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题名立式冷藏陈列柜内食品传热模型研究及温度预测
被引量：5
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作者
吕彦力
孟志强
曹秀琴
马秋阳
吴学红
张文慧
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机构
郑州轻工业学院机电工程学院
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出处
《郑州轻工业学院学报（自然科学版）》
CAS
2012年第5期59-62,共4页
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基金
国家自然科学基金项目(21076200)
河南省教育厅项目(2011A470013)
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文摘
考虑立式冷藏陈列柜热量传递的导热、对流和辐射3种方式,将柜内食品分为4个区域,对简化为二维形式的立式冷藏陈列柜传热模型进行了分析与修正,并应用此模型对柜内食品温度进行预测.结果显示:不同位置食品温度与试验值基本吻合,柜内下前和上后食品温度值和试验值偏差比较大;与后侧食品相比,前侧食品温度随着环境温度升高幅度更大,与实际情况相符.
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关键词
食品传热模型
温度预测
立式冷藏陈列柜
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Keywords
heat transfer model of food product
temperature prediction
vertical open refrigerateddisplay cabinet
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分类号
TB657.5
[一般工业技术—制冷工程]
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题名立式冷藏陈列柜食品温度预测计算模型
被引量：2
- 2
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作者
袁培
刘键
付云飞
郝亚萍
许旺龙
吕彦力
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机构
郑州轻工业学院能源与动力工程学院
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出处
《轻工学报》
CAS
2016年第6期69-73,共5页
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基金
国家自然科学基金项目(51476148)
河南省科技攻关项目(152102210144)
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文摘
建立了超市立式冷藏陈列柜食品温度变化的瞬态计算模型,利用该模型分析不同冷藏条件下传导、辐射、自然对流3种传热方式对食品温度之影响规律,结果表明:1)陈列柜各个位置的温度分布不同,靠近风幕送风口位置的温度最低,底层前排侧位置的温度最高;2)不同传热方式对食品温度影响不同,依其权重大小可排列为传导>辐射>自然对流,因此强化搁架的热传导能力,能起到较快降低食品温度的作用;3)不同位置降温时间有所不同,靠近风幕送风口位置温度下降速率最快,可放置易变质食品.利用该模型可以用来预测食品包的冷却规律,为食品最佳冷藏提供参考依据.
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关键词
立式冷藏陈列柜
食品温度预测
食品传热模型
食品品质
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Keywords
vertical refrigerated display cabinet
food temperature prediction
food heat transfer model
food quality
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分类号
TB657
[一般工业技术—制冷工程]
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名冰箱蓄冷托盘提升食品速冻保鲜效果的实验研究
被引量：1
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作者
汪超
赵洋
石里明
贾潇雅
杨晓玲
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机构
中国家用电器研究院
北京航空航天大学航空科学与工程学院
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出处
《家电科技》
2023年第2期78-81,共4页
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基金
国家重点研发计划项目(2022YFC3802501)
科学院所技术开发研究专项(2012EG111210)
中国家用电器研究院创新基金项目(YC13-35)。
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文摘
冰箱保鲜技术水平的提升,满足了人民对饮食安全健康、食物口味、口感、营养等因素的追求。采用了一种蓄冷托盘提升食品速冻效果进而实现速冻保鲜的新方法,将度过最大冰晶生成带的时间作为判断速冻效果优劣的标准。实验结果表明:较常规储存方式,采用蓄冷托盘的新型速冻保鲜方案时,食品度过最大冰晶生成带的时间缩短49.2%,提升了速冻保鲜效果。进行食品测试时,由于试验包是模拟牛肉的物性,实际食品的类型、重量、形状变化多样,导致速冻效果也不同,建立了食品冷冻传热模型,计算出食品的冷却时间,与实验冷却时间的偏差最小达到5%,希望能够为检测实验室避免多次实验、节约成本提供有益参考。最后比较了不同试验包的导热系数,并采用理论计算对试验包冷却时间进行预测。
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关键词
蓄冷托盘
速冻效果
最大冰晶生成带
冷却时间
食品冷冻传热模型
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Keywords
Cool storage tray
Quick-freezing effect
Zone of maximal crystal forming
Cooling time
Food freezing heat transfer model
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分类号
TM925.21
[电气工程—电力电子与电力传动]
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