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预制菜冷链物流快递配送问题及其对策 被引量：1
1
作者 钱廷仙 《江苏经贸职业技术学院学报》 2024年第2期12-15,共4页
预制菜产业发展环境越来越好,市场规模越来越大,对冷链物流服务的要求也越来越高。当前,预制菜产业存在成本高、品控难、损耗大、时效差等问题,要通过完善网络建设、增加设施设备投入、推动产业融合发展、提供一体化服务等举措,打造预... 预制菜产业发展环境越来越好,市场规模越来越大,对冷链物流服务的要求也越来越高。当前,预制菜产业存在成本高、品控难、损耗大、时效差等问题,要通过完善网络建设、增加设施设备投入、推动产业融合发展、提供一体化服务等举措,打造预制菜冷链快递物流新生态,增强预制菜供应链的韧性。 展开更多
关键词 预制菜 冷链物流 预制菜供应链 融合发展 快递配送
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中国预制菜加工及其包装技术现状分析与发展趋势 被引量：3
2
作者 李洪军 兰子帆 +2 位作者 贺稚非 程成鹏 李洪列 《西南大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2024年第7期1-10,共10页
随着人们生活节奏的不断加快,许多人的消费和饮食习惯发生了较大变化,“懒人经济”开始蓬勃发展,而预制菜凭借其方便及快捷的特点受到人们的广泛关注.预制菜作为我国发展速度最快的食品种类之一,在受消费者喜爱的同时,也有效促进了地方... 随着人们生活节奏的不断加快,许多人的消费和饮食习惯发生了较大变化,“懒人经济”开始蓬勃发展,而预制菜凭借其方便及快捷的特点受到人们的广泛关注.预制菜作为我国发展速度最快的食品种类之一,在受消费者喜爱的同时,也有效促进了地方经济的发展和乡村振兴.当前我国预制菜在食品加工领域,尤其是自动计量包装、食品加工生产装备等方面尚存在一些技术瓶颈问题,且现阶段对预制菜不同包装技术的研究还不完善.从预制菜产业发展现状出发,就其加工与包装中存在的问题进行分析,提出预制菜行业要高质量发展需要国家政策的支持和研发技术创新等有效措施,并对预制菜未来发展前景做出了展望. 展开更多
关键词 预制菜 加工技术 包装技术 发展趋势
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预制菜产业的食品安全风险及其治理对策 被引量：13
3
作者 张莉莉 张楚楚 《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心 2024年第1期201-208,共8页
预制菜产业在生产许可、加工经营、贮存与运输、销售等环节均存在食品安全风险,而当前我国应对预制菜产业食品安全风险的法律法规及行业规范尚不完善,对预制菜产业的监管存在不足之处。需要以保障消费者权益为核心,以健全预制菜产业有... 预制菜产业在生产许可、加工经营、贮存与运输、销售等环节均存在食品安全风险,而当前我国应对预制菜产业食品安全风险的法律法规及行业规范尚不完善,对预制菜产业的监管存在不足之处。需要以保障消费者权益为核心,以健全预制菜产业有关标准体系、构建预制菜产业监管的基本制度为具体对策,以数字技术赋能预制菜产业治理,推动预制菜产业规范健康发展。 展开更多
关键词 预制菜 食品安全 消费者权益 治理对策
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数字孪生赋能预制菜冷链发展的研究进展 被引量：2
4
作者 匡红云 郝皓 +1 位作者 游世胜 苏醒 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第6期356-363,共8页
