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题名鱼精蛋白的抑菌特性及作为食品抑菌剂的应用
被引量：3
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作者
张青
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机构
上海辉文生物技术股份有限公司
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出处
《食品工业》
CAS
2022年第12期253-257,共5页
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文摘
安全、高效、经济的天然防腐保鲜剂一直以来都是食品工业的发展热点,鱼精蛋白是一类存在于成熟雄性鱼类精巢内的天然抗菌肽,其长期以来作为鱼类的废弃产物未得到有效利用,近年来相关报道也越来越多地证实鱼精蛋白具有较高的营养性、功能性和广谱的抑菌活性,提示其有望成为一种新型的食品天然防腐保鲜剂。因此该文通过对鱼精蛋白的分类及组成、抑菌性研究进展、抑菌机理及作为食品保鲜剂方向的应用进行阐述,为鱼精蛋白在食品防腐及保鲜方面的应用提供一定理论支持。
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关键词
鱼精蛋白
分类及组成
抑菌研究
抑菌特性
抑菌机理
食品抑菌剂
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Keywords
protamine
classification and composition
antibacterial research
bacteriostatic properties
antibacterial mechanism
food preservative
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名中药大黄提取色素的抑菌作用研究
被引量：38
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作者
王玲
张富宝
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机构
宁夏农学院食品系
宁夏中药厂
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2000年第6期27-28,共2页
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文摘
用乙醇从中药大黄中提取色素 ,对大黄色素抑菌作用进行研究。结果表明 ,一定浓度的大黄色素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、黑曲霉、啤酒酵母都有抑制作用 ,其抑菌作用强弱的顺序为 :金黄色葡萄球菌 >黑曲霉 >啤酒酵母 >大肠杆菌 ,尤其对金黄色葡萄球菌抑菌作用更为显著。实验结果同时表明 ,大黄色素在中性、酸性抑菌作用最强 ,并能耐受高温短时、超高温瞬时热处理 ,从而推断它可作为抑菌剂应用于食品中。
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关键词
大黄
色素
抑菌作用
食品抑菌剂
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Keywords
Radix et Rhizoma
pigment
bacteriostasis
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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