预测微生物学模型在乳及乳制品中的应用

1

作者 程婧祺 秦雪 +7 位作者 邱月 关宁 廖江 余志宝 裴晓燕 杨鑫焱 姜毓君 满朝新 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2024年第9期50-55,共6页

乳及乳制品营养成分丰富,是微生物生长的良好培养基,在生产加工过程中极易受到污染,因此乳及制品中微生物污染情况、生长规律以及源头控制研究备受关注。预测微生物学模型基于数学算法,是挖掘微生物动态规律、解析微生物对食品品质变化... 乳及乳制品营养成分丰富,是微生物生长的良好培养基,在生产加工过程中极易受到污染,因此乳及制品中微生物污染情况、生长规律以及源头控制研究备受关注。预测微生物学模型基于数学算法,是挖掘微生物动态规律、解析微生物对食品品质变化影响的重要技术支撑,在乳及乳制品质量安全保障中发挥重要作用。文章综述了乳及乳制品中微生物污染现状及目前存在的预测微生物模型种类,从微生物生长预测、货架期预测、微生物产毒预测等模型应用角度对预测微生物学模型进行介绍,并对近年来预测微生物学模型在乳及乳制品中的应用进行总结,为预测微生物学在乳及乳制品安全方面应用提供借鉴与参考。 展开更多

关键词 乳及乳制品 微生物污染 预测微生物学模型 食品安全

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预测食品微生物学在肉品安全领域的应用 被引量：4

2

作者 金鑫 周光宏 +1 位作者 徐幸莲 吴菊清 《肉类研究》 2010年第7期3-7,共5页

预测食品微生物学是一门对食品微生物进行数量化预测的新兴学科,可以在不进行传统微生物检测的条件下快速对食品的安全性和货架期进行预测。本文简述了预测食品微生物学的概念,模型分类及建模步骤,重点介绍了预测食品微生物学在肉品安... 预测食品微生物学是一门对食品微生物进行数量化预测的新兴学科,可以在不进行传统微生物检测的条件下快速对食品的安全性和货架期进行预测。本文简述了预测食品微生物学的概念,模型分类及建模步骤,重点介绍了预测食品微生物学在肉品安全中的定量微生物风险评估、危害分析和关键控制点以及产品货架期等领域的应用,并对其未来发展进行了展望。 展开更多

关键词 预测食品微生物学(pfm) 定量微生物风险评估(QMRA) 危害分析和关键控制点(HACCP) 肉品 安全

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预报微生物学及其在食品货架期预测领域的研究进展 被引量：35

3

作者 肖琳琳 张凤英 +1 位作者 杨宪时 许钟 《海洋渔业》 CSCD 2005年第1期68-73,共6页

预报微生物学研究食品腐败的过程和腐败优势细菌的消长变化情况 ,该领域获得的数值信息为食品货架期监测预报系统的开发打下了坚实的基础。为了准确预报产品的货架期 ,必须考虑整个食品微生态系统。本文略述了与食品腐败相关的微生物学... 预报微生物学研究食品腐败的过程和腐败优势细菌的消长变化情况 ,该领域获得的数值信息为食品货架期监测预报系统的开发打下了坚实的基础。为了准确预报产品的货架期 ,必须考虑整个食品微生态系统。本文略述了与食品腐败相关的微生物学研究 ,并引入了特定腐败菌的概念。在此基础上 ,讨论了预报微生物学在食品货架期预测领域面临的挑战和研究进展 ,并以腐败假单胞菌为例 ,简要介绍了预报模型的建立步骤和货架期预报系统的开发过程。 展开更多

关键词 微生物学 研究进展 食品 腐败假单胞菌 微生态系统 优势细菌 预测 货架期 腐败菌 领域

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预测微生物学及其在食品安全领域的应用 被引量：8

4

作者 刘伟 刘卫东 应华清 《中国预防医学杂志》 CAS 2007年第4期511-512,共2页

关键词 食品微生物学 食品安全 预测 数学模型 实验室检测 动态变化 统计学 数据库

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预测微生物学在食品品质和安全评估上的运用 被引量：6

5

作者 郭全友 钱志伟 《海洋渔业》 CSCD 2003年第3期157-161,共5页

食品品质和安全与人们的生活息息相关,预测微生物学应消费者对食品的要求日趋天然、多样和安全发展起来的微生物学研究新领域,是通过对食品中各种微生物的基本特征及其受各种因子影响程度的研究,建立微生物数据库,使用计算机建模程序建... 食品品质和安全与人们的生活息息相关,预测微生物学应消费者对食品的要求日趋天然、多样和安全发展起来的微生物学研究新领域,是通过对食品中各种微生物的基本特征及其受各种因子影响程度的研究,建立微生物数据库,使用计算机建模程序建立微生物生长、残存、死亡的数学模型,不进行微生物检测分析,运用模型快速对微生物的动态进行预测. 展开更多