疫情、宅经济助推预制菜所代表的“便捷化餐饮”新消费潮流。数字技术催生新的情景应用和价值创造,推动要素、流程和组织管理的创新,赋能产业升级。该研究分析我国预制菜冷链供应链中存在的产地预冷缺乏、信息要素不流通问题,比如冷链... 疫情、宅经济助推预制菜所代表的“便捷化餐饮”新消费潮流。数字技术催生新的情景应用和价值创造,推动要素、流程和组织管理的创新,赋能产业升级。该研究分析我国预制菜冷链供应链中存在的产地预冷缺乏、信息要素不流通问题,比如冷链配套设施不足、冷链操作不规范、最后一公里配送及销售损耗。数字孪生模型可模拟和预测预制菜在冷链过程中的质量变化,引入物联网和区块链等技术后可实现产品的运输监控和追踪溯源。该研究提出利用数字孪生技术搭建预制菜的数字化冷链追踪溯源系统,实施预制菜冷链供应链的供应链、数字链、信任链和利益链的“链条化”发展,尝试探索一条适合我国预制菜发展的数字化道路,助力预制菜与冷链供应链的数字化转型和产业发展。 展开更多
关键词 预制菜 冷链供应链 数字孪生 数字化
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我国预制菜产业发展现状及对策 被引量：3
5
作者 惠成章 刘爱群 《辽宁农业科学》 2024年第2期69-71,共3页
预制菜作为一种便捷餐饮产品,正逐步发展成为城乡居民家庭餐食方式的新选择。文章通过从市场发展规模、参与经营主体、供应链发展模式等视角出发,对我国预制菜产业发展现状及其特征进行全面阐述,并深刻剖析当前我国预制菜产业发展中存... 预制菜作为一种便捷餐饮产品,正逐步发展成为城乡居民家庭餐食方式的新选择。文章通过从市场发展规模、参与经营主体、供应链发展模式等视角出发,对我国预制菜产业发展现状及其特征进行全面阐述,并深刻剖析当前我国预制菜产业发展中存在的主要问题,最终从不断加快预制菜发展基础设施建设、重点加大产业科技研发创新力度、进一步提高行业组织化水平等方面因地制宜地提出推动我国预制菜产业高质量发展的政策建议。 展开更多
关键词 预制菜 高质量发展 政策建议
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论预制菜的安全追溯体系 被引量：2
6
作者 陈秀萍 李志明 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第4期71-75,共5页
预制菜行业发展迅速,但与之配套的安全追溯体系却未能及时建立。实践中,预制菜的安全追溯体系面临着主体分工不明确,追溯范围不清晰以及识别技术不统一等问题。为了预制菜行业的可持续发展,实现预制菜去向可追、来源可查、责任可定,有... 预制菜行业发展迅速,但与之配套的安全追溯体系却未能及时建立。实践中,预制菜的安全追溯体系面临着主体分工不明确,追溯范围不清晰以及识别技术不统一等问题。为了预制菜行业的可持续发展,实现预制菜去向可追、来源可查、责任可定,有必要建立起预制菜的安全追溯体系。分析了预制菜行业的食品安全问题,总结了现行食品安全追溯体系的现状与不足,并提出了完善预制菜安全追溯体系的路径,指出应在食品安全法律规范的基础上,明确预制菜安全追溯体系的追溯主体、追溯范围和识别技术,以期推动预制菜行业健康发展,使预制菜吃得放心,用得安心。 展开更多
关键词 预制菜 食品安全追溯 追溯体系 追溯技术
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禽肉预制菜产业的发展现状及其质量安全的影响因素与提升策略
7
作者 黄胜海 唐修君 +3 位作者 贾晓旭 马丽娜 刘茵茵 高玉时 《中国农业科技导报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期133-140,共8页
禽肉预制菜对提高人们生活水平、乡村振兴、餐饮业标准化、家禽业高质量发展具有重要作用。然而,禽肉预制菜的生产经营与消费过程中存在诸多影响质量安全的不利因素。对家禽养殖和屠宰,禽肉预制菜的加工、包装、贮藏与运输、销售与消费... 禽肉预制菜对提高人们生活水平、乡村振兴、餐饮业标准化、家禽业高质量发展具有重要作用。然而,禽肉预制菜的生产经营与消费过程中存在诸多影响质量安全的不利因素。对家禽养殖和屠宰,禽肉预制菜的加工、包装、贮藏与运输、销售与消费等环节中影响质量安全的因素进行分析;从家禽生态养殖环境的建立与投入品管理、家禽屠宰的场地建设与生产管理、禽肉预制菜加工工艺与绿色标签制度的实施、包装材料的选择与包装技术的应用、贮藏与运输中科学管理体系的建立与信息技术的应用、销售管理制度的健全与对消费者的科学指导等方面提出相应的优化策略,以促进禽肉预制菜质量安全的提升和产业发展,为乡村振兴、“三农”问题的解决、家禽业和餐饮业的发展、人民群众对美好生活的需要和生态文明建设提供理论基础和模式借鉴。 展开更多
