包头黄河湿地农田高粱重金属含量分析及食用风险评估

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作者 罗玉梅 马子娇 +4 位作者 赵鑫 李星语 李欢乐 朱娜 刘利 《南方农业》 2024年第8期5-7,共3页

为分析黄河包头段农作物中重金属含量及食用风险,于2022年对黄河湿地周边农田所产高粱(Sorghum bicolor)中重金属As、Cd、Cu、Pb、Cr含量进行分析,并根据每周可耐受摄入量(PTWI)评估其食用安全性。结果表明,所有测试样品的各重金属含量... 为分析黄河包头段农作物中重金属含量及食用风险,于2022年对黄河湿地周边农田所产高粱(Sorghum bicolor)中重金属As、Cd、Cu、Pb、Cr含量进行分析,并根据每周可耐受摄入量(PTWI)评估其食用安全性。结果表明,所有测试样品的各重金属含量平均值均小于《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762—2022)规定的最低限量;高粱中Cu、Pb、Cd、Cr、As的每周摄入量占PTWI(成人)的比例分别为0.026%、3.589%、14.245%、2.985%、31.347%,其中Cu、Pb、Cr食用安全性较高,风险较小,As的食用安全性较低。 展开更多

关键词 高粱 重金属 食用风险评估

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浙江地区中华绒螯蟹中甲基汞分布特征与食用风险 被引量：1

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作者 沈天富 沈佳明 +3 位作者 胡晓波 陆静 姚德强 孙伟杰 《现代农业科技》 2024年第7期153-155,159,共4页

为了研究浙江地区中华绒螯蟹中甲基汞的分布特征与食用风险,在浙江主要养殖地区的养殖场设点抽样,利用LC-AFS6000液相色谱原子荧光联用仪检测样品可食部分中的甲基汞含量。结果表明,中华绒螯蟹的蟹肉中甲基汞含量明显高于蟹黄中的甲基... 为了研究浙江地区中华绒螯蟹中甲基汞的分布特征与食用风险,在浙江主要养殖地区的养殖场设点抽样,利用LC-AFS6000液相色谱原子荧光联用仪检测样品可食部分中的甲基汞含量。结果表明,中华绒螯蟹的蟹肉中甲基汞含量明显高于蟹黄中的甲基汞含量,蟹肉中的甲基汞含量远小于0.5 mg/kg,吴兴乔溇采样点的蟹肉中甲基汞含量最高达到0.043 mg/kg。综上所述,浙江地区中华绒螯蟹符合国家相关要求,可以放心食用,同时建议对甲壳类动物中重金属甲基汞限量作更细的区分和说明。 展开更多

关键词 中华绒螯蟹 甲基汞 分布特征 食用风险 浙江地区

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浅析水产品中氯芬新残留的检测技术及食用风险

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作者 金定 《现代食品》 2024年第2期180-182,共3页

本文采用QuECh ERS前处理方法,建立了主要水产品中氯芬新农药的定性定量测定方法,检测了草鱼、牡蛎、对虾、梭子蟹、中华鳖和海参等常见的水产品,旨在为水产品中氯芬新农药残留检测与风险监控提供参考。

关键词 水产品 氯芬新 残留检测 食用风险

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野生蘑菇食用风险的综合防控机制探索

4

作者 无 《中国食品安全》 2024年第7期39-41,共3页

湖南省森林覆盖率高,雨水充沛,误食有毒野生蘑菇中毒事件时有发生,威胁着人们身体健康和生命安全。近年来,湖南省食品安全委员会办公室(以下简称“湖南省食安办”)贯彻人民至上、生命至上的工作理念,探索“风险分级、动态调整、事前干... 湖南省森林覆盖率高,雨水充沛,误食有毒野生蘑菇中毒事件时有发生,威胁着人们身体健康和生命安全。近年来,湖南省食品安全委员会办公室(以下简称“湖南省食安办”)贯彻人民至上、生命至上的工作理念,探索“风险分级、动态调整、事前干预、事后救治”的工作模式,创新建立野生蘑菇中毒综合防控机制,积极推进风险分级和联防联控,有效遏制了野生蘑菇中毒高发态势,持续降低了野生蘑菇中毒事件发生率和病死率。 展开更多

