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食品工业用菌的病原性研究 被引量：9
1
作者 李凤琴 计融 +5 位作者 李玉伟 于洲 韩春卉 张静 杨华 罗雪云 《中国食品卫生杂志》 2002年第4期3-7,共5页
为研究食品工业用真菌的致病性 ,将不同浓度的米曲霉和黑曲霉孢子经小鼠尾静脉注射 ,观察 14d内动物出现的中毒症状、死亡和体重变化 ,实验终结时测定脑、肝、肾、脾中的生存菌数 ,同时作病理组织学检查。结果表明 ,2个菌种对小鼠造成... 为研究食品工业用真菌的致病性 ,将不同浓度的米曲霉和黑曲霉孢子经小鼠尾静脉注射 ,观察 14d内动物出现的中毒症状、死亡和体重变化 ,实验终结时测定脑、肝、肾、脾中的生存菌数 ,同时作病理组织学检查。结果表明 ,2个菌种对小鼠造成的主要损害为肾脏化脓性病变 ,1× 10 5以上剂量组小鼠 2个以上脏器同时检出活菌。米曲霉 1× 10 5以上剂量组动物出现了中毒症状和死亡 ,黑曲霉实验组动物未见中毒和死亡。致病性随染孢子量的增加而加重 ,呈正剂量 -反应关系。 展开更多
关键词 食品工业用菌 病原性研究 米曲霉 黑曲霉 安全性评价 动物实验
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食品工业用菌安全性检测与评价技术的研究简介 被引量：6
2
作者 计融 《中国食品卫生杂志》 2004年第3期195-200,共6页
为保障食品安全 ,“食品工业用菌安全性检测与评价技术的研究”课题被列为国家“十五”国家科技攻关计划“食品安全关键技术”资助课题。主要研究内容为食品工业用菌菌种毒力检测技术的研究 ;产毒和非产毒食品工业用菌菌种的鉴别研究 ;... 为保障食品安全 ,“食品工业用菌安全性检测与评价技术的研究”课题被列为国家“十五”国家科技攻关计划“食品安全关键技术”资助课题。主要研究内容为食品工业用菌菌种毒力检测技术的研究 ;产毒和非产毒食品工业用菌菌种的鉴别研究 ;桔青霉素检测技术的建立和红曲霉产毒菌株的筛选研究 ;可安全使用的工业用菌菌种名单和食品工业用菌安全评价指导原则的研究。通过研究建立了红曲制品及红曲培养物中桔青霉素的定量检测技术。建立了鉴别食品工业常用菌株黑曲霉和赭曲霉毒素A的产毒菌株炭黑曲霉 ,米曲霉、黄曲霉毒素产毒菌株黄曲霉、寄生曲霉和集蜂曲霉的微生物学和生态学检测方法 ,在种间、种内水平甄别产毒与非产毒菌株。综合微生物学、毒理学、分析化学等研究结果 ,提出了可安全使用的食品工业用菌菌种名单报送国家食品安全控制部门 ,包括常用的具有悠久使用历史的食品发酵、生产食品添加剂和保健食品等食品加工和直接食用的真菌菌种 (2 2种酵母和 11种真菌 )以及可用于保健食品生产的益生菌菌种名单 (9种细菌、11种真菌和酵母 )。该课题具有极大的社会意义与经济意义。 展开更多
关键词 食品工业用菌 安全性检测 评价技术 微生物学 食品安全 毒性
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海藻糖对保加利亚乳杆菌保护应用的研究 被引量：19
3
作者 葛宇 赖承兴 +2 位作者 张文艳 陈少芸 袁勤生 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第7期55-58,共4页
本文考察了不同工艺过程包括冷藏、冷冻、真空干燥、冷冻干燥以及喷雾干燥和室温下保存过程中不同保护剂对保加利亚乳杆菌存活性和产酸率的影响。结果发现,海藻糖具有最好的抗冷冻、抗脱水效果。浓度试验表明,海藻糖的最适添加量为5%～1... 本文考察了不同工艺过程包括冷藏、冷冻、真空干燥、冷冻干燥以及喷雾干燥和室温下保存过程中不同保护剂对保加利亚乳杆菌存活性和产酸率的影响。结果发现,海藻糖具有最好的抗冷冻、抗脱水效果。浓度试验表明,海藻糖的最适添加量为5%～10%(w/v)。 展开更多
关键词 海藻糖 保加利亚乳杆菌 保护 应用 存活性 产酸率 食品工业用菌
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