关键词 禽肉预制菜 质量安全 产业发展 提升策略
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陈皮牛肉预制菜品质的研究
8
作者 钱敏 李焱鑫 +4 位作者 梁杰强 董浩 赵文红 白卫东 毕思远 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第6期135-142,共8页
预制菜是采用各种食材配以辅料,依据现代化标准加工制作而成的成品或半成品,经简易处理便可食用。将传统菜肴陈皮牛肉制作成预制菜不仅能适应当前社会发展的需要,而且能丰富现有预制菜的种类,对预制菜的长远发展具有重要意义。为探究陈... 预制菜是采用各种食材配以辅料,依据现代化标准加工制作而成的成品或半成品,经简易处理便可食用。将传统菜肴陈皮牛肉制作成预制菜不仅能适应当前社会发展的需要,而且能丰富现有预制菜的种类,对预制菜的长远发展具有重要意义。为探究陈皮牛肉预制菜的可行性,文章通过感官评价、脂肪氧化程度、质构、挥发性风味成分等研究陈皮牛肉预制菜的不同包装方式、储存方式、货架期及品质。结果表明,陈皮牛肉预制菜在料液混合包装方式下冷冻保存3 d时感官评价最佳,脂肪氧化程度低,保持较高的食用品质,在此条件下测得其风味物质种类繁多,主要包括醛类、酯类、酮类、醇类、烯烃类等化合物,硫代巴比妥酸反应物值接近于1.0 mg/kg,预制菜的质构等品质接近于传统陈皮牛肉菜肴。 展开更多
关键词 陈皮牛肉 预制菜 感官品质 货架期
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预制菜冷冻和解冻技术研究进展 被引量：1
9
作者 甄仌 周志男 +2 位作者 周升田 国琪 张庆钢 《中国食品工业》 2024年第2期129-131,共3页
随着预制菜行业的快速发展,传统且单一的冷冻和解冻技术已经不能够满足各类预制菜品的需要。为了能够使菜肴更加安全可口,越来越多的新技术被应用于预制菜的制作过程。本文考虑到烹饪对预制菜的影响,归纳了预制菜的几种主要冷冻和解冻... 随着预制菜行业的快速发展,传统且单一的冷冻和解冻技术已经不能够满足各类预制菜品的需要。为了能够使菜肴更加安全可口,越来越多的新技术被应用于预制菜的制作过程。本文考虑到烹饪对预制菜的影响,归纳了预制菜的几种主要冷冻和解冻技术以及适用的菜品类型,为今后预制菜制作找到合适的方法提供参考。 展开更多
关键词 预制菜 冻结 解冻 研究进展
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食用菌预制菜的工艺配方研究及保质期预测
10
作者 曹晶晶 罗晓莉 +4 位作者 张微思 苟学磊 周锫 杨宁 孙达锋 《中国食用菌》 2024年第1期81-88,共8页
为丰富食用菌预制菜产品种类并解决预制菜储藏和运输的问题,通过运用高温反压式杀菌技术和加速破坏性试验(accelerated shelf-life testing,ASLT),开发出了一种复配型食用菌预制菜配方,并预测了其常温储藏保质期。采用3种食用菌为主要... 为丰富食用菌预制菜产品种类并解决预制菜储藏和运输的问题,通过运用高温反压式杀菌技术和加速破坏性试验(accelerated shelf-life testing,ASLT),开发出了一种复配型食用菌预制菜配方,并预测了其常温储藏保质期。采用3种食用菌为主要原料制作食用菌配方预制菜,加入猪五花肉、胡萝卜等配料,通过单因素和正交试验优化了其配方组成,获得了感官接受度较高的配方。配方组成为杏鲍菇200 g、香菇150 g、黑木耳50 g、猪五花肉70 g、胡萝卜30 g、香辣酱15 g、食盐1.2 g、蚝油1 g。该配方产品通过真空包装、高温反压式杀菌(121℃,20 min)和加速破坏性试验,预测在20℃下的保质期为195.4 d,满足常温储藏要求。通过对食用菌预制菜生产工艺的研究,证明了常温储藏食用菌预制菜的可行性。 展开更多