关键词 综合防控机制 野生蘑菇 风险分级 生命至上 联防联控 森林覆盖率 食品安全委员会办公室 食用风险

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冬茬设施蔬菜(茄果类)农残检测和食用风险判断

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作者 黄雅凤 朱芳 +4 位作者 吕国勇 陈岩 阎利卫 张少龙 张军帅 《河南农业》 2023年第1期23-24,共2页

茄果类蔬菜是居民日常膳食中的主要蔬菜。安阳市农产品质量安全检测中心为掌握设施蔬菜种植基地中茄果类蔬菜农药残留情况,正确评估消费者食用风险,保障消费者“舌尖上的安全”,2019年1月至2022年3月,在全市设施蔬菜种植基地,特别是茄... 茄果类蔬菜是居民日常膳食中的主要蔬菜。安阳市农产品质量安全检测中心为掌握设施蔬菜种植基地中茄果类蔬菜农药残留情况,正确评估消费者食用风险,保障消费者“舌尖上的安全”,2019年1月至2022年3月,在全市设施蔬菜种植基地,特别是茄果类蔬菜种植基地开展了农药残留的抽查检测。通过专项定量监测,抽检的茄果类蔬菜样品农药残留所检项目符合国家安全标准,未发现超标现象,消费者食用安全有保障。 展开更多

关键词 抽查检测 农产品质量安全检测 定量监测 茄果类 农药残留 设施蔬菜种植 种植基地 食用风险

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3种海洋贝类重金属污染及食用风险评价研究 被引量：27

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作者 蔡艳 周亦君 +6 位作者 吴晓艺 吴哲铭 梁兴维 郑安然 钟莺莺 俞雪钧 杨震峰 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第6期1126-1134,共9页

为全面了解常见海产贝类的重金属污染状况,对3个不同养殖区域内水煮加工后的牡蛎、缢蛏和血蚶体内的Cd、Cr、Cu、Pb、甲基Hg和无机As等重金属含量进行分析,利用体外生物可利用度分析贝类中重金属在人体胃肠道中的溶解和转化情况,并采用... 为全面了解常见海产贝类的重金属污染状况,对3个不同养殖区域内水煮加工后的牡蛎、缢蛏和血蚶体内的Cd、Cr、Cu、Pb、甲基Hg和无机As等重金属含量进行分析,利用体外生物可利用度分析贝类中重金属在人体胃肠道中的溶解和转化情况,并采用生物质量指数（Pi）和靶标危害系数（THQs）对贝类食用风险进行评估。结果表明,牡蛎中重金属污染水平较高,且Cu、Cd是牡蛎的主要污染因子。Pb和Cd的单项污染指数平均值分别达到4.6675和1.0601,综合污染指数最大值达7.6552,说明部分贝类达到重度污染。体外生物利用度模型表明,贝类中的重金属在人体胃肠道环境下不能完全溶解,其生物利用度在1.1975%~69.5775%之间。采用THQs值评价贝类中金属元素总量和体外消化模型后的含量,以金属总量进行评价时,77.78%贝类样品的THQs值大于1.0;以体外消化模型后的金属元素含量评价时,3个养殖区的牡蛎和象山缢蛏的THQs值大于1.0,表明长期食用牡蛎对人体存在一定的健康风险,并且各重金属对人体的危害依次为Cd〉无机As〉Cu〉Pb〉甲基Hg〉Cr。本研究结果为评价重金属对人类健康的风险提供了更为可靠的科学依据。 展开更多

关键词 海洋贝类 重金属污染 生物利用度 食用风险评价

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北部湾潮间带波纹巴非蛤的重金属污染特征与食用风险研究 被引量：6

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作者 杨菲菲 孟范平 +4 位作者 王群 程凤莲 李永富 王志峰 王静 《中国海洋大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2014年第2期60-67,共8页