关键词 预测微生物学 食品品质 食品安全 评估 应用 食品工业 预测模式系统

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预测食品微生物学的研究进展 被引量：3

6

作者 李玉锋 黄丹 +1 位作者 赵丽 黄丽娟 《西华大学学报（自然科学版）》 CAS 2010年第2期199-201,共3页

预测食品微生物学是依据各种食品微生物在不同加工、贮藏和流通条件下的基础信息库、预测食品中微生物数量的动态变化及其货架期,并对食品的安全性做出快速判断的一门新兴学科。本文简要介绍了预测微生物学的现状及其未来的发展趋势。

关键词 预测食品微生物学 货架期 食品安全

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预测食品微生物学概述及应用 被引量：15

7

作者 赵瑞兰 李远钊 张培正 《中国食品卫生杂志》 2006年第5期464-468,共5页

为了解预测食品微生物学的基本内容,综述了预测微生物学在食品中的应用。预测食品微生物学通过数学模型来预测微生物在不同环境条件下生长或死亡的数据。预测模型的分类有多种方法,根据微生物生长或失活的情况将预测模型分为生长模型和... 为了解预测食品微生物学的基本内容,综述了预测微生物学在食品中的应用。预测食品微生物学通过数学模型来预测微生物在不同环境条件下生长或死亡的数据。预测模型的分类有多种方法,根据微生物生长或失活的情况将预测模型分为生长模型和失活/存活模型。预测微生物模型已经广泛应用于食品安全质量管理和生产工艺中。 展开更多

关键词 预测 食品微生物学 模型 理论

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预测食品微生物学 被引量：1

8

作者 许喜林 石英 《广州食品工业科技》 EI CAS 2000年第2期61-63,共3页

预测食品微生物学是食品微生物学的一个新兴分支学科，是在微生物学、数学、统计学和计算机应用学的基础上建立起来的新学科。预测食品微生物学研究和设计一系列描述和预测微生物在特定条件生长和衰亡的模型，因而一种防止病原微生物对... 预测食品微生物学是食品微生物学的一个新兴分支学科，是在微生物学、数学、统计学和计算机应用学的基础上建立起来的新学科。预测食品微生物学研究和设计一系列描述和预测微生物在特定条件生长和衰亡的模型，因而一种防止病原微生物对食品污染的有效的预警工具。 展开更多

关键词 预测 食品微生物学 研究方法

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预测微生物学在食品中的应用 被引量：2

9

作者 常存 赵金海 +1 位作者 段楠 姚鸿宾 《黑龙江科学》 2015年第6期28-29,共2页

本实验是通过微生物学和统计学进行数学建模,利用所建模型预测和描述处在特定食品环境(加工、贮藏和流通)下微生物的生长和死亡,广泛应用于乳制品、肉制品等食品的生产和检测中。如果数据库和软件包能成为风险评估的有力工具,预测微生... 本实验是通过微生物学和统计学进行数学建模,利用所建模型预测和描述处在特定食品环境(加工、贮藏和流通)下微生物的生长和死亡,广泛应用于乳制品、肉制品等食品的生产和检测中。如果数据库和软件包能成为风险评估的有力工具,预测微生物学就是食品微生物学中的一个有前途的领域。 展开更多

关键词 预测微生物学 食品应用 一级生长预测模型 二级生长预测模型

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食品预测微生物学——过去 现在 将来 被引量：18

10

作者 董庆利 《农产品加工（下）》 2009年第3期38-41,46,共5页

对食品预测微生物学的发展历史、研究现状和发展趋势进行了综述。列举了食品预测微生物学的一级模型、二级模型和三级模型形式,并对食品预测微生物学将来的发展方向进行了展望。

关键词 食品 食品预测微生物学 模型

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食品微生物学课程增加预测微生物学内容的思考

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作者 董庆利 《科技视界》 2015年第11期106-107,共2页

食品微生物学是高等院校食品类本科专业的核心课程之一。预测微生物学及其在定量风险评估上的应用是近年来国内发展迅速的研究领域,食品微生物学课程中增加预测微生物学和风险评估,使大学生理解并初步掌握微生物建模和风险评估的基本理... 食品微生物学是高等院校食品类本科专业的核心课程之一。预测微生物学及其在定量风险评估上的应用是近年来国内发展迅速的研究领域,食品微生物学课程中增加预测微生物学和风险评估,使大学生理解并初步掌握微生物建模和风险评估的基本理论和实践方法,了解当前食品安全控制研究热点,为将来参与食品安全监管工作或过渡到研究生深造奠定基础。 展开更多