关键词 食用菌 预制菜 工艺配方 常温 保质期预测
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响应面法优化秋葵预制菜真空蒸汽脉动烫漂工艺
11
作者 袁越锦 李颖 +1 位作者 徐英英 李沈沈 《真空科学与技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期511-520,共10页
将真空蒸汽脉动烫漂技术应用到秋葵预制菜处理中,以色差、脆度、蛋白质含量、感官评分为指标,分别进行蒸汽烫漂单因素试验和四因素三水平响应面试验,通过响应面法分析烫漂真空度、烫漂温度、烫漂时间和脉动次数对综合评分的影响,建立二... 将真空蒸汽脉动烫漂技术应用到秋葵预制菜处理中,以色差、脆度、蛋白质含量、感官评分为指标,分别进行蒸汽烫漂单因素试验和四因素三水平响应面试验,通过响应面法分析烫漂真空度、烫漂温度、烫漂时间和脉动次数对综合评分的影响,建立二次回归数学模型,对秋葵预制菜真空蒸汽脉动烫漂工艺参数进行优化。结果表明:各秋葵预制菜品质的影响顺序为烫漂时间>脉动次数>烫漂温度>烫漂真空度。最佳工艺参数:烫漂真空度0.04 MPa,烫漂温度108℃,烫漂时间70 s,脉动次数2次,此工艺条件下,色差值6.36,脆度1824.68,蛋白质含量1.66%,感官评分31,综合评分0.8795分。研究结果可为预制秋葵菜品的加工提供参考。 展开更多
关键词 预制菜 秋葵 真空脉动 蒸汽烫漂 响应面分析
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基于预制菜市场现状打造新型营销方式——以正大预制菜为例 被引量：2
12
作者 戴雨如 李彦奇 《现代商业》 2024年第4期36-39,共4页
现代社会生活形态变迁,便捷类食品需求逐渐上升,预制菜成为家庭烹饪的一大选择。但作为一个新崛起的品类,预制菜的消费群体却十分的模糊,这也造成了产品的大众化以及消费场景的模糊化。最后导致企业无法更好地切入到市场之中,难以为消... 现代社会生活形态变迁,便捷类食品需求逐渐上升,预制菜成为家庭烹饪的一大选择。但作为一个新崛起的品类,预制菜的消费群体却十分的模糊,这也造成了产品的大众化以及消费场景的模糊化。最后导致企业无法更好地切入到市场之中,难以为消费者提供符合其需求的产品。因此本文选择以正大预制菜为例进行调查,研究其目前的市场现状及消费者特征,分析其用户满意度评价及建议,挖掘最有价值的潜在用户,进而为预制菜提供合适的改进方案。本文采用随机抽样的方法对有过正大预制菜购买经历的消费者和预制菜未来潜在消费者进行调查,研究其中的消费者偏好及特征。本文运用描述性统计分析、topsis、有序logistics模型等来对所得到的数据进行分析检验。 展开更多
关键词 预制菜市场 正大预制菜 描述性统计分析 TOPSIS 有序logistics模型 产品营销
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黑龙江省预制菜产业特色探索 被引量：2
13
作者 张婷 徐平 《合作经济与科技》 2024年第13期41-43,共3页
随着市场的变化,预制菜呈现迅猛发展的趋势。基于此,本文首先介绍目前黑龙江省预制菜发展过程中存在的产业规模小、布局散、链条延伸不充分、行业标准化程度低、产业技术研发不足、预制菜缺乏代表性产品单品等问题,探索补链、强链、延链... 随着市场的变化,预制菜呈现迅猛发展的趋势。基于此,本文首先介绍目前黑龙江省预制菜发展过程中存在的产业规模小、布局散、链条延伸不充分、行业标准化程度低、产业技术研发不足、预制菜缺乏代表性产品单品等问题,探索补链、强链、延链,推动产业集群发展;完善行业标准;打造绿色智慧厨房;加强技术创新;树立龙江味道预制菜产业品牌等特色发展路径,并提出相应保障措施,以期为未来黑龙江省预制菜产业特色发展提供一定的参考。 展开更多
关键词 预制菜 产业特色 发展路径