近年来北部湾沿岸产业的快速发展对海湾特别是潮间带的生态环境造成一定的污染压力。双壳类动物对重金属有极强的富集能力,其体内的重金属含量是海洋污染监测的重要指标。根据2011年春季北部湾潮间带的波纹巴非蛤(Paphia undulata)软组... 近年来北部湾沿岸产业的快速发展对海湾特别是潮间带的生态环境造成一定的污染压力。双壳类动物对重金属有极强的富集能力,其体内的重金属含量是海洋污染监测的重要指标。根据2011年春季北部湾潮间带的波纹巴非蛤(Paphia undulata)软组织中7种重金属(Hg、Cd、Pb、Cr、Cu、Zn、As)的测定结果,分析该区域蛤体内重金属的空间分布特征。通过计算单因子标准指数(Pi)、金属污染指数(MPI)、生物-沉积物积累因子(BSAF)、重金属周最大理论摄入量(TMWI),评价波纹巴非蛤对沉积物中重金属的积累特征、生物质量及食用风险。研究表明,波纹巴非蛤体软组织中重金属污染总体水平不高,但站位间差异明显;该生物对沉积物中不同种类重金属的积累能力不同,对Cd、Hg、Zn的积累能力高于Pb、Cr、Cu、As;计算得到的各种重金属周最大理论摄入量(TMWI)均远低于食品添加剂联合专家委员会(JECFA)规定的相应限值,造成食用风险的可能性较低。 展开更多

关键词 北部湾 波纹巴非蛤 重金属 分布特征 生物积累 食用风险

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广州市食用鱼体内PCBs和DDTs的残留水平及食用风险评估 被引量：4

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作者 郝青 孙毓鑫 +4 位作者 徐向荣 罗孝俊 王帅龙 张再旺 麦碧娴 《热带海洋学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期84-91,共8页

研究了广州市场7 种食用鱼体中多氯联苯（polychlorinated biphenyls, PCBs）和滴滴涕（dichlorodiphenyltrichloroethane,DDTs）的残留水平、组成特征及其人体饮食暴露风险.结果表明, PCBs 和DDTs 在广州食用鱼体中普遍检出, 其浓度范... 研究了广州市场7 种食用鱼体中多氯联苯（polychlorinated biphenyls, PCBs）和滴滴涕（dichlorodiphenyltrichloroethane,DDTs）的残留水平、组成特征及其人体饮食暴露风险.结果表明, PCBs 和DDTs 在广州食用鱼体中普遍检出, 其浓度范围分别为71-1488 和695-38044pg·g^-1（湿重）.鱼体中PCBs 和DDTs 浓度均与脂肪含量存在极显著的正相关关系, 表明高的脂肪含量有利于鱼体中PCBs 和DDTs 的富集.不同食性鱼体间PCBs 和DDTs 含量存在显著差异（p〈0.001）.鱼体中PCBs 主要单体为PCB 28 和PCB 153, DDTs 的主要成分为2,2-双（p-氯苯基）-1,1-二氯乙烯（p,p′-DDE）和2,2-双（p-氯苯基）-1,1-二氯乙烷（p,p′-DDD）.81.3%的鱼样中（DDE＋DDD）/ΣDDTs 比值大于0.5, 表明鱼体内DDTs 主要是由历史残留所致.居民摄食广州市场鱼类对PCBs 和DDTs 的每日暴露量分别为1.93-71.9 和23.0-1875.6ng·d^-1. 展开更多

关键词 多氯联苯(PCBs) 滴滴涕(DDTs) 广州食用鱼 残留水平 食用风险

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海南罗非鱼肌肉中有机氯和重金属含量及食用风险评价 被引量：5

