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题名预制蹄膀腌制剂配方研究
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作者
蒋长兴
金兰菲
杭晨竹
喻静
王彩霞
曹俊杰
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机构
淮阴工学院生命科学与食品工程学院
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出处
《农产品加工》
2023年第13期17-19,共3页
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基金
江苏省苏北科技专项项目(SZ-LS202002)。
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文摘
以蹄膀为原料,对预制蹄膀腌制剂配方进行探讨,采用单因素试验和正交试验研究影响产品质量的主要因素,对食盐、香辛料、红曲色素、冰糖、白酒等的添加量进行优化研究,结果表明,食盐、香辛料、红曲色素、冰糖、白酒等的添加量依次为2%,4%,1.0%,10%,5%时,产品色泽均匀、质地优良、口感细腻、风味独特,具有较好的食用价值。
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关键词
预制蹄膀
腌制剂
配方
优化
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Keywords
prefabricated hoof bladder
curing agent
formulation
optimization
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分类号
TS251.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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