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预蒸煮膨化工艺研制婴幼儿营养米粉 被引量：2
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作者 张忠盛 陶皓晨 《食品工业》 北大核心 2002年第5期11-11,共1页
淀粉与水混合并加热至超过临界温度(50～70℃)时便形成凝胶。利用各种工艺提供充足的热能,保持足够的温度对淀粉进行预处理,可得到熟化度高、溶解速度快的预糊化淀粉。
关键词 预蒸煮膨化工艺 研制 婴幼儿营养米粉
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