9

作者 谢文平 郑光明 +1 位作者 肖敬旺 马丽莎 《生态环境学报》 CSCD 北大核心 2019年第8期1642-1649,共8页

为了调查海南罗非鱼(Oreochromis mossambicus)肌肉中有机氯农药及重金属残留水平,并在此基础上评价其食用安全,利用GC-ECD、ICP-MS和原子荧光光度计检测了海南罗非鱼肌肉中14种有机氯化合物和7种重金属的含量。结果表明,罗非鱼肌肉中... 为了调查海南罗非鱼(Oreochromis mossambicus)肌肉中有机氯农药及重金属残留水平,并在此基础上评价其食用安全,利用GC-ECD、ICP-MS和原子荧光光度计检测了海南罗非鱼肌肉中14种有机氯化合物和7种重金属的含量。结果表明,罗非鱼肌肉中六氯苯、艾氏剂、α-硫丹、β-硫丹、狄氏剂、异狄氏剂、HCHs和DDTs含量范围分别为:nd-6.19 ng?g^?1、nd-2.70 ng?g^?1、nd-2.23 ng?g^?1、nd-4.86 ng?g^?1、nd-1.33 ng?g^?1、nd-1.20 ng?g^?1、0.29-20.06 ng?g^?1和nd-22.40 ng?g^?1,残留量的大小(中间值)依次为:DDTs(2.45 ng?g^?1)>HCHs(2.10 ng?g^?1)>艾氏剂(0.86 ng?g^?1)>六氯苯(0.57 ng?g^?1)>β-硫丹(0.27 ng?g^?1)>α-硫丹(1.06 ng?g^?1)>狄氏剂(0.69 ng?g^?1)>异狄氏剂(0.54 ng?g^?1),海南东北部及琼中罗非鱼肌肉样品中有机氯农药残留较高。重金属Cr、Ni、Cu、As、Cd、Hg和Pb在鱼体肌肉中重金残留量大小依次为;Cu>As>Cr>Pb>Ni>Cd>Hg,所有样品中测金属残留均在《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762—2017)安全值以内。我们选择罗非鱼作为主要的食用肉类,评价人体通过食用罗非鱼而产生的暴露风险。在该研究中,所有污染物的风险值均低于1,表明人体食用罗非鱼肉中的重金属和有机氯农药潜在风险很低。 展开更多

关键词 海南 食用风险评估 罗非鱼 有机氯 重金属

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山东省南四湖地区水稻砷污染分析及食用风险评价 被引量：2

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作者 王利红 刘静 +2 位作者 尹西翔 李剑 徐清忠 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第4期2222-2224,共3页

选取了南四湖地区的4个水稻主产地,采集了94份稻谷样品,并将其分为谷壳、谷糠和精米3个部分,对其总砷含量以及产生的人体健康风险进行了分析。结果表明:南四湖地区出产精米、谷壳和谷糠的总砷平均含量分别为103、683、和922μg/kg。南四... 选取了南四湖地区的4个水稻主产地,采集了94份稻谷样品,并将其分为谷壳、谷糠和精米3个部分,对其总砷含量以及产生的人体健康风险进行了分析。结果表明:南四湖地区出产精米、谷壳和谷糠的总砷平均含量分别为103、683、和922μg/kg。南四湖4个稻米主产地以微山地区出产的稻谷砷含量最高,济宁市中区最低,嘉祥和鱼台居中。对4个稻谷主产地精米重金属元素的日剂量以及危险商分析表明,4个地区精米对人体产生的健康风险差别不大,与北京市售大米产生的人体健康风险相当,远低于湖南某污染区稻米产生的健康风险。 展开更多

关键词 南四湖 水稻 砷污染 食用风险评价

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南黄海苏北浅滩浒苔体内的农药污染与食用风险评价 被引量：2

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作者 杨丰源 和庆 +3 位作者 陈以芹 蔡春尔 陈彦百 李娟英 《农业环境科学学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第6期1108-1116,共9页