关键词 食品微生物学 预测微生物学 教学课程

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食品卫生管理和食品微生物学的最新进展(2)──预测食品微生物学 被引量：9

12

作者 徐跃 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1997年第5期73-77,共5页

主要介绍食品微生物学的一个新兴分支──预测微生物学。由于该领域正处于发展阶段。各种概念、术语和数学模型可能会经常修正。伴随着近年来电脑技术水平的惊人进步和电脑的广泛应用，预测食品微生物学被认为是一种有效的预警工具来防... 主要介绍食品微生物学的一个新兴分支──预测微生物学。由于该领域正处于发展阶段。各种概念、术语和数学模型可能会经常修正。伴随着近年来电脑技术水平的惊人进步和电脑的广泛应用，预测食品微生物学被认为是一种有效的预警工具来防止“防不胜防”的病原微生物对食品的污染。 展开更多

关键词 食品 卫生管理 食品微生物学 预测微生物学

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预测微生物学的研究进展 被引量：16

13

作者 李博 李里特 辰巳英三 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2001年第11期54-57,共4页

预测微生物学是基于微生物的数量对于环境的响应是可以重现的 ,通过有关环境因素的信息就可以从过去的观测中预测目前食品中微生物的数量。预测微生物学的研究对食品微生物学具有重要应用价值。国际上对此产生浓厚的兴趣 ,欧盟自 1989... 预测微生物学是基于微生物的数量对于环境的响应是可以重现的 ,通过有关环境因素的信息就可以从过去的观测中预测目前食品中微生物的数量。预测微生物学的研究对食品微生物学具有重要应用价值。国际上对此产生浓厚的兴趣 ,欧盟自 1989年将其列入相关的研究计划并持续进行。文章中回顾了预测微生物学的发展历程 ,介绍了目前的发展状况、主要研究内容、方法、用途以及今后的发展方向。尽管许多食品体系具有复杂性 ,但预测模型能够简化问题 。 展开更多

关键词 预测微生物学 预测模型 概率模型 运动模型 研究 食品微生物学

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预测微生物学数学建模的方法构建 被引量：54

14

作者 李柏林 郭剑飞 欧杰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第11期52-57,共6页

预测微生物学是运用微生物学、工程数学以及统计学进行数学建模,利用所建模型预测和描述处在特定食品环境下微生物的生长和死亡。预测微生物学的核心在于建立完善的数学模型。预测微生物学数学模型被分为三级:初级模型、二级模型和三级... 预测微生物学是运用微生物学、工程数学以及统计学进行数学建模,利用所建模型预测和描述处在特定食品环境下微生物的生长和死亡。预测微生物学的核心在于建立完善的数学模型。预测微生物学数学模型被分为三级:初级模型、二级模型和三级模型。初级模型描述微生物数量变化与时间的关系;二级模型描述初级模型中的参数与环境参数之间的关系;三级模型也称为专家系统,是在初级模型和二级模型的基础上,通过计算机编程制作出的友好软件,它使得非专业人士同样可以获得预测微生物学的相关信息和指导。本文介绍了预测微生物学模型的局限以及分类,并对建模方法进行了讨论。 展开更多

关键词 预测微生物学 食品 微生物数量 制作 专业人士 数学建模 构建 工程数学 行数 指导

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预测微生物学在乳及乳制品中的应用 被引量：12

15

作者 张亚红 王娉 +2 位作者 杨海荣 赵勇胜 陈颖 《检验检疫学刊》 2015年第6期62-65,51,共5页

综述了预测微生物学在乳及乳制品中的应用。通过建立原料乳中常见致病菌和嗜冷菌的生长预测模型,可为原料乳储藏和运输过程中微生物的控制提供理论依据;液态乳制品(巴氏杀菌乳和灭菌乳)不仅建立了微生物在液态乳中的生长预测模型,同时... 综述了预测微生物学在乳及乳制品中的应用。通过建立原料乳中常见致病菌和嗜冷菌的生长预测模型,可为原料乳储藏和运输过程中微生物的控制提供理论依据;液态乳制品(巴氏杀菌乳和灭菌乳)不仅建立了微生物在液态乳中的生长预测模型,同时建立了非热杀菌和抑菌物质作用下微生物的预测模型,为液态乳制品配方优化、工艺改进提供了理论指导;发酵乳中的应用包括对有益菌乳酸菌的预测和常见污染物霉菌的预测,为提高发酵乳的高品质期,保障发酵乳的安全提供了基础数据;预测微生物学在干酪中的应用主要集中在可于冷藏温度下生长的单增李斯特菌。此外,指出了预测微生物学在乳及乳制品领域研究中存在的问题,如研究内容较单一,模型有效性有待提高,数据获取新方法研究较少等。 展开更多