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高职专科层次预制菜人才培养方案设计——兼论餐饮院校烹饪类专业的衔接
14
作者 杨铭铎 陈健 +1 位作者 李贵华 石强 《四川旅游学院学报》 2024年第1期1-4,共4页
文章从预制菜生产经营的全过程中找到预制菜人才培养的切入点、结合点和落脚点,对预制菜人才培养的专业进行设计,并对高职烹饪类专业如何衔接培养预制菜人才的关键点进行设计,希冀为餐饮院校培养预制菜人才制定培养方案提供参考。
关键词 烹饪类专业 预制菜 人才培养 方案设计
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我国预制菜研究热点、现状与展望——基于CiteSpace的可视化分析
15
作者 汪普庆 张仁義 别晓薇 《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期249-258,共10页
运用CiteSpace软件对2014—2024年中国知网(CNKI)数据库中310篇预制菜研究文献进行可视化计量分析。通过对预制菜研究文献的基本特征与热点进行深入分析,揭示了该领域的动态变化趋势。研究发现:预制菜领域内文献发表数量逐年增加;作者... 运用CiteSpace软件对2014—2024年中国知网(CNKI)数据库中310篇预制菜研究文献进行可视化计量分析。通过对预制菜研究文献的基本特征与热点进行深入分析,揭示了该领域的动态变化趋势。研究发现:预制菜领域内文献发表数量逐年增加;作者合作与机构合作网络密度较低(分别为0.0152与0.0049,小于0.1),表明多数作者研究独立,机构间合作有限。研究热点与趋势围绕预制菜、产业现状与发展、食品安全、乡村振兴等方面,但现有研究领域中仍存在不足,未来可深入探索如消费者认知及消费意愿等热点问题。 展开更多
关键词 预制菜 CITESPACE 文献计量分析 可视化分析
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肉类预制菜调味酱的风味特征分析
16
作者 江津津 毛小晓 +2 位作者 贾强 蔡施平 李昊璇 《广州城市职业学院学报》 2024年第1期80-85,共6页
为探究肉类预制菜调味酱的风味特征,以4种预制菜调味酱为样本,用气相离子迁移谱分析其挥发性气味差异并用理化方法测蛋白质和脂肪含量,应用电子舌味觉系统分析其味觉特征指标,发现“咸味、鲜味、丰富性(鲜味回味)”是有效味觉指标。四... 为探究肉类预制菜调味酱的风味特征,以4种预制菜调味酱为样本,用气相离子迁移谱分析其挥发性气味差异并用理化方法测蛋白质和脂肪含量,应用电子舌味觉系统分析其味觉特征指标,发现“咸味、鲜味、丰富性(鲜味回味)”是有效味觉指标。四个样品的蛋白质含量和感官评分无显著关系,脂肪含量与风味有一定关系。GC-IMS分析表明样品的气味差异较明显,共测出挥发性化合物49种,样品4中香气化合物有26种,样品1中的挥发性化合物最少。电子鼻和电子舌多个传感器对样品具有明显应答,样品4与其他样品的气味差异最大。样品1和2的咸味值大且接近,2号样品的鲜味和丰富性要明显高于1号,样品3和4的咸味、鲜味和丰富性指标均不同,3号样品的这三个指标均要高于4号样品。 展开更多
关键词 预制菜 风味 GC-IMS 电子鼻 电子舌
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新质生产力背景下广东预制菜产业链分析与投资策略研究
17
作者 李景秀 《南方农村》 2024年第4期13-17,32,共6页
新质生产力已经实现了对传统经济增长模式和生产力发展路径的超越,具备高科技、高效能以及高质量的优点。本文基于新质生产力背景,分析了农业产业链各环节对预制菜的需求,总结了广东预制菜产业发展的优势条件和现状,发现广东预制菜产业... 新质生产力已经实现了对传统经济增长模式和生产力发展路径的超越,具备高科技、高效能以及高质量的优点。本文基于新质生产力背景,分析了农业产业链各环节对预制菜的需求,总结了广东预制菜产业发展的优势条件和现状,发现广东预制菜产业面临的问题,如部分预制菜企业已初具规模、但发展速度缓慢,部分企业只有生产加工环节、缺乏销售渠道,具有发展预制菜潜力的特色农业产业需要进一步开发。最后,提出预制菜的投资策略。 展开更多