为探讨南黄海苏北浅滩浒苔在农药方面的食用风险,本文以位于南黄海苏北浅滩的如东、大丰和吕四等地所采集的浒苔为研究对象,采用气相色谱质谱法(GC-MS,Agilent 7890A/5975C)分析8种有机氯(OCPs)、4种菊酯(PEs)和9种有机磷农药(OPPs)的... 为探讨南黄海苏北浅滩浒苔在农药方面的食用风险,本文以位于南黄海苏北浅滩的如东、大丰和吕四等地所采集的浒苔为研究对象,采用气相色谱质谱法(GC-MS,Agilent 7890A/5975C)分析8种有机氯(OCPs)、4种菊酯(PEs)和9种有机磷农药(OPPs)的残留浓度及食用风险评价。结果表明:浒苔体内OCPs、PEs和OPPs的浓度范围分别为15.86~56.93 ng·g^(-1)、42.03~133.49ng·g^(-1)和9.42~13.36 ng·g^(-1);浒苔对PEs的富集能力最强,其次是OCPs,富集能力最弱的是OPPs;浒苔体内的8种OCPs、4种PEs和9种OPPs农药的食用风险评估中单一风险(ave THQ)值和总风险指数(HI)值均远小于1;从长期和短期摄入量可得出,浒苔体内农药的风险商值均小于1。研究表明,南黄海苏北浅滩的浒苔由三类农药造成的风险在可控范围内,本文研究结果为日后南黄海苏北浅滩浒苔的大规模食用提供了科学依据。 展开更多

关键词 有机氯农药 拟除虫菊酯类农药 有机磷农药 食用风险评价 浒苔

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长三角地区池塘养殖水产品体内农药类污染与食用风险评价 被引量：16

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作者 徐佳艳 彭自然 +3 位作者 和庆 石文瑄 陈美娜 李娟英 《生态毒理学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第3期485-495,共11页

为了解池塘养殖水产品体内的农药污染情况,以便为水产品质量评价及保障当地居民的饮食健康提供科学依据,本研究采用气相色谱质谱联用法(GC-MS)对长三角地区13个养殖池塘中5类(蟹类、鳖类、蚌类、虾类、鱼类)水产品体内9种有机磷农药(OP... 为了解池塘养殖水产品体内的农药污染情况,以便为水产品质量评价及保障当地居民的饮食健康提供科学依据,本研究采用气相色谱质谱联用法(GC-MS)对长三角地区13个养殖池塘中5类(蟹类、鳖类、蚌类、虾类、鱼类)水产品体内9种有机磷农药(OPPs)、8种有机氯农药(OCPs)以及4种拟除虫菊酯类农药(SPs)进行了检测,并初步分析了其污染来源。结果表明,水产品体内3类农药均有检出,但残留水平均不高,OPPs残留总量为未检出至299 ng·g-1(dw),三唑磷、伏杀硫磷、喹硫磷和毒死蜱较易在水产品体内蓄积;OCPs残留总量为16~82 ng·g-1(dw),主要污染物为六六六(HCHs),主要来自历史残留;SPs残留总量为44~89 ng·g-1(dw),主要污染物为高效氯氟氰菊酯。水产品体内的农药污染可能与养殖池塘中的沉积物污染密切相关。5类水产品体内3类农药的总风险指数(HI)为0.0020~0.046,远小于1,因此,长三角地区由3类农药造成的健康风险处于安全水平。 展开更多

关键词 农药污染 水产品 食用风险评价 池塘养殖 长三角地区

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海产品食用风险来源及安全对策探讨

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作者 曾淦宁 徐晓群 徐凌洁 《消费导刊》 2008年第5期6-7,共2页

海产品质量与安全问题日益突出,海产品食用风险的三个主要来源,即化学危害因子、生物危害因子、海洋油污染。在此基础上结合国内外海产品食用安全政策,对海产品食用风险提出了防范建议,包括加强海产品质量安全的法规建设,建立渔业环境... 海产品质量与安全问题日益突出,海产品食用风险的三个主要来源,即化学危害因子、生物危害因子、海洋油污染。在此基础上结合国内外海产品食用安全政策,对海产品食用风险提出了防范建议,包括加强海产品质量安全的法规建设,建立渔业环境和药物严格控制和管理机制;引入生命周期评价体系,加强海产品安全监测网络体系的建设;加强海域管理,加强海洋和海岛生态环境保护。 展开更多

关键词 海产品 食用风险 安全 对策

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东营市北部海域文蛤重金属污染特征与食用风险评价 被引量：3

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作者 彭礼洪 孟范平 +1 位作者 刘群群 段伟艳 《中国环境科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第4期1800-1808,共9页