关键词 预测微生物学 食品安全 乳 乳制品

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预测微生物学——风险评估 被引量：1

16

作者 李清春 张景强 +1 位作者 贺稚非 曾凡坤 《肉类研究》 2001年第1期18-20,35,共4页

本文略述了预测微生物学——风险评估的步骤及其应用

关键词 预测微生物学 风险评估 评估步骤 应用 食品

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预测微生物学在食品领域的应用 被引量：2

17

作者 代玉 李军 《现代食品》 2017年第24期4-6,共3页

在食品微生物学研究领域,预测微生物学有很高的应用价值。预测食品微生物学主要是借助预测模型,在不同环境因子下,预测目标微生物生长、增值或死亡的情况。本文综述说明预测食品微生物学一级、二级和三级模型的概念与主要内容,提出研究... 在食品微生物学研究领域,预测微生物学有很高的应用价值。预测食品微生物学主要是借助预测模型,在不同环境因子下,预测目标微生物生长、增值或死亡的情况。本文综述说明预测食品微生物学一级、二级和三级模型的概念与主要内容,提出研究中存在的问题,并展望该领域的发展方向。 展开更多

关键词 预测微生物学 食品 概率模型 动力学模型

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预测微生物学在食品中的应用

18

作者 刘晓慧 郭凤柳 +6 位作者 贾月梅 熊蕊 王建华 赵同欣 王娜 颜红 吕燕 《中国食品工业》 2014年第6期66-68,共3页

文章简述了预测微生物学的现代发展情况，概述了近年来预测微生物学在食品的货架期、质量安全控制、风险评估及新产品研发方面的应用。

关键词 预测微生物学 食品 应用

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预测微生物学的概述及应用

19

作者 李清春 张景强 +1 位作者 贺稚非 曾凡坤 《肉类工业》 2001年第5期30-33,共4页

世界各国因微生物引起的人畜严重病害的事例不计其数 ,人类的传染性疾病主要是食品和饮用水中的病原微生物引起的。由于食品和水中的致病微生物基本相似 ,所以食用污染的食品和水的后果是相似的。预测食品微生物学就是通过对食品中各种... 世界各国因微生物引起的人畜严重病害的事例不计其数 ,人类的传染性疾病主要是食品和饮用水中的病原微生物引起的。由于食品和水中的致病微生物基本相似 ,所以食用污染的食品和水的后果是相似的。预测食品微生物学就是通过对食品中各种微生物的基本特征 ,如营养需求、酸碱度、温度条件、需厌氧程度以及对各种阻碍因子敏感程度的研究 ,应用数学和统计学的方法 ,将这些特性输入计算机 ,并编制各种细菌在不同条件下生长繁殖情况的程序。逻辑预测微生物学使我们在产品设计阶段就可以了解该食品可能存在的微生物问题 ,从而预先采取相应措施控制微生物以达到卫生和和微生物方面的安全要求。关于不同微生物模型 ,其分类方法很多 。 展开更多

关键词 预测微生物学 风险评估 应用 食品 危害分析

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预测微生物学及其在食品科学中的运用

20

作者 董禹 李辉 张峰丽 《爱情婚姻家庭》 2022年第12期28-29,共2页

基于分析预测微生物学及其在食品科学中的运用,首先分析出预测微生物学的概念,以及预测微生物学的数学模型,包括一级、二级和三级模型。其次分析出预测微生物学在食品科学中的有效应用途径,分别在食品工业、食品生产管理、食品有益微生... 基于分析预测微生物学及其在食品科学中的运用,首先分析出预测微生物学的概念,以及预测微生物学的数学模型,包括一级、二级和三级模型。其次分析出预测微生物学在食品科学中的有效应用途径,分别在食品工业、食品生产管理、食品有益微生物、其他领域四个方面,来增强食品的质量和食品安全。最后分析出预测微生物学在食品科学中的应用,有助于人们食用的健康、安全,从而实现食品生产的经济效益最大化。 展开更多

关键词 预测微生物学 预测模型 食品科学 食品安全

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