性分析,再结合主成分分析法和逐步回归分析法构建杂粮重组优糖米的综合品质评价体系。结果表明:各配方的杂粮重组优糖米的预估血糖生成指数(eGI)均低于55,表明产品均有着较好的抗消化作用。通过综合评价体系确定以各杂粮总质量为基准,当苦荞、青稞、鹰嘴豆和优糖米添加量分别为30%、30%、10%和30%时,所制得的杂粮重组优糖米综合品质评分最高。
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关键词
杂粮重组优糖米
预估血糖生成指数
配方
品质评价
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职称材料
题名
加工方式对红小豆粉理化性质及预估血糖生成指数的影响
被引量:
6
1
作者
杨小雪
王丽丽
丁岚
周闲容
李春红
周素梅
机构
中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工重点实验室
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第1期33-38,共6页
基金
现代农业产业技术体系专项(CARS-08-G19)。
文摘
淀粉的理化性质受其品种来源、加工条件的影响,并直接影响到其在人体中的消化吸收。本研究以低预估血糖生成指数(eGI)红小豆粉的制备为目标,考察了蒸煮加工、微波加工、滚筒加工、挤压加工对红小豆粉理化性质和eGI的影响。从不同加工方式对红小豆粉理化性质的影响上看,4种加工方式下淀粉的糊化程度从低到高依次为:微波红小豆粉、蒸煮红小豆粉、挤压红小豆粉、滚筒红小豆粉;蒸煮加工法保持了较高的淀粉包裹细胞的完整性,而滚筒加工法则导致大部分细胞结构破坏,挤压加工法形成致密结构。红小豆粉样品的eGI值从低到高依次为:微波红小豆粉(55.00)、挤压红小豆粉(70.04)、蒸煮红小豆粉(71.26)、滚筒红小豆粉(80.05)。不同的加工方式可通过控制红小豆淀粉的糊化程度与保持颗粒完整性控制产品的eGI,微波加工能有效控制影响eGI因素,可推荐作为开发低血糖生成指数食品的优选技术。
关键词
红小豆
加工方式
预估血糖生成指数
(eGI)
体外消化
Keywords
adzuki bean
processing methods
estimate glycemic index(eGI)
in vitro digestion
分类号
TS214.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
低GI杂粮重组优糖米综合品质评价体系的构建
2
作者
周一鸣
魏佳南
周小理
周祎
陈宏柱
杨瑞芳
机构
上海应用技术大学香料香精技术与工程学院
上海新成食品有限公司
上海市农业科学院作物育种栽培研究所
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2024年第6期44-48,70,共6页
基金
上海市农委科技兴农重点项目(2022-02-08-00-12-F01126)
上海市自然科学基金(20ZR1455800)。
文摘
以优糖米、青稞、苦荞、鹰嘴豆为主要原料,利用双螺杆挤压技术制备不同配方的杂粮重组优糖米。通过分析其质构指标、蒸煮指标、糊化度、水溶性指数和吸水性指数,并进行各指标间的相关性分析,再结合主成分分析法和逐步回归分析法构建杂粮重组优糖米的综合品质评价体系。结果表明:各配方的杂粮重组优糖米的预估血糖生成指数(eGI)均低于55,表明产品均有着较好的抗消化作用。通过综合评价体系确定以各杂粮总质量为基准,当苦荞、青稞、鹰嘴豆和优糖米添加量分别为30%、30%、10%和30%时,所制得的杂粮重组优糖米综合品质评分最高。
关键词
杂粮重组优糖米
预估血糖生成指数
配方
品质评价
Keywords
multigrain reconstituted Youtang rice
estimated glycemic index
formula
quality evaluation
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
加工方式对红小豆粉理化性质及预估血糖生成指数的影响
杨小雪
王丽丽
丁岚
周闲容
李春红
周素梅
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021
6
下载PDF
职称材料
2
低GI杂粮重组优糖米综合品质评价体系的构建
周一鸣
魏佳南
周小理
周祎
陈宏柱
杨瑞芳
《粮食与油脂》
北大核心
2024
0
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职称材料
已选择
0
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参考文献
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