2016年10月在东营市北部海域采集文蛤,测定其体内7种重金属含量,分析其污染特征,从而探究文蛤(Meretrix meretrix)对沉积物中重金属的生物富集能力及其影响因素,并采用单因子污染指数(Pi)和总目标危险系数(THQs)评价文蛤食用风险.结果表... 2016年10月在东营市北部海域采集文蛤,测定其体内7种重金属含量,分析其污染特征,从而探究文蛤(Meretrix meretrix)对沉积物中重金属的生物富集能力及其影响因素,并采用单因子污染指数(Pi)和总目标危险系数(THQs)评价文蛤食用风险.结果表明,该海域文蛤体内Hg、As、Pb、Cd、Cr、Cu和Zn含量分别为0.009~0.019,0.51~0.80,0.25~0.76,0.45~0.76,0.43~2.46,1.83~3.78,14.33~17.75mg/kg.与国内外其它区域文蛤体内重金属含量对比发现,该海域文蛤体内重金属含量处于中等水平.基于综合污染指数(MPI),S5站位文蛤受重金属污染最严重.文蛤对Cd的富集能力最强(生物-沉积物积累因子(BSAF)平均为455.13%).7种重金属中,只有Pb的生物蓄积与其在沉积物中的含量呈显著正相关,而Hg、Cu的蓄积分别与沉积物中细颗粒物(粒径<63μm,FGS)、有机质(OM)含量呈显著正相关和负相关.通过分析各站位的THQs值可知,长期食用该海域文蛤对人体有害,且食用风险主要来源于As.因此,为降低食用该海域文蛤给消费者带来的健康风险,必须采取有效措施控制重金属(特别是As)在海产品中的积累. 展开更多

关键词 文蛤 重金属 生物可利用性 食用风险

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鱼外渔场海洋生物体内重金属和多环芳烃含量水平与食用风险评价 被引量：10

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作者 彭菲 尹杰 +3 位作者 王茜 倪天皓 林军 李娟英 《生态毒理学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期168-179,共12页

本文对2018年2月采自东海鱼外渔场的海洋生物(包括鱼类、头足类和甲壳类)体内的5种重金属(Cu、Pb、Cr、As、Cd)和16种多环芳烃(PAHs)的残留水平进行了测定,分析了污染物在生物体内的累积特性并计算了潜在的食用风险,并结合氮稳定同位素... 本文对2018年2月采自东海鱼外渔场的海洋生物(包括鱼类、头足类和甲壳类)体内的5种重金属(Cu、Pb、Cr、As、Cd)和16种多环芳烃(PAHs)的残留水平进行了测定,分析了污染物在生物体内的累积特性并计算了潜在的食用风险,并结合氮稳定同位素技术,初步探讨了生物体内重金属和PAHs的营养级传递特性。结果表明:5种重金属在生物中的平均浓度表现为Cu>Pb>Cr>As>Cd;参照我国《食品中污染物限量》和《无公害食品水产品中有毒有害物质限量》,重金属Cu、Cd和Cr均未超过食用标准,但Pb和As的超标现象较为严重。与世界其他范围海域生物体内重金属浓度相比,该渔场生物体内Cu和Pb浓度较高。∑PAHs的平均浓度为283ng·g^-1dw,以低环PAHs(2~3环)占比较大,且主要贡献单体为萘(NAP),总体处于较低污染水平。海洋生物对重金属的富集能力较PAHs高,尤其对Cu的富集最为明显。但风险计算结果表明,重金属和PAHs都不会对消费者的人体健康产生明显风险。重金属Cu和Cd浓度随营养级的升高出现了稀释现象,但重金属Pb、Cr、As和PAHs的营养传递特性不明显,覆盖完整食物链的污染物营养传递特性有待进一步深入研究。 展开更多

关键词 重金属 多环芳烃 海洋生物 生物富集 食用风险 鱼外渔场

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中国典型沿海城市水产品中锑的分布特征及食用风险 被引量：2