关键词 新质生产力 预制菜 产业链 投资策略
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广东省水产预制菜冷链物流需求分析及预测
18
作者 徐超毅 胡望敏 《山东交通学院学报》 CAS 2024年第2期82-88,96,共8页
为预测广东省水产预制菜冷链物流的市场需求,从区域经济发展水平、市场供需水平、交通运输水平、冷链技术水平4个方面构建水产预制菜冷链物流需求评价指标,采用灰色关联分析法研究影响水产预制菜冷链物流需求变化的主要因素,分别采用灰... 为预测广东省水产预制菜冷链物流的市场需求,从区域经济发展水平、市场供需水平、交通运输水平、冷链技术水平4个方面构建水产预制菜冷链物流需求评价指标,采用灰色关联分析法研究影响水产预制菜冷链物流需求变化的主要因素,分别采用灰色模型(grey model,GM)中的一阶一元微分方程GM(1,1)与长短时记忆(long short-term memory,LSTM)神经网络对比分析2015—2021年广东省水产预制菜冷链物流需求。结果表明:影响广东省水产预制菜冷链物流需求发展的主要影响因素为货物周转量和冷链冷藏水平;GM(1,1)、LSTM神经网络预测结果的平均相对误差分别为2.68%、0.22%,后者的预测准确度明显优于前者;采用LSTM神经网络预测2022—2024年广东省水产预制菜冷链物流需求,广东省水产预制菜需求呈上升趋势,预计2024年将达到509.09万t。广东省应立足冷链基础设施建设,确保贮藏、运输过程中水产预制菜温度稳定,加强水产预制菜食品监督,保证食品质量安全,不断促进水产预制菜冷链产业的发展。 展开更多
关键词 水产预制菜 冷链物流需求 GM(1 1) LSTM神经网络 灰色关联分析
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我国预制菜产业现状及发展对策 被引量：13
19
作者 李岩 李华 +3 位作者 宓现娜 东莎莎 王春燕 潘少香 《中国果菜》 2024年第2期71-76,共6页
预制菜是通过标准化生产的半成品菜肴,因其符合餐饮市场降本增效和消费者快节奏生活的需求,未来发展前景广阔。文章分析了我国预制菜产业的发展现状和存在问题,如产品缺乏特色,风味、营养、品质难保持,食品质量安全难监管,生产装备不足... 预制菜是通过标准化生产的半成品菜肴,因其符合餐饮市场降本增效和消费者快节奏生活的需求,未来发展前景广阔。文章分析了我国预制菜产业的发展现状和存在问题,如产品缺乏特色,风味、营养、品质难保持,食品质量安全难监管,生产装备不足,加工技术落后,产业链管理不完善等;并从提高产品质量、优化技术体系、升级生产装备、完善标准体系、推进产业数字化升级、加强专业人才培养等角度提出相应的对策建议,以期为提高我国预制菜产业的经济效益和竞争力提供参考。 展开更多
关键词 预制菜 产业现状 问题 发展对策
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预制菜及陈皮牛肉预制菜的发展现状
20
作者 钱敏 李焱鑫 +2 位作者 梁杰强 董浩 白卫东 《农产品加工》 2024年第8期99-101,106,共4页
随着科技的发展和人们生活方式的转变,预制菜逐渐成为热门商品。陈皮牛肉预制菜是新型的预制菜品,进一步丰富了预制菜的品种,为广大消费者提供了新的选择。通过简述预制菜的定义、分类、国内外发展概况及发展预制菜的意义,介绍陈皮牛肉... 随着科技的发展和人们生活方式的转变,预制菜逐渐成为热门商品。陈皮牛肉预制菜是新型的预制菜品,进一步丰富了预制菜的品种,为广大消费者提供了新的选择。通过简述预制菜的定义、分类、国内外发展概况及发展预制菜的意义,介绍陈皮牛肉预制菜的营养、特点和研究现状,并对预制菜和陈皮牛肉预制菜的未来进行展望。 展开更多
关键词 预制菜 陈皮牛肉 发展现状
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