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作者 郭辰琦 江磊 +3 位作者 蔡心怡 曾滔 宋爽 张海燕 《环境化学》 CAS CSCD 北大核心 2022年第2期409-416,共8页

锑具有毒性和潜在的致癌性,近年来受到越来越多的关注.水产品中锑的数据十分有限.本文分析了中国8个典型沿海城市(盐城市、杭州市、舟山市、宁波市、台州市、温州市、福州市、深圳市)124个市售水产品中锑的分布特征和食用风险.结果显示... 锑具有毒性和潜在的致癌性,近年来受到越来越多的关注.水产品中锑的数据十分有限.本文分析了中国8个典型沿海城市(盐城市、杭州市、舟山市、宁波市、台州市、温州市、福州市、深圳市)124个市售水产品中锑的分布特征和食用风险.结果显示,水产品中锑的污染水平较低,含量范围为<0.13—37.8 ng·g^(-1)湿重,平均含量5.70 ng·g^(-1)湿重.锑含量在各个城市样品间无显著差异,但不同物种间存在明显差异.贝类和虾类中锑含量相对鱼类较高.鱼体中,鱼鳃的锑含量较高.水产品中锑含量受个体体征影响较小,仅贝类中锑含量与其脂肪含量存在负相关性.在一般、推荐、高的水产品食用水平(47.7—235 g·d^(-1))下,采样区居民每日食用水产品摄入锑的平均量约在0.002—0.053μg·kg^(-1)·d^(-1),目标危害系数均小于1,表明中国沿海城市居民通过食用水产品暴露锑的风险可忽略不计. 展开更多

关键词 锑 水产品 分布特征 食用风险

原文传递

改进的国标方法测定炒货类食品的可食部分与果壳中铝元素含量及其食用风险性探讨 被引量：3

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作者 王莹 王伟 +2 位作者 史艳宇 石金娥 李媛媛 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第6期1475-1480,共6页

目的 研究炒货食品可食部分与果壳中铝元素含量对人体摄入铝水平的影响,评估人体的食品安全风险暴露水平。方法采用HNO_3+H_2O_2+HF的酸消解体系进行微波消解前处理,运用电感耦合等离子体质谱法对炒货食品中可食部分与果壳的铝元素进... 目的 研究炒货食品可食部分与果壳中铝元素含量对人体摄入铝水平的影响,评估人体的食品安全风险暴露水平。方法采用HNO_3+H_2O_2+HF的酸消解体系进行微波消解前处理,运用电感耦合等离子体质谱法对炒货食品中可食部分与果壳的铝元素进行检测。通过对比每个样品的2部分数据,得出风险评估结果。结果 本方法在铝浓度为0～100μg/L范围内线性良好(r=0.9998),国家标准物质小麦、辽宁大米、茶叶的检测值都位于定值区间内,实际样品6次测定的相对标准偏差为3.45%,检出限为0.1 mg/kg,定量限为0.3 mg/kg。瓜子、花生、榛子样品的果壳部分铝含量高于可食部分,松子的果壳部分铝含量要低于可食部分,开心果的检测结果未収现明显觃律性。结论 为避克铝暴露量过高的风险,在炒货食用方式上,应注意减少与果壳的过多接触。 展开更多

关键词 炒货 可食部分 果壳 铝 食用风险性

原文传递

厦门、泉州地区食用稻米中Cd2+含量的研究和食用风险评估

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作者 骆鑫杰 马嫱 《现代食品》 2019年第10期100-102,105,共4页

为了评价不同产地水稻品种中镉的积累差异及对人体的健康风险,本文收集厦门和泉州部分家庭、超市及米店中常见的大米,采用石墨炉原子吸收光谱法测定稻米中镉含量,筛选含镉量较低的水稻品种,并通过概率模型评估经食用稻米摄入镉的健康风... 为了评价不同产地水稻品种中镉的积累差异及对人体的健康风险,本文收集厦门和泉州部分家庭、超市及米店中常见的大米,采用石墨炉原子吸收光谱法测定稻米中镉含量,筛选含镉量较低的水稻品种,并通过概率模型评估经食用稻米摄入镉的健康风险。结果表明,黑龙江省产地样品含镉量均值较低,其中最低为产地为黑龙江省哈尔滨市产的长粒香,其样品中镉含量仅有0.0087mg·kg-1,建议在选购大米的时候可以将该类大米作为优先选项,同时,通过对稻米淘洗水样品的消解及测定,发现其中含有微量镉,因此建议在煮饭前,需提前淘洗稻米1~2次,减少日常Cd2+的摄入。 展开更多

关键词 镉米 镉含量 淘米水 食用风险

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基于微生物指标评价冷冻熟制小龙虾食用安全风险 被引量：1

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作者 公方朔 陈一丹 +3 位作者 杨方 姜启兴 许艳顺 夏文水 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第13期60-66,共7页

小龙虾营养美味,但其食用安全性一直困扰消费者,为了探究冷冻熟制小龙虾食用安全风险,本研究首先根据小龙虾样品的总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值和pH值确定食用终点,然后通过高通量测序法分析食用终点小龙虾... 小龙虾营养美味,但其食用安全性一直困扰消费者,为了探究冷冻熟制小龙虾食用安全风险,本研究首先根据小龙虾样品的总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值和pH值确定食用终点,然后通过高通量测序法分析食用终点小龙虾内脏与鳃、虾肉、虾壳和调味汤料4个部分的微生物菌群结构和群落多样性。结果显示:熟制小龙虾冷冻贮藏过程中,内脏与鳃和虾肉pH值呈缓慢下降趋势,调味汤料和虾壳pH值先上升后下降;各部分TVB-N值均呈上升趋势,贮藏至180 d时虾肉、内脏与鳃的TVB-N值分别为32.42 mg/100 g和31.26 mg/100 g,到达食用终点。高通量测序结果显示,食用终点的熟制小龙虾各部分细菌群落结构存在差异,不同部分菌群丰度由高至低依次为调味汤料、内脏与鳃、虾壳和虾肉,且各部分优势菌属组成不同,其中调味汤料中乳酸杆菌属(Lactobacillus)为优势菌;内脏与鳃中以嗜冷杆菌属(Psychrobacter)和弧菌属(Vibrio)为主;虾壳中优势菌属为弧菌属、乳酸杆菌属和嗜冷杆菌属;虾肉中优势菌属为嗜冷杆菌属和不动杆菌属(Acinetobacter)。综上所述,冷冻熟制小龙虾产品中调味汤料和内脏与鳃食用安全风险相对较高,在小龙虾加工中可通过复合清洗、调整调味汤料酸度以及使用抑菌剂来降低食用安全风险。 展开更多

关键词 冷冻熟制小龙虾 食用安全风险 高通量测序 微生物多样性 优势腐败菌

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基于模糊综合分析的食用油污染物风险评价研究 被引量：2

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作者 陈慧敏 马欣玥 +2 位作者 于家斌 赵峙尧 张新 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第5期1-8,共8页

目的 基于模糊综合分析实现对食用油污染物风险评价。方法 首先进行了指标筛选,选取了易于检测且对食用油风险程度影响较大的6个指标作为风险评价因子,然后进行相应的数据预处理;并用层次分析法确定各指标主观权重,对得到的权重进行一... 目的 基于模糊综合分析实现对食用油污染物风险评价。方法 首先进行了指标筛选,选取了易于检测且对食用油风险程度影响较大的6个指标作为风险评价因子,然后进行相应的数据预处理;并用层次分析法确定各指标主观权重,对得到的权重进行一致性检验以确定其可用于综合评价计算;用熵权法获得各指标的客观权重;将二者经过耦合计算得到综合权重;最后运用模糊综合评价法对食用油进行风险评价,并根据最大隶属度确定评价结果。结果 本研究依托150组花生油数据,用本方法对预处理后数据进行评价,样本1的风险等级为“微风险”。结论 结合安全风险等级划分与评价专家组意见,运用本研究评价方法得出的结果更加客观、全面,可作为食用油风险评价的有效手段。 展开更多

关键词 食用油风险评价 层次分析法 熵权法 模糊综合评价法

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